Ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ տորթի համար. բաղադրիչներ, նկարագրությամբ բաղադրատոմս, պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ շոկոլադե տորթի համար կամ գունավոր գունապնակի գունագեղ շիթերով։ Մենք նաև կօգնենք Ձեզ ընտրել միջուկը և իմանալ ամենաարտասովոր ծածկույթը պատրաստելու գաղտնիքները։

Գլասաժ - ինչպես պետք է լինի?

Հայելիի ջնարակը, որին բոլորը սովոր են առօրյայում, կոչվում է ջնարակ։ Սա մածուցիկ քաղցր զանգված է հրուշակեղենի ծածկույթի համար։ Պատրաստված է տարբեր բաղադրատոմսերով՝

• Մուգ շոկոլադի գլազուրը աշխատելիս պետք է տաք լինի և հասնի 37 աստիճանի։
• Սպիտակ շոկոլադի զանգվածը պետք է սառեցվի։
• Գունավոր գլազուր տորթի գագաթին ամբողջովին սառչում է:
• Գլազուրի տարբեր չափաբաժիններ խառնելը հնարավոր է և անհրաժեշտ. այսպես են երբեմն ստացվում մշուշները և քաոսային կամայական ամուսնալուծությունները, եթե դա նախատեսված էր:

Կարևոր! Glassazh-ը չպետք է ծածկվի կոնդենսատով: Երբ դա տեղի է ունենում, նրբորեն մաքրեք խոնավությունը: Նույնը արվում է թավշի համարծածկույթ.

Ժանրի դասական. հայելային գլազուր տորթերի լցոնման համար

Ամենահայտնի և պարզ սառույցի բաղադրատոմսը ժելատինի վրա տիպիկ ջնարակ է: Հարմար է մուսս տորթերի, բիսկվիթների և այլնի համար։ Ինչպես արագ և հեշտությամբ պատրաստել հայելային ջնարակ տորթի համար:

1. Բաղադրիչներից ձեզ հարկավոր է՝ խտացրած կաթ (150 գ), մեկ պարկ ժելատին, 170 գ հատիկավոր շաքար, ծակոտկեն սպիտակ շոկոլադ (250 գ), գլյուկոզա կամ ինվերտ օշարակ (230 մլ) և ֆիլտրացված ջուր (աչքով): Բոլոր մթերքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Հովացրեք օշարակը, տաքացրեք ջուրը։
2. Կաթսայի մեջ ավելացնել շաքարավազը գլյուկոզայի հետ։ Հարելով ավելացնել ջուրը, բայց ոչ ավելի, քան 80 մլ։
3. Խառնուրդը հալեցնում ենք թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Շաքարավազի զանգվածը կրակից հանում ենք, մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։
4. Մյուս ամանի մեջ հալեցնում ենք շոկոլադը՝ նախապես կտոր-կտոր անելով։ Մեղմորեն միացրեք խտացրած կաթի հետ։
5. Ժելատինը լուծվում է 70 մլ ջրի մեջ։ Միկրոալիքային վառել 20-25 րոպե հետո, մինչև ամբողջովին բացվի:
6. Թողնում ենք ժելատինը մի փոքր սառչի և կամաց լցնում շաքարավազի զանգվածի մեջ։ Հարելուց հետո ավելացնում ենք հալած շոկոլադը և հարում ենք բլենդերով մինչև համասեռ խտություն ստանանք։

Զանգվածը պետք է «հանգստանա». Տորթը պատրաստելուց հետո ջնարակը պետք է տաքացնել մինչև 38-40 աստիճան։ Ջնարակի հետ աշխատելիս այն կհովանա։ Այսպիսով, ծածկույթը կլինի հարթ, հարթ և առանց օդային փուչիկների:

Ինչպիսի՞ միջուկ պետք է լինի ջնարակի տակ։

Ոչ մի մակերեսհարթ, ոչ ամեն տորթ է կատարյալ: Սակայն խոսքը ոչ թե թվաբանական հարթության, այլ աղանդերի վերին շերտի հետեւողականության մասին է։ Glasage-ը կարող է մշակել տորթեր, տորթեր, կարկանդակներ և այլ խմորեղեն: Հրուշակեղենի գաղտնիքները վաղուց դադարել են գաղտնիք լինել: Որպեսզի չփոխեք բաղադրատոմսը և անընդհատ չփնտրեք իդեալական պայմաններ տանը հայելային ջնարակ պատրաստելու համար, կարևոր է հենց սկզբից տորթը ճիշտ պատրաստել մշակման համար՝

• Շոկոլադե ծածկույթով աղանդերը պետք է սառեցնել՝ 12-16 ժամ սառնարանում կամ պահեստում։
• Փքուն թեթև տորթ՝ տաք վիճակում։
• Թխվածքաբլիթ կամ տորթ կարագի միջուկով և վերին շերտով սառչում ենք 1-4 աստիճանով սառնարանում 6-8 ժամ։
• Որպեսզի շահագործման ընթացքում խտացում չառաջանա, թողեք սկզբում հայտնվի՝ տորթը թողնելով սենյակային ջերմաստիճանում 20-30 րոպե։
• Խոնավությունը հեռացնելուն պես անմիջապես պետք է սկսել տորթը գլազուրով ջրել։
• Եթե արտադրանքի վերին մասը տաքանում է, փափկում, իսկ ջնարակը սառչում է և սկսում «արևայրել», ապա խորհուրդ է տրվում կրկին սառեցնել դեսերտը։

Այս խորհուրդներն ու հնարքները օգնում են ձեզ հասնել ցրտահարության կատարյալ հետևողականության, հարթ եզրերի և հիանալի գեղագիտության, որոնք կարևոր են նաև հրուշակեղենի մեջ:

Գունավոր հայելու մակերես՝ պայծառություն և քաղցրություն «մեկ բաժակում»

Եթե դասական ջնարակը օժտված չէ փայլով, այլ պետք է ամեն գնով հասնել հյուրերի ուրախ դեմքերի արտացոլմանը, բաղադրատոմսը փոխվում է.

1. Հիմնական ապրանքներ, ինչպիսիք ենինչպես շոկոլադը, ժելատինը, շաքարավազը և խտացրած կաթը, մնում են անփոփոխ: Նորը սովորական շաքարի փոխարեն ավելացնում է ջրում լուծվող ներկ, մելաս և շաքարի փոշի։
2. Ժելատինը թրջում ենք ըստ սխեմայի, շաքարավազը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում՝ նախապես խառնելով ջրի հետ։ Այս պահին ավելացրեք կարամելային մելաս։
3. Առանձին հալեցնում ենք շոկոլադը։ Տաք վիճակում ժելատինը խառնեք օշարակի հետ։
4. Օշարակի մեջ ավելացնել խտացրած կաթ և միայն վերջում լցնել պաղեցրած շոկոլադը։ Երբ զանգվածը դառնա համասեռ, ավելացրեք ներկ։

Կարևոր! Գլազուրը հայելին ու փայլուն դարձնելու համար հարկավոր է լցնել կանդուրին։ 1 լիտր զանգվածի համար նախատեսված է 1 փաթեթ (30 գ) կանդուրին։ Ահա թե ինչպես կարելի է պատրաստել հայելային ջնարակ տանը։

Փայլուն շոկոլադե տորթ

Յուրաքանչյուր հրուշակագործ գիտի, որ շոկոլադե գլազուրը պատրաստված է բծերի համար: Սակայն քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադե գլազուր հայելի: Ծակոտկեն շոկոլադն օգտագործվում է Opera և Sacher տորթերի համար։ Այն ավելի փափուկ է, ավելի օդային և հեշտ է պառկել ամենադժվար տորթերի վրա:

Գոյություն ունի նույնիսկ մուգ շոկոլադը հայելու երեք հիմնական եղանակ.

• Իրական շոկոլադը փոխարինվում է կակաոյի փոշիով։
• Ավելացրե՛ք փայլ տիտանի երկօքսիդով՝ հրուշակեղենի սննդային հավելումով:
• Կիսաթափանցիկ փայլը վերաներկվում է խտության, խորության և գույնի հագեցվածության համար:

Այլ, հազվագյուտ բաղադրատոմսերը վերաբերում են միայն աղանդերի որոշ տեսակների:

«Հայելի» մեղրի հիմքով տորթ

Հարցու՞մ եքԻնչպե՞ս մեղրի հիման վրա տորթի համար հայելային ջնարակ պատրաստել: Բաղադրատոմսը ներառում է միայն մեկ բաղադրիչի փոխարինում, որն ունակ է ազդել մածուցիկ զանգվածի կառուցվածքի և «վարքի» վրա։ Եթե խտացրած կաթի փոխարեն ժելատինին հավասար համամասնությամբ մեղր ավելացնեն, ապա ջնարակը կստացվի առաձգական և հաստ։ Գույնի խորություն ստեղծելու համար տիտանի երկօքսիդ կամ ուժեղ սննդի ներկ չի պահանջվում:

Հիշեք, թե ինչպես պատրաստել հայելային փայլով մուսս տորթ հաջորդ տեսանյութում։

Ինչպե՞ս ծածկել մուսս տորթը

Մուսս աղանդեր՝ հիմքով և միջուկով բեզեի տեսակ։ Այն պատված է թավշյա կամ փայլուն ծածկով։ Հիմքը հաստատ թխվածքաբլիթ է: Դա կարող է լինել վանիլ, շոկոլադ, նուշ դակուզ: Միջուկը պարտադիր հատապտուղ է, իսկ կրեմի շերտը՝ անգլաիզ։ Շեշտը դրվում է հենց կրեմի ձևավորման փուլում՝ ընկույզի մածուկ կամ սպիտակ շոկոլադ։

Հոտերի նուրբ «ամպը» նոսրացվում է ընկույզով կամ խրթխրթան շերտերով: Մուսը հաճախ յուղալի է, նարդոս և սուրճ: Պատրաստի տորթը նույնպես սառեցված է, ինչը թույլ է տալիս պատրաստել ցանկացած ձևի դեսերտ և չկորցնել դրանք։ Հասկանալով, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել հայելային ջնարակ մուսս տորթը, կարող եք հասնել համերի կատարյալ համադրության:

Հետաքրքիր է: Velor-ը կիրառվում է լակի ատրճանակով, երբ ստեղծվում է իդեալական ջերմաստիճանի տարբերություն: Ջնարակը երբեք չի պատրաստվում կրեմով կամ կարագով - երկու տեսակի ծածկույթների հիմնական տարբերությունը: Բացառություն է տիեզերական ջնարակը, որը միավորում է շոկոլադը, կարագը և ժելատինի օշարակները։

«Մարմար» և «ապակի»՝ ջնարակ«Տիեզերքը» և դրա նկարչությունը

Տարբեր բաղադրատոմսեր ուսումնասիրելուց հետո պարզ հասկացություն է ի հայտ գալիս, թե ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ տորթի համար։ Այնուամենայնիվ, ուշադրություն են գրավում աղանդերը, որոնք լի են սառը և տաք երանգների գույների բազմագույն գունապնակներով։ Տիեզերքը մնում է առեղծվածային թե՛ բառացի, թե՛ հրուշակեղենի իմաստով։

Գաղտնազերծված է, թե ինչպես պատրաստել տիեզերքի հայելային ջնարակ, ծածկել տորթը դրանով և ստիպել հյուրերին հիանալ տեսարանով նախքան համը վայելելը: Ինչպես ասում են՝ ավելի լավ է մեկ անգամ տեսնել։

Ինչպե՞ս ծածկել տորթը

Երբ գլազուրը պատրաստ է, դրա ջերմաստիճանը պետք է պահպանել՝ տաքացնելով մինչև աշխատանքային ջերմաստիճանը։ Ասում էին, որ զանգվածը պետք է տաք լինի և հասնի 30-38 աստիճանի։ Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ ըստ բաղադրատոմսի, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչ կազմի համար է հարմար այս կամ այն ջերմաստիճանը։ Ռեժիմը նախապես որոշված է, պատրաստվում է ջրային բաղնիք։

Տորթը սառցարանից անմիջապես չի ծածկվում։ Այն մի փոքր տաքացվում է, որպեսզի մակերեսի վրա գոյացած խոնավությունը ժամանակին հեռացվի։ Հետո հրուշակագործը նայում է, թե արդյոք կա սառույցի շերտ: Մուսս տորթերը ծածկում են նույն կերպ՝ նախ հանում են կոնդենսատը, ապա լցնում քաղցր զանգվածով։

Կարևոր! Ցանկացած աղանդեր դրվում է տակդիրի վրա։ Ցանկալի է ունենալ պտտվող կառուցվածք։ Սա կօգնի տորթը հավասարապես ծածկել: Գլազաամանը պետք է ուղղորդել շրջանաձև՝ տորթը արագ լցնելով խիտ շերտով։

Ո՞ր ներկերն օգտագործել։

Առանձին-առանձին արժե նշել սննդի ներկանյութը։

1. Կանդուրին կա,որն ավելի հաճախ օգտագործվում է ժայռերով ջնարակ ստեղծելու համար։ Սա մարգարտյա երանգ է, որի իմաստը գույների պայծառությունն է, ոչ թե հագեցվածությունը։
2. Հեղուկ ներկերը (հելիում) ավելի լավ են խառնվում։ Եթե ջնարակը պետք է գունավորվի, ապա հելիումի ներկը հարում է զանգվածի գույնին և հագեցնում այն նոր գունանյութերով։
3. Չոր փխրուն ներկերը լավ չեն գունավորում հաստ զանգվածը, բայց լավ բծեր են ստեղծում։ Այս գլազուրն օգտագործվում է այն դեպքերում, երբ անհրաժեշտ է տորթը ներկել մի քանի առանձին գույներով՝ առանց դրանք իրար խառնելու։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել գունավոր հայելային ջնարակ և դրանով պատել ցանկացած տորթ։ Հաշվի առեք գործնական խորհուրդները և փորձեք գույների հետ կապված:

Մի քանի օգտակար խորհուրդ

Տանը հայելային ջնարակ պատրաստել նորմայի կանոններով և ստանդարտներով նշանակում է ուսումնասիրել յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի պատրաստման տեխնոլոգիան, գաղտնիքներն ու առանձնահատկությունները.

1. Նույնիսկ ջնարակ կարելի է ստանալ, եթե տորթը պատրաստված է քարից։ Բառացիորեն. Այն պետք է սառեցնել: Սա կատարյալ մակերես ստեղծելու միակ միջոցն է։
2. Եթե գլազուրը դուրս է գալիս, ապա բաղադրությունը չէ, որ պետք է փոխվի: Սառցակալումից հետո սառույցի բարակ ընդերքը կարող է բացասաբար ազդել փայլի վրա: Հայտնի է, որ սառույցը նպաստում է հարթ մակերեսի վատ կպչունությանը։ Թավշյա վերնաշապիկը երաշխավորված չէ, որ կպչուն հիմքի պես կոպիտ կլինի:
3. Պղպջակներից խուսափելու համար սառնամանիքները մի հարածեք գագաթներին: Ավելի լավ է նախընտրել հարթ ոտքով բլենդերը սովորական ուղղահայացից։
4. Հաստ ջնարակը նոսրացնում են ոչ թե ջրով, այլ շաքարի օշարակով։ Նա չի անիփախել, բծեր առաջացնել։
5. Գլյուկոզան և ինվերտային օշարակները տարբեր ապրանքներ են: Առաջինը պատրաստվում է օսլայի հիման վրա, որը մի քանի ժամ եփում են նոսր ծծմբաթթվով, երկրորդը ստացվում է սախարոզայի հիդրոլիզով, որը հիդրոլիզի ժամանակ բաժանվում է ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի։
6. Մուսի տորթերը հաճախ պատվում են թավշյա ջնարակով - թավշյա մակերեսը պատրաստվում է այնպես, ինչպես փայլունը։ Միայն ջնարակն է հաստ, իսկ թավիշը՝ հեղուկ։
7. Վերջնական շերտով արդեն պատված աղանդերը պետք է պահել սառնարանում։ Մատուցելուց առաջ տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի քարե տորթի ներսը փափուկ դառնա։ Կարելի է կտրել։

Բոլոր հայտնի սառույցի բաղադրատոմսերը կարելի է պատրաստել տանը: Դա հեշտ է, զվարճալի և համեղ: Մեկ տորթ պատրաստելու համար միջինը 2 օր է պահանջվում հետագա վերամշակմամբ։ Այս ընթացքում պատրաստվում է ջնարակը։ Երրորդ օրը պատրաստում են աղանդեր և անհրաժեշտության դեպքում պահում մինչև մատուցելը։ Պատրաստի ուտեստը հալեցնելուց հետո հաշվի են առնվում տեխնոլոգիական առանձնահատկությունները։