Ինչպե՞ս արագ խմորել կաթը: Կաթնամթերք տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իր յուրահատուկ բաղադրության շնորհիվ ֆերմենտացված կաթնամթերքը մեծ տարածում ունի ոչ միայն խոհարարության, այլև կոսմետոլոգիայի մեջ։ Սպիտակուցի բարձր պարունակությունը թույլ է տալիս բնական արտադրանքին ներկա լինել ինչպես սովորական սննդակարգում, այնպես էլ դիետիկ, բժշկական սնուցման մեջ: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես արագ խմորել կաթը կեֆիր կամ կաթնաշոռ ստանալու համար:

Կաթնամթերքի առավելությունները

Կաթը մարդու օրգանիզմի համար վիտամինների, հետքի տարրերի և սննդանյութերի աղբյուր է, որոնք օգնում են ապահովել լիարժեք նյութափոխանակություն: Կեֆիրը ստացվում է բնական կաթը հատուկ բակտերիաներով խմորելով։ Մարսողության գործընթացում նրանք աղիներում ստեղծում են օգտակար միկրոֆլորա, օգնում են վերացնել տոքսինները և քայքայվող մթերքները։

Անյուղ կաթնամթերքն անփոխարինելի է նիհարելու համար։ Սպիտակուցը, որը մտնում է կաթնաշոռի, թթվասերի, կեֆիրի, մածունի մեջ, հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Բացի այդ, այն ունի արագ հագեցվածության հատկություն,նվազեցնում է քաղցրավենիքի կարիքը, ինչը կարևոր է դիետա պահելիս։

Կեֆիր, թե՞ կաթնաշոռ կաթ

Կաթի խմորման գործընթացում կարող եք ստանալ տարբեր տեսակի բնական մթերքներ։ Բնական թթվայնությամբ ստացվում է մածուն՝ դիետիկ արտադրանք, որը պահպանել է իր բոլոր օգտակար հատկությունները։ Յոգուրտ կամ կեֆիր ստանալը կօգնի որոշակի տեսակի կաթնային թթխմորը։ Կան բազմաթիվ վեճեր և հակասություններ ֆերմենտացված կաթի ածանցյալների օգտակար հատկությունների վերաբերյալ: Այս խնդիրը հասկանալու համար դուք պետք է հասկանաք կեֆիրի և մածունի տարբերությունը։

Սննդային արժեքով ապրանքներն առանձնապես չեն տարբերվում միմյանցից. Կեֆիր ստանալու համար օգտագործվում է հատուկ կուլտուրա, որը ավելացնում են պաստերիզացված կաթին։ Արդյունքում կեֆիրի բորբոսը կլանում է կաթնաշաքարը՝ միաժամանակ ըմպելիքը հասանելի դարձնելով կաթի շաքարի նկատմամբ ալերգիա ունեցող մարդկանց։ Երկու ապրանքներն էլ կարելի է պատրաստել տանը, սակայն կաթից կեֆիր պատրաստելուց առաջ պետք է ճիշտ հումք ընտրել։

Ինչպես ընտրել կաթ

Առողջ արտադրանքն ինքնուրույն խմորելու համար ավելի լավ է ձեռք բերել բարձրորակ կաթ։ Անցանկալի է երկար պահպանման ժամկետով ապրանքներ օգտագործել։ Մշակման ընթացքում դրան ավելացնում են կոնսերվանտներ, որոնք նվազեցնում են հումքի օգտակարությունն ու որակը։

Կաթն ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրա յուղայնությանը, որքան այն բարձր լինի, այնքան երկար կտևի թթվացման գործընթացը։ Խանութներում հաճախ կարելի է գտնել կաթնամթերք, որի պատրաստման համար օգտագործվում է չոր փոշի։ Նման հումքը պիտանի չէ ձեռք բերելու համարբնական կեֆիր կամ կաթնաշոռ կաթ։

Կեֆիր տանը

Կաթից կեֆիր պատրաստելու համար, որպես կանոն, անհրաժեշտ է հատուկ սնկային նախուտեստ։ Դուք կարող եք օգտագործել սովորական գնված կեֆիրը: Ձեզ անհրաժեշտ է 20-22 աստիճան ջերմաստիճանի սառեցված եռացրած կաթ, որի մեջ բուծում են կեֆիրի բորբոսը և թողնում տաք, մինչև թրոմբ առաջանա։

Ֆերմենտացված կաթը դնում են մութ, զով տեղում և թողնում 48 ժամ, որպեսզի հասունանա։ Տնային պայմաններում ստացված ըմպելիքը կարելի է օգտագործել լիարժեք հասունացումից հետո։ Դրա մի մասը մնում է հետագայում պատրաստելու համար։

Կաթնային թթխմոր խոհանոցում

Առաջադեմ տեխնոլոգիաների զարգացումը թույլ է տալիս ձեր սեփական խոհանոցում ստանալ ոչ միայն կեֆիր կամ մածուն, այլ նաև պինդ պանիր, մածուն, թթվասեր և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք: Դրանք ստացվում են հատուկ նախուտեստներ ավելացնելով։

Կաթը արագ խմորելուց առաջ դուք պետք է որոշեք ակտիվ բաղադրիչի ընտրությունը: Սովորաբար չորացրած մշակույթները փաթեթավորվում են չափաբաժնի տոպրակների մեջ և ունեն բավականին երկար պահպանման ժամկետ: Արդյունքում բարձրորակ և առողջարար արտադրանք ստանալու համար թթխմորը մի քանի անգամ բաժանելն անցանկալի է։ Փաթեթավորման արտահոսքը հաճախ հանգեցնում է կարևոր բաղադրիչի վնասմանը:

Կաթը արագ խմորելու համար մածուն, ինչպես նշվեց վերևում, կարող եք օգտագործել հատուկ թթխմոր: Այնուամենայնիվ, կա ևս մեկ ճանապարհ. Նախապես պաստերիզացված կաթը (խաշած) սառեցնում են 35-40 աստիճան ջերմաստիճանի։ Դրա մեջ բնական խմորման գործընթացը սկսելու համարավելացնել թթվասեր, գնված մածուն: Կաթի տարան փաթաթվում և պահվում է տաք տեղում առնվազն մեկ օր։

Ձեռագործ պանիրներ

Տնական պանիրն ունի գերազանց համ և որակ։ Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ խմորել կաթը պանրի համար, որպեսզի ստանանք ակնկալվող արդյունքը։ Դուք կարող եք ձեռք բերել արտադրանք հետագա օգտագործման համար՝ կաթի բնական խմորմամբ կամ ֆերմենտացված կաթի ածանցյալների ավելացմամբ: Գործընթացը զգալիորեն արագացնելու համար կարելի է կաթին մի կտոր հաց ավելացնել։

Անթթխմոր պանիրը ստացվում է կաթնաշոռի կաթնաշոռը եռացնելուց, այնուհետև քամելուց։ Թրոմբը, կախված և ավելորդ շիճուկից ազատված, դրվում է մամլիչի տակ, պանրի խտությունն ուղղակիորեն կախված կլինի ծանրաբեռնվածության ծանրությունից և սեղմման ժամանակաշրջանից։ Այս տեսակի պանրի պատրաստման մի քանի եղանակ կա։

• Թարմ կաթը բերեք եռման աստիճանի, վրան ավելացրեք քացախ կամ կիտրոնի հյութ։ Թթվի ազդեցությամբ կաթը կաթնաշոռ է՝ առաջացնելով առաձգական գունդ, որը պետք է դնել բեռի տակ։
• Կաթն արագ խմորելուց առաջ այն եփում են և սառեցնում մինչև մարդու մարմնի ջերմաստիճանը։ Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերը կամ մածունը, աղը, համեմունքները ըստ ցանկության եւ կրկին տաքացնել կրակի վրա։ Կաթնաշոռային արտադրանքը ֆիլտրում են հաստ շղարշով, ավելացնում են հում ձու և նորից դնում կրակի վրա։ Հենց որ զանգվածը սկսում է թեթևակի հասնել գդալին, այն տեղափոխում են կտորե տոպրակի մեջ և սեղմում մամլիչով։
• Տնական պանրի ևս մեկ հետաքրքիր տեսակ պատրաստվում է թթվասերից։ 1 լիտր արտադրանքի մեջ ավելացնել 1 ճ.գ. գդալկիտրոնի հյութ կամ քացախ, թարմ խոտաբույսեր և աղ: Ամեն ինչ խառնվում է և թողնում տաք 4 ժամ։ Դրանից հետո թթվասերը ֆիլտրում են և բեռնվածության տակ պահում ցանկալի խտության։

Տանը ստացված ֆերմենտացված կաթնամթերքը կարելի է երեխաներին տալ առանց վախի, քանի որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե դրանք ինչ բաղադրիչներից են բաղկացած։