Կաթնամթերք. վնաս և օգուտ, ազդեցություն օրգանիզմի վրա, հակացուցումներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կաթն ամենաօգտակար մթերքն է, որին մարդիկ ճանաչում են մանկուց։ Նրա օգտակար հատկությունների մասին նրանք լսել են իրենց մայրերից, տատիկներից, մանկավարժներից, դպրոցի ուսուցիչներից, նույնիսկ հեռուստաէկրաններից՝ մուլտհերոսներից։ Ո՞րն է կաթնամթերքի վնասն ու օգուտը. Իսկ ինչու՞ են այժմ այդքան հակասություններ այս ապրանքի շուրջ:

Հիմնական հատկություններ և կազմ

Մարդու համար կաթնամթերքի վնասն ու օգուտը որոշելու համար անհրաժեշտ է ուսումնասիրել, թե ինչից է բաղկացած կաթը և ինչ հատկություններ ունի այն։ Այս ապրանքը պարունակում է՝

• Շատ սպիտակուցներ, ճարպեր. Առաջինը պարունակում է ամինաթթուներ, առանց որոնց մարդկային մարմինը չի կարող գոյություն ունենալ։ Բացի այդ, կաթի մեջ հայտնաբերված սպիտակուցներն ավելի հեշտ են մարսվում, քան մսի մեջ պարունակվող սպիտակուցները։
• Կաթնային ճարպը անհրաժեշտ է իմունային համակարգի ձևավորման համար։ Այն օգնում է հորմոնների սինթեզին, իսկ հագեցած ճարպերում հայտնաբերված խոլեստերինը նպաստում է աղիքների և լյարդի նորմալ աշխատանքին։
• Կաթնամթերքի մեջմեծ քանակությամբ են յոդի, ֆոսֆորի, կալիումի, երկաթի և կալցիումի աղերը։ Վերջինս նպաստում է ոսկորների աճին և ամրացմանը։

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ֆերմենտացված կաթնամթերքին, քանի որ դրանց բաղադրությունն ու հատկությունները տարբերվում են սովորական կաթից:

• Նման ապրանքներն արագ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից։ Օրինակ՝ կեֆիրը 3 անգամ ավելի արագ է մարսվում, քան կաթը։
• Կաթնաթթուն, որը նրանց բաղադրության մաս է կազմում, դադարեցնում է հարուցիչների տարածումը։ Ամենից հաճախ աղիներում մեծ քանակությամբ վնասակար բակտերիաներ մահանում են, երբ հայտնվում է թթվային միջավայր։
• Ֆերմենտացված կաթնամթերքի բաղադրությունը ներառում է մեծ քանակությամբ հետքի տարրեր։ Իսկ տարբեր թթուների կոնցենտրացիան, որոնք այդքան անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին, 11 անգամ ավելի մեծ է, քան կաթում։

Ուսումնասիրելով դրանց բաղադրությունն ու հատկությունները՝ կարող ենք եզրակացնել, որ կաթնամթերքի վնասն ու օգուտը լիովին պարզված չեն։ Դրա համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել դրանց դրական և բացասական հատկությունները։

Կաթ խմելու առավելությունները

Ներկայումս ավելի ու ավելի շատ վեճեր են ծագում սննդաբանների միջև մարդու օրգանիզմի համար կաթնամթերքի օգուտների և վնասների վերաբերյալ։ Ոմանք վստահ են, որ նման ապրանքները վատ են ներծծվում և քայքայվում օրգանիզմի կողմից։ Մյուսները հակառակն են պնդում, որ դա կրծքի կաթից հետո ամենակարեւոր սնունդն է։

Օգուտները հետևողական կաթնամթերքի օգտագործումից.

• Կալցիումը, որը կաթի մի մասն է, օգնում է ամրացնել ոսկորները, եղունգների թիթեղը ևմազերը. Հատկապես կարևոր է լրացնել այս տարրի հավասարակշռությունը երեխաների և տարեցների համար, որոնց ոսկորները ամեն տարի դառնում են փխրուն։
• Կարծիք կա, որ կաթի օգնությամբ կարելի է նիհարել։ Քանի որ այս միջոցը լավ հագեցնում է օրգանիզմը և քաղց չի առաջացնում։
• Նվազեցրեք թունավոր և ռադիոակտիվ նյութերի ազդեցությունը, և կաթն ունի մանրէասպան հատկություն։
• Օգտագործվում է հիվանդությունների կանխարգելման համար: Կաթը նվազեցնում է սրտանոթային հիվանդությունների վտանգը.

Բոլորը լավ գիտեն, որ ֆերմենտացված կաթնամթերքը նպաստում է մարսողության նորմալացմանը։ Օրինակ՝ կեֆիրը հիանալի կերպով օգտագործվում է փորկապության և թունավորումների բուժման համար։ Այդ իսկ պատճառով ֆերմենտացված կաթնամթերքը հիանալի է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել։

վնասում են կաթն ու կաթնամթերքը

Սակայն ամեն ինչ այդքան էլ պարզ չէ, կաթնամթերքի օգուտներն ու վնասները առողջության համար դեռ ապացուցված չեն, և այս թեմայով հիմնարար հետազոտությունները դեռ նոր են սկսվում: Բայց արդեն հիմա կարելի է պնդել, որ.

• Կաթում պարունակվող ոչ ողջ կալցիումն է մնում մարդու օրգանիզմում։ Ապրանքի բաղադրությունը ներառում է մի նյութ, որը օքսիդացնող նյութ է, ուստի կալցիումի մի մասը գնում է տարրը չեզոքացնելու համար: Լինում են դեպքեր, երբ օրգանիզմում օգտագործվում է նաև կալցիում։
• Լակտոզան, մտնելով օրգանիզմ, տրոհվում է գլյուկոզայի և գալակտոզայի: Առաջին տարրը հիանալի կերպով կլանվում է մարդու օրգանիզմի կողմից և օգտագործվում է որպես էներգիայի աղբյուր։ Բայց երկրորդ բաղադրիչը չի ցուցադրվում, այլ տեղավորվում էհոդերի. Սա կարող է առաջացնել արթրիտ և ցելյուլիտ։
• Բնական մթերքների սիրահարները կաթ գնելիս պետք է վաճառողից հարցնեն կով պահելու պայմանների մասին։ Քանի որ նման կաթը կարող է վտանգավոր հիվանդություններով վարակվելու աղբյուր դառնալ։

Մեծ քանակությամբ կաթ խմելը չի բերի այնքան օգուտներ, որքան մարդկանց ասում էին մանկության տարիներին: Այնուամենայնիվ, դրա չափավոր ընդունումը օրգանիզմին կապահովի որոշ օգտակար վիտամիններ և տարրեր։

Հակացուցումներ

Կան դեպքեր, երբ կաթնամթերքի օգտագործումը վտանգավոր է առողջության համար. Դրանց թվում՝

• անհանդուրժողականություն կաթի բաղադրիչների նկատմամբ;
• աղիքային համակարգի քրոնիկական հիվանդությունների սրացում;
• վիրահատությունից առաջ;
• լյարդի հիվանդությունների համար;
• երիկամների խնդիրների համար.

Բայց ֆերմենտացված կաթնամթերքը պետք է հրաժարվել.

• փոքր երեխաներին;
• մարդիկ, ովքեր տառապում են բարձր թթվայնությամբ գաստրիտով;
• հեպատիտով տառապողներ.

Կաթ ընդունելիս անպայման հաշվի առեք դրա հակացուցումները։

Հակասություններ արտադրանքի յուղայնության վերաբերյալ

Նույնիսկ 70-ականների սկզբին կաթի հակառակորդներ հայտնվեցին նրա յուղայնության պատճառով։ Նրանք կանայք և աղջիկներ էին, ովքեր ցածր յուղայնությամբ դիետա էին պահում: Ներկայումս սննդի այս համակարգի բումն անցել է։ Հիմա մարդիկ իսկապես սկսել են հետաքրքրվել ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերքի օգուտներով ու վնասներով։ Այդ ժամանակ դարակներում էրառաջին անգամ եղել են յոգուրտներ, կաթնաշոռ և պանիր՝ զրոյական տոկոս յուղայնությամբ։ Եվ միայն հիմա գիտնականները տեղեկություն են հրապարակել, որ օգտակար նյութերը (A, D, E վիտամիններ և կալցիում), որոնք կան կաթում, չեն ներծծվում, եթե արտադրանքի յուղայնությունը մեկ տոկոսից պակաս է։ Բացի այդ, ճարպի հետ մեկտեղ կաթնամթերքը կորցնում է իր բնական համը և ձեռք է բերում քիմիական համը։ Համը վերականգնելու համար նման մթերքներին սկսեցին ավելացնել սննդային հավելումներ և բուրավետիչներ, որոնք շատ դեպքերում շաքար են պարունակում։

Հետևաբար, ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերքի օգուտներն ու վնասները կախված կլինեն նրանից, թե ինչ կարծիքի է անձը:

Լակտոզայի հակառակորդներ

Այսօրվա աշխարհում շատ տարածված է քննարկել կաթի անհանդուրժողականությունը: Ուստի կաթնամթերքի վնասն ու օգուտը մնում է մեծ հարց: Մարդիկ կարծում են, որ կոնկրետ այս ըմպելիքը նրանց առաջացնում է այնպիսի ախտանիշներ, ինչպիսիք են փքվածությունը, մարսողության խանգարումը, գազերը, գրգռված աղիքի համախտանիշը և մաշկի ցաները: Շատ դեպքերում մարդն այդ սենսացիաներն անհիմն կերպով վերագրում է կաթնամթերքի օգտագործմանը, բայց իրականում դրա համար բժշկական ապացույցներ չկան։ Մարդիկ վստահ են, որ մոլորակի վրա ապրող յուրաքանչյուր հինգերորդը տառապում է կաթի անհանդուրժողականությամբ։ Այնուամենայնիվ, պաշտոնական վիճակագրությունը պնդում է, որ դա բնակչության ընդամենը 5%-ն է։

Այս անհանդուրժողականությունը հանդիպում է միայն նրանց մոտ, ում մարմինը բավարար քանակությամբ լակտազային ֆերմենտ չի արտադրում, որն օգնում է մարսել կաթնաշաքարը կամ կաթնային շաքարը: Չպառակտված վիճակում այն մնում է մարսողական համակարգում։ Սահող է ստեղծում վնասակար բակտերիաների համար, որոնք առաջացնում են փորլուծություն, գազեր և կոլիկ:

Գիտնականները հետազոտություն են անցկացրել 10 միլիոն մարդկանց շրջանում, ովքեր ամբողջությամբ հրաժարվել են կաթնամթերքից։ Եվ նրանք եկել են այն եզրակացության, որ նրանց 53%-ը ոչ թե իրենց ախտանիշներով դիմել է բժիշկներին, այլ ինքնուրույն որոշել է, որ հիվանդությունների պատճառը կաթն է։ Այսպիսով, կաթնամթերքից հրաժարվելը, որոնց օգուտներն ու վնասները նրանց համար ակնհայտ էին, միակ ճիշտ որոշումը չէ։

Վեճեր կազեինի օգուտների և վնասների մասին

Ներկայումս կա մի ամբողջ շարժում, որը դեմ է կազեինի (կաթի սպիտակուց) օգտագործմանը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ որոշ մարդիկ չեն կարողանում այն մարսել։ Ինչպես սնձան, այն աղիներում թրոմբներ է առաջացնում, ինչը խանգարում է սննդի մարսմանը։ Կաթի մեջ հայտնաբերված կազեինի երկու տեսակ կա (A1 և A2): Առաջին տեսակը հայտնաբերված է բացառապես կովի կաթում և այն է, որն առաջացնում է մարսողական խնդիրներ։ Բայց մյուս տեսակը հանդիպում է մարդու, այծի, ոչխարի մոտ և շատ ավելի հեշտ է մարսվում։ Հետևաբար, որոշ մարդիկ ազատորեն օգտագործում են այծի և ոչխարի կաթնամթերք, սակայն նրանք չեն կարող հանդուրժել կովի կաթը։

Փորձագետները նշում են, որ կաթնամթերքի վնասն ու օգուտն ուղղակիորեն կախված է ըմպելիքի ծագումից։ Ուրեմն մարդիկ վստահ են, որ կովը, ում կաթը պատրաստվում են խմել, արածել է մարգագետնում, և չի կանգնել միջանցքում և կերել է քիմիական հավելումներով բաղադրյալ կեր։ Ի վերջո, որոշ դեղամիջոցներ, որոնք տրվում են անասուններին, շատ ավելի վտանգավոր են, քան կազեինը:

Բացի այդ, կաթն ակտիվորեն մասնակցում էմկանների ձևավորում և մարմնի ճարպի այրում: Եվ այս ամենը նույն կազեինի շնորհիվ։ Այն մտնում է օրգանիզմ, և դրա շատ դանդաղ քայքայման պատճառով մշտական կարիք կա ամինաթթուների, որոնք օրգանիզմն օգտագործում է մկանները վերականգնելու և պահպանելու համար։ Հետևաբար, որքան ուժեղ է մարզումը, այնքան ավելի շատ ամինաթթուներ է պահանջվում մարմինը: Իհարկե, նիհարելու համար կաթնամթերքի օգուտներն ու վնասները վիճելի են, սակայն կասկած չկա, որ կաթը ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությունից հետո օրգանիզմը վերականգնելու լավագույն միջոցն է։

Ինչ է թերմոստատիկ կաթնամթերք

Թերմոստատիկը կաթնամթերքի արտադրության միջոց է, որի դեպքում հումքը անմիջապես լցվում է սպառողական տարաների մեջ (բաժակներ, շշեր, փաթեթներ) արտադրության վայրում։ Այնուհետև այնտեղ ավելացնում են խմորումներ և տեղադրում որոշակի ջերմաստիճանով հատուկ խցիկներում՝ հետագա խմորման համար։ Նույն փաթեթավորմամբ ապրանքը հասնում է սպառողին։ Ստացված արտադրանքի որակը բավականին բարձր է՝ խտությունը միատարր է, թրոմբը՝ խիտ և չկոտրված։ Սակայն թերմոստատիկ կաթնամթերքի օգուտներն ու վնասները դեռ պետք է որոշվեն:

Գիտնականները պարզել են, որ արտադրության նոր մեթոդը պահպանում է կաթի բոլոր օգտակար հատկությունները։ Թերմոստատիկ կեֆիրի, մածունի, թթվասերի սպիտակուցը 30%-ով ավելի արագ է մարսվում, քան ամբողջական սպիտակուցը։ Այս ապրանքները խորհուրդ են տրվում երեխաներին յոթ ամսականից սկսած։

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի առավելությունները և դրանց տեսակները

Շատ փորձագետներ համաձայն են, որ ֆերմենտացված կաթնամթերքը մարդկանց համար ավելի հեշտ է մարսվում, քան ամբողջական կաթը: Բացի այդ, կեֆիրի ամենօրյա օգտագործումը,այրան, կաթնաշոռ կաթն օգնում է բարելավել աղիների, լյարդի և երիկամների աշխատանքը։ Ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգնությամբ դուք կարող եք նիհարել և ձևավորվել։

Այս խմբի յուրաքանչյուր մթերք ունի իր աննկարագրելի համը և որոշակի ազդեցություն մարդու օրգանիզմի վրա։ Այսպիսով՝

• Կեֆիրը բարելավում է աղիների աշխատանքը, հոգեկան վիճակը և քունը:
• Պանիրը վիտամինների պահեստ է, նպաստում է կոտրված ոսկորների արագ ապաքինմանը։
• Որո՞նք են կաթնամթերքի օգուտներն ու վնասները: Այն ամրացնում է աճառային հյուսվածքը և մեծացնում է վերականգնումը։ Վնասներից խուսափելու համար արտադրանքը չափավոր օգտագործեք։
• Ռյաժենկան հագեցնում է ծարավը, խթանում է ախորժակը, բարելավում է մարսողական համակարգի աշխատանքը։
• Յոգուրտը լավացնում է մարսողական պրոցեսները, նորմալացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը և վերականգնում հորմոնալ ֆունկցիաները։
• Թթվասերը բարելավում է ախորժակը, դրական է ազդում հորմոնալ համակարգի վրա։
• Այրանը հագեցնում է ծարավը, ամրացնում է իմունային և նյարդային համակարգը։

Այս հայտնի տեսակներից բացի, կան ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքներ, որոնք պատրաստվում են հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով: Դրանցից մեկը «Սնեժոկ»-ն է՝ կաթնամթերք, որի օգուտներն ու վնասները հակասական են արդեն 50 տարի։ Այս ապրանքը արտադրվել է անցյալ դարի 70-ական թվականներից։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել շաքարախտով հիվանդներին, ավելորդ քաշ ունեցողներին և սրտանոթային հիվանդություններ ունեցողներին։ «Սնեժկա» օգտագործելիս սնունդն ավելի հեշտ է մարսվում։ Սա հատկապես անհրաժեշտ է ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությունից հետո և հիվանդության ժամանակ։ Այս ապրանքը պարունակում է վիտամիններխմբեր B, A, E, C և D, ինչպես նաև հետքի տարրեր։

Բնական կաթնամթերք

Բացի ամբողջական կաթից պատրաստված մթերքներից, կան այնպիսիք, որոնք պատրաստվում են առանց կաթնային ճարպի: Կաթնամթերքի փոխարինողի օգուտներն ու վնասները բազմաթիվ հակասություններ են առաջացնում ինչպես մասնագետների ու սննդաբանների, այնպես էլ սովորական մարդկանց շրջանում։

Փոխարինողը երկու բուսական յուղերի խառնուրդ է: Այն պատրաստվում է հարելով կամ փոխակերպելով յուղեր, ինչպիսիք են սոյայի, եգիպտացորենի, ռապևի, արևածաղկի սերմերը: Կամ նրանց արեւադարձային գործընկերները՝ կոկոս, արմավենի: Յուղերի ընտրությունը որոշում է կաթի ճարպի փոխարինողի կոնցենտրացիան և որակը:

Առավել հաճախ պատրաստում են շոկոլադե մածուկներ, խտացրած կաթ, պանիր, թթվասեր, պաղպաղակ, սպրեդներ։

Փոխարինիչը բաղկացած է պոլիչհագեցած ճարպաթթուներից: Ուստի ստացված մթերքները կարող են երկար պահպանվել, ինչպես նաև պահպանել իրենց բնական համը։

Իրականում նման փոխարինիչները վտանգավոր չեն, քանի որ դրանք ընդամենը բուսական յուղերի խառնուրդ են։ Իսկ որոշ դիետոլոգներ խորհուրդ են տալիս դիետայի ժամանակ նախապատվությունը տալ հենց այդպիսի մթերքներին։ Այնուամենայնիվ, դուք միշտ պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք արտադրանքի բաղադրությունը, փոխարինողը վնաս չի պատճառի, բայց այլ բաղադրիչները (համեր, կայունացուցիչներ) կարող են:

Կաթնամթերքի օգուտների և վնասների վերաբերյալ հակասությունները կարող են հավերժ շարունակվել: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր մարդ ինքն է ընտրում, թե որ կողմին հետևի և արդյոք արժե՞ դիետայից հեռացնել նման դիետան։մանկուց ծանոթ ապրանք։ Ի վերջո, կաթն ու կաթնամթերքը պարունակում են բազմաթիվ օգտակար նյութեր։