2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Վերջին շրջանում խոհարարությունը դարձել է մարդու կյանքի անբաժանելի մասը։ Խոհարարությունը կարելի է համեմատել իսկական արվեստի գործի հետ։ Տեխնոլոգիայի ճիշտ պահպանումից, բաղադրիչների իդեալական կտրվածքից է կախված ոչ միայն պատրաստի կերակուրի տեսքը, այլև համը։ Շատերն իրենց հարցնում են՝ ինչպե՞ս կտրատել սոխը խորանարդի մեջ, որպեսզի ստացվի միատեսակ կտորներ, գեղեցիկ ձև։ Դրան պատասխանելու համար հարկավոր է ուշադիր ուսումնասիրել մասնագետների խորհուրդներն ու առաջարկությունները։
Սոխ եփել
Սոխը հին ժամանակներից հայտնի բանջարաբոստանային կուլտուրաներից է։ Օրգանիզմի համար օգտակար բանջարեղենը լայն տարածում է գտել իր յուրահատուկ համի շնորհիվ։ Դժվար է գտնել այնպիսի խոհարարական ուտեստ, որը չպարունակի սոխ։ Այն տապակվում է, շոգեխաշում, թխում և մատուցում հում վիճակում։ Սոխի հիմքի վրա պատրաստվում են սոուսների, կողմնակի ուտեստների, առաջին և երկրորդ ուտեստների լայն տեսականի։
Աղանդերը, որոնց գլխավոր դրվագը սոխն էր, դարձան բարձր խոհանոցի իսկական հայտնագործություն։ Կծու համի համադրությունը քաղցր վանիլի նոտաների հետ զարմացնում է նույնիսկ ամենաբարդ գուրմաններին: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, որ ճիշտ կտրատման տեխնոլոգիան օգնում է բացահայտել սոխի համի ողջ տեսականին:
Խոհանոցի օգնականներ
Այսօրվա աշխարհում ավելի ու ավելի շատ խոհանոցային աշխատանք վստահվում է մեքենաներին: Բազմաթիվ բլենդերները, սրճաղացները, կոմբինատները մեծ ծավալի աշխատանք են տանում առանց մեծ դժվարության՝ հեշտացնելով խոհարարների աշխատանքը։ Այնուամենայնիվ, միայն խոհարարական մասնագետի հոգատար ձեռքերով պատրաստված ուտեստը կօգնի ձեզ վայելել իսկապես յուրահատուկ համ։
Ոչ բոլորն են սիրում սոխ կտրել։ Ի վերջո, այս գործընթացը արցունքներ է բերում նույնիսկ պրոֆեսիոնալ խոհարարներին: Ձեռքով մեխանիկական բանջարեղենի կտրիչը կարող է օգնել դրան: Խոհանոցային սարքը թույլ է տալիս հաշված րոպեների ընթացքում ցանկացած բանջարեղեն կտրատել հավասար խորանարդի: Այն հաջողությամբ ընդունում է ինչպես հում, այնպես էլ եփած մթերքները: Նույնիսկ խոհանոցում սկսնակը կարող է իսկական խոհարարի նման բանջարեղեն կտրատել, եթե ձեռքով մեխանիկական բանջարեղեն կտրող ունի:
Կտրման մեթոդներ
Առանց խոհանոցային աշխատանքի փորձի, դժվար է գերազանց արդյունքների հասնել խոհարարության մեջ։ Անփորձ տնային տնտեսուհիները շատ տարբեր հարցեր ունեն, որոնցից ամենատարածվածներն են՝.
- Ինչպե՞ս ճիշտ պահել դանակը:
- Ինչպե՞ս կտրել սոխն առանց արցունքների.
- Բանջարեղենի ո՞ր տեսակն ընտրել։
- Ինչպե՞ս պատրաստել բանջարեղենը կտրելու համար?
- Ինչ պետք է լինիձեւավորված կտորներ?
