Կաթնաշոռով կարկանդակներ՝ բաղադրատոմս լուսանկարով. Ինչպես պատրաստել շերտավոր խմորներ կաթնաշոռով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հազվադեպ է, որ ընտանիքը չի սիրում թարմ խմորեղեն: Բոլոր տեսակի տորթերը, խմորեղենը, բուլկիներն ու թխվածքաբլիթները հատկապես տարածված են տղամարդկանց և երեխաների շրջանում։ Իսկ կանայք, երբ, իհարկե, դիետա չեն պահում, դեմ չեն մի կտոր փարթամ շառլոտ ուտել կամ մի երկու թխվածքաբլիթ ուտել խտացրած կաթով։

Հետաքրքիր

Կաթնաշոռով կարկանդակները նույնպես պատվավոր տեղ են զբաղեցնում ալյուրի արտադրանքի հիերարխիայում։ Երբ նրանք նստում են ջեռոցում, այնքան բուրավետ և վարդագույն, ընտանիքի բոլոր անդամները, ներառյալ կատուն և շունը, հավաքվում են խոհանոցում հոտի համար: Եվ բոլորն էլ անհամբեր սպասում են թարմ թխած քաղցրավենիքի իրենց չափաբաժինին։ Այսօր մենք կխոսենք կաթնաշոռով կարկանդակներ պատրաստելու մասին, կքննարկենք դրանց պատրաստման և լցնելու տարբեր բաղադրատոմսեր։ Այսպիսով, եկեք սկսենք հիմա:

Հացաբուլկեղեն

Կաթնաշոռով խմորով կարկանդակները քաղցր են և կծուծ ախորժակ, թխում են ջեռոցում և տապակում, շերտավոր ու խմորիչ… Յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իր ճաշակի բաղադրատոմսը։ Վերցրեք, օրինակ, թխած կարկանդակներ կաթնաշոռով: Որպես կանոն, դրանք պատրաստվում են խմորիչ խմորից։ Իսկ դրանք թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ալյուր - 400-500 գ;
• հատիկավոր շաքար - 3 ճ.գ. լ. սլայդ;
• Ակնթարթային չոր խմորիչ - 7 գ;
• կաթ - 200գ;
• ձու - 3 հատ;
• կաթնաշոռ - 400 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. լ.;
• մեկ պտղունց վանիլին և 0,5 թ/գդ. աղ.

Մի՛ մոռացեք, որ խմորիչ խմորը չի սիրում թխվածքներ: Նրա հետ խոհանոցում աշխատելիս պատուհանը պետք է փակ լինի։

Սկզբում ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ, ապա լցնում ենք խմորիչը և խառնում։ Կաթը տաքացրեք մինչև մի փոքր տաքանա: Այն երբեք չպետք է տաք լինի: Մեկ ձուն խմորիչով լցնել ալյուրի մեջ, լցնել կաթի մեջ, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ և աղ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Այնուհետեւ ավելացրեք ձեթ։ Այս փուլում խմորը գդալով հունցելը դառնում է դժվար (ի դեպ, խորհուրդ է տրվում օգտագործել փայտե գդալ)՝ ժամանակն է անցնել ձեռքով հունցմանը։ Սեղանի մակերեսը թեթև ալյուրով քսել, ապա վրան դնել ստացված խմորը։

Լավ հունցեք մոտ 15 րոպե. այն պետք է դադարի կպչել ձեր ձեռքերին: Այնուհետև վերադարձեք ամանի մեջ, ծածկեք մաքուր բամբակյա սրբիչով և մեկ ժամ թողեք տաք տեղում։ Այնուհետև հանում ենք նկատելի ուռած խմորը, նորից զգուշորեն ծակում ենք և թողնում մեկ ժամ եփել։

Խոհարարական լցոն

Միաժամանակ կարող եք պատրաստել միջուկը։ Մնացած երկու ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների։ Կաթնաշոռը լցնել ամանի մեջ, տրորել պատառաքաղով և խառնել դեղնուցներով, 2 ճ.գ. լ. հատիկավոր շաքարավազ և վանիլին մինչև հարթ: Եթե դուք սիրում եք չոր մրգեր, կարող եք ավելացնել մի բուռ լավ լվացած չամիչ։ Երբ խմորը հասնի, կարող եք սկսել կաթնաշոռով կարկանդակներ քանդակել։

Կիսվեքհավասար փոքր կտորների մեջ: Նրանցից յուրաքանչյուրը ապագա կարկանդակ է: Գնդիկները պետք է օղակների մեջ գլորել, յուրաքանչյուրի վրա դնել մեկական գդալ կաթնաշոռի միջուկ։ Այնուհետև զգուշորեն սեղմեք ծայրերը և ձևավորեք կարկանդակը։ Թխում թերթիկի վրա թխում մագաղաթով շարել և վրան ալյուրի արտադրանք դնել: Կրկին ծածկել սրբիչով, ապա թողնել կես ժամ: Այնուհետև ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200 աստիճան։

