Ինչ ջերմաստիճանում թխել բեզե. տարբեր երկրների բեզեի բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատերը սովոր են բեզեն անվանել հարած սպիտակուցներից պատրաստված փոքրիկ թխվածքաբլիթ: Սա ամբողջովին ճիշտ չէ, բեզեն կրեմ է, որը կարող է հիմք հանդիսանալ անկախ աղանդերի համար՝ տորթ, որը կոչվում է «բեզե», կամ միջուկի կամ զարդարման տարր տորթերի, կեքսերի և այլ խոհարարական ապրանքների համար։

Տարբեր երկրներ մշակել են հայտնի կրեմի իրենց բաղադրատոմսերը: Եվ դրանք տարբերվում են ոչ միայն տորթերի միջուկով կամ դեկորով, այլև ամենագլխավորով՝ պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Ստացված բեզեն կարող է լինել խրթխրթան, մարշմելոուի պես փափուկ կամ բզեզ:

Օգտակար հնարքներ

Բեզեի պատրաստման ալգորիթմն առաջին հայացքից թվում է ամենապարզը՝ սպիտակները պետք է հարել շաքարով, ստացված կրեմից կամայական ձևի ֆիգուրներ կազմել և թխել ջեռոցում։։

Սակայն շատ տնային տնտեսուհիներ դժգոհ են, թե ինչպես են առաջին անգամ ստացել այս աղանդերը: Համեղ տորթեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել հետևյալ առաջարկությունները՝

1. Առանձնացրեք ձվի բաղադրիչներըպետք է շատ զգույշ լինել, եթե դեղնուցի մի կաթիլը մտնի սպիտակուցի մեջ, այն հնարավոր չի լինի ծեծել։ Առանձնացնելու 2 եղանակ կա՝ դեղնուցը թողնել կեղևի կեսերից մեկում և լցնել սպիտակուցը կամ ձուն կոտրելուց հետո դրա պարունակությունը տեղափոխել ձեռքի մեջ, կամ փորված գդալի մեջ, կամ հատուկ անցքերով գդալի մեջ։ այնպես, որ սպիտակուցը կուտակվի:
2. Ավելի լավ է եփելու համար թարմ ձու չվերցնել, մեկ շաբաթականը լավ կլինի։ Նման արտադրանքի դեպքում սպիտակուցը կչորանա, և ավելի հեշտ կլինի այն փրփուրի վերածել:
3. Ձուն պետք է նախապես հանել սառնարանից և սպասել մինչև մոտ 25°C տաքանա։ Տաք սպիտակուցները հարում են ավելի ծավալուն փրփուրի մեջ, և կրեմը նույնպես ավելի լավ է պահվում թխման ժամանակ։
4. Դեսերտը խրթխրթան դարձնելու համար անհրաժեշտ է սպիտակուցները հասցնել սուր գագաթների առաջացմանը։ Սա նշանակում է, որ եթե կրեմի մի մասը հարիչով վեր քաշեք և որոշակի ձև տվեք, ապա այն այս տեսքով կպնդանա և չի ընկնի։ Հակառակ դեպքում, գագաթները փափուկ են, և դուք պետք է նորից միացնեք խառնիչը: (Հարած ձվի սպիտակուցից մինչև փափուկ գագաթները լավ են տորթերի և խմորեղենի կրեմ պատրաստելու համար:)
5. Խառնիչի ռեժիմը պետք է կարգավորվի: Նախ սահմանվում է նվազագույն արագությունը, իսկ փրփուրի մեջ փուչիկների առաջացումից հետո այն աստիճանաբար մեծանում է։
6. Ինչ վերաբերում է շաքարավազին, ապա այն պետք է լցնել սպիտակուցի մեջ աստիճանաբար՝ 1 ճաշի գդալ։ Հակառակ դեպքում պատրաստի կրեմը կնստի։
7. Շաքարավազը խորհուրդ է տրվում փոխարինել փոշիով, դա կօգնի խառնուրդը լիովին համասեռ և թեթև դարձնել։

Ինչ ջերմաստիճանում թխել բեզե ջեռոցում և փակել այն, կախված է վառարանի տեսակից։ Եթե այն էլեկտրական է, ապա պետք է աղանդեր պատրաստել, երբփակ դուռ. Դա պայմանավորված է նրանով, որ նման վառարանը չունի օդափոխիչ: Իսկ եթե բացեք, ապա տաք օդ դուրս կգա, և դրա տեղը կզբաղեցնի սառը օդը, որի պատճառով տորթերը կկորցնեն իրենց ձևը։ Պետք է սպասել, մինչև աղանդերը թխվի և սառչի, և միայն դրանից հետո հանել այն։

Գազի ջեռոցում բեզեն սովորաբար եփում են բաց դուռը։

Բեզեի համն ու գույնը կախված են այն ջերմաստիճանից, որում թխվում է բեզեն. այն կարող է լինել խրթխրթան, փափուկ, ամբողջությամբ թխված կամ միայն դրսից, բեժ կամ բաց շագանակագույն:

Եթե մի քանի տարբերակ՝

• միացրեք ջեռոցը 80-100 ° C ջերմաստիճանում և դեսերտը դրեք 2 ժամ. թխվածքաբլիթները պետք է դառնան թեթև և խրթխրթան (պետք է հետևել գույնի փոփոխությանը և անջատել կրակը, երբ վրան մուգ կեղև հայտնվի: կրեմ);
• եփել 150°C-ում, ապա դեսերտը փափուկ կլինի;
• եթե եփելու ժամանակը քիչ է, թույլատրվում է կրեմը թխել 200°C-ում մի քանի րոպե, իսկ հետո կես ժամով իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 100°C։

ֆրանսիական բաղադրատոմս

Ֆրանսերենը ջեռոցի բեզեի դասական բաղադրատոմս է։

Բաղադրությունը՝ 100գ սպիտակուց և 200գ շաքարավազ։

Եփելու եղանակը՝ նախ հարել սպիտակուցը, ավելացնելով մի քիչ աղ, ապա աստիճանաբար լցնել շաքարի փոշին՝ շարունակելով հարել զանգվածը մինչև ամուր գագաթնակետը։

Ինչ ջերմաստիճանում թխել բեզեն. դեսերտը դնել 150°C տաքացրած ջեռոցում և անջատել; երբ ջեռոցը լիովին սառչի, բեզեն պատրաստ կլինի։

Ինչպիսին կլինի աղանդերը՝ թեթև և օդային, այս բաղադրատոմսըավելի հաճախ օգտագործվում է միջուկների, այլ ոչ թե առանձին տորթերի համար, քանի որ կրեմը շատ կայուն չէ և չի առաջացնում ծաղիկներ կամ այլ ձևեր փոքր տարրերով:

Իտալական տարբերակ

Բաղադրությունը՝ 100 գ սպիտակուց, 100 մլ ջուր և 200 գ շաքարավազ։

Եփել՝ լուծված շաքարը պետք է եփել 121°C ջերմաստիճանի, այնուհետև պետք է սպասել, մինչև խառնուրդից փուչիկները վերանան, և աստիճանաբար լցնել այն սպիտակուցի մեջ, հարել մինչև պնդանալը։

Ինչ ջերմաստիճանում թխել բեզե՝ 100-ից 150 °C։ Ավելի փափուկ բեզե ստանալու համար հարկավոր է այն ավելի երկար թխել ավելի ցածր ջերմաստիճանում։

Ինչպես կստացվի դեսերտը. փափուկ և թեթև կրեմ, կրեմը լավ է պահում իր ձևը, հաճախ այն խառնում են կարագի և այլ բաղադրիչների հետ՝ համակցված միջուկներ ստեղծելու համար։

շվեյցարական աղանդեր

Բաղադրությունը՝ 100գ սպիտակուց և 200գ շաքարավազ։

Պատրաստման եղանակը՝ սպիտակուցներն ու շաքարավազը պետք է խառնել և դնել ջրային բաղնիքի մեջ (որպեսզի խառնուրդով ջուրը չդիպչի սպասքին) մինչև 50°C, դրանք մի քանի անգամ ավելանան ծավալով։ Այնուհետև հարիչով հարել սերուցքը։

Ինչ ջերմաստիճանում թխել բեզե՝ 80-ից 100 °C 2-4 ժամ։

Ինչպիսին կլինի դեսերտը. այս կրեմից պատրաստվում են շատ կայուն, գանգուր թխվածքաբլիթներ և տորթերի զարդարանք։

Ինչ կարելի է ավելացնել տորթին

Տանը լցոնած բեզե թխելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Կարող եք ավելացնել ընկույզ, շոկոլադ,մրգային հյութ. Պատրաստի տորթերը զարդարելու համար օգտագործվում են հատապտուղներ, տոփինգներ, գլազուր։ Մատուցեք դրանք պաղպաղակով։

Բազմագույն բեզե պատրաստելու համար ձվի փոխարեն անհրաժեշտ է գնել ալբումին՝ չոր սպիտակուց։ Ձվի սպիտակուցը 90% ջուր է, հետևաբար, դրա փոշի անալոգը կարելի է նոսրացնել ցանկացած հեղուկով, օրինակ՝ հյութով, նույն հարաբերակցությամբ (1 բաժին ալբումին 9 մաս հյութ):

Ստացված խառնուրդը կարելի է հարել շաքարավազի հետ և հետագայում եփել ըստ բաղադրատոմսի ցանկացած տարբերակի: Բեզեները կլինեն նույն գույնի, ինչ հյութն է ընտրված։

Նաև, ընկույզը կամ շոկոլադը կարելի է ավելացնել սպիտակուցին այն բանից հետո, երբ այն հարած է մինչև ուժեղ գագաթները: Բաղադրիչները պետք է խնամքով խառնել կրեմի մեջ։

Բեզեները, որոնք արդեն պատրաստ են, կարող են շարունակել զարդարել և դրանցից աղանդեր ձևավորել, օրինակ՝ կեքսի վերնաշապիկը հաճախ պատրաստվում է տորթից։