Ո՞ր ձուկն է ավելի լավ թխել ջեռոցում: Ինչ ջերմաստիճանում պետք է թխել ձուկը: Բաղադրատոմսեր, լուսանկարներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թխումը ձուկ պատրաստելու ամենահաջող և, հետևաբար, ամենատարածված ձևերից մեկն է: Բավական դժվար է այն փչացնել ջեռոցում, բացառությամբ այն անտեսելու և ածուխի վերածելու: Այնուամենայնիվ, որոշ ցեղատեսակների ձկների համար ավելի նախընտրելի են համարվում պատրաստման այլ եղանակներ, ուստի խոհարարների մոտ բավականին հաճախ է ծագում հարցը, թե որ ձուկն է ավելի լավ թխել ջեռոցում: Փորձառու խոհարարների կարծիքով՝ ցանկացած ծով և գետի որոշ տեսակներ։ Այնուամենայնիվ, տարբեր տեսակներ պահանջում են այլ մոտեցում. ոմանք հրաշալի են աշխատում պարզ ձևով, ոմանց համար թեւն ավելի հարմար է, իսկ ոմանց համար՝ փայլաթիթեղը։ Այնուամենայնիվ, եկեք ավելի ուշադիր նայենք այս հարցին:

Ո՞ր ձուկն է ավելի լավ թխել ջեռոցում

Թխելու ցանկացած ընտրված եղանակով դուք անպայման կստանաք հյութալի և համեղ:

• cod;
• ատամ;
• սկումբրիա;
• կարպ;
• նոտոթենիա;
• յուղոտձուկ;
• halibut;
• սարդին;
• բաս;
• պելենգա;
• կարպ.

Թիլապիան փայլաթիթեղի մեջ ավելի հյութալի և նուրբ է: Դորադան, թմբուկը և ծովաբասը հատկապես հաճելի են միջուկներով, օրինակ՝ դեղաբույսերից և պանրից: Բանջարեղենի հետ ընկերակցությամբ ամենալավը զուգորդվում են Պոլլոկը, հակը և կապելինը: Այսպիսով, թե որ ձուկն է ավելի լավ թխել ջեռոցում, դա ավելի շուտ ձեր ճաշակի և անձնական նախասիրությունների խնդիրն է։

Ձուկ թխելու կանոններ

Միակ և ամենակարևոր պայմանը ջեռոցում շատ երկար չպահելն ու ջերմաստիճանը շատ բարձր չդնելն է։ Արդյունքը կարող է լինել չափազանց չորացած դիակ կամ, ընդհակառակը, առանձին մանրաթելից շիլա: Խոհարարներից շատերը, ովքեր գիտեն, թե ինչ ջերմաստիճանում պետք է թխել ձուկը, որպեսզի այն հյութալի լինի, բայց ամբողջությամբ խորհուրդ են տալիս 170-ից 220 աստիճան ջերմաստիճան: Վառարանում հնեցման ժամանակը մոտավորապես հաշվարկվում է որպես քառորդ ժամ յուրաքանչյուր ֆունտի համար, գումարած նույն քանակությունը ողջ դիակի համար: Օրինակ, մեկ կիլոգրամ կշռող ձուկը ջեռոցում կանցկացնի 45 րոպե, իսկ ամբողջ ձկան համար ջերմաստիճանը մի փոքր ցածր է, որպեսզի դիակը ժամանակ ունենա թխելու համար: Թե ինչ ջերմաստիճանում թխել կտորների կտրատած ձուկը, կախված է շերտերի չափից։ Ամենից հաճախ նրանք դեռ սահմանում են 220, բայց եթե դրանք շատ մեծ են, ապա 200-ը բավական է:

Ձուկ աղի կեղևով

Բավականին անհասկանալի բաղադրատոմս, ցավոք: Մինչդեռ դրա կատարումը աշխատատար չէ և չի պահանջում որևէ էկզոտիկ բաղադրիչ։ Միակ պայմանը՝ դուք պետք է իմանաք, թե որ ձուկն է ավելի լավ թխել այս կերպ ջեռոցում։ Կատարյալ է բասի, ցեղատեսակի ևծովային բաս, բայց ցանկացած այլ ծովային ձուկ մի փոքր ավելի վատ կլինի: Այն փորոտվում է, մաքրվում, լվանում և չորանում սրբիչով (ներսում նույնպես): Յուրաքանչյուր դիակի որովայնում կանաչի ճյուղեր են դնում և աղի պատյան են պատրաստում։ Մեկ կիլոգրամ աղ (ավելի լավ է վերցնել մեծ սեղանի և ծովի աղի խառնուրդ) խառնում են 3-4 ճաշի գդալ ջրի հետ, որպեսզի աղը սկսի թաց ձյան նմանվել։ Որպեսզի աղի «շապիկը» չտարածվի, դրան ավելացնում են սպիտակուց՝ հարած մի երկու ճաշի գդալ ջրով։ Ստացված զանգվածը (բավական է մեկ կիլոգրամ ձկան համար) դրվում է թխման թերթիկի վրա, մի փոքր սեղմված, դիակը դրվում է վերևում և բոլոր կողմերից փակվում է աղով: Կես ժամ ջեռոցում - և ձուկը պատրաստ է: 10 րոպե հետո, երբ կեղևը մի փոքր սառչում է, այն ջարդում են և կեղևազրկում են դիակը։ Բերելով սեղանի շուրջ:

Ձուկ բանջարեղենով

Ցանկացած ծովային կհասնի: Նախ պատրաստում են «զարդար»՝ կտրատում են մի փոքր գլուխ կաղամբ, մի քանի գազար և նույնքան սոխ, մի մեծ քաղցր պղպեղ, երկու լոլիկ և մեկ ֆունտ սունկ։ Դիակը կտրատում են մասերի, յուրաքանչյուր կտոր աղում և պղպեղ են անում, քսում մայոնեզով և թեթևակի ցանում կիտրոնով։ Ցանկության դեպքում բանջարեղենը կարելի է խառնել վերամշակված քերած պանրի հետ։ Բոլոր բաղադրիչները ծալվում են թևի մեջ, այն կապում են և կես ժամով դրվում ջեռոցում։ Այնուհետև տոպրակի մեջ թխած ձուկը խնամքով բացվում է և ետ վերադարձվում ևս 10-15 րոպե։ Համեղ, հյութալի և զարդարանք չի պահանջում։

Փայլաթիթեղով թխած կարպ

Հավանաբար, սա այն ձուկն է, որն ամենահեշտ է գնել հնարավոր ամենաթարմ տեսքով, այսինքն՝ կենդանի։ Հենց դրա համար էլ նրան գնահատում են ձկնասերները։ուտեստներ.

Այսպիսով դուք ունեք թարմ կարպ: Բաղադրատոմսերը (հիասքանչ երևում է լուսանկարից) անփոփոխ բերանից լավ արդյունքներ են տալիս։ Այնուամենայնիվ, խոհարարների մեծ մասը խորհուրդ է տալիս այն թխել փայլաթիթեղի մեջ: Նախ, ձուկը փորոտվում է, և անհրաժեշտ է կտրել ոչ միայն մաղձը, այլև աչքերը։ Լվացքից և չորացնելուց հետո դիակի վրա մակերեսային կտրվածքներ են կատարվում մի կողմից։ Ձուկը քսում են աղով և պղպեղով, ցանում կիտրոնով և կես ժամով դնում սառը վիճակում՝ մարինացնելու համար։ Հավասար քանակությամբ (կես բաժակ) թթվասերից և մայոնեզից՝ մեկ գդալ բուսայուղի ավելացումով, պատրաստվում է սոուս, որի մեջ քառորդ ժամ թրջում են երեք խոշոր սոխ՝ կտրատած կես օղակներով։ Կարպը քսում են սոուսով, փայլաթիթեղի վրա դրվում է սոխի շերտ, վերևում՝ ձուկ, նորից սոխ։ Փայլաթիթեղը սերտորեն փաթաթվում է, և փաթեթավորված կարպը դրվում է ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Երկուսուկես կգ դիակ կթխեն մոտ մեկ ժամ։ Ավարտից քիչ առաջ փայլաթիթեղը պետք է փաթաթել՝ ընդերք կազմելու համար։

Լցոնած թխած կարպ

Եթե ձուկը եփում են ջեռոցում և լցնում ինչ-որ բանով, ապա այն ուղղակի հիանալի համեղ է ստացվում: Կարպը բացառություն չէ (լուսանկարներով բաղադրատոմսերը հոդվածում են): Գրեթե ամենահիասքանչ աղացած միսը սունկն է։ Նրա համար 200 գրամ շամպինիոնի կամ սնկի բարակ շերտերը շոգեխաշում են մոտ քառորդ ժամ, այնուհետև համեմում են հալած կարագով, երկու հում ձվի դեղնուցներով և դրանցից հարած սպիտակուցներով, աղով, պղպեղով և հրելով փորը: կիլոգրամ դիակ փորոտված և քերած համեմունքներով: Որպեսզի միջուկը չընկնի, ավելի լավ է որովայնը կարել։ արդեն մարզավիճակումԿարպը լցնում են յուղով և դնում ջեռոցում քառասուն րոպե։ Որպեսզի ձուկը չչորանա, պետք է պարբերաբար ջրել սեփական հյութով։

Ձուկ թթվասերի սոուսով

Թթվասերը, ինչպես կիտրոնը, գրեթե լավագույն ուղեկցումն է ցանկացած տեսակի ձկան համար։ Դուք կարող եք այն եփել, այսպես ասած, միայնակ, կարող եք բանջարեղեն ավելացնել՝ կարտոֆիլն ու սունկը լավագույնն են։ Ապա դուք ստանում եք լիարժեք երկրորդ դասընթաց: Բայց թթվասերի սոուսով թխած ձուկն ինքնին լավ է։ Վերցվում է ութ հարյուր գրամի դիակ կամ կես կիլոգրամանոց ֆիլե։ Երկուսն էլ ավելի լավ է կտրատել մասերով, և ավելի հարմար է պատրաստել և ուտել: Ձկան վրա ցողում են կիտրոնի հյութով, պղպեղով, փաթաթում ալյուրի մեջ և տապակում երկու կողմից կարմրելու աստիճան: Կես լիտր թթվասերը մի փոքր տաքացվում է, խառնվում է երկու ճաշի գդալ հալած կարագի և մեկ ալյուրի հետ։ Խառնուրդն եռանդորեն հունցվում է, համեմվում աղով և համապատասխան համեմունքներով և եռացնելուց հետո մի քանի րոպե եփում են նվազագույն ջերմության վրա։ Տապակած ձուկը տեղադրվում է յուղացված ձևով (ցանկության դեպքում՝ համակցված բանջարեղենի հետ), լցնում եփած սոուսով և ուղարկում ջեռոց 5-7 րոպե։ Ցանկության դեպքում կարող եք նաև պանրով շաղ տալ։ Իսկ արդեն մատուցելիս՝ թակած խոտաբույսեր։

Պանրով ձուկ ջեռոցում

Ամենից հաճախ կարմիր ձուկն այսպես են պատրաստում, բայց, հավատացեք, ցանկացած ծովային ձուկ նույնքան լավ է ստացվում։ Սկզբում պանրի տակ թխված ձուկը պատրաստվում է այնպես, ինչպես թթվասերի տակ - բոլոր նախապատրաստական գործողությունները համընկնում են մինչև տապակման ավարտը: Եթե ավելի լավ չէ տապակելու համար ձիթապտղի յուղ վերցնել։Զուգահեռաբար թույլատրվում է սոխի օղակները ոսկեգույն դառնալ։ Նախ, ձուկը դրվում է ձևի մեջ, տապակումը վերևում է: Ոմանք սոխի վրա թթվասեր կամ մայոնեզ են քսում, բայց դրանք արդեն հավելյալ հաճույք են, առանց դրանց էլ պանրով թխած ձուկը լավ է ստացվում։ Սոխի վրա քերած պանիրը ցրված է (ավելի լավ է չխնայել, շերտը ավելի հաստ լինի)։ Ձևը ուղարկվում է ջեռոց 15 րոպեով մինչև պանիրը կարմրի։

Պերշ սամիթով և կիտրոնով

Գետի ձկներից բոլորը նույն բողոքն ունեն՝ նրանք չափազանց ոսկրոտ են: Ոմանք դեռ չեն սիրում նրան, քանի որ նա ունի տհաճ ճահճային հոտ: Այնուամենայնիվ, եթե գիտեք, թե ինչպես պատրաստել գետի ձուկ, պարզապես չեք նկատում նման մանրուքներ։ Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել սննդի մագաղաթ։ Վերցրեք գետի թառ, մաքրեք այն և կտրատեք ֆիլեի մեջ։ Թղթի վրա դրեք կիտրոնի կտորներ, խնկունի և սամիթի թարմ ճյուղեր, իսկ արդեն վերևում՝ թառի դիակ: Վերևը յուղով քսեք (և սովորական արևածաղիկը կկատարի), աղացրեք և փաթաթեք մագաղաթի մեջ։ Ծայրերը կարելի է կտրել ատամի մածուկներով։ Ջեռոցը տաքացրեք 180-ին և մեջը թխելու թերթիկ դրեք մեկ ժամվա ընթացքում։ Հավատացեք ինձ, նմուշառումից հետո դուք կսիրեք գետի ձուկը:

փայլաթիթեղի ցուպ

Գետի ձուկ պատրաստելու ևս մեկ հիանալի միջոց: Այն տարբերվում է ցեղատեսակի նկատմամբ կիրառվող մեթոդից նրանով, որ անհրաժեշտ չէ նախապես տապակել նույն ցեղը։ Այստեղ արժե գազարով սոխի տապակել, ընդ որում՝ կարագի մեջ։ Տապակածը քսել փայլաթիթեղի փռված թերթիկի վրա, վրան՝ ձկան դիակներ՝ համապատասխան պատրաստված, վրան՝տապակած և լոլիկի գավաթների երկրորդ կեսը: Փայլաթիթեղը սերտորեն փաթաթված է, ցողունը դրվում է ջեռոցում երեք քառորդ ժամով։ Խորհուրդ չի տրվում ջերմաստիճանը 180-ից բարձրացնել։