Մայոնեզը Սոուսի առանձնահատկությունները, օգտակար հատկությունները, բաղադրությունը և բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մայոնեզը հայտնի սառը սոուս է, որը հորինել են եվրոպացի խոհարարները: Այն պատրաստվում է բուսական յուղից, ձվի դեղնուցից, մանանեխից, սեղանի քացախից կամ կիտրոնի հյութից։ Համն ու բույրը բարձրացնելու համար դրան սովորաբար ավելացնում են շաքար, աղ և տարբեր համեմունքներ։ Այսօրվա հրապարակումը ձեզ կպատմի, թե ինչպես է մայոնեզն օգտակար և ինչպես այն պատրաստել ձեր սեփական խոհանոցում։

Պատմական նախապատմություն

Մայոնեզը շատ ուտեստների անբաժանելի մասն է։ Այն ավելացվում է ֆրանսիական մսի, աղցանների, սառը նախուտեստների և խորովածի մարինադների մեջ: Ուստի շատերին կհետաքրքրի, թե ինչպես է հայտնվել այս հայտնի սոուսը։ Վարկածներից մեկի համաձայն՝ դրա տեսքը մենք պարտական ենք Մահոնի դուքս Լուի դե Կրիլյոնին։ Ենթադրվում է, որ հենց նրան է հղացել բրիտանացիների պարտության պատվին խնջույք կազմակերպել, որին մատուցվել են հին ֆրանսիական տեխնոլոգիայով պատրաստված համեղ սոուսով համեմված ուտեստներ։

Մյուս, ոչ պակաս հավանական վարկածի համաձայն, մայոնեզը հայտնվել է Ռիշելյեի դուքսի շնորհիվ,բրիտանական բանակի գրոհին դիմադրող զորքերի հրամանատար։ Հայտնի մարշալը հոգնել էր այն ամենից, ինչ պատրաստում էին խոհարարները, և նա հրամայեց նոր բան մտածել։ Քանի որ պալատական խոհարարն իր տրամադրության տակ ուներ միայն ձու, կարագ, աղ և զանազան համեմունքներ, նրան հաջողվեց պատրաստել համեղ սոուս, որը կրում էր այն քաղաքի անունը, որի համար կռվել էր::

Լինեք այնպես, ինչպես դա կարող է լինել, այսօր այս ապրանքը շատ տարածված է տնային տնտեսուհիների շրջանում ամբողջ աշխարհից: Դրանից պատրաստվում են շատ համեղ ու հագեցնող ուտեստներ, այդ թվում՝ ջեռոցում մայոնեզով կարտոֆիլ։

Կոմպոզիցիա

Այս սոուսը պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպեր, սպիտակուցներ և ածխաջրեր: Այն ունի ոչ շատ հաստ, բայց ոչ շատ հեղուկ խտություն։ Իսկ նրա գույնը տատանվում է գրեթե սպիտակից մինչև դեղնավուն կրեմ։ Դա կախված է մանանեխի և գունազարդման համեմունքների առկայությունից: Դասական սոուսը պարունակում է ձվի դեղնուց, բուսական յուղ, կիտրոնի հյութ (կամ քացախ), պղպեղ, շաքար և աղ:

Քանի որ մայոնեզը բնական սոուս է, այն չպետք է պարունակի ավելորդ հավելումներ: Սակայն որոշ արտադրողներ օգտագործում են կոնսերվանտներ, էմուլգատորներ և համի ուժեղացուցիչներ՝ շահույթ ստանալու և իրենց արտադրանքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու պայքարում:

Օգուտներ և վնասներ

Որակյալ մայոնեզը էական ճարպաթթուների հիանալի աղբյուր է, որոնք ապահովում են օրգանիզմի անխափան աշխատանքը։ Բացի այդ, դրանում պարունակվող բաղադրիչները հարուստ են լեցիտինով և B խմբի վիտամիններով, որոնք նպաստում են նյարդային համակարգի նորմալացմանը և կանխում սթրեսի զարգացումը։ Տնական սոուսի կանոնավոր օգտագործումըբարենպաստ ազդեցություն ունի լյարդի վրա, բարելավում է տեսողության սրությունը և բարելավում է մաշկի և մազերի վիճակը։

Արդյունաբերական մայոնեզը արտադրանք է, որը պարունակում է կոնսերվանտներ, էմուլգատորներ և սննդային այլ հավելումներ, որոնք օգուտ չեն բերում մարդու մարմնին: Այն համարվում է վատ խոլեստերինի աղբյուր և կարող է անվտանգ լինել նրանց համար, ովքեր տառապում են գիրությամբ և աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններով։

Դասական մայոնեզ

Սա հայտնի ֆրանսիական սոուսի ամենապարզ և ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկն է: Դրան համապատասխան պատրաստված մայոնեզն ունի անթերի համ և հիանալի հավելում կլինի ցանկացած աղցանի համար։ Դրա միակ թերությունը համարվում է կարճ պահպանման ժամկետը, որը չի գերազանցում երեք օրը։ Տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 250գ հոտազերծված բուսական յուղ։
• 2 ճ/գ մանանեխ.
• 1 ճ/գ նուրբ շաքար։
• ½ թեյի գդալ խոհանոցային աղ.
• 2 հում ձվի դեղնուց։
• Կիտրոնի հյութ և համեմունքներ (ըստ ճաշակի).

Այս համեղ մայոնեզը պատրաստվում է շատ պարզ և արագ։ Նախ, դեղնուցները, աղը, շաքարը, մանանեխը և համեմունքները միացնում են խորը ամանի մեջ։ Այս ամենը ինտենսիվ մշակվում է բլենդերով՝ աստիճանաբար բուսական յուղ լցնելով։ Վերջնական փուլում սոուսը լրացնում են կիտրոնի հյութով և նորից հարում։ Պահել սառնարանում երեք օրից ոչ ավել։

Լորի ձվերով

Ավանդական ֆրանսիական խոհանոցի սիրահարներին կարելի է խորհուրդ տալուշադրություն դարձրեք մայոնեզի մեկ այլ հետաքրքիր բաղադրատոմսի. Տանը, բլենդերի մեջ, դուք կարող եք պատրաստել հաստ սոուս, որը ոչ մի կերպ չի զիջում խանութում գնված գործընկերներին: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 150 մլ արևածաղկի ձեթ.
• 6 թարմ լորի ձու.
• 1 ճաշի գդալ լ. բնական կիտրոնի հյութ.
• ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը մանանեխ, նուրբ շաքար և աղ։
• Կանաչի և աղացած պղպեղ.

Նախ խորը ամանի մեջ խառնել շաքարավազի և մանանեխի հետ։ Ստացված խառնուրդը լրացնում են մի պտղունց սև պղպեղ և մշակում բլենդերով։ Բառացիորեն մեկ րոպե անց բուսական յուղը աստիճանաբար լցվում է ապագա սոուսի մեջ: Երբ թանձրանում է, այն միացնում են կիտրոնի հյութի հետ, նորից հարում և ցողում խոտաբույսերով։

Կաթով

Նրանք, ովքեր սիրում են անսովոր սոուսներ, անշուշտ կգնահատեն ստորև ներկայացված բաղադրատոմսը: Առանց մայոնեզի անհնար է պատրաստել այնպիսի հայտնի աղցաններ, ինչպիսիք են Օլիվյեն կամ Ստոլիչնին։ Հետեւաբար, ցանկացած տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես դա պատրաստել իր սեփական խոհանոցում: Նման սոուսի տարբերակներից մեկը ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 150մլ 2,5% կաթ։
• 300 մլ արևածաղկի ձեթ.
• 1 ճաշի գդալ լ. բնական կիտրոնի հյութ.
• 3 ճ/գ մանանեխ.
• Շաքար և աղ (ըստ ճաշակի).

Սկզբից կաթը տաքացնում են սենյակային ջերմաստիճանում, միացնում բուսական յուղի հետ և խնամքով մշակում բլենդերով։ Ստացված էմուլսիան լրացնում են մանանեխով, կիտրոնի հյութով, շաքարով և աղով, այնուհետև նորից հարում և դնում սառնարանը։

Սխտորով

Այս պարզ մայոնեզն ունի կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, չափավոր կծու համ ևհաճելի բուրմունք. Այն հարմար չէ դասական աղցաններ հագցնելու համար, բայց լավ հավելում կլինի ոչ ավանդական խորտիկների համար։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 350մլ հոտազերծված յուղ։
• 2 հում դեղնուց։
• 2 ճ/գ բնական կիտրոնի հյութ.
• ½ թեյի գդալ մանանեխի փոշի։
• 3 պճեղ սխտոր։
• Աղ և աղացած պղպեղի խառնուրդ.

Մաքրած սխտորը կտրատում են հաստ ափսեների մեջ և տապակում փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ։ Այնուհետև այն տեղափոխում են ամանի մեջ և թողնում սառչի։ Հենց սառչում է, ուղարկում են բլենդերի բաքը, որն արդեն ձվի դեղնուց է պարունակում, ու ուժգին հարում են։ Ստացված զանգվածը համալրվում է մանանեխի փոշիով և կիտրոնի հյութով։ Այս ամենը աղում են, պղպեղով և նորից հարում, աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ձեթը։ Պատրաստի սոուսը պահվում է սառնարանում և մատուցվում մսի, թռչնի կամ տապակած հացի հետ։

Կիտրոնաթթուով

Այս տնական մայոնեզը, որի քայլ առ քայլ պատրաստումը կներկայացնենք ստորև, հավասարապես լավ համադրվում է աղցանների, մսի կամ պելմենիների հետ։ Այն ինքներդ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 դեղնուց.
• 150մլ ֆիլտրացված ջուր։
• 350մլ հոտազերծված յուղ։
• ½ թեյի գդալ կիտրոնաթթու.
• 1 ճ/գ նուրբ շաքար։
• 1 ճ/գ մեղմ մանանեխ.
• ½ թեյի գդալ խոհանոցային աղ.

Քայլ թիվ 1. Նախապես եռացրած և մի փոքր սառեցված ջուրը միացնում ենք կիտրոնովթթու և մի կողմ դնել։

Քայլ 2. Դեղնուցը ավելացնում են մանանեխի, շաքարավազի և աղի հետ, այնուհետև ինտենսիվ մշակում են բլենդերով։

Քայլ 3. Ստացված միատարր զանգվածի մեջ աստիճանաբար լցնել հոտազերծված յուղը և շարունակել հարել մինչև այն դադարի շերտավորվել։

Քայլ թիվ 4. Գրեթե պատրաստ մայոնեզը միացնում են կիտրոնաթթվի լուծույթին և նորից մշակում բլենդերով։

Քացախով

Նրանց, ովքեր չեն սիրում խանութից գնված սոուսներ, խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել մայոնեզի ևս մեկ օրիգինալ բաղադրատոմսի։ Դրա պատրաստման քայլ առ քայլ գործընթացը կնկարագրվի մի փոքր ավելի ուշ, բայց հիմա մենք կիմանանք, թե ինչ է անհրաժեշտ դրա համար: Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• Ձու.
• 160մլ հոտազերծված յուղ։
• ½ թեյի գդալ նուրբ շաքար։
• 1 ճաշի գդալ լ. 9% սեղանի քացախ։
• ½ թեյի գդալ խոհանոցային աղ.

Քայլ թիվ 1. Խորը մաքուր տարայի մեջ միացրեք ձուն, շաքարավազը, բուսական յուղն ու քացախը:

Քայլ թիվ 2. Այս ամենը աղում են և ինտենսիվ մշակում բլենդերով, մինչև ստացվի համասեռ թանձր զանգված։

Պատրաստի մայոնեզը տեղափոխում են ապակե տարայի մեջ և դնում պահելու համար։ Օգտագործեք այն աղցանների և այլ խոհարարական կարիքների համար:

Լոբով

Այս հետաքրքիր սոուսը չի պարունակում ոչ կաթ, ոչ ձու։ Ուստի նույնիսկ նրանք, ովքեր ծոմ են պահում կամ հետևում են բուսակերության հիմնական սկզբունքներին, չեն հրաժարվի դրանից։ Տանը մայոնեզ պատրաստելու համար (գործընթացի քայլ առ քայլ նկարագրությունը կտեղադրվի հենց ներքևում) դուք.ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 125 գ լոբի (պահածոյացված):
• 160մլ հոտազերծված յուղ։
• 1 ճ/գ բնական կիտրոնի հյութ.
• 1,5 թեյի գդալ նուրբ շաքար։
• 0,7 թեյի գդալ մանանեխ.
• 1 ճ/գ խոհանոցային աղ.

Քայլ 1. Ավելորդ հեղուկը քամում են լոբիից, իսկ լոբին տեղափոխում են բլենդերի ամանի մեջ։

Քայլ 2. Այնտեղ ուղարկվում է նաև շաքարավազ, ցիտրուսային հյութ, մանանեխ և բուսական յուղ։

Քայլ 3. Այս ամենը աղում են և ինտենսիվ հարում, մինչև ստացվի միասեռ շիլաման զանգված։

Պատրաստի մայոնեզը պահվում է սառնարանում, ապակե հերմետիկ փակ տարայի մեջ։

Ալյուրով

Այս հետաքրքիր առանց միս սոուսն ունի հաճելի համ և հիանալի հավելում կլինի բոլոր տեսակի աղցանների համար: Ստացվում է ոչ ավելի վատ, քան կաթով կամ ձվով պատրաստված դասական մայոնեզը և հարմար է բուսակերների ճաշացանկի համար։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100 գ սպիտակ ցորենի ալյուր.
• 100մլ ֆիլտրացված ջուր։
• 25մլ կիտրոնի հյութ.
• 3 ճաշի գդալ. լ. հոտազերծված յուղ։
• 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը նուրբ շաքար և աղ։

Ալյուրը նոսրացնում են ջրով, հարում են մինչև գնդիկները վերանան, եփում են մինչև թանձրանա և սառչի։ Սառեցրած զանգվածը լրացնում են շաքարավազով, աղով և բուսական յուղով, այնուհետև ինտենսիվ մշակում հարումով։ Պատրաստի մայոնեզը թթվում է կիտրոնի հյութով, նորից հարում և պահում սառնարանում։

Թթվասերով

Այս բնական ցածր կալորիականությամբ մայոնեզը կարելի է ներառել նրանց ճաշացանկում, ովքեր ցանկանում են ազատվել մի քանի ավելորդ կիլոգրամից։Այն ունի համեմատաբար ցածր էներգիայի արժեք և գերազանց համային բնութագրեր: Տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200 գ յուղազերծ թթվասեր.
• 15գ մանանեխ.
• 70մլ հոտազերծված յուղ։
• 1 ճ/գ 9% սեղանի քացախ։
• 1 ճաշի գդալ լ. բնական կիտրոնի հյութ.
• Աղ և համեմունքներ.

Թթվասերը միացնում են կիտրոնի հյութի հետ և մշակում հարումով։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են աղ, համեմունքներ և քացախ, այնուհետև նորից հարում են՝ աստիճանաբար ավելացնելով բուսայուղ։ Պատրաստի մայոնեզը պահվում է ապակե հերմետիկ փակ տարայի մեջ և օգտագործվում որպես աղցանի սոուս։

Սոյայի կաթով

Այս ֆրանսիական սոուսն ունի չափազանց պարզ բաղադրություն, և դրա պատրաստման գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան տասնհինգ րոպե։ Ինքներդ մայոնեզ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 60 մլ սոյայի կաթ։
• 50մլ հոտազերծված յուղ։
• 2 ճաշի գդալ. լ. սեղանի քացախ.
• ½ թեյի գդալ մանանեխ.
• Սխտոր, աղ և համեմունքներ.

Նման մայոնեզը կարող եք հարել հարիչով և սովորական հարիչով։ Ճիշտ է, երկրորդ դեպքում ստիպված կլինեք որոշակի ջանքեր գործադրել եւ մի քիչ ավելի շատ ժամանակ հատկացնել։ Մանանեխն ու համեմունքները համակցված են խորը մաքուր տարայի մեջ։ Այս ամենը լրացնում են մաքրած սխտորով և աղով, այնուհետև խառնում են մինչև հարթ: Ստացված շիլաման զանգվածին ավելացնում են սոյայի կաթ, սեղանի քացախ, բուսական յուղ։ Գրեթե պատրաստ մայոնեզմշակել հարելով, մինչև այն դադարի տարածվել։ Այնուհետև այն տեղափոխում են ապակե տարայի մեջ, ծածկում են ամուր կափարիչով և ուղարկում սառնարան։