2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03
Խաշած խոզի միսը իսկական խոհարարական գլուխգործոց է, որը ջեռոցում թխած յուղոտ մսի կտոր է։ Պատրաստի այս ուտեստը հիանալի է ցանկացած տոնական սեղան զարդարելու կամ որպես նախուտեստ գարեջրի կամ ցանկացած այլ տեսակի ալկոհոլի համար։
Այնպես որ, եկեք դիտենք հյութալի խաշած խոզի մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև եփելու առանձնահատկությունները։
Ինչպես ընտրել միս
Գաղտնիք չէ, որ համեղ ուտեստի համար անհրաժեշտ է ճիշտ մսի կտոր։ Ինչպիսի՞ միս է անհրաժեշտ խաշած խոզի մսի համար.
Թանկարժեք կտոր գնելիս անպայման ուշադրություն դարձրեք դրա գույնին. իդեալական դեպքում այն պետք է լինի նուրբ կարմիր կամ ունենա վարդագույն երանգ: Նրա բույրը պետք է հազիվ նկատելի լինի, իսկ հյուսվածքը՝ չափավոր խիտ։ Եթե միսը չի կպչում մատներիդ, ապա դա վկայում է նաև նրա թարմության մասին, ինչպես նաև այն, որ բաղադրատոմսով պատրաստված խաշած խոզի միսը հյութալի և շատ համեղ է ստացվելու։
Միս ընտրված էվերը նկարագրված ցուցանիշներով այն միանշանակ ունի երիտասարդ տարիք, ինչը նշանակում է, որ դրանից պատրաստված ուտեստը կստացվի ամենաքնքուշը։
Ինչպես պատրաստել միսը
Ուտեստի հիմնական բաղադրիչն ընտրելուց հետո անհրաժեշտ է այն ճիշտ մշակել։ Դա անելու համար այն պետք է լվանալ սառը ջրով, ապա չորացնել սրբիչով կամ թույլ տալ, որ բնական եղանակով չորանա։ Այն դեպքում, երբ կտորը չափազանց ճարպ է, ավելորդ տարրերը կարելի է հեռացնել դանակով։ Ճարպի առավելագույն շերտը կարող է լինել ոչ ավելի, քան 5 մմ: Այն դեպքում, երբ ֆիլեի մակերեսին թաղանթ կա, ապա այն նույնպես պետք է հեռացնել դանակով, բայց դա անել շատ ուշադիր, որպեսզի մսի տեսքը չփչանա։
մարինացում
Խաշած խոզի մսի պատրաստման անբաժանելի քայլը հիմնական բաղադրիչը աղաջրի մեջ թրջելն է։ Ինչպե՞ս մարինացնել միսը: Եփած խոզի մսի համար կարելի է օգտագործել դասական մարինադներ, որոնք օգտագործվում են խորոված կամ ջեռոցում թխած խոզի ֆիլե պատրաստելու համար։ Այնուամենայնիվ, նախապատվությունը պետք է տրվի մարինադների այն բաղադրատոմսերին, որոնք նախատեսում են տեխնոլոգիայի մեջ ֆիլեը սխտորով լցնելու գործընթացը: Աղաջուր ստեղծելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել կիտրոնի հյութ, համեմունքներ, ընկույզ, պղպեղի, մանանեխի և քացախի խառնուրդ։ Մարինացման գործընթացի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ դրա տեւողությունը պետք է լինի առնվազն 12 ժամ։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները նախընտրում են մարինացնել, որպեսզի միսը մնա ամբողջ գիշեր։
Թխելուց առաջ բոլոր լրացուցիչ տարրերը, որոնք առկա են եղելմարինադ, հեռացրեք մսի երեսից - կարող են փչացնել պատրաստի խոզի համը։
Որքա՞ն աղ պետք է օգտագործել մսի մեկ կգ-ի համար դրա համար մարինադ պատրաստելիս: Որպես կանոն, դրա համար բավարար է մեկ թեյի գդալ համեմունք, սակայն որոշակի համային հատկանիշների դեպքում քանակությունը կարելի է ավելացնել կամ նվազեցնել։
Թխում
Որպես կանոն, պատրաստված մսի կտորի ջերմային մշակման գործընթացն իրականացվում է օդային գրիլում, ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում։ Հաճախ, նախքան ջեռոց ուղարկելը, մի կտոր նախապես տապակվում է երկու կողմից, մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի: Այդ նպատակով խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել և՛ ձիթապտղի, և՛ բուսական յուղ։
Որպեսզի ֆիլեն չայրվի եփման ժամանակ, այն հաճախ փաթեթավորում են փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ։ Թխելու համար նախ պետք է փայլաթիթեղի թերթիկը մի քանի շերտով ծալել (3 կամ 4), շատ ամուր փաթաթել։ Եթե թխելու համար ընտրել են թեւ, ապա նախքան ջեռոց մտնելը այն պետք է մի քանի տեղից ծակել՝ դա օդ կթողնի, իսկ տոպրակը տապակելու ընթացքում չի պայթի։
Փաթեթավորված միսը թխման թերթիկի վրա դնելուց հետո տարայի մեջ պետք է նաև քիչ քանակությամբ ջուր լցնել, որպեսզի այն զբաղեցնի դրա մեկ երրորդը։ Այսպիսով, թխելու ընթացքում պահարանում գոլորշի է առաջանում, որի շնորհիվ ֆիլեն բոլոր կողմերից հավասարապես կթխվի։
Որքա՞ն ժամանակ է խաշած խոզի միսը թխում փայլաթիթեղի մեջ: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ պատրաստման գործընթացը տևում է միջինը մոտ մեկ ժամ: ATՈրոշ դեպքերում դա կարող է տևել մինչև 70 րոպե: Ինչ վերաբերում է ջեռոցի ջերմաստիճանին, ապա այն պետք է տաքացնել առնվազն 180 աստիճան։ Եփման գործընթացի առանձնահատկությունը ջերմաստիճանի միատեսակությունն է ջերմային մշակման բոլոր փուլերում։
Դանդաղ կաթսայում
Տավարի խոզապուխտը դանդաղ կաթսայում եփելու համար անհրաժեշտ է ոսկորին ավելի մոտ գտնվող հատվածից մեկ կիլոգրամ միջուկ հանել։ Բաղադրիչը պետք է առատորեն քսել խառնուրդով, որը պետք է պատրաստվի ինքնուրույն։ Այն պետք է անպայման ներառի՝ աղ, խոտաբույսեր, պղպեղի խառնուրդ։ Դրանից հետո ամբողջ կտորով պետք է մի քանի հատումներ անել և դրանց մեջ դնել սխտորի մի փոքր պճեղ: Դրանից հետո միսը պետք է գիշերը թողնել սառնարանում՝ մարինացվի։ Որպեսզի միսը սնվի, վրան լցնել 150 մլ գինի։
Նախապատրաստական բոլոր պրոցեդուրաները կատարելուց հետո մի կտոր միսը լցնում ենք մուլտիօջախի ամանի մեջ և տապակում ենք երկու կողմից «Frying» ռեժիմով, մինչև դրա վրա ոսկե կեղև առաջանա։ Որպեսզի ֆիլեն չայրվի, այս գործընթացի համար պետք է օգտագործել բուսական յուղ։ Դրանից հետո վրան լցնել մարինադը, որի մեջ նախնական պատրաստումն է եղել։
Այժմ խոհանոցային պարագաների վրա դուք պետք է միացնեք «մարման» ռեժիմը և մի քանի ժամով կարգավորեք այն: Այս ձևով, փակ կափարիչի տակ, միսը կհասնի պատրաստության։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված Բաժենինան կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլտաք. Նրա համար իդեալական կողմնակի ճաշատեսակը կլինի բանջարեղենը։
Մանանեխով
Շատ բուրավետ և համեղ է ջեռոցում (փայլաթիթեղի մեջ) թխած խոզի միսը, որի բաղադրատոմսը ներառում է մանանեխի օգտագործումը թթու դնելու համար։ Խոհարարության համար նախ պետք է մշակել մեկ կիլոգրամ խոզի ֆիլե և սկսել դրա համար համեմունքներ պատրաստել։ Անուշաբույր համալիրը պետք է բաղկացած լինի 10 գ չորացրած ուրցից, նույնքան պղպեղի խառնուրդից, ինչպես նաև մեկ ճաշի գդալ խոհանոցային աղից։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և դրանցով քսել միսը։ Մի կտորով մի քանի փոքր կտրվածք արեք, իսկ հետո յուրաքանչյուրի մեջ կես պճեղ սխտոր դրեք։ Մի ճաշի գդալ մանանեխը պետք է դնել ֆիլեի վրա և հավասարապես քսել դրա մեջ։ Այժմ միսը պետք է թողնել 12 ժամ, որպեսզի մարինացվի։
Անհրաժեշտ բոլոր նախապատրաստությունները պատրաստելուց հետո փայլաթիթեղի վրա դնել խոզի միս, պինդ փաթաթել և թխման թերթիկի վրա դնել ապագա խաշած խոզի միսը։
Քանի՞ աստիճան է պահանջվում ճաշատեսակը թխելու համար: Սկզբում պահարանը պետք է տաքացվի մինչև 150 աստիճան և միսը թխվի այս ջերմաստիճանում մեկ ժամ։ Դրանից հետո պետք է ջերմաստիճանը հասցնել 180 աստիճանի և նման պայմաններում ֆիլեն հասցնել պատրաստության։
Կծու միս կոճապղպեղով
Այստեղ ներկայացված բաղադրատոմսով բուրավետ խաշած խոզի միս պատրաստելը բավականին հեշտ է։ Դրա համար վերցրեք մոտ 1,5 կգ կշռող խոզի ֆիլեի մի կտոր և մի քանի կտրվածք արեք դրա մեջ։ Այժմ միսը պետք է քսել պղպեղի տեսականիից և աղից պատրաստված խառնուրդով։ Կատարված կտրվածքներում անհրաժեշտ էդնել սխտորի փոքր կտորները։
Առանձին ամանի մեջ պատրաստեք մի երկու ճաշի գդալ ֆրանսիական մանանեխի սոուս (հատիկներով), 3-4 մանր կտրատած պճեղ սխտոր և քերած կոճապղպեղի արմատ (մոտ 2,5 սմ): Մսի կտորը հավասարապես և առատորեն քերեք ստացված սոուսով, այնուհետև փաթաթեք սննդի թաղանթով և որոշ ժամանակ թողեք սառնարանում մարինացվի։
Երբ խոզի միսը եփվի, այն պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա, ուղարկել ջեռոց՝ թխելու։ Այսպես պատրաստելու գործընթացը տևում է 2 ժամ։
Բուժենինան «կարմիր շապիկով»
Խաշած խոզի միսը օրիգինալությամբ աչքի ընկնող բաղադրատոմսով պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ կիլոգրամ պատրաստի միս և մեկ լիտր լոլիկի թթու, որը մնում է բանջարեղենի պահածոյացված ուտելուց հետո։
Մսի վրա լցնել աղաջրը և զանգվածը դնել կրակի վրա։ Հեղուկը եռալուց հետո կրակը պետք է թուլացնել և բաղադրիչը մթնել մեկ ժամով։
Միաժամանակ կարող եք պատրաստել համեմունքների խառնուրդը։ Դրա համար վեց պճեղ սխտոր անցկացրեք մամլիչով, վրան ավելացրեք մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Խառնելուց հետո զանգվածը պետք է թողնել եփվի և քսել եփած մսի վրա։
Բոլոր նախապատրաստություններից հետո թաց միսը փաթաթել քաղցր պարիկի մեջ և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, ուղարկել ջեռոց, որպեսզի թխվի մինչև եփվի։
Ձեր թևեր
Գաղտնիք չէ, որ դուք կարող եք պատրաստել շատ համեղ և բուրավետ խաշած խոզի միս.թեւ. Դրա համար վերցրեք մսի համապատասխան կտոր, որի քաշը կկազմի 1,5 կգ-ից ոչ ավելի, և այն մարինացրեք նախապես պատրաստված մարինադի մեջ։
Ինչպե՞ս պատրաստել մարինադ նման ճաշատեսակի համար։ Դա անելու համար վերցրեք 1,5 լիտր մաքրված ջուր, լցրեք դրա մեջ մեկ ճաշի գդալ խոտաբույսեր, մեկ թեյի գդալ աղացած պղպեղ, նույն քանակությամբ պապրիկա և աղ: Վերջին բաղադրիչը պետք է ավելացվի, որպեսզի հեղուկը մի փոքր չափից ավելի աղած թվա: Որպեսզի աղաջուրը կծու դառնա, դրա մեջ պետք է լցնել մի քանի չոր դափնու տերև։ Հեղուկը պետք է կրակի վրա դնել, թողնել եռալ, ապա սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի։
Սառը մարինադի մեջ լցնում ենք պատրաստի միսը և ամբողջ գիշեր ուղարկում ենք սառնարան՝ մարինացնելու համար։ Երբ պրոցեսի վերջում միսը հանում են աղաջրից, այն պետք է քսել աղացած պղպեղի խառնուրդով և դանակով մի կտոր կտրել։ Դրանց մեջ լցնել կես պճեղ սխտոր։
Մսը թխելու համար պետք է դնել թևի մեջ, այնուհետև երկու կողմից ամուր կապել և դնել թխման թերթիկի վրա, ուղարկել ջեռոց՝ թխելու։ Որքա՞ն ժամանակ թևում խաշած խոզի միսը թխել: Այս գործընթացը կտևի ոչ ավելի, քան մեկ ժամ, բայց պայմանով, որ ջեռոցը տաքացվի մինչև 190 աստիճան: Այս ժամանակից հետո փաթեթը պետք է կտրատել և շարունակել տապակել ևս 15 րոպե՝ այս ընթացքում միսը ձեռք կբերի ախորժելի կարմրավուն ընդերք։
Բուժենինա աերոգրիլում
Հաճախ օդային գրիլ օգտագործում են խաշած խոզի միսը եփելու համար։ Այսպես եփելու համար հարկավոր է բնօրինակը պատրաստելմարինադ. Առանձին ամանի մեջ միացրեք մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, նույն քանակությամբ աղ, մի փունջ սամիթ և մեկ գլուխ սխտոր։ Այս բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրացնել բլենդերի մեջ և պատել մոտ մի երկու կիլոգրամ կշռող մսի կտորով։ Այս ձևով ֆիլեը պետք է մարինացվի ամբողջ գիշեր։
Մարինացման պրոցեդուրայից հետո խոզի միսը լցրեք փայլաթիթեղի մեջ, պինդ փաթաթեք և մեկուկես ժամով ուղարկեք ջեռոց։ Փայլաթիթեղի մեջ եփած խոզի մսի բաղադրատոմսը (ջեռոցում) ենթադրում է թխել 235 աստիճան ջերմաստիճանում։
Խաշած խոզի միս
Միս կարելի է պատրաստել նաև խաշած վիճակում։ Դա անելու համար վերցրեք մեկ կիլոգրամ խոզի միս և զգուշորեն գլորեք այն մսի համեմունքների խառնուրդի մեջ: Դրանից հետո միսը պետք է քսել փոքր քանակությամբ մանանեխով և ըստ ճաշակի աղ ցանել։ Այժմ կտորը պետք է փաթաթել մի քանի պլաստիկ տոպրակների մեջ և ուղարկել թավայի մեջ: Կաթսայի մեջ լցնել ջրով, դնել կրակի վրա և ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Եփելու գործընթացը պետք է կատարել մեկ ժամ, թույլ կրակի վրա։
Միսը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է սառեցնել և դնել սառնարանը։ 10-12 ժամ հետո խորտիկը կարելի է ուտել՝ այս պահին այն կստանա ցանկալի հյութեղություն։
Ինչով մատուցել խաշած խոզի միս
Բուժենինան միս է, որը հիանալի է որպես անկախ խորտիկ: Այն կարող է օգտագործվել նաև առավոտյան սենդվիչներ պատրաստելու համար։ Ինչ վերաբերում է կողմնակի ճաշատեսակներին, ապա հացահատիկները, բանջարեղենը և կարտոֆիլի պյուրեը նույնպես հիանալի են:
Միսը կարելի է մատուցել նաև սոուսով - կպատրաստիարտադրանքի համն ամենավառն է։ Մասնավորապես, դա վերաբերում է պանրի, դեղաբույսերի, հատապտուղների, ինչպես նաև սխտորի և թթվասերի հիման վրա պատրաստված հավելումներին։ Մատուցման հիանալի տարբերակ կլինի տարբեր բաղադրիչների հիման վրա պատրաստված գլազուրի և մսի համադրությունը։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես մարինացնել միսը սոյայի սոուսում. մարինադի բաղադրատոմսեր, բաղադրիչներ և խոհարարության գաղտնիքներ
Այսօր մենք ձեզ համար ընտրել ենք մարինադի ամենահայտնի բաղադրատոմսերը, որոնց հիմնական բաղադրիչը սոյայի սոուսն է։ Դրանք բոլորը բավականին պարզ են կատարել, այնպես որ նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կհասկանա, թե ինչպես մարինացնել միսը սոյայի սոուսով և ստուգել այն իր խոհանոցում:
Մարինացված խոզի միս. Ինչպես մարինացնել խոզի միսը խորովածի համար
Քյաբաբը յուրահատուկ նրբություն է, որը հաճախ պատրաստում են տոներին։ Մսի համը, բույրը և քնքշությունը կախված են մարինադից։ Հոդվածում մենք կքննարկենք, թե ինչպես պետք է մարինացնել խոզի միսը խորովածի համար և ինչ համեմունքներ, համեմունքներ են տալիս դրան համ, բույր և փափուկ հյուսվածք:
Խաշած խոզի միս. բաղադրատոմսեր, խոհարարության գաղտնիքներ
Գիտե՞ք ինչպես են պատրաստվում խաշած խոզի միսը։ Շատ ուտեստների բաղադրատոմսերը նման բաղադրիչ են պարունակում, բայց ինչպե՞ս այն ճիշտ պատրաստել։ Եթե կասկածներ ունեք, անպայման օգտվեք մեր խորհուրդներից։
Եկեք պարզենք, թե ինչպես մարինացնել միսը խորովածի համար
Քչերը գիտեն, թե ինչպես պետք է մարինացնել միսը խորովածի համար՝ այն համեղ և հյութալի դարձնելու համար: Այժմ մենք կքննարկենք բոլորի սիրելի ուտեստը պատրաստելու գաղտնիքները:
Ինչպես մարինացնել տավարի միսը խորովածի համար. մարինադի գաղտնիքներ, փափուկ և հյութալի խորովածի բաղադրատոմս
Տավարի միսը շատ ավելի քիչ է օգտագործվում խորովածի համար, քան հավի կամ խոզի միսը: Մինչդեռ դրանից ստացված ուտեստը ոչ պակաս համեղ է ստացվում։ Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես մարինացնել տավարի միսը խորովածի համար: Լավ մարինադը միսը դարձնում է հյութալի և համեղ: Հոդվածում ներկայացված են մի քանի համեղ մարինադի բաղադրատոմսեր: