Ինչ ջերմաստիճանում թխել թխվածքաբլիթը. թխվածքաբլիթների թխման առանձնահատկությունները, խմորի տեսակները, ջերմաստիճանի տարբերությունը, թխման ժամանակը և հրուշակագործների խորհուրդները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-18 01:09

Ձեռագործ տորթը կզարդարի ցանկացած սեղան։ Բայց դրա համային հատկանիշները կախված են բազայի պատրաստումից: Այս հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչ ջերմաստիճանում թխել թխվածքաբլիթ տարբեր սարքերի վրա, ինչ տեսակների է այն։ Կդիտարկենք նաև խոհարարության հիմնական սխալները։

Կարևոր կանոններ փափկամազ թխվածքաբլիթ թխելու համար

Իսկապես, համեղ և քնքուշ թխվածքաբլիթ ստանում են միայն մի քանի հրուշակագործներ։ Բայց եթե այն եփում եք՝ հետևելով բոլոր կանոններին, ապա տորթի կամ ռուլետի հիմքը անպայման կստացվի։ Եվ մի տխրիր, եթե առաջին անգամ չստացվի: Շատերը սխալմամբ կարծում են, որ տորթերը նուրբ են միայն այն դեպքում, եթե դուք գիտեք, թե ինչ ջերմաստիճանում թխել թխվածքաբլիթը, որքան ժամանակ պահել ջեռոցում և քանի բաղադրիչ է պահանջվում: Եթե միայն սա գիտեք, ապա տորթի նուրբ հիմքը չի աշխատի։

Տեխնոլոգիա թխվածքաբլիթի խմորի համար արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիա՝

1. Անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ սարքավորումները՝ աման, հարիչ (վարդակներով հարիչ), գդալ։ Ամեն ինչ պետք է լինի ոչ միայն մաքուր, այլև չոր: Եվ ցանկալի է սառը:
2. Ձուն վերցնում են միայն թարմ, լվացված, ոչ սառնարանից, ջերմաստիճանը պետք է լինի սենյակային։ Երբ բաղադրատոմսը պահանջում է սպիտակուցի և դեղնուցի բաժանում, ավելի լավ է դա անել առանձին ափսեի մեջ, այլ ոչ թե հիմնական ուտեստի մեջ։ Եթե դեղնուցը պատահաբար հարվածում է, ձվի այս մասը կարելի է մի կողմ դնել և վերցնել մեկ ուրիշը։
3. Ձվերը պետք է սկսեն ծեծել ցածր արագությամբ, երբ առաջին փուչիկները հայտնվում են (երեսուն-քառասուն վայրկյան հետո), խառնիչի հզորությունը մեծանում է առավելագույնը: Հատուկ ուշադրություն դարձրեք ձուն հարելուն։
4. Եթե դեղնուցն ու սպիտակուցը պետք է հարել միասին, ապա այստեղ ավելացնում են շաքարավազ, երբ ձվի զանգվածը 30%-ով ավելանա։ Պետք է աստիճանաբար լցնել մեջը, շաքարավազի հաջորդ բաժինն ավելացվում է, երբ նախորդն ամբողջությամբ լուծարվի։ Սովորաբար շաքարավազով ձուն հարելիս ծավալը մեծանում է հինգ անգամ։
5. Եթե անհրաժեշտ է դեղնուցն ու սպիտակուցն առանձին հարել, ավելի լավ է սկսել դեղնուցից։ Բարձր արագությամբ հարում են կես չափաբաժին շաքարավազի հետ։ Ձուն պատրաստ է համարվում, երբ ամբողջ շաքարը լուծված է, դեղնուցը դառնում է բաց դեղնավուն, իսկ ծավալը եռապատկվում է։ Դեղնուցի խտությունը պետք է լինի կրեմի նման։
6. Այնուհետև հարում են սպիտակները։ Այս դեպքում շաքարավազը լցնում են աստիճանաբար։ Լավ հարած ձվի սպիտակուցը չի կաթում ամանի կողքերից (ինչ-որ չափով սափրվելու փրփուրի խտությամբ):
7. Շաքարն օգտագործելուց առաջ ստուգվում է գնդիկների և բեկորների համար (երբեմն բեկորներ են հայտնվում): Անմիջապես խմորի ամբողջ շաքարը չէլցնել այն, այն կծանրացնի դրա հիմքը: Բայց եթե մաս-մաս ավելացնեք, այն ավելի արագ կլուծվի և ձվին լավ կհարվածի։ Երբ շաքարի փոշին ընդունում են եփելու, այն մեծ դեր չի խաղում, չի ազդի ձվի հարելու արագացման վրա։
8. Ալյուրը պետք է մաղել օգտագործելուց առաջ և մեկից ավելի անգամ (գուցե 3 անգամ): Եթե խմորին պետք է ավելացնել կակաո կամ օսլա, ապա ավելի լավ է դրանք խառնել ալյուրի հետ և երկու բաղադրիչները միասին մաղել։
9. Եթե բաղադրատոմսը նախատեսում է ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցն առանձին հարել, կարող եք շաքարավազի հետ դեղնուցի մեջ ալյուր ավելացնել և հարել հարիչով։ Կարող եք նաև ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցի 1/3-ը։
10. Եթե դեղնուցը առանձնացված չէ, ապա ալյուրը պետք է խնամքով, փոքր չափաբաժիններով լցնել հարած ձու-շաքարավազ զանգվածի մեջ և նրբորեն խառնել սպաթուլայի հետ։ Շարժումները կատարվում են մեկ ուղղությամբ. Պետք է փորձել պահել հարած ձվից ծավալը։ Խմորը հարիչով չի կարելի խառնել, այլապես օդը կթուլանա։
11. Երբ ըստ բաղադրատոմսի պետք է խմորին ավելացնել շոկոլադ, այն նախ հալեցնում են ջրային բաղնիքում և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։ Եփման վերջում բարակ հոսքով լցնում են խմորի մեջ։
12. Կարագը նույնպես նախապես հալված է։ Այնուհետ հարիչով հարում ենք, մինչեւ սպիտակի ու փարթամ դառնա։ Վերջում ավելացնել խմորին։
13. Եթե բաղադրատոմսում անհրաժեշտ է օգտագործել հյութ կամ այլ հեղուկ, ապա ավելի լավ է դեղնուցը սպիտակուցից առանձին հարել։ Դեղնուցի մեջ (շաքարով) ավելի լավ է հեղուկ լցնել։
14. Տարբեր հավելումներ (չամիչ, ընկույզ, չորացրած ծիրան, սալորաչիր, կոկոսի փաթիլներ և այլն) ավելացվում են միայնպատրաստի խմոր. Դրանք պետք է լվացվեն և չորացվեն, հակառակ դեպքում դրանցից առաջացած խոնավությունը կարող է հանգեցնել խմորի չբարձրանալու։ Դուք կարող եք դրանք լցնել, երբ խմորն արդեն դրված է կաղապարի մեջ: Մի դրեք հյութալի հատապտուղներ: Ամբողջ թխվածքաբլիթը կփչացնեն, կարելի է օգտագործել միայն կարտոֆիլի պյուրեի տեսքով, որն ավելացնում են դեղնուցը հարելիս։
15. Թխելու համար խմորն անհրաժեշտ է օգտագործել պատրաստելուց անմիջապես հետո։ Մինչեւ նստի։ Ձևաթղթի ներքևի մասում (ցանկալի է անջատվող), ավելի լավ է թխելու թուղթ դնել։

Թխելը վերջին քայլն է

Իսկ ի՞նչ ջերմաստիճանում թխել թխվածքաբլիթը։ Ջեռոցը պետք է տաքացնել, խմորը զգուշորեն դնել և պահարանի դուռը նույնպես սահուն փակել՝ առանց կտրուկ շրխկոցի։ Թխվածքաբլիթի վառարան 175-185 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխելու ժամանակ դուռը չբացեք, հակառակ դեպքում խմորը նստելու է։ Համոզվեք, որ կաղապարը տեղադրեք ջեռոցի կենտրոնում, որպեսզի ջերմաստիճանը հավասարաչափ բաշխվի։

Երբ ժամանակը սպառվում է, թխվածքաբլիթը լուցկու կամ չոր դանակով ստուգվում է պատրաստ լինելու համար։ Եթե լուցկին չոր է, ապա տորթը պատրաստ է։ Ինչ ռեժիմով թխելու թխվածքաբլիթներ: Տարբեր սարքերում ընտրված է ձերը: Օրինակ, multicooker-ում ընտրված է «Թխում» ռեժիմը: Պետք է հաշվի առնել նաև պատրաստման ժամանակը, որը կախված է խմորի խտությունից և թխվածքի բարձրությունից։

Թխվածքաբլիթների պատրաստման եղանակներ. Երկու հայտնի մեթոդ

Կախված բաղադրիչ բաղադրիչներից՝ կան անսահմանափակ թվով բաղադրատոմսեր։ Եվ նաև խմոր պատրաստելու երկու հայտնի եղանակ կա՝

1. Սառը ճանապարհ. Այն ավելի հարմար էռուլետ խմոր պատրաստելը. Պատրաստի թխվածքաբլիթը պետք է լինի թեթև և ոչ փխրուն։
2. Տաք պատրաստման եղանակ. Թխվածքաբլիթն ավելի խիտ կառուցվածք ունի և թխելու ժամանակ չի նստում։

Սառը մեթոդի առանձնահատկությունները. Ի՞նչ է արվում և ի՞նչ հերթականությամբ:

Ամենից հաճախ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է խմոր պատրաստելու սառը եղանակ: Այս մեթոդի առանձնահատկությունները՝

• Թեստի համար անհրաժեշտ է առանձնացնել դեղնուցը սպիտակուցից։ Դեղնուցը հարում ենք շաքարավազի կեսով, մինչև խմորը եռապատկվի ծավալով։
• Սպիտակուցը բոլոր կանոններով հարում է առանձին (շաքարավազը մի քիչ լցնել, զանգվածի ավելացումը պետք է լինի մինչև հինգ անգամ):
• Դեղնուցին ավելացնել սպիտակուցի 1/3-ը և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Մեղմորեն, առանց հանկարծակի շարժումների, խառնեք, մինչև ամբողջ ալյուրը մնա խմորի մեջ։
• Այնուհետև ավելացնում են մնացած սպիտակուցը և ամեն ինչ խառնվում է հարթ շարժումներով ներքևից վեր։

Տաք մեթոդի առանձնահատկությունները. Գործողությունների հաջորդականությունը

Տաք պատրաստման եղանակի առանձնահատկությունները՝

• ձուն (առանց բաժանելու) հարում են ջրային բաղնիքում, հասցնում 45 աստիճան ջերմաստիճանի;
• առանց հարիչը ամանի միջից հանելու, սպասքը դնել սեղանին և աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը, խառնել մինչև ծավալը երեք անգամ ավելանա;
• ալյուրը աստիճանաբար ավելացվում է։

Դա կախված չէ նրանից, թե ինչպես է պատրաստվում խմորը, քանի աստիճանում է թխված թխվածքաբլիթը։ Այսպիսով, ընտրեք այն մեթոդը, որը լավագույնս համապատասխանում է ձեզ: Եթե թխում են ջեռոցում, ապա ընտրվում է միջին ջերմաստիճանը 180 աստիճան։

Դիտումներթխվածքաբլիթ և նկարագրություն

Սովորաբար բաղադրատոմսում նշվում է պատրաստման եղանակը (տաք կամ սառը)։ Թխվածքաբլիթի համն ու ձևը (փխրուն, ձգվող, խրթխրթան և այլն) կախված են խմորի բաղադրությունից։ Այնուհետև կդիտարկվեն թխվածքաբլիթի մի քանի սովորական տեսակներ՝

• Ստանդարտ թխվածքաբլիթ. Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պահպանել համամասնությունները։ Մեկ ձվի համար վերցվում է մեկ ճաշի գդալ։ լ. շաքարավազ և ալյուր: Ձուն ամբողջությամբ հարում ենք (չբաժանել սպիտակուցի և դեղնուցի)։ Խմորը պատրաստվում է ստանդարտ սխեմայով։ Ինչ ջերմաստիճանում թխվածքաբլիթը թխել ջեռոցում և որքան ժամանակ, կախված է խմորի քանակից: Տորթերը չոր են (սա կփակի կրեմը, որը հեշտությամբ ներծծվում է), բայց բավականին խիտ։
• Շիֆոն թխվածքաբլիթ. Սովորաբար օգտագործվում է տորթեր պատրաստելու համար: Դրա պատրաստման համար դեղնուցը հարում են սպիտակուցից առանձին։ Ստանդարտ բաղադրատոմսով խմորին ավելացնում են բուսական յուղ և փխրեցուցիչ՝ շքեղություն հաղորդելու համար։
• Ջոկոնդա. Խմորի այս տեսակը կարելի է օգտագործել ոչ միայն տորթի շերտեր թխելու, այլ նաև ռուլետների և թխվածքների համար։ Խմորի համար ալյուրին ավելացնում են նուշի ալյուր։ Դրանից տորթերի գույնն ավելի մուգ է։ Հարած ամբողջական ձվից բացի խմորին ավելացնում են առանձին հարած սպիտակուց (բացառությամբ բաղադրատոմսի. մնում են չօգտագործված դեղնուցները)։ Ավելացվում է նաև կարագ։ Թխվածքաբլիթը նուրբ է, օդային և ընկույզի համով:

• Պան դե կանայք. Ստանդարտ թխվածքաբլիթի խմորի հիմքին ավելացվում է նուշ ալյուրի, ձվի սպիտակուցի և շաքարի փոշի խառնուրդ։ Ջոկոնդա թխվածքաբլիթի համ ունի,միայն ավելի հաստ և չոր: Տորթերը հարմար են մուսս տորթ ստեղծելու համար։
• Genoise. Ստանդարտ բաղադրատոմսին ավելացվում է կարագ: Համի և հյուսվածքի առումով սովորական թխվածքաբլիթի և շիֆոնի միջև ինչ-որ բան է ստացվում: Հիանալի հիմք բիսկվիթի համար։
• Daquoise. Խոհարարության համար վերցվում է միայն հարած սպիտակուցը։ Բացի այդ, ստանդարտ բաղադրատոմսին ավելացվում են ընկույզի ալյուր կամ կոկոսի փաթիլներ: Թխվածքաբլիթը բավականին խիտ է, քաղցր, բայց ոչ չոր։

Ինչպե՞ս թխել թխվածքաբլիթ ջեռոցում կամ այլ էլեկտրական սարքում: Սա, կրկին, կախված կլինի խմորի ծավալից, թե ինչ բաղադրիչներ են ներառված և որքան կոշտ է խմորը։ Հունցման ճշգրիտ համամասնությունները և հաջորդականությունը պետք է պահպանվեն ըստ բաղադրատոմսի։

Քանի՞ աստիճան թխելու համար թխվածքաբլիթ տարբեր սարքերում

Կոնկրետ սարքի վրա ճիշտ սահմանված ջերմաստիճանը որակյալ թխվածքաբլիթ պատրաստելու 70% երաշխիք է: Բայց ջեռոցում տորթեր պատրաստելիս սահմանվում է մեկ ջերմաստիճանի ռեժիմ, իսկ դանդաղ կաթսայում եփելիս՝ բոլորովին այլ։

Եկեք դիտարկենք, թե ինչ աստիճանով թխել թխվածքաբլիթը (հաշվի առնելով խմորի միջին հաստությունը և խտությունը):

