Ինչ ջերմաստիճանում թխել թխվածքը ջեռոցում՝ պատրաստման կարգը, ժամանակը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ոչ ոք չի կարող հրաժարվել համեղ և թարմ տնական տորթերից։ Կաղամբով ախորժելի կարկանդակներ, կրեմով խրթխրթան ռուլետներ, կակաչի սերմերով ռուլետներ, պանրով և խոզապուխտով փուչիկներ՝ դա ուղղակի համեղ է: Բայց այս ամենը ուտելի կլինի միայն ճիշտ եփելու դեպքում։

Գաղտնիք չէ, որ երբեմն թխումը ձախողվում է: Խմորը չի թխվում, կամ ներբանի պես պինդ է դառնում, կամ չի բարձրանում։ Իսկ խոհարարության մասնագետի համար ամոթ է, քանի որ նա եփում էր խստորեն ըստ բաղադրատոմսի, բայց, այնուամենայնիվ, անուտելի ուտեստ էր։

Երբ թխումը չի ստացվել, ամենայն հավանականությամբ, խախտվել է պատրաստման տեխնոլոգիան։ Եվ թերևս ամբողջ խնդիրն այն է, որ ջեռոցում կարկանդակներ թխելու համար սխալ ջերմաստիճան է սահմանվել։ Ինչպիսի՞ն պետք է լինի նա: Դա կախված է մի քանի գործոններից, այդ թվում՝ խմորի տեսակից և տորթի չափից։

Միջին

Խոհարարության նորեկները հաճախ հարց են տալիս, թե ինչ ջերմաստիճանում թխել տորթ ջեռոցում, եթե բաղադրատոմսում ոչինչ նշված չէ։Փաստորեն, հացաբուլկեղենի մեծ մասը եփվում է միջին տեմպերով, այն է՝ 170-190 ⁰С։ Օպտիմալ ջերմաստիճանը 180 ⁰С է:

Խոհարարության ժամանակը կախված կլինի միջուկի տեսակից և պատրաստության աստիճանից։ Օրինակ՝ պանրով կարկանդակը շատ արագ պատրաստ է լինում, քանի որ այս դեպքում միայն անհրաժեշտ է, որ խմորը թխվի։ Իսկ եթե հում աղացած մսի հետ խմորը դնեք ջեռոցում, ապա այդպիսի ուտեստը ավելի երկար կթխվի։

Սառը կամ տաք վառարան

Կարևոր է նաև իմանալ, թե որ ջեռոցում դնել լցոնած խմորը։ Սառը և տաքի ընտրությունն ակնհայտ է՝ բոլոր կարկանդակները պետք է դնել լավ տաքացրած ջեռոցում։ Սառը մեջ կարելի է դնել միայն այն թխվածները, որոնք պատրաստվում են ապակյա կամ ճենապակյա, քանի որ նման նյութերի արագ տաքացումը կարող է հանգեցնել աղետի։ Լազանիան, մեղրով խնձորը կամ մակարոնն ու պանիրը կարելի է թխել սառը ջեռոցում։

Բայց ցանկացած խմորեղեն ավելի լավ է դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Տաքացման ջերմաստիճանը կարելի է սահմանել ինչպես բաղադրատոմսում, կամ 30-40 ⁰С ավելի բարձր, այնուհետև թխման թերթիկը տեղադրելիս անցեք առաջարկվողին։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանը ջեռոցը տաքացնում է ավելի արագ և հավասարաչափ, և երբ դուռը բացվում է և սառը թավան դրվում, ջեռոցը սառչում է մինչև օպտիմալ մակարդակը:

Կարևոր է հիշել, որ եթե խմորեղենը դրեք սառը ջեռոցում, դրանք կչորանան և ճիշտ չեն բարձրանա։

Փոքր և մեծկարկանդակներ

Հարցի պատասխանը, թե ինչ ջերմաստիճանում թխել կարկանդակները ջեռոցում, կախված է նաև տորթի չափսից։ Բոլորը հասկանում են, որ փոքրերն ավելի արագ են պատրաստ լինելու, քան մեծերը։

Մեծ կարկանդակ միջուկով պետք է եփել 180-220 ⁰С. Միջին ռեժիմը կապահովի ամբողջ զանգվածի միատեսակ տաքացում։ Նման ցուցանիշներով տորթը ավելի դանդաղ կեփվի, հետևաբար միջուկը ժամանակ կունենա թխելու։ Եթե տորթը սկսում է այրվել վերևում, իսկ ներսում դեռ հում է, այն ծածկում են ջրով թրջած սպիտակ թղթով։

Խմորիչով մանր կարկանդակները նույնպես պատրաստվում են 180-220 ⁰С ջերմաստիճանում։ Բայց մի փոքր ավելի քիչ ժամանակ, քանի որ մանր ապրանքներն ավելի արագ են թխվում։

Բուլկի, կալաչի և կուլեբյակ պատրաստի միջուկով կարելի է եփել ավելի բարձր ջերմաստիճանում՝ 220-270 ⁰С։ Եթե թխման մակարդակը ցածր է կամ միջին, ապա խմորն այնքան էլ չի բարձրանա և չոր կլինի։

Խմորիչ և առանց խմորիչ

Թեստի տեսակը որոշում է, թե վառարանի որ ռեժիմը պետք է կարգավորվի, այսինքն՝ ջերմաստիճանը և ժամանակը: Ջեռոցում կարկանդակներ թխելը պարզ գործընթաց է, հատկապես, եթե գիտեք, թե ինչպես կպահի արտադրանքը տաքացնելիս: Թթխմորով և առանց խմորիչ խմորները լավ են բարձրանում ջեռոցում։ Բայց առաջինը սովորաբար մի փոքր ավելի լավ է, և այն ավելի ծավալուն է։ Հետևաբար, խմորիչ խմորից պատրաստված մթերքներն ավելի արագ են պատրաստ լինում՝ պատրաստի միջուկով փոքր կարկանդակները կարելի է հանել 12-15 րոպե հետո։ Բայց առանց խմորիչ խմորից պատրաստված արտադրանքը կթխվի ջեռոցում առնվազն 20 րոպե։

Երկու տեսակի թխման ջերմաստիճանը մոտավորապես նույնն է՝ 180-230 ⁰С կախված միջուկից ևչափս.

Կարճ հաց

Շորտկեքսի խմորը աղանդերի հիմքն է։ Այն օգտագործվում է կաթնաշոռով կարկանդակներ պատրաստելու, մրգային միջուկով, շոռակարկանդակներ և շատ ավելին։ Կրճատված խմորից կարկանդակներ թխելու ջերմաստիճանը 210-240 ⁰С է։ Եփելու ժամանակը - 15-30 րոպե՝ կախված արտադրանքի չափից։

Փուֆ

Շերտավոր խմորն օգտագործվում է չոր խրթխրթան խմորեղեն կամ փափուկ նուրբ նախուտեստներ պատրաստելու համար: Եթե խրթխրթանություն է պետք, ապա ջեռոցը պետք է լինի ավելի բարձր ջերմաստիճանի։ Եթե փափկություն, ապա ցածր:

Ի՞նչ ջերմաստիճանում թխել տորթ ջեռոցում. Շերտավոր խմորի համար այս ցուցանիշը կազմում է 190-240 ⁰С.

թխվածքաբլիթ

Նուրբ թխվածքաբլիթի խմորը սիրում են թխելու բոլոր սիրահարները։ Այն պետք է եփել 190-200 ⁰С ջերմաստիճանում։ Բարակ տորթեր, ոչ ավելի, քան 1 սմ հաստությամբ, թխում ենք 10-20 րոպե։ Խոշոր ապրանքներ - 35-50 րոպե: Մեծ չամիչով կեքսներ՝ մեկ ժամ։

Միս և ձուկ

Վառարանի աշխատանքի ռեժիմը սահմանվում է կախված լցոնման տեսակից և պատրաստության աստիճանից։ Եթե հում է, ապա կարգավորիչը պետք է դնել միջին արժեքի, որպեսզի թխվածքը միջուկի հետ հավասարապես թխվի և արտաքինից չայրվի։ Պատրաստի բաղադրիչներով թխվածները պատրաստվում են սովորականի պես։

Ջեռոցում ձկան կարկանդակ թխելու համար հում միջուկով ջերմաստիճանը 170-200 ⁰С է։ Ժամանակը մեկ ժամ է։ Հում աղացած միսով մսային կարկանդակը պետք է թխել նույն ցուցանիշներով։

Մրգերով և բանջարեղենով

Ի՞նչ ջերմաստիճանում թխել տորթ ջեռոցում. Ինչ վերաբերում է բանջարեղենով թխելունկամ մրգային հում միջուկ, ապա այն կազմում է 170-180 ⁰С։ Խոհարարության ժամանակը - 30-40 րոպե.

Օգտակար խորհուրդներ

Որպեսզի խմորեղենը լինի համեղ, լավ թխած խմորով և հավելումներով, օգտագործեք մի քանի պարզ խորհուրդ՝

1. Էլեկտրական վառարանը շատ ավելի հարմար է օգտագործել, քան գազայինը: Էլեկտրական վառարանը ներքևի և վերևի, և նույնիսկ կողքերի վրա ունի ջեռուցման տարրեր: Նրանք կարող են ներառվել ցանկացած կոնֆիգուրացիայի մեջ: Բացի այդ, սարքերի մեծ մասը հագեցած է ժամանակաչափով և ներքին թերմոստատով: Վերջին սարքը միացնում և անջատում է ջեռուցման տարրերը՝ ջեռոցում ջերմաստիճանը նույն մակարդակի վրա պահելու համար։
2. Խմորիչ տորթի թխման ջերմաստիճանը - 180 ⁰С. Ինչպես այլ թխած ապրանքների շատ տեսակների դեպքում: Սա այն օպտիմալ ցուցանիշն է, որով կարելի է թխել ցանկացած տեսակի խմոր։ Նրանցից ոմանք կստացվեն մի փոքր ավելի վատ, քան կարող էին, բայց ընդհանուր առմամբ սա անվտանգ տարբերակ է:
3. Վառարանը նախապես տաքանալու համար տևում է 15-20 րոպե։
4. Կարկանդակի ուտեստը չի կարելի դնել ջեռոցի հատակին։ Սա այրելու է տորթի հատակը: Ճաշատեսակը պետք է դնել կա՛մ մետաղական դարակի վրա, կա՛մ թխման թերթիկի վրա։
5. ախորժելի ոսկե ընդերք ստանալու և խմորը շատ չչորացնելու համար խմորեղենը պետք է խոնավացնել։ Սա ձեռք է բերվում տարբեր ձևերով: Որոշ խոհարարներ ջեռոցի հատակին մի տարա են դնում ջրով և հանում այն պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ: Մյուսները կարկանդակները կիսով չափ քսում են կաթով, ջրով կամ շաքարով ջրով: Որոշ խոհարարներ խմորեղենը հանելուց հետո ջրով շաղ են տալիս և ծածկում սրբիչով,թրջել նրան տաք գոլորշու մեջ։
6. Վառարանը հաճախ մի բացեք։ Սա հանգեցնում է ջերմաստիճանի նվազման և խմորի անկման: Մի բացեք ջեռոցը, երբ choux խմորեղենը թխվում է:
7. Մի շրխկացրեք ջեռոցի դուռը. Սա նաև առաջացնում է խմորի անկում։
8. Պատրաստությունը ստուգվում է լուցկիով կամ ատամհատիկով. եթե փայտե փայտի վրա կպչուն հետքեր չկան, ապա խմորեղենը պատրաստ է։
9. Թխելու սկուտեղը չպետք է տեղադրվի հետևի պատին մոտ, քանի որ այնտեղ պետք է տեղ լինի օդի շրջանառության համար:
10. Մեծ կարկանդակի վրա փխրուն ընդերք ստանալու համար այն կամաց-կամաց հասցնում ենք պատրաստի, այնուհետև ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք և թխում ևս 4-5 րոպե։
11. Կարկանդակներն ավելի արագ են եփվում մուգ և սառեցված տապակների մեջ։
12. Խմորեղենը եփելուց հետո մի քանի րոպե թողեք սառեցնող ջեռոցում՝ բաց դուռը։

Համեղ թխում բոլորին!