Որքա՞ն ժամանակ թխել բեզե: Բեզեի բաղադրատոմսը տանը ջեռոցում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս հանրաճանաչ ֆրանսիական աղանդերի մեկ այլ անվանում է բեզեն: Արտաքինից այն հաճախ համեմատում են ամպի հետ՝ տորթը պարզվում է թեթև և ձյունաճերմակ: Այն հաճելիորեն սեղմում է ատամներին՝ թողնելով անմոռանալի հետհամ: Դեսերտը հիմնված է ընդամենը երկու բաղադրիչի վրա՝ շաքարավազ և հարած ձվի սպիտակուց: Տորթը փխրուն դարձնելու համար անհրաժեշտ է շատ երկար թխել բեզեն։ Թե կոնկրետ որքան պետք է այն պահել ջեռոցում և ինչ ջերմաստիճանում, կպատմենք մեր հոդվածում։

Հանրահայտ աղանդերի պատրաստման նրբությունները

Ֆրանսերենից թարգմանված «մերինգ» բառը թարգմանվում է որպես «համբույր»: Եվ պատահական չէ, որ այս աղանդերին նման համեմատություն է տրվել։ Նուրբ, բերանում հալչող, ներսից փափուկ և դրսից խրթխրթան, բեզեն ունի նուրբ համ: Շնորհիվ այն բանի, որ դեսերտը պահանջում է ընդամենը երկու հիմնական բաղադրիչ, թվում է, որ այն ավելի հեշտ է պատրաստելպարզ. Իրականում սա հեռու է դեպքից։ Եթե չգիտեք, թե որքան թխել բեզե և այլ նրբերանգներ, բեզեն չի ստացվի։ Կատարյալ ֆրանսիական աղանդերի պատրաստման բարդությունները հետևյալն են.

1. Փարթամ զանգված ստանալու համար սպիտակուցները ամանի հետ միասին սառչում են և հարում ենք հարելուց առաջ։ Նույնիսկ շաքարավազը խորհուրդ է տրվում որոշ ժամանակ դնել սառնարանում։ Որքան ցածր լինի բաղադրիչների ջերմաստիճանը, այնքան աղանդերը ավելի լավ կստացվի։
2. Սպասքները և հարիչները պետք է լինեն կատարյալ մաքուր, առանց կաթիլ յուղի: Հարելու ժամանակ զանգվածը ծավալով ավելանում է 4–5 անգամ, ուստի տարան պետք է բավական խորը լինի։
3. Խորհուրդ չի տրվում ձվի սպիտակուցը հարել մետաղյա ամանի մեջ։ Հակառակ դեպքում սպիտակուցային զանգվածը կմթագնի։
4. Որոշել, թե արդյոք սպիտակները լավ են ծեծված, բավականին պարզ է: Դուք պետք է բարձրացնեք հարիչը և տեսնեք, թե արդյոք զանգվածը ընկնում է: Կարող եք նաև տարան տակնուվրա անել։ Եթե զանգվածը պատերով չի հոսում և ամուր պահվում է ամանի մեջ, ապա սպիտակները լավ հարում են։
5. Բեզեը պետք է դնել հրուշակեղենի տոպրակի կամ ճաշի գդալի հետ և միայն մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Տորթերի յուրաքանչյուր նոր մատուցման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել մաքուր թուղթ։

Որքա՞ն ժամանակ թխել բեզե?

Բեզեի պատրաստման ժամանակը կախված է տորթերի չափսերից և ջեռոցի առանձնահատկություններից։ Յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի ունի իր ապացուցված գաղտնիքը, որը որոշում է, թե որքան և ինչ ջերմաստիճանում պետք է թխել բեզե: Բայց դուք կարող եք ընդհանուր առաջարկություններ տալ դեսերտ պատրաստելու համար՝

1. Բեզեի սկուտեղը պետք է լինիդնել արդեն 100°C տաքացրած ջեռոցում։
2. Մի բացեք դուռը առաջին 30 րոպեների ընթացքում, որպեսզի չընկնի ձվի սպիտակուցը:
3. Եթե բեզեն սկսում է մգանալ՝ ձեռք բերելով սուրճի երանգ, ջերմաստիճանը կարող է իջեցվել մինչև 80°C։
4. Բեզե թխել ցածր ջերմաստիճանում առնվազն 2 ժամ։ Դրանից հետո պատրաստի տորթերը կարելի է թողնել ջեռոցում, որպեսզի ամբողջովին սառչի։
5. Պատրաստի տորթերը թեթև են, արտաքինից ամուր կեղևով և հեշտությամբ հանվում են մագաղաթյա թղթից։

Բեզե եփելու երեք եղանակ

Բեզեն կարող է ծառայել որպես մեկ այլ աղանդերի վերին մասը կամ մատուցվել ինքնուրույն՝ որպես բարդ տորթ: Բեզե պատրաստելու երեք եղանակ կա՝ ֆրանսիական, իտալական և շվեյցարական։ Նրանց միջև զգալի տարբերություններ կան։

Բեզե պատրաստելու ֆրանսիական եղանակը համարվում է ամենահեշտը։ Այն իդեալական է սկսնակ հրուշակագործների համար: Դրանով կարող եք պատրաստել համեղ բեզե պարզ ձևերի՝ առանց նուրբ նախշերի։ Հրուշակեղենի տոպրակի և վարդակների միջոցով հարելու արդյունքում ստացված զանգվածը դնելը իմաստ չունի։ Սովորական ճաշի գդալը բավական կլինի՝ մեծ հավանականությամբ, բեզեն դեռ կտարածվի թխման թերթիկի վրա, եթե ոչ անմիջապես, ապա ջեռոցում։ Ինչ վերաբերում է ֆրանսիական բեզեի թխմանը, ապա դա սովորաբար տևում է 1,5 ժամ։

Իտալական եղանակը տարբերվում է ֆրանսիականից նրանով, որ սպիտակուցներին ավելացնում են ոչ թե շաքար, այլ պինդ եփած տաք օշարակ։ Զանգվածը երկար հարում ենք, մինչև շաքարի օշարակը սառչի։ Արդյունքն այն էկայուն սպիտակուցային կրեմ, որը կարելի է օգտագործել աղանդերը զարդարելու, էկլեր լցնելու, տորթի շերտերը քսելու համար։ Իտալական բեզեն չի լողում նույնիսկ կարագի հետ խառնելիս։ Բայց նման կրեմ հազվադեպ է թխվում։

Շվեյցարական բեզեն եփում են ջրային բաղնիքում։ Ստացված զանգվածը թունդ է, տորթերը լավ են պահում իրենց ձևը, թխման թերթիկի երկայնքով չեն սողում։ Պատրաստի տորթերը խրթխրթան են և մի փոքր փխրուն։

Հեշտ էլեկտրական ջեռոցի բեզեի բաղադրատոմս

Խոհարարության այս մեթոդին տիրապետելը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու կարողությունն է: Դա անելու համար բավական է հստակ հետևել էլեկտրական ջեռոցում բեզե թխելու քայլ առ քայլ հրահանգներին՝

1. 3 ձվի սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից և լցրեք խորը ապակյա, կերամիկական կամ պլաստմասսե ամանների մեջ։
2. Պատրաստեք ¾ բաժակ շաքարավազ։ Այն պետք է մի քիչ թողնել, ոչ թե անմիջապես լցնել սպիտակուցների վրա։
3. Սկսելով նվազագույն արագությունից և աստիճանաբար ավելացնելով հարիչով հարում ենք սպիտակները։
4. Հենց զանգվածը սպիտակի և որոշակի խտություն ձեռք բերի, բառացիորեն աղանդերի գդալով շաքարավազ ավելացրեք։
5. Հարեք սպիտակուցի փրփուրը մինչև բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն։
6. Երբ զանգվածը դադարում է թափվել գդալից, այն պետք է տեղափոխել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։
7. Տորթերը դնել մագաղաթապատ թխման թերթիկի վրա։
8. Բեզեները թխում ենք 100°C տաքացրած ջեռոցում 1-2 ժամ՝ կախված բեզեի չափից և ներսում տորթերի ցանկալի հյուսվածքից։

շվեյցարական բեզե

Այս մեթոդով կարող եք նաև թխել բեզեի տորթ, ինչպես նախորդ տարբերակում։ Բայց ի տարբերություն ֆրանսիական բեզեի, շվեյցարական բեզեն պատրաստվում է ջրային բաղնիքում։ Գործողությունների հաջորդականությունը այս դեպքում կլինի հետևյալը՝

1. Կաթսայի վրա բավական լայն կաթսայում ջուրը եռացրեք։
2. Վրան դնել ևս մեկ ուտեստ՝ վրան սպիտակուցներ (2 հատ) ավելացնելուց և շաքարավազը լցնելուց հետո (2 ճաշի գդալ): Կարևոր պայման. երկրորդ տարայի հատակը պետք է տաքացվի միայն ջրային գոլորշիով, այլ ոչ ջրի հետ շփման մեջ։
3. Սկսեք ձվի սպիտակուցը հարիչով ցածր արագությամբ հարելու գործընթացը։ Հենց շաքարավազը լուծվի, արագությունը պետք է հասցնել առավելագույնի։ Եվս 2 րոպե հետո կրեմը կդառնա խիտ, սպիտակ, հաստ։
4. Պատրաստված զանգվածը կարելի է դնել թխման թերթիկի վրա տորթերի տեսքով կամ անմիջապես օգտագործել աղանդերը զարդարելու համար։

Ինչպե՞ս թխել բեզե գազօջախում։

Բեզեի վերը նշված բաղադրատոմսերը կատարյալ են էլեկտրական վառարանի համար: Բայց գազի մեջ հաճախ դժվարություններ են առաջանում սպիտակուցային տորթեր թխելու ժամանակ։ Բեզեն սևանում է, այրվում է վերևում, բայց ներսում մնում է հում։ Ահա թե ինչպես են փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ տալիս բեզե թխել տանը՝ ջեռոցում.

1. Բեզեի բաղադրատոմսը կհամապատասխանի բոլորին՝ և՛ ֆրանսիացիներին, և՛ շվեյցարացիներին: Դրանում նշված բաղադրիչներից հարում ենք փարթամ ու ուժեղ փրփուրը։
2. Պատրաստեք թխման թերթիկ, օգտագործեք խմորեղենի տոպրակ կամ ճաշի գդալ դրա վրա տորթեր դնելու համար:
3. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը նվազագույնիջերմաստիճանը, որն ապահովում է գազօջախը (սովորաբար 150-160°C):
4. Բեզեի տապակն ուղարկեք ջեռոց։ Մի երկու րոպե հետո դուռը գրեթե բաց բացեք և առանց փակելու շարունակեք եփել բեզեն 1,5 ժամ։
5. Ժամանակն անցնելուց հետո անջատեք ջեռոցը, փակեք դուռը և թողեք թխման թերթիկը արտադրանքի հետ, որպեսզի ամբողջովին սառչի, այսինքն՝ ևս 3 ժամ։

Ինչպե՞ս ճիշտ պահել բեզեն:

Բեզեի խրթխրթան պահելու համար տորթերը պետք է պահել չոր տեղում։ Հակառակ դեպքում դրանք կլցվեն խոնավությամբ, ինչը բացասաբար կանդրադառնա աղանդերի համի վրա։

Բեզեը կարելի է պահել ինչպես կափարիչով ապակե տարայի մեջ, այնպես էլ սերտորեն փակ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ: Կարևոր է դրանք լավ սառեցնել մինչև տարայի մեջ դնելը։ Նման պայմաններում պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի 7 օրը։