Սարքի անուն	Նվազագույն ջերմաստիճան (աստիճան)	Առավելագույն ջերմաստիճան (աստիճան)	Թխելու ժամանակ (մին.)	Ծանոթագրություններ
Վառարան (գազ)	175	185	40	Կարող եք թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպեից ոչ ավել։ (բարակ տորթեր)
Վառարան (էլեկտրական)	170	180	45	Պարտադիր տաքացնել ջեռոցը 160 աստիճանով
Դանդաղ կաթսա	160	160	60	եփելուց հետո 10 րոպե հետո հանել։
Միկրոալիքային վառարան	700 Վտ	850W	6, 5 - 5, 5	Դուրս եկեք եփելուց 7 րոպե հետո
Ջրային բաղնիք	100	100	40	Ստացվում են ամենանուրբ և օդային տորթերը
Շոգենավ	110	120

Եթե թխվածքաբլիթը թխում ենք ջեռոցում, ապա մեծ տարբերություն չկա՝ էլեկտրական է, թե գազ։ Բայց սա ըստ ջերմաստիճանի ռեժիմի և թխման ժամանակի։ Բայց ճաշակի տարբերություն կա։

Բայց եթե պետք է պարզել, թե ինչ ջերմաստիճանում թխել թխվածքաբլիթը ռուլետով ջեռոցում, ապա պետք է հիշել, որ այստեղ ժամանակը մի քանի անգամ քիչ է։ Սովորաբար թխում են 200 աստիճանում 10-15 րոպե։

Շատերը սիրում են պատրաստել էլեկտրոնային սարքավորումներով: Իսկ եթե բաղադրատոմսում նշված չէ, թե ինչ ջերմաստիճանում թխելթխվածքաբլիթ համակցված ջեռոցում, այնուհետև ջերմաստիճանը սովորաբար վերցնում են 180 աստիճանում, իսկ ժամանակը քառասուն րոպե է։

Հրուշակագործների առաջարկությունները խմորեղենի պատրաստման վերաբերյալ, ինչպիսիք են թխվածքաբլիթները

Որպեսզի թխվածքաբլիթի պատրաստման վրա ծախսված ժամանակը իզուր չանցնի, կարևոր է պահպանել որոշակի կանոններ և չսխալվել։ Այսպիսով, ինչպես թխել թխվածքաբլիթ ջեռոցում: Կառչեք հետևյալ կանոններին՝

• Որպեսզի պատրաստի թխվածքաբլիթը թմբի տեսք չունենա, այն բանից հետո, երբ խմորն արդեն ձևի մեջ է, պետք է այն պտտել ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ։
• Պարտադիր հետևեք բաղադրիչների բոլոր համամասնություններին:
• Համոզվեք, որ խմորի վրա փուչիկներ չլինեն (երբ այն արդեն ձևի մեջ է):
• Խմորը պետք է վերցնի թխման թերթիկի 2/3-ից ոչ ավելին (քանի որ թխելու ընթացքում այն շատ կբարձրանա):
• Թխելու ընթացքում ջեռոցը մի բացեք առնվազն առաջին 15 րոպեների ընթացքում, հակառակ դեպքում խմորը կնստի և այլևս չի բարձրանա։
• Եփելուց հետո թխվածքաբլիթը պետք է հանգստանա առնվազն 4 ժամ։ Քսուքներով ավելի լավ ներծծվելու համար խորհուրդ է տրվում թխվածքաբլիթը թողնել 12 ժամ։
• Տորթը կտորներով կտրատել։ Օրինակ, մեկը պետք է կտրել երկու լիարժեք տորթերի, ամենից լավը ձկնորսական գիծով կամ ամուր թելով: Այսպիսով, ծալքեր չեն լինի:
• Անպայման հետևեք բաղադրատոմսին և ջերմաստիճանի ռեժիմին (միշտ նշվում է թխվածքաբլիթը թխել ինչ ջերմաստիճանում):
• Թխվածքաբլիթի խմոր պատրաստելիս ավելի լավ է ընտրել խոշոր ձու (դրանք ավելի շատ սպիտակուց են պարունակում):

• Ավելի լավ է նախապես սառցարանում սառեցնել ճաշատեսակներն ու սպասքը։
• Աղ,կիտրոնաթթուն կամ հյութը կարող է լավ աշխատել սպիտակուցը ծեծելիս (եթե ձուն ոչ մի կերպ հարած չէ): Հետևաբար, ճաշ պատրաստելու ընթացքում խորհուրդ է տրվում դրանք մոտակայքում պահել։
• Անպայման նախ մաղել ալյուրը։ Սա ավելորդ գործողություն մի համարեք։
• Խառնիչն օգտագործվում է միայն ձուն հարելու համար։ Հետո ամեն ինչ խառնում են սպաթուլայի հետ։
• Եթե թխվածքաբլիթի վրա ընդերք է պետք, ապա կաղապարը պետք է յուղել կարագով։ Եթե կարիք չկա, ավելի լավ է շարել թխելու թուղթ։
• Խմորը անմիջապես լցնում ենք կաղապարի մեջ և դնում ջեռոցում, այլապես թխվածքաբլիթը չի բարձրանա։
• Երբ խմորը թխվում է, մի վազեք և ցատկեք այն սարքի մոտ, որտեղ պատրաստվում է թխվածքաբլիթը։ Երեխաները հաճախ սիրում են ժամանակ անցկացնել իրենց մոր կողքին և միևնույն ժամանակ նրանք մեծ անհանգիստ են։ Նրանց ցատկելու պատճառով խմորը կարող է ընդհանրապես չբարձրանալ։
• Եթե ջեռոցի հետ կապված խնդիրներ կան (ներքևն այրվում է, ջերմությունը բաշխվում է անհավասարաչափ), ապա ջեռոցի հատակին կարելի է դնել մի քանի աղյուս (մաքուր) կամ մեկ աման ջուր։

Պատճառները, թե ինչու կարկանդակը ձախողվեց. Ինչու՞ դա կարող է պատահել:

Հաճախ, պահպանելով բոլոր կանոնները, մարդը կանգնում է այն փաստի առաջ, որ թխվածքաբլիթը ձախողվել է։ Դրա պատճառը կարող է լինել՝

• խմորի սխալ խառնում;
• վատ խառնված բաղադրիչներ;
• սխալ սահմանված թխման ջերմաստիճանը;
• սխալ ժամանակ, ուստի կարևոր է իմանալ, թե որքան ժամանակ է թխում թխվածքաբլիթը 180;
• ձևը դրված է շատ ցածր ջեռոցում կամ կենտրոնից դուրս;
• փակ փակ վառարան;
• սևագիր հենց խոհանոցում;
• խմոր երկարկանգնեց սեղանի վրա և նստեց։

Տանը թխվածքաբլիթ պատրաստելը մեծ ջանք ու ուշադրություն պահանջող պրոցեդուրա է։ Ցանկացած, նույնիսկ ամենափոքր շեղումը բաղադրատոմսից կամ խմոր հունցելիս, թխելիս (օրինակ՝ կարկանդակը եփելու ջերմաստիճանը կամ ժամանակը չի պահպանվել) և այլն, կփչացնեն վերջնական արդյունքը։

Եվ երբ թխվածքաբլիթներն արդեն սկսում են ստացվել, միայն այդ դեպքում կարող եք սկսել և փորձարկել, հորինել նոր բաղադրատոմսեր՝ ձեր ընտանիքին և ընկերներին փայփայելու համար: Միևնույն ժամանակ, խմորի խտությունը չպետք է շատ տարբերվի դասական թխվածքաբլիթից։

Փոքր եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե որքան ժամանակ է պետք թխվածքաբլիթը թխել ջեռոցում 180-ին և ինչպես դա անել ճիշտ: Թարմ և ճիշտ ընտրված մթերքները, պատրաստված գույքագրումը, ժամանակի և ջերմաստիճանի պահպանումը համեղ, նուրբ և ամենակարևորը՝ թխած ու փխրուն տորթի պատրաստման հաջողության 80%-ն է։