Կախված ճաշատեսակից, օգտագործվում են կտրատած սոխի մի քանի հիմնական տեսակներ: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է հնարավորինս շատ մանր կտրատել բանջարեղենը, օգտագործեք Sizle տեխնիկան։ Այս տարբերակը անհրաժեշտ է սոուսների համար սոխը կտրելիս։ Brunoise մեթոդը թույլ է տալիս ստանալ մի փոքր ավելի մեծ խորանարդներ, քան նախորդ կտրվածքում: Օգտագործվում է բանջարեղենի համար, որը նախատեսված է շոգեխաշելու, ճաշատեսակներ զարդարելու համար։
«Կոնկասը» միջին չափի խորանարդի տեխնիկա է: Հարմար է սոխի և այլ բանջարեղենի համար, որոնք օգտագործվում են կողմնակի ճաշատեսակներում: «Ժուլիենը» մի տեսակ կտրվածք է, ավելի ծանոթ, ինչպես ծղոտը: Սոխը ներկայացված որևէ եղանակով կտրելուց առաջ այն պետք է մաքրել և լվանալ սառը ջրի տակ։
Տեխնոլոգիական նրբություններ
Արտադրանքը ճիշտ կտրելու, ելքի վրա հավասար, միատեսակ չափերի կտորներ ստանալու համար պետք է հետևել մասնագետների խորհուրդներին։ Սոխը կեղևից մաքրելը պետք է սկսել վերին մասից։ Սուր դանակով զգուշորեն կտրում ենք 2-3 սմ բարձրությամբ գլխարկը, արմատային մասը ոչ թե ամբողջությամբ կտրվում է, այլ մի փոքր մաքրվում է չոր արմատներից։
Այս առաջարկությունը կփրկի սոխը կտրատման ընթացքում չքայքայվելուց: Բացի այդ, բանջարեղենի հենց այս հատվածում է պարունակվում պատռվածք պատճառող նյութի առավելագույն քանակությունը։ Այնուհետև անհրաժեշտ է մաքրել սոխը բոլոր կեղևներից, գործընթացը արագացնելու համար վերին շերտի երկայնքով կարող եք մի քանի թեթև երկայնական կտրվածքներ անել։
Համատարր խորանարդներ
Ճիշտ ձևի կտորներ ստանալու համար մաքրած սոխը կտրատում են երկու մասի,որոնցից մեկը կտրատված է կտրատող տախտակի վրա: Լամպը կոճղարմատից բռնելով՝ անհրաժեշտ է մի քանի հորիզոնական կտրվածքներ անել՝ դանակի սայրը տախտակին զուգահեռ տանելով միմյանցից 3-4 մմ հեռավորության վրա։
Կտրվածքներ անելիս դանակը պետք է հասցնել արմատային համակարգին, բայց չկտրել։ Հաջորդ քայլում կեսը կտրում են կոճղարմատից մինչև ծայրը 3-4 մմ հեռավորությամբ երկայնական շերտերով, նաև առանց լամպի հիմքը մինչև վերջ կտրելու։ Մնում է բանջարեղենը կտրել նույն չափի խորանարդի մեջ, դրա համար դանակի սայրը պետք է ուղղահայաց լինի: Կեսը ազատ ձեռքի մատներով բռնելով՝ կտրվածքներ են անում նախորդներին ուղղահայաց՝ ստանալով սոխի կտորներ։ Այսպիսով, պարզ է դառնում, թե ինչպես պետք է կտրատել սոխը փոքր խորանարդի մեջ։
Սոխի արցունքներ
Սոխը կտրելիս ակամա արցունքաբերության գործընթացը բնական է։ Չկա ունիվերսալ մեթոդ, որը թույլ կտա ազատվել տհաճ պահից։ Այնուամենայնիվ, կան մի քանի խորհուրդներ փորձառու խոհարարներից՝ ամեն ինչ մի փոքր հեշտացնելու համար:
Սոխը կտրելիս կարևոր է օգտագործել սուր դանակ։ Սա մեծապես կարագացնի գործընթացը՝ կանխելով հյութի ավելորդ արտազատումը, որը արցունքներ է առաջացնում։ Կտրելու ընթացքում դուք կարող եք հաճախ թրջել դանակը սառը ջրով, որպեսզի լվացեք ցնդող նյութի մասնիկները, որոնք փոխազդում են թթվածնի հետ: Սոխը խորանարդի մեջ կտրելու համար՝ խուսափելով առատ արցունքաբերությունից, ավելի լավ է տախտակը տեղադրել ներառված գլխարկի տակ կամ բաց պատուհանի մոտ։ Սա կօգնի մաքուր օդի շրջանառությանը։
Խորհուրդներ և հնարքներ
Շատ անփորձ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է հարցը՝ ինչպե՞ս արագ կտրատել սոխը խորանարդիկների՝ որակյալ արդյունք ստանալու համար։ Ցավոք, միայն խոհանոցային տեխնիկայի օգտագործումը կօգնի արագացնել գործընթացը: Մեխանիկական կամ էլեկտրական մեքենան գործը կկատարի հաշված վայրկյանների ընթացքում՝ տանտիրուհուն փրկելով տհաճ լաքրիմացիայից։ Երկարատև պրակտիկան կօգնի զգալիորեն մեծացնել կտրման արագությունը և նվազեցնել նախապատրաստական գործընթացի ժամանակը։
Առողջ բանջարեղենը կտրելիս պետք է ուշադիր հետևել դանակի դիրքին, խուսափել շտապելուց։ Կարևոր է հիշել՝ դանակի հետ ոչ ճշգրիտ աշխատանքը կարող է հանգեցնել վնասվածքի։ Միատեսակ կտորներ ստանալու համար պետք է ընտրել միջին չափի լամպ՝ սերտորեն ամրացված թերթիկներով։ Այնուհետև մշակման ընթացքում այն ավելի քիչ կքայքայվի՝ պահպանելով ճիշտ ձևը։
Հնարավոր է ազատվել ձեռքերի և տախտակների սոխի հոտից, եթե կտրելուց հետո դրանք մշակեք կիտրոնի կամ լայմի հյութով։ Արցունքների ակամա բացթողումը նվազեցնելու համար սոխը կտրատելուց առաջ պետք է 15-20 րոպե պահել սառնարանում, ապա լվանալ սառը ջրով։ Նախքան սոխը խորանարդի կտրատելը, պետք է ընտրել ճիշտ կտրատման տեխնոլոգիա։ Խոշոր անփույթ կտորները կարող են ոչ միայն փչացնել ուտեստի տեսքը, այլև վատթարացնել դրա համը։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կտրատել սոխը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես կտրատել սոխը խորանարդի մեջ. տեխնոլոգիական կանոններ, խորհուրդներ սոխն առանց արցունքների կտրելու
Ժամանակակից խոհարարության մեջ դժվար է պատկերացնել մի ուտեստ, որը կարելի է պատրաստել առանց սոխի։ Հանրաճանաչ բանջարեղենը հայտնի է եղել հին ժամանակներից, որտեղ այն հաջողությամբ օգտագործվել է ոչ միայն ուտելու, այլև տարբեր հիվանդությունների բուժման համար։ Այնուամենայնիվ, չնայած դրա լայն տարածմանը, խոհանոցում հաճախ հարց է առաջանում, թե ինչպես կարելի է կտրել սոխը խորանարդի մեջ:
Ինչպես գեղեցիկ կտրատել բանջարեղենը՝ խորհուրդներ
Դուք կարող եք գեղեցիկ կտրատել բանջարեղենը ոչ միայն տոնական խնջույքի համար: Ընտանեկան ընթրիքի ժամանակ կարող եք նաև հաճեցնել ձեր ընտանիքին: Բոլորը գիտեն, թե որքան դժվար է երեխաներին ստիպել առողջ բանջարեղեն ուտել: Այնուամենայնիվ, եթե ճաշատեսակը վառ և անսովոր ձևավորված է, ապա նույնիսկ ամենաքմահաճ երեխան անպայման կփորձի վիտամիններով հարուստ արտադրանքը:
Տապակած սոխը որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ խորտիկ: Տապակած սոխը ձվի հետ
Տնային տնտեսուհիների մեծամասնության համար տապակած սոխը մի շարք ուտեստների պատրաստման միջանկյալ օղակն է։ Մինչդեռ բանջարեղենն անվնաս է վիրավորվում՝ պատրաստում է շատ համեղ ինքնուրույն դելիկատեսներ։
Ինչպես կտրատել սոխը խորանարդի մեջ. մանրամասն հրահանգներ
Սոխը կտրատելու գործընթացը շատերի համար շատ պարզ է թվում: Պարզապես պետք է վերցնել լավ կտրող տախտակ (որը չի սահում), վրան դնել սոխը և կտրատել սուր դանակով։
Ինչպես կտրատել միսը խորովածի համար. խորհուրդներ մասնագետներից և փորձառու տնային տնտեսուհիներից
Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես կտրատել միսը խորովածի համար, քանի որ այս ուտեստի պատրաստման մեջ կան հատուկ նրբություններ, որոնք պետք է հաշվի առնել նախքան աշխատանքը սկսելը։ Խորովածի համար մսի կտորները պետք է ունենան որոշակի ձև և չափ: Բացի այդ, ցանկալի է հաշվի առնել գործվածքի մանրաթելերի գտնվելու վայրը։ Սա բարձրորակ արտադրանք արտադրելու միակ միջոցն է։