Թխում

Սպիտակները պատառաքաղով թեթևակի հարում ենք և վրձինով (սիլիկոնով) քսում ենք կարկանդակները։ Թխելու թերթիկը դնել ջեռոցում և թխել կարկանդակները մինչև պատրաստ լինելը: Եթե ատամհատիկը կամ լուցկին խմորի մեջ խրվելուց հետո մնում է չոր, իսկ ապրանքն ինքնին ձեռք է բերել ախորժելի ոսկեգույն գույն, ապա կարող եք այն հանել։ Այնուամենայնիվ, նկատի ունեցեք, որ առաջին կես ժամվա ընթացքում խմորիչ խմոր թխելիս ավելի լավ է ջեռոցը չբացել, այն կարող է չթխվել։

Կաթնաշոռով պատրաստի կարկանդակներն ավելի լավ է պահել փակ կափարիչով կաթսայի մեջ, որպեսզի փափուկ մնան։ Այնուամենայնիվ, հավատացեք, որ նման խմորեղենը երկար ժամանակ չի պահվի, ընտանիքի անդամները կխլեն դրանք մի ակնթարթում:

Շերտավոր խմոր

Այժմ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել շերտավոր խմոր կաթնաշոռով։ Նրանց համար ձեզ հարկավոր է՝

• պատրաստի շերտավոր խմոր - 600 գ;
• կաթնաշոռ - 300 գ;
• ձու - 3 հատ;
• սամիթ, կանաչ սոխ, աղ և պղպեղ։

Այսպիսով, մինչ շերտավոր խմորը հալեցնում է, պատրաստեք միջուկը։ Ավելի լավ է չոր (անյուղ) կաթնաշոռ վերցնել, քանի որ ամբողջական կարկանդակները կարող են խրթխրթան չլինել։ Դրեք այն ամանի մեջ և հիշեք պատառաքաղով։

Սամիթը և կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Սկզբունքորեն ցանկացած կանաչի կարող եք վերցնել ձեր ցանկությամբ՝ մաղադանոս, կիլանտրո և այլն, աղ, պղպեղ և խառնել։ Հարել մեկ ձվի մեջ, հարել մինչև հարթ լինի: Միջուկը պետք է հաստ լինի։ Եթե ձուն մեծ է, իսկ խառնուրդը՝ ջրալի, ավելացրեք ավելի շատ կաթնաշոռ։ Այժմ սկսեք աշխատել թեստի վրա: Մի փոքր փաթաթել երկայնքով և կտրատել հավասար քառակուսիների։ Քանի քառակուսի դուրս կգա, այնքան կարկանդակ կստացվի։

Յուրաքանչյուր քառանկյուն տեսողականորեն բաժանեք երկու նույնական մասերի և կատարեք երեք կարճ զուգահեռ կտրվածք ճիշտ հատվածում: Ձախ կողմում պետք է դնել միջուկը: Այնուհետև խմորի «ծակած» կողմով զգուշորեն ծածկում ենք սլայդը և զգուշորեն սեղմում ենք ծայրերը, որպեսզի թխելու ընթացքում կարկանդակները չբացվեն։ Կտրվածքներն անհրաժեշտ են, որպեսզի գոլորշին կարողանա դուրս գալ այս անցքերից:

Իսկ հիմա՝ ջեռոցում։

Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով, թեթև փոշոտել ալյուրով: Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, կարկանդակները զգուշորեն դնել թերթիկի վրա։ Մնացած երկու ձվերը պատառաքաղով հարել և յուրաքանչյուր կտորը խոզանակով լավ քսել:

Շերտավոր խմորները թխում ենք կաթնաշոռով մոտ կես ժամ, մինչև խրթխրթան: Նրանք գեղեցիկ են ստացվում՝ երեք անցքերով, որոնց միջով միջուկը ախորժելիորեն փայլում է։ Համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը։ Այս համեղ կարկանդակները կարելի է նույնիսկ հացի փոխարեն ապուրով մատուցել։

Եվս մեկ բաղադրատոմս

Եվ, իհարկե, չենք կարող չնշել կաթնաշոռով տապակած կարկանդակները։ Նրանց բաղադրատոմսը պարզ է. Դուք կարող եք լցոնելեփել ըստ առաջարկվող մեթոդներից որևէ մեկի՝ նույնիսկ քաղցր, նույնիսկ աղի: Իսկ թեստի համար անհրաժեշտ է վերցնել 2-2, 5 բաժակ ալյուր, 300 գ կեֆիր, 1 ճ.գ. ձեթ (արևածաղկի), 1 ճ. շաքարավազ, կես ճ. սոդա և աղ.

Մածունը լցնել ամանի մեջ, մարել մեջի սոդան և ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Այնուհետև լցնել բուսայուղի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և մաղած ալյուրը լցնել ամանի մեջ։ Ձեռքերով փափուկ խմոր հունցել և թողնել կես ժամ։ Այնուհետև մաս առ մաս առանձնացրեք, բարակ գրտնակեք և ստացված տորթի կենտրոնում դնելով միջուկը, ձևավորեք կարկանդակներ։ Մնում է դրանք երկու կողմից տապակել արևածաղկի ձեթում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Բարի ախորժակ.