Մարինադ խոզի մսի համար. բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ըստ խոհարարական փորձագետների, խոհարարների և խոհարարության հետ սերտ կապ ունեցող այլ մարդկանց, մսային շատ ուտեստների հաջողությունն ուղղակիորեն կախված է միջուկը թրջելու համար նախատեսված բաղադրությունից: Այսպիսով, հաջողությամբ ընտրված մարինադը (խոզի կամ տավարի մսի համար) կարող է զգալիորեն բարելավել արտադրանքի համը` քնքշություն, փափկություն, բերանում հալվելու ունակություն և այլն: Ընդհակառակը, վատ համակցված բաղադրիչները կարող են փչացնել ամբողջ «յուղաներկը»: Ու ուտելիքը կստացվի, ինչպես ասում են՝ ոչ այստեղ, ոչ այնտեղ։ Ինչպե՞ս խուսափել որոգայթներից խոզի մսի, ինչպես նաև ցանկացած այլ տեսակի մսի համար մարինադ ընտրելիս: Եկեք պարզենք:

Ինչ են մարինադները, կամ հմայիչ տեսականի

Խոզի, թռչնի, տավարի, գառան մսի համար դուք պետք է ընտրեք ձեր սեփական, հատուկ մարինադը, լինի դա հեղուկ, թե համեմունքների և համեմունքների հատուկ խառնուրդ: Նրա բաղադրությունը նույնպես կախված է նրանից, թե ինչպեսդուք մտադիր եք միս պատրաստել: Ամենապարզը խոզի մարինադն է ջեռոցում թխելու համար: Ինչ վերաբերում է թավայի մեջ տապակելու համար նախատեսված միջուկի մշակմանը, ապա այս կոմպոզիցիաները զարմացնում են սկսնակ խոհարարին իրենց բազմազանությամբ՝ դրանք կարող են լինել սուր, նուրբ, քաղցր ու թթու։ Խոզի կողիկներ պատրաստելու շատ տարածված տարբերակ (գրիլի վրա կամ ջեռոցում): Դե, խոզի խորովածի մարինադը գրեթե անփոխարինելի է ամառային խնջույքի ժամանակ: Ընդհանրապես, մսի պատրաստման ժամանակ ամենակարեւոր հաղթաթուղթը հենց մարինացնող խառնուրդի «ճիշտ» բաղադրությունն է։ Իսկ թե ինչպես պատրաստել ուտեստը թխելու համար, կախված կլինի նրա բույրով համից, փափկությունից ու քնքշությունից։ Միևնույն ժամանակ, ազգային խոհանոցներից յուրաքանչյուրը (բացառությամբ, հավանաբար, Հեռավոր Հյուսիսի ժողովուրդների) ունի իր ավանդույթներն այս առումով։ Ավելորդ է ասել, որ յուրաքանչյուր մեծ ընտանիք ունի իր «գաղտնի» բաղադրատոմսը։

Ուրեմն ինչպե՞ս մարինացնել, որ վերջնական արտադրանքը չստացվի, Աստված մի արասցե, չափից ավելի չորացրած և շատ պինդ: Նախևառաջ, միջուկի պատրաստման եղանակը կախված է բուն մսի տեսակից։ Սթեյք կամ, օրինակ, խոզապուխտ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հատուկ մարինադ: Սակայն, ինչ վերաբերում է նույն խորովածին, ապա ջեռոցում եփելու համար անհրաժեշտ է հնարավորինս թարմ միս վերցնել։ Եվ նախընտրելի է երիտասարդ կենդանուց: Թեև, ըստ մասնագետների, խոզի մսի համար նախատեսված կախարդական մարինադը, որը նախատեսված է թխելու համար, կարող է նույնիսկ ամենա«թիթեղը» վերածել ամենանուրբ ուտեստների։ Այնուամենայնիվ, փորձեք խուսափել սառեցված միջուկի օգտագործումից (և առավել ևս մի քանի անգամ):

Ինչպես է այն աշխատում

Թրջող միացությունների գործողության ազդեցությունը ակնհայտ է և հասկանալի բոլորի համար, ովքեր գոնե ինչ-որ չափով ծանոթ են քիմիայի և կենսաբանության դպրոցական դասընթացին։ Մսի համար մարինադը (խոզի, տավարի, գառան, հավի միս - ոչ մի տարբերություն) աստիճանաբար փափկացնում է մկանային մանրաթելերը, կառուցվածքը դարձնում է ավելի նուրբ, հյութալի՝ ավելացնելով հաճելի բուրմունք և համեմունքների համ: Ուստի պրոցեսն ինքնին, ըստ կանոնների, պետք է տևի մինչև 12 ժամ, որպեսզի այդ նույն մանրաթելերը պատշաճ կերպով հագեցած լինեն անհրաժեշտ նյութերով։

Մյուս կողմից, կան բավականին քիչ արագ գործող մարինադներ խոզի մսի համար (ջեռոցում թխելու կամ խորովածի համար), որտեղ մենք օգտագործում ենք թթվայնության բարձր մակարդակ ունեցող բաղադրիչներ՝ կիտրոնի հյութ, կիվի խյուս, նուռ։ կամ արքայախնձորի ձուլակտոր: Այնուհետև թրջման ժամանակը պետք է կրճատվի մինչև 3-6 ժամ՝ կախված բաղադրությունից։ Ի դեպ, խորհուրդ չենք տալիս օգտագործել խորհրդային տարիներին տարածված քացախը։ Այս քիմիական նյութը կարող է արմատապես փչացնել ամենալավ կտրվածքների համը՝ դրանք չորացնելով: Եվ մանրաթելերն ավելի փափուկ դարձնելու փոխարեն՝ դրանք ավելի կոշտացնում է։ Եթե ցանկանում եք քացախով փորձարկել, ապա վերցրեք խնձոր, բնական։

Մի փոքր ջեռոցում եփելու համեմունքների մասին

Պղպեղն ու զիրան իդեալական համեմունքներ են ջեռոցում թխելու համար: Համեմը, տարբեր կանաչիներն ու խոտաբույսերը, ավանդական դափնին, չիլին ռեհանով հիանալի կերպով ընդգծում են համը։ Իսկ դրանց օգտագործման դեպքում պատրաստի ուտեստի հիանալի համին կավելացվի նաև հարուստ բույրերի փունջ։

Սթեյքի համար՝ մի քանի տարբերակ

Սթեյքերը դառնում են ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն պիկնիկների ժամանակ՝ զիջելով միայն ավելի ծանոթ քյաբաբներին: Նրանք ավանդաբար արդեն ներծծվում են կծու-քաղցր մարինադով: Այն հարստացնում է միջուկի համը, նույնիսկ անկախ դրա հետագա խորովումից (գաղտնիք չէ, որ որոշ ուտողներ նախընտրում են կիսաեփը գրիլի վրա):

1. Խոզի սթեյքի հաջորդ մարինադը իդեալական կլինի։ Վերցնում ենք՝ բուսական յուղ՝ 50 մլ, մի քանի պճեղ սխտոր, երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, մեկ սոխ, մի գդալ պղպեղի խառնուրդ, կես գդալ աղ, մի գդալ մանանեխ փոշի կամ պատրաստ։ Բացի խոզի միսը փափկացնելուց, մարինադը կօգնի հարստացնել միսը կծու և նուրբ համով։ Նման սթեյքների բույրը, որպես կանոն, անտարբեր չի թողնում նույնիսկ ամենահամառ բուսակերներին. դրանում դուք պետք է համոզվեք բնություն ձեր հաջորդ ճանապարհորդության ժամանակ:
2. Էլ ի՞նչ մարինացնել խոզի միսը սթեյքերի համար: Ձիթապտղի յուղը խառնված արքայախնձորի հյութի և շատ համեմունքների հետ, ինչպիսիք են անուշահոտ ռեհանը, ուրցը և խնկունը, լավագույնս համապատասխանում է: Ինչ վերաբերում է մնացած բաղադրիչներին (սոխ, սխտոր, աղ, մանանեխ), ապա բաղադրությունները շատ չեն տարբերվում միմյանցից։ Եվ քանի որ խոզի սթեյքն այսօր ավելի տարածված է, քան տավարի սթեյքը իր ավելի հյութալի լինելու պատճառով, սա շատ տեղին է:

Խորովածի համար՝ մի քանի տարբերակ

Եթե պատրաստվում եք խոզի շամփուրներ պատրաստել, ապա ամենահամեղ մարինադը ձեր ծառայությանն է։ Թեև, հավանաբար, յուրաքանչյուր իրեն հարգող տնային խորովածի փորձ ունեցող խորովածը մտքում է պահում թրջող կոմպոզիցիայի իր իսկական տարբերակը: Եվ ձգտում էզարմացնել պիկնիկի բոլոր ներկաներին. Բայց եթե դուք նոր եք այս բիզնեսում, ապա ահա ձեզ համար ընդամենը մի քանի բաղադրատոմս: Ցանկանու՞մ եք, որ միջուկը նուրբ, բուրավետ, համեղ ստացվի։ Օգտագործե՛ք դրանք։

Արագ

Այս էքսպրես տարբերակն օգտագործում են շատերը, եթե շտապում են, քանի որ խորովածի համար միսը շատ արագ պատրաստելը հրամայական է (որպես կանոն՝ արդեն իսկ անմիջապես բնության մեջ)։ Հիանալի է խոզի միսը ածուխի վրա, գրիլի վրա, ինչպես նաև ջեռոցում եփելու համար։ Բոլոր բաղադրիչները նկարագրված են 1 կիլոգրամ մսի հիման վրա։

1. Ավելի շատ սոխ - մինչև կես կիլոգրամ - օղակաձև կտրատել (ավելի լավ է վերցնել ոչ շատ մեծ գլուխներ), իսկ միսը կտրատել 5 սանտիմետրանոց ուղղանկյուն կտորների։ Մենք ամեն ինչ դնում ենք կափարիչով հարմար ծավալի խորը տարայի մեջ։
2. Աղ և պղպեղ, համեմել։ Լցնել կես լիտր կեֆիր և ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել միջուկը սոխի և համեմունքների հետ միասին։ Կափարիչով սերտորեն ծածկված մարինացրեք մի քանի ժամ։ Քյաբաբը տապակում ենք ոչ տաք, «մոխրագույն» ածուխների վրա։

Խորհուրդ

Խորովածի բանջարեղենային շերտերը (բուլղարական պղպեղ, ցուկկինի, սմբուկ, լոլիկ) հիանալի են բոլոր նախորդ բաղադրատոմսերի համար: Հերթով դնում ենք շամփուրի վրա։ Եվ ևս մեկ բան. այս մարինադները հարմար են նաև խորոված սթեյք պատրաստելու համար։

Խնձորի (խաղողի) քացախով

Մեզ անհրաժեշտ է՝ սոխ - կես կիլոգրամ, աղ ըստ ճաշակի, մի պտղունց կարմիր և սև աղացած պղպեղ, 2 մեծ ճաշի գդալ քացախ, մեկ գդալ սունելի գայլուկ, մեկ գդալ բուսական յուղ։ Եվ մի մոռացեք, իհարկե, միսը:

Խոզի միսմիջուկը կտրատում ենք, ձեռքերով մանրակրկիտ լվանում, թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում մեկ ժամ մարինացվի։ Զգույշ եղեք՝ խոզի միսը քացախի մեջ շատ երկար պահելը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ ածուխի վրա եփելիս այն հյութալի չի լինի։ Այս մարինադը կարելի է օգտագործել սխտորի հետ (4 ճզմած պճեղ):

Էքսպրես՝ մայոնեզով

Սա թերևս ամենահեշտ ձևերից մեկն է՝ խոզի միսը պետք է պահել ընդամենը 20 րոպե, իսկ հետո տապակել այն թավայի կամ գրիլի մեջ և, իհարկե, եփել ածուխի վրա, կրակի վրա։ Մեզ անհրաժեշտ է՝ 2 գլուխ սոխ, 100 գրամ մայոնեզ, 4 պճեղ սխտոր, աղ՝ ըստ ճաշակի, աղացած պղպեղի խառնուրդ։ Սոխը կտրատել և պատրաստի տարայի մեջ խառնել մնացած բոլոր բաղադրիչների հետ։ Այնտեղ տեղադրում ենք նաև խորովածի համար մանր կտրատած միս։ Ամեն ինչ լավ խառնել ձեռքերով, ծածկել կափարիչով և թողնել 20-30 րոպե։ Դրանից հետո կարելի է շամփուրների վրա պարանել։

սոյա

Խոզի մսի համար սոյայի մարինադն այժմ հատուկ պահանջարկ ունի։ Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ կես կիտրոնի հյութ, 2 ճաշի գդալ մեղր, կծու մանանեխ՝ մեկ գդալ, 100 գրամ սոյայի սոուս, 3-5 պճեղ սխտոր (ճզմել), աղացած պղպեղի խառնուրդ, աղ։

Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք մինչև հարթ լինի և մինչև աղն ու մեղրը լուծվեն։ Միսը կտրատում ենք, լցնում խորը տարայի մեջ ու սոյայի սոուսով հունցում։ Մարինադում խոզի միսը պահվում է 2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Իսկ այժմ կարող եք օգտագործել շամփուրը:

Քաղցր և թթու

Եթե պատրաստվում եք խորոված պատրաստելխոզի միս, ամենահամեղ մարինադը, հավանաբար հաջորդը: Մեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ տուփ լոլիկ հյութի մեջ (200 գրամ), սև և կարմիր աղացած պղպեղի խառնուրդ, յուրաքանչյուրը 0,5 ճաշի գդալ, պապրիկա, թարմ թակած կանաչի (մաղադանոս, սամիթ), 2 գլուխ սոխ, 1 կիտրոնի հյութ, ծորենի, աղ։, 2 փոքր գդալ շաքարավազ, մի քիչ ձիթապտղի յուղ՝ հոտի համար։

Լոլիկն անցկացրեք բլենդերի միջով։ Սոխը կտրատում ենք, սխտորը մանր կտրատում։ Կանաչիները մանրացրեք և խառնեք բլենդերի ամանի մեջ համեմունքներով, կիտրոնի (լայմի) հյութով, շաքարավազով, աղով։ Խոզի միսը լցնել զանգվածի հետ և ձեռքով խառնել։ Թողնել 2 ժամ թրմվի սենյակային ջերմաստիճանում։ Տապակում ենք տաք ածուխի վրա։ Միսը բավական արագ է հասունանում և ներսում մնում հյութալի։

Հանքային ջրով

Եվս մեկ արագ բաղադրատոմս։ Խոզի մսի համար մարինադն այս դեպքում կծառայի որպես սովորական հանքային ջուր՝ մեկ կիտրոնի հյութի և ձեր սիրած համեմունքների ավելացմամբ: Որպես կանոն, նույնիսկ կես ժամը բավական է, որպեսզի միսը «հասունանա» ածուխի։ Մեզ անհրաժեշտ է՝ կես լիտր հանքային ջուր (ինչպես Բորժոմի, աղած հանքային ջուր), սոխ (օղակներով կտրատած), մանանեխի հատիկ, աղացած պղպեղի խառնուրդ, չաման, աղ։ Այս քյաբաբը մարինացվում է, մինչ ածուխները վառվում են: Անպայման վերցրեք միայն թարմ միջուկը, և ամեն ինչ կստացվի աներևակայելի հյութեղ և համեղ, հատկապես եթե կտորներով չաղացնեք։

Թթվասերի մեջ

Հաջորդ խոզի մարինադը թթվասերն է։ Դրա մեջ խորովածի համար նախատեսված բլանկը ներծծվում է մոտ 2 ժամ։ Բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ մի երկու միջին չափի սոխ, մի բաժակ ոչ շատ յուղոտ թթվասեր (10-15%), մի փոքր գդալ մանանեխ, 4 պճեղ սխտոր, աղ՝ ըստ ճաշակի, մի շարք համեմունքներ։ համարխորոված, թարմ խոտաբույսեր. Ի դեպ, նույն մարինադը կարող եք օգտագործել ջեռոցում թխած խոզի մսի համար։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել (կարող եք օգտագործել բլենդերը), միսը դնել այնտեղ և թրջել 2 ժամ։

Խոզապուխտի համար

Ինչպես և մեր օրերում, ավելի ու ավելի քիչ պոտենցիալ սպառողները վստահում են «խանութից գնված» խաշած խոզի և խոզապուխտին։ Ավելի լավ (և ավելի էժան) չի՞ լինի ձեր ձեռքերով, խոհանոցում համեղ միս պատրաստել: Այսպիսով, որակը կվերահսկվի անձամբ, և կլինի վստահություն, որ այս ապրանքը ոչ մի կերպ չի վնասի ձեր առողջությանը:

Այնպես որ, կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, ավելացրեք կես բաժակ աղ և պղպեղով համեմունքներ (ըստ անձնական նախասիրության), դափնի՝ մի քանի թերթիկի չափով։ Այնուհետև թողեք, որ խառնուրդը սառչի։ Մենք այն քաշում ենք ներարկիչի մեջ (քամելուց հետո) և ընտրված կտորի տարբեր կողմերից ներմուծում ենք խոզի միջուկի մեջ (գործում ենք այնպես, որ ապագա խոզապուխտը հնարավորինս ներծծվի մարինադով, նույնիսկ ներսում): Ամանի մեջ մնացած մարինադի մեջ ամբողջությամբ ընկղմեք «մաքրած» միսը։ Սեղմում ենք ճնշումով (կարող եք օգտագործել սովորական երեք լիտրանոց բանկա կամ ափսեի վրա դրված կաթսա վերևում)։ Տարան 2-3 օրով դնում ենք սառնարանում՝ պարբերաբար շրջելով արտադրանքը, որպեսզի այն հավասարապես ներծծվի։ Դուք կարող եք լրացուցիչ սխտոր ավելացնել լուծույթին, դա կլինի էլ ավելի հետաքրքիր և կծու: Նշված ժամանակից հետո միսը փորձում ենք կտրատելու համար՝ այն չպետք է հում լինի ներսում։ Եթե վարդագույն է, ապա մի որոշ ժամանակ դրեք սառնարանում։ Voila! Տնական համեղ ֆրանսիական խոզապուխտը պատրաստ է։ Այն կարելի է օգտագործել առավոտյանսենդվիչներ կամ մատուցել, օրինակ, տոնական սեղանին։

Փայլաթիթեղի մեջ թխելու համար

Վառարանը և փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված խոզի միսը կդարձնի փափուկ, հյութալի և բուրավետ: Բայց իրականում թխելու այս մեթոդը հնարավորինս մոտ է կրակի վրա, ածուխի վրա, գրիլի վրա պատրաստելուն։ Այս անգամ որպես արտադրանքը թրջելու լուծույթ օգտագործում ենք կարմիր գինին (չոր)։ Խոզի միսը ներծծում ենք առնվազն մեկ ժամ։ Մի մոռացեք. փայլաթիթեղի մեջ եփելու համար միսը չի աղի։

Իսկ թթու գինու մեջ կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքների հավաքածուն (ըստ ցանկության) և սոխի օղակներ։ Նշված ժամանակից հետո խոզի միսը հանում ենք թրջող լուծույթից, մի փոքր չորացնում և փաթաթում համամասնական փայլաթիթեղի մեջ՝ թողնելով մի քանի փոքր անցք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա։ Եվ դուք կարող եք թխել (40-45 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում): Այնուհետև փայլաթիթեղը բացում ենք վերևից և միացնում ենք «գրիլի» ռեժիմը ևս 5-7 րոպե, որպեսզի վրան ոսկե ընդերք առաջանա։ Միսը ծակում ենք՝ ստուգելով դրա պատրաստությունը։ Հանեք ջեռոցից և բաժանեք մասերի։ Բարի ախորժակ բոլորին: