Կակղամորթ. Խոհարարության տարբերակներ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Կակղամորթի ապուրը ավանդական ամերիկյան ուտեստ է, որը պատրաստվում է ծովամթերքով, սերուցքով, կարտոֆիլով, սոխով և ապխտած ճարպի ճարպով: Այս ուտեստի շատ տարբերակներ կան. ԱՄՆ-ի տարբեր շրջաններում ապուրը պատրաստվում են տարբեր ձևերով։ Ճաշատեսակի տարբերակները նկարագրված են հոդվածի բաժիններում։

Նոր Անգլիայի պատրաստման եղանակ

Կակղամորթի շոգենին այն ուտեստն է, որի տարբերակները, թեև փոքր-ինչ տարբեր են, այնուամենայնիվ ունեն ընդհանուր հատկանիշներ: Ապուրի բոլոր տեսակների բաղադրությունը ներառում է ծովամթերք կամ ձուկ, արգանակ, բանջարեղեն, խոտաբույսեր և տարբեր հավելումներ: Մանհեթենում այս ուտեստի մեջ լոլիկ են լցրել, Հյուսիսային Կարոլինայում՝ չիլի պղպեղ։ Նոր Անգլիայի ապուրի բազմազանությունը հուշում է իր բաղադրության մեջ կրեմի առկայության մասին։

Clam Chowder-ի համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

1. Մի բաժակ ծովամթերքի խառնուրդ.
2. Հիսուն գրամ ապխտած բեկոն.
3. Երկու կարտոֆիլի պալար.
4. Սոխ.
5. Կես գազար.
6. Երեք բաժակ ձկան արգանակ.
7. Երկու հարյուր հիսուն գրամ սերուցք.
8. Երկու ճաշի գդալ ալյուր.
9. Քառասուն գրամ կարագ.
10. մաղադանոս.
11. Պղպեղ.
12. Աղ.

Գազարն ու սոխը մաքրվում են, մանր կտրատում։ Սառեցված ծովամթերքի խառնուրդն ընկղմվում է եռացող ջրի մեջ: Եռացնել հինգ րոպե։ Ջուրը ցամաքեցնել: Ապխտած բեկոնն ու կարտոֆիլը կտրատում են քառակուսիների մեջ։ Կարագը լցնել տապակի մեջ և հալեցնել։ Վրան երկու րոպե տապակել սոխն ու գազարը։ Այնուհետեւ ավելացնում են ապխտած խոզի ճարպը եւ կարտոֆիլը։ Տապակել չորս րոպե, երբեմն խառնելով: Այնուհետև ավելացնում են ալյուրը։ Եվս մի քանի անգամ հարեք՝ գնդիկները հեռացնելու համար։ Խառնուրդը դնել խորը կաթսայի մեջ։ Ավելացնել տաք արգանակ և սպասել, մինչև զանգվածը եռա։ Ապա կափարիչով ծածկեք ապուրը, շարունակեք եփել ապուրը տասը րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Երբ կարտոֆիլը պատրաստ է, զանգվածին ավելացնում են սերուցք և ծովամթերք։ Աղ և պղպեղ, խառնել։ Շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոս։ Ծածկեք կափարիչով: Այնուհետեւ պետք է նորից եռացնել, կաթսան կրակից հանել։ Նոր Անգլիայի կակղամորթ պատրաստ է:

Ապուր հացամանի մեջ

Սա ճաշատեսակի օրիգինալ և սննդարար տարբերակն է։ Հոդվածի այս հատվածը նվիրված է կակղամորթով հացի «ափսեի» մեջ ապուր պատրաստելուն՝ լուսանկարով բաղադրատոմսով։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

1. Ապխտած խոզի ճարպ
2. Սոխ.
3. Մեկ պճեղ սխտոր.
4. Կանաչ սոխ.
5. Չորս հարյուր գրամ հավի արգանակ.
6. Մեկ գազար.
7. Չորս հարյուր միլիլիտր ջուր.
8. Չորս կարտոֆիլի պալար.
9. Կրեկեր.
10. Կծու խոտաբույսեր.
11. Չորս հարյուր հիսուն գրամ ձողաձուկ։
12. Խիտացված կաթ (երեք հարյուր տասը գրամ).
13. Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
14. Բուլկա.

Կտրել բոլոր բանջարեղեններն ու խոտաբույսերը, ինչպես նաև ապխտած ճարպը: Կրեկեր մանրացնել։

Ապխտած ճարպի ճարպը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղադրել թղթե սրբիչի վրա։ Մնացած ճարպի մեջ տապակել ամբողջ սոխը, ավելացնել գազար, տաք արգանակ և տաք ջուր։ Այնուհետեւ ավելացնել կարտոֆիլը, աղը, կրեկերը, պղպեղը եւ սխտորը։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել խոզի ճարպը և ուրցը։ Եփել կաթսայի մեջ, մինչև կարտոֆիլը փափկի։ Ավելացնել ձողաձկան ֆիլե: Մի քիչ էլ եփել։ Ավելացնել կաթ։ Երբ խառնուրդը եռա, այն կարելի է հեռացնել կրակից։ Բուլկի վերևից կտրեք ընդերքի մի մասը: Հացի միջուկը հանեք։ Ստացված «ափսեները» հինգ րոպե տաքացրեք ջեռոցում։ Նրանց մեջ լցնել տաք ապուր: Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Սաղմոնով կակղամորթ ապուր

Այս բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալը.

1. Ծովամթերքի խառնուրդ (երեք հարյուր գրամ).
2. Սաղմոն (հարյուր հիսուն գրամ).
3. Երկու կարտոֆիլի պալար.
4. Մեկ լամպ.
5. Կես գազար.
6. Նեխուր (մեկ հատ).
7. Երեք բաժակ ձկան արգանակ.
8. Երկու հարյուր հիսուն գրամ սերուցք.
9. Երկու ճաշի գդալ ալյուր.
10. Հիսուն գրամ կարագ.
11. Կանաչ.
12. Պղպեղ.
13. Աղ.

Գազարը, սոխը և նեխուրը մանր կտրատել, տապակել կարագի մեջ։ Ավելացնել աղ և կարտոֆիլ։ Եփել հինգ րոպե:Ավելացնել ալյուրը և խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Ապա լցնել ձկան արգանակի մեջ և դնել սաղմոնի կտորները։ Խառնուրդը եփում են այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի։ Ավելացնել սերուցք, ծովամթերք: Երբ խառնուրդը եռում է, այն պետք է հինգ րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա։ Աղ եւ պղպեղ. Շաղ տալ խոտաբույսերով։

Ծովամթերքով և լոլիկի ապուր

Այս կակղամորթի կերակուրի տարբերակի համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

1. Մի բաժակ ծովամթերքի խառնուրդ.
2. Չորս շերտ ապխտած բեկոն.
3. Լոլիկ.
4. Սոխ.
5. Մեկ գազար.
6. Երկու կարտոֆիլի պալար.
7. Հիսուն գրամ նեխուր.
8. Բաժակ արգանակ.
9. Կանաչի, համեմունքներ, աղ (ըստ ճաշակի).
10. Բաժակ ջուր.

Ապխտած խոզի ճարպը տապակվում է այն ամանի մեջ, որում պատրաստվում է ապուրը։ Պատրաստի կտորները դրեք առանձին տարայի մեջ։ Սոխը, գազարն ու նեխուրը մաքրվում են կեղևով և մանր կտրատում։ Տապակել ճարպի ճարպի մեջ լոլիկի հետ հինգ րոպե, լցնել արգանակի մեջ և ավելացնել համեմունքներ: Ստացված զանգվածը կաթսայի մեջ եփում են կես ժամ մարմանդ կրակի վրա։

Կարտոֆիլները կտրատում ենք քառակուսիների։ Եռացրեք մեկ այլ կաթսայում մինչև եփվի, ապա քամեք ջուրը։ Կարտոֆիլն ու ծովամթերքը պետք է ավելացվեն այլ բաղադրիչներին։ Զանգվածին աղ և պղպեղ ցանել։ Ավելացնել ապխտած խոզի ճարպը, խոտաբույսերը, խառնել։ Կաթսան կափարիչով փակեք։

Կակղամորթ ապուր. սպիտակ գինու բաղադրատոմս

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

1. Երկու բուռ կակղամորթի միս.
2. Չորս կտոր ապխտած բեկոն.
3. Ապակիչոր սպիտակ գինի.
4. Նեխուրի երկու ցողուն.
5. Բաժակ սերուցք.
6. Երկու կարտոֆիլի պալար.
7. Սոխ.
8. Մեկ պճեղ սխտոր.
9. Մեկ գազար.
10. Bouillon.

Ապխտած ճարպը բարակ կտրատած. Տապակել հաստ պատերով ամանի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, սոխը, նեխուրը, մի բաժակ գինի և խեցեմորթ: Կանաչիները մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել զանգվածին։ Ավելացնել արգանակ, դեղաբույսեր և սերուցք: Ապուրը եռացրեք մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Ավելացնել աղ, պղպեղ։ Կրակից վերցնել, ծածկել և տասը րոպե թողնել վառարանի վրա։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ գազարով և խոտաբույսերով։

Եզրակացություններ

Կակղամորթի ապուրը ավանդական ամերիկյան ապուր է: Այն պատրաստվում է ծովամթերքից, բանջարեղենից և խոտաբույսերից։ Այս ուտեստի շատ տարբերակներ կան. Որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է հավի արգանակ, մյուսները օգտագործում են ձկան արգանակ: Կան ուտեստների տարբերակներ՝ ձողաձկան, լոլիկի, սերուցքի, սաղմոնի հավելումով։ Որոշ մարդիկ ապուրին սպիտակ գինի են ավելացնում։

Կակղամորթ շոգեխաշը ավանդաբար պատրաստվում է թարմ ծովամթերքից: Բայց քանի որ Ռուսաստանում դրանք միշտ չէ, որ հնարավոր է գնել, շատերն օգտագործում են սառեցված կամ պահածոյացված: