Ֆրանսիական շոկոլադ. իրական բաղադրատոմսեր, ծագման պատմություն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամեն ինչ զտվածի իրական գիտակները, իհարկե, ֆրանսիացիներն են և կակաոյի հատիկները բացառություն չեն: Շրջանցելով ընդհանուր ընդունված ֆավորիտներին՝ հենց ֆրանսիական շոկոլադն է աշխարհի լավագույն շոկոլադը, և Ֆրանսիան իրավամբ կարող է հպարտանալ դրանով։

Աշխարհում առաջին շոկոլադի գործարանը բացվել է անմիջապես Ֆրանսիայում 1659 թվականին և այսօր այս երկրի հրուշակագործները տարբերվում են իրենց համաշխարհային մրցակիցներից իրենց հնարամտությամբ և կրեատիվությամբ, ունեն բազմաթիվ բաղադրատոմսեր։ Հենց այս երկրի շոկոլադագործի շնորհիվ հայտնվեց կաթն ու դառը շոկոլադը։

Լավագույն ֆրանսիական շոկոլադի արտադրության մեջ արգելվում է օգտագործել բուսական և կենդանական ճարպեր, իսկ բազմաթիվ արդյունաբերություններ հմտորեն համատեղում են կակաոյի մի քանի տեսակներ միաժամանակ, ինչը շոկոլադին տալիս է բացառիկ ծաղկեփունջ։

Որտեղի՞ց է հայտնվել շոկոլադը

Աստվածների անգին ուտելիքը և համեղ նրբությունը հայտնաբերվել է 1000 տարի առաջ Մեքսիկայում: Կակաոյի հատիկները մշակվել են քաղաքակրթության կողմիցՕլմեկները. Կակաոյի հատիկավոր մթերքները ուտում էին, օգտագործում ծեսերի մեջ և քսում մարմնին գեղեցկության համար: Մայաների մեջ կան նաև հիշատակումներ կակաոյի հատիկների մասին, որոնք դառը ըմպելիքը համեմում էին պղպեղով և վանիլով և օգտագործում էին տաք և առանց քաղցրավենիքի։ Այս փաստերից կարելի է եզրակացնել, որ ֆրանսիական տաք շոկոլադի բաղադրատոմսը ծագում է այս ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթներից։ Այս բուժումն այնքան հայտնի և նշանակալից է դարձել, որ նույնիսկ սկսել է օգտագործվել որպես դրամական միավոր արժութային հաշվարկներում։

Դեռևս 1527 թվականին Կորտեսն Իսպանիա բերեց կակաոյի հատիկներ՝ կարտոֆիլի, ծխախոտի, եգիպտացորենի և լոլիկի հետ միասին։ Այս շրջանից սկսվեց Եվրոպայի նվաճումը շոկոլադի միջոցով։ Իսպանիայի միապետերը դարձան շոկոլադի երկրպագուներ, և նրանցից մեկը Լյուդովիկոս XIV-ի Մարիա Թերեզան էր։ Նրա շնորհիվ է, որ շոկոլադը դառնում է նորաձևություն և մատուցվում թագավորական միջավայրում։ Ավելի ուշ Լյուդովիկոս XVI-ի կինը՝ Մարի Անտուանետը, դատարանում ներկայացրեց նոր պաշտոնական պաշտոն՝ շոկոլադե։ Շոկոլադի հանրահռչակումը հայտնվեց տպագիր մամուլում և պաստառների վրա։ Համեղ սալիկները շատ թանկ էին և հասանելի էին միայն ազնվականներին: Միայն 1802 թվականից ի վեր այս հյուրասիրությունը հեշտությամբ հասանելի է դարձել ոչ միայն ազնվականության, այլև սովորական մարդկանց համար։

Օգտակար հատկություններ

Ձմեռային ցուրտ առավոտյան և ամպամած անձրևոտ օրը ոչինչ չի բարձրացնում ձեր տրամադրությունը, ինչպես մի բաժակ տաք ֆրանսիական շոկոլադ: Համեղ սալիկները լավագույն ֆրանսիական նվերներից են, որոնք բերվել են ճամփորդությունից՝ որպես նվեր ընկերներին: Դրա օգտագործումը օգտակար է նյարդային համակարգի և կազմվածքի համար, իսկ ֆլավոնոիդների պարունակությունը ամրացնում է սրտանոթային համակարգը, նվազեցնում խոլեստերինի արտադրությունը, բարձրացնումմարմնի ընդհանուր տոնայնությունը. Արտազատվում են էնդորֆիններ՝ երջանկության հորմոններ: Շոկոլադը հանգստացնում է, ազատում է անհանգստությունն ու սթրեսը, իսկ կակաոյի հատիկների համն իր բնույթով նմանը չունի։

Հետաքրքիր փաստեր

2013 թվականին հանրահայտ Valrhona ընկերությունը բացեց յուրօրինակ թանգարան, որը զբաղեցնում է 700 քմ՝ նվիրված կակաոյի հատիկներին։ Այստեղ դուք կարող եք իմանալ ամեն ինչ շոկոլադի արտադրության և պատմության մասին և համտեսել տարատեսակ քաղցրավենիք։ Նրա տեսարժան վայրերից մեկը հեղուկ շոկոլադե ջրվեժն է, որի մեջ ուզում ես մատդ դնել ու համտեսել։

Բացի վիրտուոզ շոկոլադե ստուդիաներից, որոնք գտնվում են Ֆրանսիայի գրեթե ցանկացած կետում, շատ տարածված է տանը շոկոլադե աղանդեր պատրաստելը սեփական ձեռքերով։

Հեշտ բաղադրատոմսեր

Հիմա պատրաստենք իսկական ֆրանսիական շոկոլադ։ Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• կաթ 0,5 լ.;
• հարած սերուցք 0,6 լ.;
• շաքար;
• շոկոլադ 100գ

Խոհարարություն:

• շոկոլադե սալիկ պետք է մանրացնել;
• 250 միլիլիտր կաթ լցնել ամանի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա;
• առանց եռալու և խառնելու դանդաղ ավելացնել շոկոլադը;
• շոկոլադն ամբողջությամբ հալվելուց հետո լցնել մնացած կաթի մեջ և տաքացնել 5 րոպե առանց եռալու;
• ֆրանսիական շոկոլադե ըմպելիքը հանում ենք վառարանից և լցնում բաժակների մեջ;
• զարդարեք ըմպելիքը նախապես հարած սերուցքով։

Կազդուրիչ և համեղ ըմպելիք մատուցվում է տաք վիճակում։ Բաժակի մեջ կարելի է շաքարավազ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Ֆրանսիական երկրորդ շոկոլադի բաղադրատոմսը ոչ պակաս համեղ ու կազդուրիչ է։ Նրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 100գ շոկոլադ;
• չորս բաժակ տաք ջուր;
• շաքար.

Խոհարարություն:

• մեկ բաժակ տաք ջուր լցնել ամանի մեջ և շոկոլադ թաթախել մեջը;
• մի քիչ հալվելուց հետո կրակի վրա դնել և խառնելով ամբողջությամբ լուծվել;
• այնուհետև ավելացրեք մնացած ջուրը և խառնելով եռացրեք;
• հանել կրակից և հարել;
• ավելացնել շաքարավազ և լցնել բաժակների մեջ;
• մատուցել տաք վիճակում։

Այս ըմպելիքին կարող եք ավելացնել վանիլին կամ զարդարել կրեմով։ Օրինակ՝ Փարիզում հայտնի սրճարաններից մեկում տաք ֆրանսիական շոկոլադ են մատուցում ոստրեներով, տարբեր համեմունքներով և կոճապղպեղով։

Շոկոլադն ինքնին այս բաղադրատոմսերի համար կարելի է ընտրել ըստ ճաշակի, այն կարող է լինել և՛ դառը, և՛ սերուցքային: Եթե քաղցրի սիրահար եք, ապա ըմպելիք պատրաստելու այսպիսի համեղ բաղադրատոմսը կլինի ձեր ճաշակով և կուրախացնի ձեր սիրելիներին։