Խոզի երշիկ. բաղադրիչներ, բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խաշած խոզի մսից երշիկ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, սակայն համն ու բույրը, ի տարբերություն գնվածի, կլինեն աստվածային։ Ինչո՞ւ են շատերն այժմ նախընտրում ինքնուրույն երշիկ պատրաստել: Որովհետև ժամանակակից երշիկի մեջ կան բազմաթիվ տարբեր հավելումներ, որոնց նկատմամբ կարող է ալերգիկ ռեակցիա լինել, ինչպես նաև միսը կարող է այնքան էլ որակյալ չլինել։

Տնական խոզի երշիկ

Բաղադրություն՝

• 2 կիլոգրամ խոզի միս (ավելի լավ է վերցնել ուսի շեղբը),
• տարբեր համեմունքներ (պղպեղ, մշկընկույզ, հիլ) - մոտ 10 գրամ,
• կոպիտ աղ (սնունդ և նիտրիտ) - 20 գրամ,
• 400 միլիլիտր սառցե ջուր.

Խոհարարություն

Խոզի երշիկի համար պարտադիր է օգտագործել նիտրիտային աղ, քանի որ այն ոչ միայն գույն ու համ է հաղորդում, այլ նաև պաշտպանում է բոտուլիզմից և սալմոնելայից։ Միսը կիսով չափ կիսեք՝ յուրաքանչյուրը մոտ մեկ կիլոգրամ։ Մասերից մեկը պտտել աղացած միսի մեջ, իսկ մյուսը կտրատելփոքր կտորներ, մոտ մեկուկես մեկուկես սանտիմետր կամ ավելի մեծ: Այնուհետև ստացված աղացած միսն ու թակած միսը դրվում են առանձին փաթեթներով։ Տեղադրեք այս տոպրակները սառցախցիկում, որպեսզի սառչեն: Պետք է հասնենք այնպիսի վիճակի, որ միսը ծածկվի սառույցի բյուրեղներով, իսկ ներսում պահպանի իր փափկությունը։

Սառչելուց հետո պետք է վերցնել աղացած միսը, դնել կոմբայնի մեջ, լցնել սառցե ջուր և ավելացնել 20 գ աղ (10 գրամ նիտրիտ և 10 գ կերակրի աղ)։ Մանրացրեք աղացած միսը կոմբայնի մեջ և ստացեք մածուկ, բայց համոզվեք, որ այդ ընթացքում այն 11 աստիճանից բարձր չտաքանա։ Ավելի լավ է աղացած միսը բաժանել մի քանի մասի, որպեսզի կոմբայնը չծանրաբեռնվի։ Երբ մսի մածուկը պատրաստ լինի, այն վերադարձրեք սառնարան և հասցրեք մսի վրա։

Սառեցված և թեթևակի սառեցված միսին ավելացրեք 10 գրամ նիտրիտ և կերակրի աղ և շատ լավ խառնեք։ Այն պետք է հունցել առնվազն 5 րոպե, մինչև միսը դառնա դարչնագույն, իսկ զանգվածն ինքնին կպչուն և մի փոքր մածուցիկ լինի։ Կրկին զգույշ եղեք, որ միսը շատ չեփվի: Այժմ խառնել մակարոնեղենը, միսը և համեմունքները: Դուք կարող եք վերցնել պատրաստի համեմունքների խառնուրդներ, որոնք ստեղծված են հատուկ երշիկի համար: Փորձում ենք շատ լավ խառնել, որպեսզի միսն ու համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն մածուկի մեջ։

Այժմ դուք պետք է լցնեք կեղևը: Կարող եք ցանկացած ընդունել, բայց ավելի լավ է օգտագործել բնական։ Օգտագործելով մսաղաց և երշիկեղենի համար նախատեսված վարդակ կամ ներարկիչ (ծայրահեղ դեպքում մեր ձեռքերով) լցնում ենք պատյանը։ Պատրաստի երշիկը պետք է ուղարկվի հասունանալու 4 ժամից մեկ օր տևողությամբ։ Որքան երկար է նստում նրբերշիկը, այնքան այն ավելի համեղ է դառնում։

Եզրափակիչ փուլ

Հաջորդ քայլը կլինի ջերմային բուժումը։ Մենք մեկ ժամով ուղարկում ենք ջեռոցում 40 աստիճան ջերմաստիճանում և մեկ ժամով 60 աստիճան ջերմաստիճանում: Եթե ջեռոցում կոնվեկցիա կա, ապա ջերմաստիճանը դրեք 75-83 աստիճանի վրա և անպայման ջրով տարա ունենաք, հակառակ դեպքում նրբերշիկից խոնավություն դուրս կգա, և այն կճղճվի պատյանի ներսում, կչորանա։ Շատ լավ է, եթե կա հատուկ ջերմաչափ, որը կարող է չափել ջերմաստիճանը արտադրանքի ներսում։ Երշիկը պատրաստ է, եթե ներսում ջերմաստիճանը հասել է 69-71 աստիճանի։ Ջերմային մշակումից հետո արտադրանքը սառեցրեք հոսող սառը ջրի տակ և դրեք սառնարանում առնվազն չորս ժամ: Երշիկը պատրաստ է։

Խորոված խոզի արտադրանք

Բաղադրություն՝

• 1 կիլոգրամ խոզի միս,
• 200 գրամ բեկոն,
• չոր աղիքներ երշիկ լցնելու համար - 2 կամ 3 հատ,
• 2 սոխ,
• համեմունքներ,
• 2 ճաշի գդալ քացախ,
• 6 ճաշի գդալ ջուր
• փայլաթիթեղ.

Պատրաստում

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի երշիկ: Խոզի ֆիլեն անցնում ենք մսաղացով։ Ավելի լավ է օգտագործել մեծ վարդակ, քանի որ սովորականը, որով աղացած միսը ոլորվում է, փոքր է։ Եթե նման վարդակ չկա, ապա միսը պարզապես կտրատեք փոքր խորանարդիներով։

Սոխը մանր կտրատել և մարմանդ կրակի վրա տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հովացրեք այն և ավելացրեք մսի մեջ։ Հիմա համեմունք ավելացնելու ժամանակն է։ Դուք կարող եք պարզապես համեմունքների հավաքածու վերցնել խորովածի համար, կամ կարող եք, եթե ձեզ դուր չի գալիսկծու, պարզապես ավելացնել աղ և պղպեղ։ Աղիքներում տնական խոզի երշիկի բաղադրատոմսը սովորաբար ներառում է բնական պատյանների օգտագործումը: Աղիները պետք է լավ մաքրվեն և ողողվեն։ Դրանից հետո դրանք պետք է թրջել քացախի լուծույթում։ Անպայման վերցրեք թարմ աղիքներ՝ առանց հոտի։ Եթե կա տհաճ հոտ, ապա դրանք կա՛մ վատ են մշակված, կա՛մ պարզապես այնքան էլ թարմ չեն։ Դուք կարող եք դրանք գնել շուկայում կամ միս վաճառող խանութներից։ Սկզբում աղիները լավ ողողում ենք, հետո ջուրը քացախով խառնում ենք ու կես ժամ կամ մեկ ժամ թրջում։

Եթե երշիկի կցորդ չկա, կարող եք օգտագործել պարզ կես լիտրանոց պլաստիկ շիշ։ Կտրում ենք ցանկալի երկարությամբ՝ փորձելով մսաղացի վրա։ Եթե կա հատուկ վարդակ, ապա դա մեծապես կհեշտացնի գործը: Շիշը դրեք մսաղացի վրա, աղիքներն ամբողջությամբ քաշեք շշի վզի վրայով և դրա ծայրը կապեք հանգույցի մեջ։ Ոլորեք աղացած միսը մսաղացով: Միևնույն ժամանակ փորձեք պինդ լցնել աղիները՝ այն թելով կապելով կամ հանգույցով պտտելով։

Ինչպե՞ս տապակել ջեռոցում

Տանը խոզի երշիկ պատրաստելու համար նախ ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով, այնուհետև նրբերշիկը քսեք փայլաթիթեղի վրա, նախապես յուղով քսեք, արտադրանքի վրա համեմունք ցանեք։ Ամբողջ մակերեսով ծակում ենք ատամհատիկով, որպեսզի թխելու ժամանակ չպայթի։ Թխել 40 րոպե։

Եթե ուզում եք ինչ-որ անսովոր բան, ապա պատրաստի նրբերշիկը կարելի է լցնել մի քիչ հալած մեղրով և թողնել, որ դրա մեջ մարինացվի ևս մեկ րոպե։ Այն կարելի է ուտել սառը կամ տաք վիճակում։ Սա խոզի երշիկի հրաշալի բաղադրատոմս է, այն շատ ավելի համեղ է, քան խանութից ևբացի այդ, այն անվնաս է, քանի որ մենք ինքներս ենք դրա համար ընտրել բարձրորակ արտադրանք։

Խոզի տնական երշիկ

Բաղադրություն՝

• 5կգ խոզի ուս,
• կեղևավորված աղիքներ 30-ից 40 մ կամ այլ պատյան տնական երշիկի համար,
• սառույցով մաքուր ջուր թորած - 300 միլիլիտր,
• 1 ճաշի գդալ աղ.

Համեմունքներ:

• աղացած սև պղպեղ - 1 ճաշի գդալ,
• աղացած չորացրած սամիթ - 1 ճաշի գդալ,
• սխտորի փոշի - 1 ճաշի գդալ,
• կարմիր չորացրած աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ,
• չոր աղացած պապրիկա - 3 ճաշի գդալ,
• չոր աղացած մաղադանոս - 1 ճաշի գդալ,
• մարջորամ - 1 ճաշի գդալ.

Երշիկի եփման համար՝

• լավրուշկա - մի քանի հատ,
• 2 սոխ,
• 5-6 պղպեղի հատիկներ,
• մաղադանոսի զույգ ճյուղ,
• մի զույգ սամիթ ճյուղ։

Պատրաստում ապրանքներ

Սա աղիներում տնական խոզի երշիկի լավագույն բաղադրատոմսերից մեկն է։ Նախ պետք է ընտրել և պատրաստել միսը։ Այն չպետք է լինի շատ փափուկ և ոչ շատ խիտ, պարունակի փոքր քանակությամբ ճարպ, որպեսզի արտադրանքը դուրս չգա շատ յուղոտ, բայց նաև չչորանա։ Երշիկի համար ավելի լավ է ընտրել ուսի շեղբ, կրծքամիս, մեջք կամ պարանոց:

Միսը պետք է լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, ապա չորացնել թղթե անձեռոցիկներով կամ սրբիչներով և դնել տախտակի վրա։ Համոզվեք, որ ստուգեք խոզի միսը փոքր ոսկորների համար, որոնք կարող ենմնացեք այն մանրացնելուց հետո, դրանք պետք է հեռացվեն երակների հետ միասին: Միսը մանր կտրատել և դնել ամանի մեջ։ Տեղադրեք մի մեծ քերել մսաղացի վրա և ոլորեք միսը: Աղացած միսին ավելացնել բոլոր համեմունքները, աղը՝ ըստ ճաշակի, մաքուր ջուրը և լավ խառնել բոլոր բաղադրիչները, մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև թաղանթը ծածկել թաղանթով և թողնել սառնարանում տասներկու ժամ։

Փաթեթից հանեք ճիշտ քանակությամբ կեղևավորված աղիները (կամ տնական երշիկի այլ պատյան), լցրեք ամանի մեջ և կես ժամ թրմեք շատ սառը ջրի մեջ, որպեսզի դրանց մեջ եղած ամբողջ աղը դուրս գա։ Լվացեք, վերցրեք ձագար, մտցրեք դրա մեջ աղիները և ողողեք դրանք ներսից։ Այս կերպ դուք կարող եք տեսնել, թե արդյոք աղիներում լրացուցիչ անցքեր կան: Դրեք դրանք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ ջուրը չորանա, բայց հիշեք, որ դրանք մի փոքր խոնավ պահեք՝ լցոնումը հեշտացնելու համար։

Երշիկի ծայրը դնել մսաղացի վրա, աղիները քաշել վզի վրայով, ծայրը կապել հանգույցով կամ պարանով։ Աղիքը լցնել աղացած միսով։ Այնուհետեւ վերցրեք բարակ ասեղ եւ մի քանի անգամ ծակեք, որպեսզի ամբողջ օդը դուրս գա։ Պատրաստի նրբերշիկը ծածկում ենք թաղանթով, 12 ժամով դնում ենք սառնարանում։

Վերջին քայլ

Ժամանակն անցնելուց հետո կաթսայի մեջ տաքացրեք սովորական ջուրը, մեջը լցրեք լավրուշկա, պղպեղի հատիկներ, լվացած սոխը և կանաչիները։ Ջուրը տաքացրեք 70 աստիճան, բայց թույլ մի տվեք, որ եռա։ Զգուշորեն, որպեսզի չվնասեք, երշիկները լցրեք ջրի մեջ։ Եռացրեք դրանք 15-20 րոպե, ապա անջատեք և թողեք ջրի մեջ ևս 15 րոպե, որպեսզի հյութալի լինեն։

Երբ ժամանակը սպառվում է, դրանք հանում ենք թավայից, դնում ամանի մեջ և սառեցնում։ Երշիկը կարող եք պահել սառնարանում։ Ավելի լավ է թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե, բայց նրբերշիկը կարելի է տապակել՝ տապակի մեջ բուսայուղ լցնելով և երշիկները դնել տաքացրած, բայց ոչ շատ տաք տապակի վրա, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ոչ թե։ մոռանալով շրջվել. Պատրաստման համար ձեզանից կպահանջվի մոտ 7 րոպե։ Դրանք լավագույնս մատուցվում են տաք վիճակում՝ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին։