Տավարի թխած միս. բաղադրատոմսեր և խոհարարության գաղտնիքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տավարի միսը շատ համեղ և նուրբ միս է, որից կարելի է շատ ուտեստներ պատրաստել։ Չնայած պատրաստման երկար ժամանակին, արդյունքն արժե այն՝ տավարի միսը հյութալի է և բուրավետ: Այս հոդվածում նկարագրվելու են թխած տավարի մսի մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք կտպավորեն նույնիսկ գուրմաններին:

Թխելու ժամանակը

Շատերին մտահոգում է, թե որքան պետք է թխել տավարի միս: Պատասխանը պարզ է՝ որքան երկար եք այն եփում, այնքան ավելի փափուկ և նուրբ է ստացվում։ Բացառությամբ այն դեպքերի, երբ եփում եք առանց արգանակի, ջրի և բանջարեղենի։ Այնուհետեւ պետք է հաշվի առնել պատրաստման ժամանակը, կախված կտորների չափից՝ 1-ից 4 ժամ։ Ջերմաստիճանը պետք է սահմանել 180-ից 200 ° С։

Տավարի տապակած

Այս բաղադրատոմսը ձեզ կտա հյութալի տապակած տավարի միս բանջարեղենով և համեմունքներով:

Բաղադրություն՝

• 5 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 1 կգ առանց ոսկորների տավարի կրծքամիս;
• 7 գրամ ծովի աղ;
• 100գրամ ալյուր;
• 5 գրամ ծովի աղ;
• 2 բաժակ կոպիտ թակած սոխ;
• 4 ճյուղ ուրց;
• 3 պճեղ սխտոր, թակած;
• 1 բաժակ տավարի արգանակ;
• 1 դափնու տերեւ;
• 4 խոշոր գազար, մաքրված և երկար ձողիկներ կտրատած;
• 2 կգ կարտոֆիլ՝ մաքրած և մանր կտրատած;
• թարմ ուրցի տերևներ (ըստ ցանկության):

Եթե դուք կարտոֆիլով թխած տավարի միս եք պատրաստում, նախ ողողեք պալարները՝ կեղտը հեռացնելու համար:

Խոհարարական տավարի միս

Խոհարարության գործընթացը այսպիսի տեսք կունենա՝

1. Մեծ փխրեցնող տոպրակի մեջ միացրեք ալյուրի կեսը, ցանկության դեպքում աղ և պղպեղ:
2. Ավելացրեք թակած տավարի միս և թափահարեք պարկը։
3. Պահպանեք մնացած ալյուրի խառնուրդը։
4. Ջեռոցում տավարի միսը, սոխը և սխտորը տապակում ենք յուղի մեջ միջին ջերմության վրա մինչև միսը կարմրի։
5. Ալյուրը խառնել։ Աստիճանաբար լցնել նախապես եռացրած արգանակի մեջ, ավելացնել լոլիկը և ուրցը։
6. Կաթսայի պարունակությունը լցնել մսի թխման տարայի մեջ։
7. Ծածկել փայլաթիթեղով և թխել 250°C-ում 1 ժամ։
8. Ավելացնել կարտոֆիլ և գազար։ Ծածկեք և թխեք 1 ժամ երկար, կամ մինչև միսն ու բանջարեղենը փափկի։
9. Խառնել տապակի մեջ, ծածկել և թողնել մատուցելուց 5 րոպե առաջ:

Բերքատվությունը՝ 6 չափաբաժին։

Կտոր թխած տավարի միս մանանեխի սոուսով

Սա լավ տարբերակ է առողջ սենդվիչների համար,հարմար է որպես երշիկի փոխարինող: Փայլաթիթեղի մեջ թխած տավարի միսը հիանալի համադրվում է ցանկացած հիմնական կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ լինի դա բանջարեղեն, մակարոնեղեն, հաց կամ կարտոֆիլի պյուրե:

Բաղադրություն՝

• 1 կգ տավարի փափկամիս;
• աղ և պղպեղ;
• ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի;
• 19 միլիլիտր ձիթապտղի յուղ.

Սուսի համար՝

• 2 ամբողջական գլուխ սխտոր;
• 150 մլ մայոնեզ;
• 150 մլ թանձր սերուցք;
• 2 ճաշի գդալ. լ. շաքարավազ.

Խոհարարություն:

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 220°C։
2. Տավարի ֆիլեը քերել շատ աղով, պղպեղով և ձեթով։
3. Մեծ տապակը տաքացրեք շատ բարձր ջերմաստիճանի։
4. Տապակել ֆիլեները մինչև դարչնագույնը բոլոր կողմերից։
5. Լցնում ենք սխտորի ամբողջական գլուխները ֆիլեի շուրջ և լցնում մի քիչ ձեթի մեջ։ Տապակել 23 րոպե միջին չափի կտորների համար (20 րոպե երկար, բարակ կտորների համար):
6. Երբ տավարի միսը եփվի, հանեք ջեռոցից, ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք հանգստանա 15 րոպե։
7. Մատուցեք տաք վիճակում, կամ կարող եք թողնել սառչի, այնուհետև մի քանի շերտ փայլաթիթեղով փաթաթել և դնել սառնարան, որպեսզի ամբողջովին սառչի։

Սուս պատրաստելու համար՝

1. Տապակած սխտորի լամպերը կիսով չափ կտրատել հորիզոնական և յուրաքանչյուր պճեղից սխտորի մածուկը սեղմել ամանի մեջ:
2. Ավելացնում ենք մայոնեզը, սերուցքը և շաքարավազը։ Խառնել սխտորի խյուսը բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի միջոցով:
3. Խառնել մանանեխի հետ։ Դնել սառնարանում մինչև տավարի միս մատուցելը։
4. ՄիսՄատուցելուց առաջ կտրատել բարակ շերտերով։

Այս փայլաթիթեղով թխած տավարի միսը հիանալի է ճաշի սեղանի կամ մեծ խնջույքի համար: Պարզապես կտրեք այն փոքր կտորներով և մի կտոր վարունգով շարեք շամփուրների վրա։

Եվ տավարի միսը, և սոուսը կարելի է պատրաստել երկու օր առաջ։ Ի դեպ, եթե ցանկանում եք թխած տավարի միսը եփել ապագա օգտագործման համար, ապա մատուցելուց մեկ-երկու ժամ առաջ կտրատեք այն, այնուհետև նորից հավաքեք ամբողջ «ռուլետով» և ամուր փաթաթեք թաղանթով։ Ուտելուց անմիջապես առաջ փաթաթեք և շարեք ափսեի վրա, քանի որ հակառակ դեպքում միսը կկորցնի իր գեղեցիկ վարդագույն գույնը, եթե շատ երկար մնա օդում: Տավարի թխած միսը պետք է պահել կտորով, որպեսզի չկորցնի իր համն ու տեսքը։

Ձմեռային տավարի շոգեխաշել ջեռոցում

Եվս մեկ շատ փափուկ թխած տավարի բաղադրատոմս, որը կատարյալ է մանկական սննդակարգի համար. կտորները պարզապես հալչում են ձեր բերանում:

Ըստ արդեն եփածների՝ այս ուտեստը հիանալի կերակուր է ցուրտ եղանակին, քանի որ այն չի պահանջում լրացուցիչ խորտիկներ։ Պարզապես ավելացրեք թարմ հաց, և դուք պատրաստ եք:

Բաղադրություն՝

• 1/4 բաժակ սպիտակ ալյուր;
• սեղանի կամ յոդացված աղ, ըստ ցանկության;
• 5 գրամ պղպեղ;
• 1կգ տավարի միս;
• 1 միջին սոխ, կտրատած;
• 3 պճեղ սխտոր, աղացած;
• 6 մլ բուսական յուղ;
• 3 բաժակ տավարի արգանակ;
• պահածո տոմատի սոուս կամ 2լոլիկ;
• 3/4 թեյի գդալ չոր ուրց;
• 3 խոշոր կարտոֆիլ, մաքրված և մանր խորանարդի կտրատած;
• 3 միջին չափի գազար, կտրատված երկար շերտերով:

Խոհարարություն:

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։
2. Վերցրեք չհրկիզվող ապակյա թխման աման, ավելացրեք տավարի միս, ալյուր և մի քիչ ջուր։
3. Ավելացնել թակած բանջարեղեն։
4. Մեծ ամանի մեջ խառնեք մնացած բաղադրիչները։
5. Լցնել տավարի և բանջարեղենի մեջ և նրբորեն հարել։
6. Թխել 3 ժամ 30 րոպեից մինչև 4 ժամ կամ մինչև տավարի միսը հեշտությամբ կտրվի:

Այս տապակած տավարի բաղադրատոմսը շատ ժամանակ չի պահանջում: Պարզապես պետք է խառնել բաղադրիչները, դնել ջեռոցում, և դու պատրաստ ես:

Տավարի թխած միս տոնական սեղանի համար

Բաղադրություն՝

• 500գ տավարի միս առանց ոսկորների;
• սեղանի աղ;
• աղացած սև պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ կամ բուսական յուղ;
• 500 մլ ջուր կամ տավարի արգանակ;
• 1 թակած սոխ (մեծ);
• 2 նեխուրի ցողուններ, կտրատված շերտերով;
• 5 բաժակ ցանկացած բանջարեղեն, օրինակ՝ կարտոֆիլ կամ ցուկկինի, կտրատված միջին կտորներով;
• մաղադանոս, մաքրված և կտորների կտրատած;
• ամբողջ սխտորի կամ սխտորի գլուխը կիսով չափ կտրված;
• գազար;
• ցորենի ալյուր.

Խոհարարությունն այսպիսի տեսք ունի.

1. Նախապես տաքացրեք ջեռոցըմինչև 180 °C։
2. Մսից կտրեք ճարպը։
3. Միսը համեմեք աղով և պղպեղով։
4. Մեծ տապակի մեջ տապակել միսը, կտրատել միջին չափի կտորներով բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը։
5. Քսուքը մանրակրկիտ լվացեք թավայի վրայից։
6. Կաթսայի մեջ ավելացնել տավարի արգանակը, սոխը և նեխուրը։ Տապակել ծածկված մեկուկես ժամ։
7. Դուրս քաշեք նեխուրը. Ավելացնել ցանկալի բանջարեղեն։
8. Թխել ջեռոցում 50-60 րոպե կամ մինչև միսն ու բանջարեղենը փափկի, թխելու ընթացքում երկու անգամ ցողեք հյութերը ճաշատեսակի վրա:
9. Միսն ու բանջարեղենը սպաթուլայի միջոցով դնել ափսեի վրա։
10. Միջին կաթսայի մեջ խառնել սառը ջուրն ու ալյուրը մինչև միատարր զանգված ստանալը և ավելացնել մի բաժակ մսի հյութ։
11. Եփել մարմանդ կրակի վրա, անընդհատ խառնելով, մինչև հեղուկը թանձրանա և սկսի պղպջակել. եփել և խառնել ևս 1 րոպե։
12. Համեմունք աղով և պղպեղով։ Սոուսը մատուցեք մսի և բանջարեղենի հետ։

Տեխասի տավարի միս

Փայլաթիթեղով փաթաթված տավարի մսի բաղադրատոմսը դասական տեխասական ուտեստ է: Ըստ հնագույն լեգենդի՝ այն օրերին, երբ կովբոյները սովամահ էին լինում, Տեխասում առևտրային գնացք էր անցնում՝ կովերին Արևելք տեղափոխելով։ Ռելսերը կոտրվել են, ուստի գնացքը դուրս է եկել ռելսերից, և վթար է տեղի ունեցել։ Արդյունքում բոլոր կովերը փախել են։ Մի խումբ կովբոյներ ուտելիք փնտրելու համար ցանկանում էին անցնել սահմանն ու գնալ Արևելք, և ճանապարհին հանդիպեցին կովերի մի երամակի, որոնք շատ վախեցած էին և իրենց անհանգիստ էին պահում։ Տեխասցիները հիացած էին նման գտածոնով, նրանք անմիջապես մորթեցին մեկըկով և այն եփել արմատներով և խոտաբույսերով։

Այժմ նման տավարի միսը եփում են կրակոտ ջեռոցում՝ ավելացնելով բուրավետ համեմունքներ և բանջարեղեն։ Փորձեք նաև այս թխած տավարի մսի բաղադրատոմսը:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• 18գ չիլի փոշի;
• 10 գրամ աղ;
• 9 գրամ չորացրած սխտոր;
• 9 գրամ սոխի փոշի;
• 11 գրամ աղացած սև պղպեղ;
• 10 գրամ շաքար;
• 19 գրամ չոր մանանեխ;
• 1 դափնու տերեւ, թակած;
• կիլոգրամ տավարի միս;
• մեկուկես բաժակ արգանակ.

Խոհարարություն:

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190°C։
2. Պատրաստեք չոր խառնուրդ՝ խառնելով չիլիի փոշին, աղը, սխտորը և սոխի փոշին, սև պղպեղը, շաքարավազը, չոր մանանեխը և դափնու տերեւը։
3. Չորացրեք տավարի մսի երկու կողմերը թղթե սրբիչով:
4. Շաղ տալ եփած համեմունքով, դնել բրոյլերի մեջ և տապակել չբացված 1 ժամ։
5. Ավելացրեք պաշար և այնքան ջուր, որպեսզի թավայի մեջ մոտ 2 դյույմ հեղուկ ստանաք:
6. Ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 170 աստիճան, պինդ փակեք տարայի վրա և շարունակեք եփել 3 ժամ, մինչև միսը փափկի։ Մատուցել փայտե ամանի մեջ։

Տավարի միսի օգտակար հատկությունները

Ամենահագեցնող և առողջարար մթերքներից մեկը՝ տավարի միսը, ունի օգտակար հատկություններով բարձրորակ սպիտակուց, որն ունի բոլոր անհրաժեշտ ամինաթթուները։ Դրանցից 9-ում ներառված isoleucine, leucine, threonine և այլնհիմնական. Դրանք անհրաժեշտ են մարդու մարմնին մկանային և ոսկրային հյուսվածք կառուցելու համար։

Տավարի միսը վիտամինների հիանալի աղբյուր է

Այս մսի մեջ պարունակվող վիտամինները նույնպես կենսական նշանակություն ունեն ուղեղի աշխատանքի համար: Բացի այդ, տավարի միսը երկաթի ամենահեշտ ներծծվող ձևն է (կոչվում է հեմ երկաթ), որը գտնվում է կարմիր արյան բջիջներում և էներգիա է տալիս: Ցինկի հարուստ պաշարն աջակցում է իմունային համակարգին: Տավարի միսը պարունակում է ինչպես հագեցած, այնպես էլ միանհագեցած ճարպեր, որոնք համարվում են սրտի հիվանդություններից պաշտպանող միջոց։ Ի դեպ, հակառակ տարածված կարծիքի, պարզ է դառնում, որ չկա որևէ հիմնավոր ապացույց, որ հագեցած ճարպերը վնասակար են։

Եզրակացություն

Անասունները արածում են չափազանց զառիթափ, լեռնոտ կամ այլ կերպ գյուղատնտեսության համար ոչ պիտանի տեղանքում: Սա նշանակում է, որ խոտը, որն ուտում են կովերը, չի պարունակում քիմիական նյութեր։ Սա, իհարկե, տավարի միսը դարձնում է էկոլոգիապես ամենաբարենպաստ մսամթերքից:

Թեև ամենաէժանը չէ, այն մսի ամենաառողջ տեսակներից մեկն է։ Եթե ցանկանում եք մարզավիճակ ձեռք բերել, պատրաստեք փայլաթիթեղով փաթաթված տավարի միս և հաստատ չեք գիրանա: