Ինչպես պատրաստել խոզի միսը հյութալի և փափուկ. ճաշատեսակներ, խոհարարական խորհուրդներ և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Համեղ ընթրիքը միշտ էլ հատուկ գիտելիքներ է պահանջել երիտասարդ տնային տնտեսուհիներից, քանի որ նրանք կարիք ունեն կերակրելու ոչ միայն իրենց ընտանիքներին, այլ երբեմն նաև հյուրերին: Ինչպե՞ս խոզի միսը դարձնել հյութալի և փափուկ: Դուք պետք է առաջարկություններ խնդրեք պրոֆեսիոնալ վարպետներից: Հենց նրանք գիտեն խոզի միսը պատրաստել համեղ, հյութալի, կարմրավուն։ Կարող եք սոուսներ ավելացնել, դիվերսիֆիկացնել կողմնակի ճաշատեսակի հետ, համադրել տարբեր բանջարեղենի և մրգերի հետ։

Հյութալի խոզի կտրվածքի պատմությունը

Խոզի մսի հետ փորձերը երբեք չեն ավարտվում. մարդիկ անընդհատ բարելավում են բաղադրատոմսերը, փոխում բաղադրիչները և սովորում խոզի միսը նուրբ և հյութալի դարձնելու նոր եղանակներ: Իսկ որպեսզի խոզի մի կտորը գունավոր ոսկեգույն երանգ ստանա, ներսից լինի փափուկ, համեղ ու տապակված, պարզապես պետք է ծանոթանալ պատրաստման տեխնոլոգիային։ Ցանկացած տաք ուտեստ պահանջում է հմտություն, և ընտանեկան ընթրիքի մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր կօգնեն հոդվածում տրված փորձագետների խորհուրդներին և առաջարկություններին: Այսպիսով, ինչպե՞ս եք խոզի միսը դարձնում նուրբ և հյութալի:

Հնարքներ և նրբություններտապակած միս

Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս փորձարկել Հյուսիսային Աֆրիկայի հնդկական համեմունքները՝ հարիսա, չաման և համեմ: Խոզի միսը գեղեցիկ կարմրավուն փափուկ միս է, որը լավ է ներծծում համը, այնպես որ ազատ զգալ խաղալ տարբեր համեմունքների և համեմունքների հետ:

Շատ բան կախված է ոչ միայն ընտրված բաղադրատոմսից։ Պետք է ուշադրություն դարձնել պատրաստման եղանակներին և ջերմաստիճանի պայմաններին։ Անպայման հաշվի առեք մսի որակը՝ փորձեք ընտրել թարմ խոզի միս, վարդագույն, առանց երակների։ Ահա թե ինչպես պատրաստել խոզի միսը նուրբ և հյութալի՝

1. Ընտրեք խոզի հաստ կտորներ։ Բարակ կտրատած կտորները այնքան հյութեղ չեն ստացվի, որքան պետք է:
2. Խոզի միսը ոսկորների վրա ավելի երկար կպահանջի եփելու համար: Եթե ցանկանում եք սթեյք պատրաստել, ընտրեք միս առանց ճարպի։ Մսի կտորները տապակվում են ոսկորների վրա մոտ քառասուն րոպե։
3. Համեմունքներն անհրաժեշտ են հոտի համար, բայց ոչ համի համար։ Եթե թավայի մեջ դնելուց առաջ աղ ու պղպեղ ավելացնեք, ապա խոզի մսի հյութով համեմունքներն ավելի հավանական է, որ մնան թավայի մեջ։ Կտորի յուրաքանչյուր կողմը տապակելուց հետո ավելացրեք lheubt համեմունքներ և համեմունքներ:

Համը լավացնելու լավագույն տարբերակը կլինի աղաջուրը։ Սա մսի վերամշակման անսովոր միջոց է։ Այն իրականում փոխում է մսի բջիջների կառուցվածքը, ինչի արդյունքում մարմինը նկատելիորեն ավելի հյութալի է դառնում: Աղի աղը նույնպես ներթափանցում է մսի ներսը: Սրանից այն շատ աղի չի լինի, պարզապես կստացվի լավ տարիքով։ Դուք կարող եք նույնիսկ այլ համեմունքներ ավելացնել աղաջրին՝ ավելի համի համար:ինչպիսիք են սխտորը, պղպեղը, թարմ խոտաբույսերը և կիտրոնը:

Առաջարկություններ տապակելու և թխելու համար

Խոհարարները խորհուրդ են տալիս, որ մսի մեջ պարունակվող աղն իրականում հանում է խոնավությունը՝ թույլ տալով, որ խոզի միսը մնա չոր և համեղ: Խոնավությունը պահպանելու համար հարկավոր է միսը քսել տապակելուց տասներկու ժամ առաջ։ Մարինադը լավագույնս արվում է խոզի միս թխելիս: Ինչպե՞ս պատրաստել թխած խոզի միսը նուրբ և հյութալի: Օգտագործեք փայլաթիթեղ: Միսը փաթաթել, ապա դնել թխման թերթիկի վրա։

Թավայի մեջ տապակելիս ջուրն արագ գոլորշիանում է։ Այս դեպքում միշտ ստիպված կլինեք ջուր ավելացնել, քանի որ խոզի միսն այն արագ կլանում է։ Պետք չէ անմիջապես աղ անել, գլխավորը եփելու վերջում համեմունքներ և համեմունքներ ավելացնելն է։

Ահա, թե ինչպես պատրաստել հյութալի խոզի միսը ջեռոցում, որպեսզի այն թխվի.

1. Միսը քերել համեմունքներով։
2. Համեմված միսը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն երեսուն րոպե (և ոչ ավելի, քան երկու ժամ), որպեսզի համեմունքները թափանցեն մսի մեջ և թույլ տան, որ միսը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի՝ թույլ տալով, որ այն ավելի համաչափ եփվի։
3. Երկու կողմից կոտլետները քսեք թղթե սրբիչներով՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար:
4. Ինչպե՞ս որոշել ճիշտ ջերմաստիճանը: Թխելու թերթիկի վրա մի քիչ ջուր լցնել, ապա դնել ջեռոցը։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև ջուրը գոլորշիանա։

Խորհուրդ չի տրվում միս թխել կամ խորովել մինչև վերջ։ Եթե ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել հյութալի խոզի միս թավայի մեջ, թող այն հանգստանա, նախքան մյուս կողմից տապակելը: Ճիշտ նույնը պետք էանել մի կտոր մսի հետ՝ հանելով այն ջեռոցից։ Մինչև 200 աստիճան մշտական ջերմաստիճանը թույլ չի տալիս միսին «շնչել»:

Խոզի միս կրկնակի եփել

Մսի եփման ողջ գործընթացը կարող է հեշտացվել, եթե ջեռոցից բացի օգտագործեք նախապես տապակած թավա:

• Թավան տաքացրեք ջեռոցում 200 աստիճանով։
• Խոզի միսը տաք կաթսայի մեջ մի կողմից քսում ենք։
• Հենց որ ոսկե ընդերքը հայտնվի, միսը շուռ տվեք, որպեսզի մյուս կողմից տապակվի։
• Այնուհետև 2-3 րոպե անց միսը դնել ջեռոցում մինչև ամբողջովին եփվի։

Մսի պատրաստում սթեյք պատրաստելու համար

Խոզի սթեյքը տագալոգական bistecq-ի տարբերակ է: Ստորև ներկայացնում ենք հյութեղ խոզի սթեյք պատրաստելու բաղադրատոմսը՝

• Խոզի կոտլետներ 4-ից 5 կտոր.
• 5 ճաշի գդալ սոյայի սոուս։
• 2 լայմի շերտ կամ 1 կիտրոնի կտոր։
• 1/2 բաժակ բուսական յուղ.
• 2 միջին թակած սոխ։
• մեկուկես բաժակ ջուր.
• 1 ճաշի գդալ հատիկավոր սպիտակ շաքար:
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոզի կտորները քսել սոյայի սոուսով և լայմի հյութով մեծ ամանի կամ տարայի մեջ: Մարինացրեք առնվազն 1 ժամ։ Տաքացնել տապակը, ապա լցնել բուսական յուղի մեջ։ Տապակել մարինացված խոզի միսը միջին ջերմության վրա 3-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Եփելուց հետո հեռացնել ավելորդ յուղը։ Մնացած մարինադը ամանի մեջ լցնել տապակի մեջ և թողնելամբողջությամբ գոլորշիացնել: Սա արդեն եփած միսը մի փոքր ավելի հյութալի կդարձնի։

Մարինադն ավելացնելուց հետո միսը տապակում ենք թույլ կրակի վրա 45 րոպե կամ մինչև փափկի՝ ավելացնելով ջուր (եթե մարինադը վերջացել է)։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, աղն ու պղպեղը։ Ավելացնել սոխը և տապակել ևս 3 րոպե։ Անջատեք կրակը և մսի կտորները տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ։

Մի քանի բարդ խորհուրդ

Եթե ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել խոզի միսը հյութալի, նախ ուշադրություն դարձրեք բուն դիակին։ Շատ բան կախված է դրա հատկություններից.

1. Ընտրեք մարմարե խոզի միսը: Նա այնքան էլ գեր չէ, չնայած կան ճարպային շերտեր։
2. Գույնը պետք է լինի վարդագույն, ոչ գունատ վարդագույն: Վերջինս ենթադրում է, որ խոշոր եղջերավոր անասունը եղել է երիտասարդ, ամենայն հավանականությամբ սպանդանոցի համար նախատեսված հատուկ նյութերով աճեցված։ Սա ԳՄՕ հավելումներով միս է, որպեսզի խոզն ավելի արագ աճի և քաշ հավաքի։
3. Երբեք միս մի աղեք, երբ սառը է։ Համեմունքները միշտ պետք է ժամանակից շուտ պատրաստել, բայց ավելացնել անմիջապես եփելուց առաջ, երբ միսը լինի սենյակային ջերմաստիճանում։

Եթե չեք սիրում փափուկ խորոված, խոզի կտորները փաթաթեք ալյուրի և ձվի մեջ: Հացը նրան ամրություն և հյութեղություն կհաղորդի։

Ինչպես պատրաստել խոզի էսկալոպ. հյութալի, համեղ ընթրիք ամբողջ ընտանիքի համար

Էսկալոպը խոզի մսի բարակ կտոր է, որը եփում են առանց հացի: Այն պետք է կլորացնել, լավ պատրաստված, բարակ կտրատել։ Ինչպես պատրաստել խոզի միսը հյութալի և փափուկ դրա մեջբաղադրատոմսը, մենք կպատմենք հետագա՝

1. Ընտրեք մսի միսը, ցանկալի է առանց ճարպի։
2. Կարկասի ցանկացած հատված, փափկամիս, պարանոց, կրծոսկրը կկատարի:
3. Դուք պետք է կտրեք շերտերը մանրաթելերի միջով:
4. Յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը չպետք է լինի 1 սմ-ից ավելի։
5. Հարում ենք այնպես, որ միսը լույսի տակ կիսաթափանցիկ լինի, իսկ հաստությունը հասնի 0,5 սմ-ի։

Անունն ինքնին բառացի նշանակում է «ընկույզի կեղև»: Ինչո՞ւ ենք մենք խոսում ընկույզի մասին, և ի՞նչ կապ ունի սա խոզի մսի հետ։ Բանն այն է, որ շերտերը պետք է տապակել տաք թավայի մեջ՝ առավելագույն ջերմաստիճանում։ Տապակելու ժամանակ եզրերը գանգուր են գալիս՝ նմանվելով ընկույզի ուրվագծերին։ Որպեսզի կտորներն ավելի շատ նմանվեն բաղադրատոմսով միսին, այն կտրատում են եփելու ժամանակ։ Այսպիսով, խոնավության գոլորշին անցնում է նրա մանրաթելերի միջով՝ օգնելով նրանց բարձրանալ: Ստացվում է մի փոքր անհավասար շրջան, որը նման է ընկույզի կեղևին:

Տապակման առանձնահատկությունները և ջերմաստիճանի ընտրություն

Ինչպե՞ս խոզի միսը դարձնել փափուկ և հյութալի, եթե այն տապակում եք բարձր ջերմաստիճանում։ Խաբեությունը ջուր ավելացնելը կամ կափարիչ դնելը չէ: Հրդեհը, զարմանալիորեն, պետք է հնարավորինս ուժեղ լինի: Պետք չէ միսը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև նվազեցնել այրիչի կրակը՝ բովելով։ Բացի այդ, կտորները սերտորեն մի սեղմեք միմյանց դեմ: Էսկալոպեն սիրում է տարածություն։ Ավելի լավ է վերցնել հարթ հատակով մեծ թավան կամ օգտագործել փոքրը և տապակել երկու-երեք կտոր։

Կարևոր! Էսկալոպ նշանակում է «չոր» եփել, այսինքն՝ ձեթ ու ջուր ավելացնելու կարիք չկա։ Տապակելու ընթացքում ուտեստը աղ և պղպեղ ենք անում։

Հենց էսկալոպը ոսկեգույն է դարձել, այն շուռ են տալիս ու աղում, ետևի կողմում արդեն պղպեղն է։ Այս բաղադրատոմսի համաձայն ճիշտ եփած խոզի մի կտորը ճաշատեսակի վրա դնելուց անմիջապես հետո դառնում է շագանակագույն: Հյութալիությունը ձեռք է բերվում խոզի մսի ճիշտ պատրաստման և ընտրության շնորհիվ: Միս սառեցրեք, հակառակ դեպքում ուտեստը կստացվի առանց հյութի։

Էսկալոպե բաղադրատոմս՝ հյութալի խոզի կտոր

Իսկ հիմա մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես խոզի կոտլետները դարձնել փափուկ և հյութալի։ Բաղադրատոմսը պարզ է, բաղադրիչները քիչ են, բայց տապակելու առանձնահատկությունը կա՝

1. Պատրաստեք մի քանի կտոր միս մեկ սանտիմետր հաստությամբ կամ ավելի բարակով։
2. Տաք տապակը քսել բուսայուղով։
3. Կարող եք սոխ ավելացնել ըստ ճաշակի։
4. Միսը տապակվում է մի կողմից երեք-չորս րոպե։
5. Միսն աղ և պղպեղ անել և շուռ տալ։
6. Տապակած կողմը նույնպես պետք է աղել և պղպեղ անել։
7. Միսը մյուս կողմից երկու-երեք րոպե թրմեք։

Կրակը վառ պահեք. Անջատեք վառարանը հենց որ խոզի միսը սկսում է հյութ արձակել։ Էսկալոպի համար լավ կողմնակի ճաշատեսակ է կարտոֆիլը, սպիտակ բրինձը, բանջարեղենի աղցանը կամ շոգեխաշած բանջարեղենը: Կարևոր է, որ հացը, ալյուրը և զանազան հավելումներ, ինչպես կոտլետները, այստեղ պետք չեն։ Սա մաքուր մսի կտոր է՝ տապակած թավայի մեջ։

Բաղադրատոմսի տեսակներ. բանջարեղենային հավելումներ

Էսկալոպեն համեղ է, եթե բաղադրատոմսին մի քանի բաղադրիչ ավելացնեք: Սովորաբար կոլոլակի համար վերցնում են հորթի կամ տավարի միս, բայց խոզի միս՝ լոլիկով և պանրով,ջեռոցում թխածը շատ ավելի համեղ և հյութալի կլինի, քան մյուս տեսակի միսը։ Ուշադրություն դարձրեք համեղ ընթրիքի հետաքրքիր բաղադրատոմսին, որը կարելի է պատրաստել և՛ տնային հավաքույթների, և՛ տոնակատարությունների համար՝

1. Մսի հետ բերքահավաքի ընթացքը կրկնվում է. կոլոլակները հարում են, թույլ տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը, առանց թավայի մեջ բարձր ջերմության վրա հացթխելու:
2. Գույնը փոխելուն պես հեռացնել կրակից։
3. Պատրաստեք ջեռոցը. տաքացրեք 200 աստիճան, միացրեք առանց օդափոխիչի ֆունկցիան (միսը չի չորանա) և թխեք երկրորդ մակարդակի վրա 180 աստիճանով քառասուն րոպե։
4. Թխելուց քսան րոպե անց հեռացրեք թխման թերթիկը։ Խոզի յուրաքանչյուր կտորի վրա շարել մայոնեզ, լոլիկի կտոր, համեմունքներ։
5. Խոհարարության ավարտից հինգ րոպե առաջ մսի վրա քսել փափուկ պանրի կտորներ։
6. Մատուցում ենք տաք վիճակում։ Կարելի է զարդարել խոտաբույսերով, սուսամբարով, համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։

Այս բաղադրատոմսը կուրախացնի բոլոր հյուրերին. խոզի հյութալի, համեղ կտորը կլինի տոնակատարության հիմնական երկրորդ ուտեստը:

Խոզի մսով ուտեստների տարատեսակներ. ինչպե՞ս դիվերսիֆիկացնել պարզ կոլոլակները:

Միսը կծու դարձնելու համար կարող եք դիվերսիֆիկացնել այն և ավելացնել տանձի-դդմի զարդարանք։ Հատուկ սոուս պատրաստելու համար օգտագործեք սնկով կրեմ։ Նրանք կարող են լցնել մսի երկարավուն կտորներ։ Իսկ գուրմանների համար առանձին պատրաստեք արքայախնձորի օշարակ՝ լցնել մի կտոր մսի վրա, ավելացնել թխած բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ և խնձորի կտորներ։ Արտասովոր նուրբ ճաշակի սիրահարներին դուր կգամսի համադրություն նռան հատիկների հետ, մեղր-կոնյակ սոուս.