Ինչպե՞ս պատրաստել հարած սերուցք:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս միջոցը շատ քաղցր ատամների ամենասիրելի ուտեստներից է: Հարած սերուցքը մի նրբություն է, որը կարող է զարդարել թեյախմությունը աշխատանքային օրերին կամ տոնական օրերին, մխիթարել մեծահասակին տխրության պահերին, շեղել և հանգստացնել քմահաճ երեխային: Այս ապրանքը օգտագործվում է աղանդերի լայն տեսականի պատրաստելու համար:

Հարած սերուցք, թերևս ամենացանկալի դելիկատեսը թե՛ մեծերի, թե՛ երեխաների համար, այսօր հեշտությամբ կարելի է գնել սուպերմարկետում. այն վաճառվում է հատուկ մետաղական բանկաների մեջ: Ըստ ակնարկների՝ ժամանակակից սննդի արդյունաբերության այս արտադրանքն առանձնանում է չափազանց քաղցր համով և վառ քիմիական բույրով։ Այդ պատճառով շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են հարած սերուցք պատրաստել տանը։ Միանգամայն հասկանալի է ձեր ընտանիքին ոչ միայն համեղ, այլև առողջության համար անվտանգ արտադրանքով փայփայելու ցանկությունը։ Բայց ահա թե ինչպես ճիշտ պատրաստել հարած սերուցքը, որպեսզի այն օդամղիչ դուրս գա, լավ պահի իր ձևը և դառնա սեղանի իսկական զարդ։ Այս մասին այսօր ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն։ Հոդվածում առաջարկվող նյութերը կօգնեն ձեզ պարզել, թե ինչպես պատրաստել հարած սերուցք տնային պայմաններում։

Ապրանքների ընտրության մասին

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս հարած սերուցք պատրաստելու համար օգտագործել առնվազն 30% յուղայնությամբ արտադրանք: 10-20% սերուցք հարելու փորձերը սովորաբար դրական արդյունքի չեն բերում, քանի որ դրանք չափազանց բարակ են։ Ցածր յուղայնությամբ կրեմի մեջ (30%-ից պակաս) տնական հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս ավելացնել ժելատին. դա կօգնի պահպանել դեսերտի ձևը, սակայն ստացված հարած սերուցքի տեսքն ու համը տարբեր կլինեն։ Երբեմն ոչ բավարար յուղայնությամբ արտադրանքին ձու են ավելացնում, սակայն, ըստ ակնարկների, տնային տնտեսուհիները հաճախ դժգոհ են արդյունքից։

Բուսական կրեմի ինքնարժեքն ավելի էժան է, քան կենդանական սերուցքը, սակայն շատերը նախընտրում են կենդանիներին, որոնք ստացվում են կաթից։ Շատ տնային տնտեսուհիների կարծիքով՝ հարելու համար լավ է օգտագործել տնական կրեմ։ Սկզբում դրանք բավականին հաստ են, նման են բարձր յուղայնությամբ թթվասերին։ Նման արտադրանքը նոսրացնում են կաթով կամ սառը ջրով, օգտագործելով համամասնությունները՝ 300 մլ 120 մլ ջրի դիմաց (սառը) կամ 100 մլ կաթի համար (սառը):

Ինչպիսի՞ սերուցք կարելի է հարել։ Ապրանքի խտության մասին

Տարբեր արտադրողների կողմից հարելու համար կրեմի խտությունը տարբեր է: Երբեմն արտադրանքը հաստ է, լավ է պահում իր ձևը և իր խտությամբ նման է թթվասերի։ Որոշ դեպքերում կրեմը հեղուկ է, ինչպես կաթը, հեշտությամբ թափվում է և ընդհանրապես չի պահում իր ձևը։ Երկու տարբերակներն էլ նորմալ են, պատշաճ վարպետությամբ լավ են հարում:

Ջերմաստիճանի մասին

Ապրանքի ջերմաստիճանը կարևոր գործոն է, որը պետք է հաշվի առնել, երբ ցանկանում եք ստեղծել համեղ և գեղեցիկ դեսերտ: Նախկինում հարած սերուցքի բաղադրատոմսի համաձայնգործընթացը սկսելուց առաջ դրանք պետք է սառեցնել: Հակառակ դեպքում արտադրանքը կբաժանվի նավթի և շիճուկի: Մյուս կողմից, դուք նույնպես չպետք է չափազանցեք: Սառեցված (պաղպաղակ) սերուցքը կամ սառույցի կտորներով շատ ավելի դժվար է հարել։ Մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս արտադրանքը սառեցնել սառնարանում՝ հեռավոր պատին։

Սպասքների և հարելու սարքավորումների մասին

Բոլոր պարագաներն ու պարագաները, որոնք օգտագործվում են տանը հարած սերուցքի ցանկացած բաղադրատոմսի պատրաստման համար, նույնպես պետք է սառչել՝ նախքան գործընթացը սկսելը հարիչից հարիչները դնել սառնարանում, ինչպես նաև այն տարայի մեջ, որտեղ դրված է ապրանքը։

Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ չեն տալիս սերուցքը հարել բլենդերով, բացառությամբ այն դեպքերի, երբ այն հագեցված է հարումի համապատասխան կցորդով: Ըստ գիտակների՝ սերուցքը ավելի լավ է հարել կա՛մ սովորական հարիչով, կա՛մ (հնաոճ ձևով) ձեռքով` հարելով: Իդեալում, այն պետք է լինի բացարձակ ցուրտ:

Ինչպե՞ս են շաքարավազը ավելացնում սերուցքին:

Որոշ արհեստավորներ նշում են, որ հարած սերուցք պատրաստելու համար շաքարավազի փոխարեն (ներքևի լուսանկարը ցույց է տալիս բուժման ընդհանուր տեսքը), ավելի լավ է օգտագործել շաքարի փոշի։ Դա բացատրվում է նրանով, որ ժամանակակից արտադրողները կրեմին ավելացնում են կայունացուցիչ, որի յուղայնությունը կազմում է 30-33%: Դրա շնորհիվ արտադրանքը շատ ավելի արագ է հարում, ուստի շաքարավազը պարզապես ժամանակ չունի դրանց մեջ լուծարվելու։ Շաքարի փոշու հետ նման խնդիր չկա, այն բավական արագ հալչում է և հեշտությամբ խառնվում է հարած զանգվածի մեջ։ Շաքարի փոշին խորհուրդ է տրվում ավելացնել վանիլին։ Եթե գնվել էշաքարի փոշին բացակայում է, կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ բլենդերի ամանի մեջ մանրացնել շաքարավազը վանիլի հետ։

Ավելացված շաքարավազի (փոշու) քանակը կախված է հրուշակագործի նախասիրություններից և բաղադրատոմսի առանձնահատկություններից։ Սերուցքի ստանդարտ փաթեթը (500 մլ) 33% շաքարի փոշի յուղայնությամբ հարելու համար սովորաբար բավական է 50-60 գրամը։

Դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ ավելացնել փոշի կամ հատիկավոր շաքարավազը կրեմին: Պետք չէ ամեն ինչ միանգամից լցնել, քանի որ մեծ ծավալն ավելի դժվար է լուծարվել։ Բացի այդ, շաքարավազը կամ փոշին երբեք չեն ավելացնում մինչև գործընթացը սկսելը, քանի որ դա կդարձնի արտադրանքը ավելի ծանր և ոչ փափուկ: Շատ արհեստավորների կարծիքով՝ սերուցքի մեջ շաքարավազ պետք է ավելացնել այն մի փոքր հարելուց հետո։ Շարունակելով հարել՝ բարակ շիթով լցնել շաքարի փոշին։ Դրանից հետո մի փոքր բարձրացրեք արագությունը: Ոչ մի դեպքում խորհուրդ չի տրվում կտրուկ, կցկտուր շարժումներ անել։ Քաղցր արտադրանքը սիրով և դանդաղ ծեծեք։

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում հարելու համար:

Խոհարարության ժամանակը կախված է բազմաթիվ գործոններից: Դրանք ներառում են միանգամյա հարած սերուցքի քանակը, հարած արագությունը և բուն ապրանքի ապրանքանիշը։

Հատորի մասին

Եթե սերուցքը հարելու համար օգտագործվում է հարիչ, ապա միանգամից հարեք մինչև 250-300 մլ արտադրանք (մոտ կես տուփ): Հարած սերուցքը չպետք է գերազանցի 500 մլ-ը հարելիս և ձեռքով աշխատելիս:

Արագության մասին

Մեծ սխալ է կրեմը հարելու գործընթացի հենց սկզբում օգտագործելըխառնիչի բարձր արագությունը կամ (ձեռքի շահագործման դեպքում) ինտենսիվ շարժումները. Աշխատանքը պետք է սկսվի ամենացածր արագությամբ, որը թույլատրվում է խառնիչում: Աստիճանաբար արագությունը կարելի է մեծացնել։ Այնուհետև հարելը շարունակելով ավելացնում են շաքարավազը, որի լուծարումից հետո հարման արագությունը կարելի է շարունակել ավելացնել։ Գործընթացի վերջում փորձառու հրուշակագործները խորհուրդ չեն տալիս կտրուկ անջատել խառնիչը կամ դադարեցնել աշխատանքը։ Դա պետք է արվի հակառակ հերթականությամբ՝ աստիճանաբար նվազեցնել հարելու արագությունը նվազագույնի։ Դրանից հետո խառնիչն անջատվում է (ավարտում ենք ձեռքով):

Բրենդի մասին

Հարման ժամանակը մեծապես կախված է օգտագործվող կրեմի ապրանքանիշից: Petmol ապրանքանիշը կոչվում է ամենատարածվածներից մեկը: Ըստ մասնագետների՝ միջինում այս ապրանքանիշի սերուցքը հարում է հինգից յոթ րոպեում։

Տեխնոլոգիա

Եթե սերուցքը քիչ է, և հարածը թափանցում է դրանց մակերեսին, ապա անհրաժեշտ է ապրանքի հետ տարան թեքել, որպեսզի գործիքն ամբողջությամբ ծածկվի դրանով։

Մթերքի հետ տարայի վրայով շրջանաձև կամ ցանկացած այլ շարժումներ խառնիչով (հարել) խորհուրդ չի տրվում: Կրեմը պետք է ինքնուրույն շրջանառվի։

Աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը՝ պետք է սպասել այն պահին, երբ ապրանքի շրջանառությունը դադարի։ Այն կարծես սառչում է, և միայն հարիչի կամ հարիչի շեղբերը շարունակում են շարժվել տարայի մեջ: Այս պահից սկսած պետք է սկսել նվազեցնել հարելու արագությունը (հակառակ դեպքում կրեմը կվերածվի կարագի)։ Հարակումը դադարեցնելուց հետո ստուգեք ապրանքի որակը։ Ճիշտ հարած սերուցքը պետք է լավ պահի իր ձևը ևմի տարածեք մակերեսի վրա։

Հավելումների մասին

Երբեմն կրեմի հետ աշխատելիս ազդեցությունն ուժեղացնելու համար օգտագործվում են հավելումներ: Հիմնականում, որպեսզի ապրանքն ավելի լավ հարվի, ավելացրեք կիտրոն կամ ժելատին։

Ինչպե՞ս է ավելացվում ժելատինը:

Քսուքը ավելացնելուց առաջ այն պետք է ուռչի։ Այնուհետև ժելատինը տաքացվում է մինչև հատիկները լուծվեն: Այնուհետև այն սառչում են և ավելացնում թույլ հարած սերուցքի վրա։

Ինչու է կրեմին պետք կիտրոն:

Եթե կրեմը չի հարում ու ոչ մի կերպ չի թանձրանում, կարող եք փորձել «փրկել»։ Դա անելու համար արտադրանքի հետ տարայի մեջ ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ: 200 մլ կրեմի համար կպահանջվի մոտ քառորդ կիտրոնի հյութից պատրաստված հյութ: Այն աստիճանաբար լցնում ենք կրեմի մեջ՝ շարունակելով հարել։ Ցիտրուսային թթվի շնորհիվ դուք պետք է ստանաք թանձր սերուցքային զանգված։

Հարած սերուցքային տորթ. երեք բաղադրատոմս առանց կոնսերվանտների

Առաջարկում ենք օգտագործել երեք իդեալական, ըստ շատ տնային տնտեսուհիների, բաղադրատոմսեր. Առանց կոնսերվանտների օգտագործման հարած սերուցք պատրաստելու համար պահանջվում է ընդամենը 5-10 րոպե։ 1 բաժակ թարմ սերուցքից ստացվում է 2 բաժակ հարած քաղցր արտադրանք։

Հարած սերուցք դասական

Recipe-ն առաջարկում է բաղադրիչների ավանդական ցանկ: Օգտագործել՝

• 1 կույտ: սերուցք (ճարպ);
• մեկ երրորդ բաժակ (կամ մեկ ճաշի գդալ) շաքարի փոշի;
• մի պտղունց աղ.

հարակ

Սերուցքը որքան սառը է դառնում ավելի հեշտ: Պետք է անմիջապես հաղթել նրանցնույնը, երբ դրանք հանվեն սառնարանից։ Մի թողեք դրանք սեղանի վրա: Այն ամանը, որի մեջ դրանք կտեղադրվեն, նույնպես պետք է սառչի։ Այնուհետև կրեմը քաղցրացրեք, մի պտղունց աղ ավելացրեք, խառնուրդը լավ խառնեք գդալով կամ հարելով։ Այնուհետև սկսեք զանգվածը հարել մեծ հարիչով կամ հարիչով։ Օդը միևնույն ժամանակ փոխում է արտադրանքի խտությունը և այն վերածում փափուկ, թեթև նյութի։

Դուք պետք է հետևեք, թե ինչպես են ձևավորվում գագաթները: Այն մասին, որ արտադրանքի հյուսվածքն ավելի կոշտ է դարձել, վկայում են դրա վրա հայտնված հարածման հետքերը։ Շարունակեք, մինչև հասնեք ցանկալի հյուսվածքին (փափուկ, կոշտ, կիսապինդ գագաթներ):

Դադարեցրեք հարել մինչև կրեմը կարագի վերածվի։ Եթե դա դեռ տեղի է ունենում, կարող եք պահպանել ստացված կարագը և սկսել հարել սերուցքի նոր խմբաքանակ:

Բուրավետ սերուցք՝ բաղադրիչներ

Բուրավետ հարած սերուցքի արտադրությունն այսօր բավականին տարածված է դարձել։ Նրանք լրացնում են ճաշատեսակների համը, որոնցում օգտագործվում են: Կրեմին ավելացնում են կակաո, տարբեր էքստրակտներ, լիկյորներ և այլն, համադրությունը կարող եք ընտրել՝ ելնելով ձեր նախասիրություններից։ Օգտագործել՝

• ծանր սերուցք - մեկ բաժակ;
• շաքարի փոշի - բաժակի մեկ երրորդը (մեկ ճաշի գդալ);
• աղ - մի պտղունց;
• որպես բուրավետիչ - լայմի կամ կիտրոնի համ, նուշ, վանիլ, անիսոն, կոնյակ կամ բուրբոն:

Տորթերի գաղափարներ

Շոկոլադե կրեմ պատրաստելու համար դրանց վրա պետք է ավելացնել կակաո (ճաշի գդալ): Այս ապրանքը կատարյալ էշոկոլադե տորթի մակերեսը զարդարելու համար։ Ընկույզի համար կարող եք հարել սերուցքը բուրբոնի և վանիլի հետ (յուրաքանչյուրը մեկ թեյի գդալ): Եթե դրանց վրա ավելացնեք մեկ աղյուսակ. մի գդալ կիտրոնի կեղև, դուք ստանում եք ընդգծված համով ապրանք։ Նուշի կամ անիսոնի էքստրակտը հարած սերուցքին տալիս է նուրբ բուրմունք, որը լավ համադրվում է հատապտուղների մի շարք տորթերի հետ:

Ինչպե՞ս հարել?

Բուրմունքները պետք է ավելացնել նախքան հարելու գործընթացը սկսելը: Կրեմը հանում են սառնարանից, լցնում մաքուր ամանի մեջ, շաքարավազ և աղ, ավելացնում են բուրավետիչներ։ Ամեն ինչ խառնվում է հարածով կամ գդալով։ Այնուհետև կրեմը հարում են այնքան, մինչև ստացվի ցանկալի հյուսվածքի գագաթնակետը և ծածկվի տորթով կամ կարկանդակով։

Օգտագործել՝

• մեկ փաթեթ (225 գրամ) սերուցքային պանիր;
• սերուցք - երկու բաժակ;
• շաքար - կես բաժակ;
• մի պտղունց աղ;
• վանիլ - մեկ ճաշի գդալ.

Խոհարարություն

Պանիրը (սերուցքը) լցնում ենք սառեցրած տարայի մեջ և հարում այնքան, մինչև դառնա թեթև ու փարթամ։ Պաղեցրած սերուցքը (հարած) լցնում ենք առանձին ամանի մեջ, ավելացնում շաքարավազ, վանիլին և աղ։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնվում է գդալով կամ հարելով։ Այնուհետև ձեռքի հարիչով կամ հարիչով հարում ենք սերուցքը մինչև փափուկ գագաթներ առաջանան (ոչ պինդ), պանիրը հարում ենք սերուցքի հետ, որից հետո զանգվածը հարում ենք մինչև պինդ գագաթներ առաջանան։

Որտե՞ղ օգտագործել?

Պանրով կրեմը կարելի է օգտագործել որպես ցրտահարություն, քանի որ այն մի փոքր ավելի թունդ է և հաստ, քանսովորական. Ապրանքը կատարյալ է կարկանդակով (խնձորով) կամ ցուկկինիով թխած հացով։