Ինչպես մարինացնել տավարի միսը խորովածի համար. մարինադի գաղտնիքներ, փափուկ և հյութալի խորովածի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տավարի միսը շատ ավելի քիչ է օգտագործվում խորովածի համար, քան հավի կամ խոզի միսը: Մինչդեռ դրանից ստացված ուտեստը ոչ պակաս համեղ է ստացվում։ Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես մարինացնել տավարի միսը խորովածի համար: Լավ մարինադը միսը դարձնում է հյութալի և համեղ: Հոդվածում ներկայացված են մի քանի համեղ մարինադի բաղադրատոմսեր։

Ընտրելով տավարի միս

Շատ տնային տնտեսուհիներ հաճույքով պատրաստում են տավարի մսից բոլոր տեսակի ուտեստներ, սակայն այս միսը շատ հազվադեպ է օգտագործվում խորովածի համար։

Փաստն այն է, որ կա որոշակի նախապաշարմունք, որ այն հարմար չէ բաց կրակի վրա տապակելու համար։ Բայց սա լիովին ճիշտ դատողություն չէ։ Պարզապես ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես համեղ մարինացնել տավարի շամփուրները։ Իմանալով խոհարարության գաղտնիքները՝ կարող եք պատրաստել շատ համեղ և առողջարար ուտեստ։ Շատ կարեւոր է ճիշտ միս ընտրելն ու ճիշտ մարինադ օգտագործելը։ Այնուհետեւ փայտածուխով տապակած տավարի միսը կոշտ չի լինի: Պատրաստի ուտեստը կզարմացնի ձեզիր համով և նուրբ հյուսվածքով։

Պատրաստվու՞մ եք եփել:

Համեղ ուտեստ պատրաստելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ մարինացնել տավարի մսով շամփուրները, հակառակ դեպքում դա կարող է կոշտ լինել:

Շատ կարևոր է լավ միս գնելը։ Մասնագետները նշում են, որ սառեցված տավարի միսը հարմար չէ խորովածի համար։ Իդեալական տարբերակը սառեցված կամ թարմ միսն է: Հարկավոր է վերցնել փափկամիս, կոճղ կամ մեջք։ Նախընտրելի է գնել հորթի միս։ Ածուխի վրա եփած երիտասարդ միսը աներևակայելի նուրբ է։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ հորթի միսը պետք է լինի բաց գույնի։

Ուտեստը պատրաստելու համար միսը պետք է միջին չափի կտորների կտրատել հատիկի վրայով։ Իդեալական չափը պետք է լինի ոչ ավելի, քան երկու լուցկու տուփ, որոնք միասին դրված են:

Որպեսզի հասկանաք, թե ինչպես մարինացնել տավարի միսը խորովածի համար, դուք պետք է իմանաք, որ ճաշ պատրաստելու համար պահանջվում են բարձր թթվայնություն ունեցող ապրանքներ՝ կիտրոնի հյութ, քացախ, գինի և այլն: Ավելի մեղմ մարինադներ, որոնք մեզ ծանոթ են (հանքային ջուր կամ սոյայի սոուս):) լիովին պիտանի չեն տավարի կամ հորթի մսի համար։

Տավարի միսը պետք է թրջել կերամիկայի, էմալի կամ ապակյա սպասքի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել չժանգոտվող պողպատից տարաներ: Բայց ալյումինե սպասքը պիտանի չէ, քանի որ թթուն փոխազդում է մետաղի հետ, որն առաջացնում է վնասակար նյութերի արտազատում։

Ճաշատեսակի համը կախված է նրանից, թե ինչպես է մարինացվում տավարի միսը խորովածի համար։ Խոհարարները նշում են, որ միսը պետք էերկար մնալ մարինադում՝ 6-12 ժամ։ Տավարի մսի մշակման ժամանակը ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե ինչ մթերք եք ընտրել եփելու համար։

Մարինադին անմիջապես աղ ավելացնել խորհուրդ չի տրվում, քանի որ այն դուրս է հանում մսից հեղուկը։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս այն դնել եփելուց քիչ առաջ։ Միսը շատ ավելի լավ կմարինացվի, եթե վրան բեռ դնեք։

Նույնիսկ եթե չգիտեք, թե ինչպես ինքներդ մարինացնել տավարի միսը խորովածի համար, չպետք է կիսաֆաբրիկատ գնել սուպերմարկետից։ Արտաքնապես շատ դժվար է որոշել՝ օգտագործվո՞ւմ է բարձրորակ միս, թե՞ ոչ, և որքան ժամանակ է այն եփվել։ Շատ ավելի հեշտ է պատրաստել ձեր սեփական մարինադը, հատկապես, քանի որ բաղադրատոմսերը շատ պարզ են: Նույնիսկ ամենաանփորձ խոհարարը գլուխ կհանի խոհարարությունից։

Կիվի մարինադ

Շատերը կարծում են, որ տավարի շամփուրների համար ամենահամեղ մարինադը պատրաստվում է կիվիից։

Բաղադրությունը՝ կիվի (3 հատ), տավարի միս (2 կգ), կիտրոն (2 հատ) և բուսական յուղ (45 մլ), մի պտղունց շաքարավազ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Տավարի միսը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով: Այնուհետև հեռացրեք թաղանթները և կտրեք մանրաթելերը: Յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը չպետք է լինի 3 սմ-ից ավելի, պատրաստի միսը հարում ենք մուրճով, լցնում տոպրակի մեջ, ապա տավարի միսը աղ ու պղպեղով։

Սոխը կտրատել ոչ մեծ օղակների մեջ և դնել մսով տարայի մեջ։ Կիտրոնները լվանում ենք հոսող ջրի մեջ, երկու մասի ենք բաժանում, քամում ենք հյութը։ Խառնել բուսայուղի հետ, որից հետո ստացված զանգվածը լցնել վրանտավարի միս. Ապրանքները մանրակրկիտ խառնում ենք և վրան ափսեով ծածկում, որի վրա մի բանկա ջուր ենք լցնում։ Տարան դնում ենք սառնարանը մոտ 6-8 ժամ։

Առավոտյան կիվիները մաքրել, կտրատել շերտերով և տրորել բլենդերով։ Մի քիչ շաքար ենք ավելացնում։ Ստացված զանգվածը տեղափոխում են խորովածով կաթսա։ Երկու ժամ հետո միսը կարելի է եփել։ Կիվիի առավելությունն այն է, որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ մրգային թթուներ, որոնք արագ փափկեցնում են տավարի միսը և թույլ չեն տալիս եփելու ընթացքում սպիտակուցները ծալվել։ Հենց այս պատճառով է, որ կիվիով քյաբաբը միշտ հյութեղ ու փափուկ է ստացվում։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես մարինացնել միսը տավարի շամփուրների համար, որպեսզի այն լինի շատ համեղ և նուրբ։

քացախ մարինադ

Քացախը հիանալի միջոց է տավարի միս պատրաստելու համար: Ներկայումս տնային տնտեսուհիները հազվադեպ են օգտագործում այն մարինադներ պատրաստելու համար։ Նախապատվությունը տրվում է կեֆիրին, մայոնեզին և հանքային ջրին։ Այս բոլոր բաղադրիչները լավ են հավի կամ խոզի միս պատրաստելու համար: Տավարի միսն ունի տարբեր կառուցվածք, ուստի այն եփելու համար օգտագործվում են թթուներ։

Ինչպե՞ս մարինացնել տավարի շամփուրները քացախի մեջ: Բաղադրությունը՝ սոխ (450 գ), տավարի միս (1,9 կգ), խորովածի համեմունքներ, բուսական յուղ (45 մլ), հանքային ջուր, քացախ (45%)։

Փափուկը լավ լվանալ, չորացնել և կտորների կտրել։ Որպեսզի տավարի միսն ավելի փափուկ լինի, այն կարելի է ծեծել։ Այնուհետև միսը քսել համեմունքներով և համեմունքներով, կտրատել սոխը և ավելացնել տավարի մսի մեջ։ Լցնում ենք նաև բանջարեղենկարագ. Մարինադը պատրաստելու համար մի բաժակ ջուր (հանքային ջուր գազով) խառնեք քացախի հետ։ Ստացված լուծույթով լցնել միսը։ Խորհուրդ է տրվում վերևում դնել ճնշումը։ Հետո տարան ուղարկում ենք սառնարան։ 8-10 ժամ հետո միսը կարելի է եփել։ Ինչպես տեսնում եք, խորովածի համար տավարի միսը մարինացնելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Քացախի վրա հիմնված բաղադրատոմսը կարելի է անվանել դասական: Տնային տնտեսուհիները միշտ չէ, որ օգտագործում են բուսական յուղ, դուք կարող եք ամբողջությամբ անել առանց դրա: Բայց դա տավարի միսը մի փոքր ավելի նուրբ է դարձնում:

Մարինադ մայոնեզով

Շարունակելով զրույցը տավարի շամփուրները համեղ մարինացնելու մասին՝ արժե հիշել մայոնեզով բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը՝ մայոնեզ (450 գ), սխտոր (4 պճեղ), տավարի միս (1,2 կգ), աղ, կիտրոն։

Տավարի միսը լվացեք և չորացրեք, այնուհետև կտրեք կտորների։ Սխտորը մանրացնել մամուլում և խառնել մայոնեզի հետ։ Մեկ կիտրոնի հյութը քամել և ավելացնել սխտոր-մայոնեզային զանգվածին։ Տավարի միսը տեղափոխում ենք տարայի մեջ և խառնում ստացված մարինադի հետ։ Մայոնեզի սոուսը պետք է լավ ներծծի յուրաքանչյուր կտոր: Հաջորդը, մենք միսը ուղարկում ենք ամբողջ գիշեր սառնարանում: Տավարի միսը պետք է մարինադում մնա առնվազն 8-10 ժամ, միայն դրանից հետո ուտեստը ստացվի աներևակայելի հյութեղ և նուրբ։

Մարինադ կեֆիրով

Շատերը չեն սիրում քացախի վրա հիմնված մարինադներ: Եթե ստամոքս-աղիքային համակարգի հետ կապված խնդիրներ ունեք, ապա քացախ չի կարելի օգտագործել։ Ինչպե՞ս մարինացնել տավարի շամփուրները, որպեսզի դիետա պահող մարդիկ կարողանան համտեսել այն: Իհարկե, կրակի վրա եփած միսը ամենադիետիկ տարբերակը չէ, բայց այնուամենայնիվ երբեմն կարելի էանձնատուր լինել համեղ կերակուրով: Միս պատրաստելու համար պետք է օգտագործել ճիշտ մարինադ, այս դեպքում խորհուրդ է տրվում օգտագործել կեֆիրի բաղադրատոմս։

Բաղադրությունը՝ կիտրոն (1 հատ), տավարի միս (1,9 կգ), սխտոր (5 պճեղ), պղպեղի խառնուրդ, կեֆիր (550 գ), աղ։

Տավարի միսը լվացեք և մաքրեք, այնուհետև կտրեք կտորների։ Մանրացրեք սխտորը և խառնեք պղպեղի հետ, ստացված զանգվածով տավարի միսը քսեք բոլոր կողմերից։ Կիտրոնը լվանում ենք հոսող ջրի մեջ, երկու մասի ենք բաժանում և քամում հյութը, որին ավելացնում ենք քերած համը։ Ավելացնել կեֆիր և միսը լցնել մարինադով: Տավարի միսն ուղարկում ենք սառնարանում մարինացնելու։ 10-12 ժամ հետո միսը կարելի է եփել։ Հնարավորության դեպքում տավարի միսը կարող եք ավելի երկար պահել մարինադում։ Կեֆիրը շատ թթվային չէ, ինչը նշանակում է, որ միսը ավելի երկար կպահանջի։

Կիտրոնի մարինադ

Եթե մտածում եք, թե ինչպես լավագույնս մարինացնել տավարի միսը խորովածի համար, կարող եք օգտագործել կիտրոնով բաղադրատոմսը: Բազմակողմանի ցիտրուսը օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստների մեջ և պարզապես անփոխարինելի է մարինադների համար:

Բաղադրությունը՝ կիտրոն (2 հատ), տավարի միս (1,8 կգ), սխտոր, ձիթապտղի յուղ (145 մլ), աղացած պղպեղ, աղ։

Միսը լվանում և կտրատում են։ Այնուհետև քամել կիտրոնի հյութը և խառնել կեղևի հետ, ավելացնել աղացած պղպեղ։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով և ավելացրեք մարինադի մեջ։ Ստացված զանգվածով լցնել միսը և ավելացնել բուսայուղ։ Տավարի միսը 10-12-ն ուղարկում ենք մարինացնելուժամ սառնարանում: Ավելի լավ է օգտագործել բեռ: Նրա շնորհիվ միսը շատ ավելի արագ կմարինավորվի։

Մարինադ գինով

Համեղ քյաբաբը պատրաստվում է գինու մարինադով։

Բաղադրությունը՝ կարմիր չոր գինի (250 մլ), տավարի միս (1,8 կգ), սխտոր, կծու պղպեղ, սոխ (350 գ), աղ։

Տավարի միսը լվանալ և կտրատել մասերի: Սոխը օղակների մեջ կտրատել և ավելացնել մսի մեջ։ Սխտորը դանակով մանրացրեք և կծու պղպեղի կտորների հետ միասին դրեք տավարի մսով տարայի մեջ։ Ավելացնում ենք նաև կարմիր գինի։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք և տապակը ուղարկեք սառնարան՝ չմոռանալով բեռ դնել մսի վրա։ 8-10 ժամ հետո քյաբաբը պատրաստ է եփելու։ Այս բաղադրատոմսով եփած միսը շատ կծու է։

Նռան հյութի մարինադ

Բաղադրությունը՝ կիտրոն (1 հատ), տավարի միս (1,2 կգ), կիլանտրո, բուսական յուղ (25 մլ), նռան հյութ (450 մլ), սոխ, սև պղպեղ, համեմ, աղ, թարմ կիլանտրո (25 գ).

Միսը լվացեք և կտրեք կտորների։ Կիլանտրոն մանրացնել և խառնել տավարի մսի հետ, չմոռանալ ավելացնել պղպեղ և համեմ։ Սոխը օղակներով կտրատել, խառնել մսի հետ։ Հաջորդը, պատրաստեք մարինադը: Դրա համար ամանի մեջ խառնեք մեկ կիտրոնի թարմ քամած հյութը նռան հյութի և բուսական յուղի հետ։ Խառնուրդը լցնել տավարի մսի վրա։ Սննդի հետ տապակը 8-12 ժամով դնում ենք սառնարանը։ Եփելուց առաջ քյաբաբը պետք է աղով լցնել։

Նռան հյութի փոխարեն կարող եք օգտագործել արքայախնձոր կամ խնձորի հյութ։ Բաղադրատոմսի մնացած մասը չի փոխվի։

Մարինադ իցգարեջուր և մանանեխ

Եթե մտածում եք, թե ինչպես արագ մարինացնել տավարի միսը խորովածի համար, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը՝ մուգ գարեջուր (270 մլ), մանանեխ (240 գ), աղացած պղպեղ, տավարի միս (1.7 կգ):

Միսը կտրատել, լվանալ և առատորեն մանանեխով յուղել։ Վերևում պղպեղով շաղ տալ: Տավարի մսով տարան մի քանի ժամով դնում ենք սառնարանը։ Այնուհետև տապակի մեջ լցնել գարեջուր և թողնել մարինացվի ևս 4 ժամ։

Մարինադ տոմատի մածուկով

Խորովածը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է տավարի փափկամիս։ Մենք մաքրում ենք այն թաղանթներից, ողողում և կտորներ կտրում։ Սոխը օղակների կտրատել և դնել տարայի հատակին։ Վրան դափնու տերեւ ու պղպեղ ենք դնում, իսկ վրան՝ միս, աղ ու պղպեղ ենք լցնում։ Մսի վրա լցնել տոմատի մածուկ (120 գ) և լցնել քացախ (60 մլ): Հաջորդը տավարի միսը մեկ օրով ուղարկում ենք սառնարան։ Այն բանից հետո, երբ միսը հանում ենք մարինադից և տեղափոխում մաքուր տարայի մեջ, լցնում ենք չոր սպիտակ գինու (65 մլ) և կիտրոնի հյութի խառնուրդով։ Երկու ժամ անց միսը պատրաստ է եփելու։

Եզրակացություն

Տավարի միսը տարբերվում է այլ միսերից. Հենց այս պատճառով է, որ դրա համար օգտագործվում են բոլորովին այլ մարինադներ։ Համեղ խորոված ստանալու համար նախապայման է ագրեսիվ կոնսերվանտների օգտագործումը։ Դրանք ներառում են քացախ, կիտրոնի հյութ, չոր գինի: Նրանք են, որ միսը քնքուշ են դարձնում։ Շատ հաճախ մարինադին ավելացնում են հանքային ջուր, որն օգնում է փափկեցնել տավարի մսի մանրաթելերը։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս մսի պատրաստման գործընթացում միշտ օգտագործել կշիռներ։ Նրանց օգնությամբ դուք կարող եքզգալիորեն արագացնում է փափկացման գործընթացը։

Տավարի մսի պատրաստման անփոխարինելի մթերք է կիտրոնը։ Այն օգտագործվում է գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերում։ Էկզոտիկ միրգը ոչ միայն փափկություն է հաղորդում մսին, այլև համ է հաղորդում ուտեստին։

Քյաբաբ պատրաստելիս պետք է հիշել, որ տավարի միսը շատ ավելի երկար է մարինացվում, քան խոզի միսը: Որքան երկար ներծծվի, այնքան ավելի նուրբ կլինի միսը։ Տավարի միսն այնքան յուղոտ չէ, որքան խոզի միսը, հետևաբար, շամփուրը պատրաստելու ընթացքում անհրաժեշտ է ավելի հաճախ շուռ տալ, որպեսզի քյաբաբը չայրվի։ Վերևից միսը, անշուշտ, պետք է ջրել մարինադով կամ հանքային ջրով: Պատրաստի ուտեստը սեղանին մատուցում են աջիկա, կետչուպ կամ աղցան։