E500, սննդային հավելում. ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա, ինչն է վտանգավոր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երբեմն կարող եք հանդիպել այն հարցին, թե որն է E-500 սննդային հավելումը: Տարբեր ապրանքների բաղադրիչների ցանկում «E» թվերը փոխարինում են հատուկ սննդային հավելումների քիմիական կամ ընդհանուր անվանումը: Դրանք օգտագործվում են գույնը, համը, հյուսվածքը բարելավելու կամ սննդամթերքի փչացումը կանխելու համար։

Ինչ է սա?

Սննդային հավելումները օգտագործվել են դարեր շարունակ։ Հին հռոմեացիներն օգտագործում էին այնպիսի համեմունքներ, ինչպիսին է զաֆրանը՝ իրենց սննդին հարուստ դեղին գույն հաղորդելու համար: Աղն ու քացախն օգտագործվում էին միսը և բանջարեղենը երկար պահելու համար։

1960-ականներին արտադրողները որոշեցին կազմել այդ հավելումների ստանդարտացված ցուցակը: Եվրոպայում դրանք կոչվում են E թվեր (այս տառը նշանակում է «Եվրոպա»): Ավստրալիան պարզապես օգտագործում է իր կոդը համարը:

Այսպիսով, վիտամին C-ն Եվրոպայում կկոչվի E300: Ավստրալիայում այն կարելի է գտնել 300 ծածկագրով պիտակների վրա, օրինակ՝ «սննդային թթու 300», «ասկորբինաթթու 300» կամ «վիտամին C 300»:

Ո՞ր հավելումներն են նշված «E»-ով:

Նախքան կիմանաք՝ մթերքը վտանգավոր է, թե ոչհավելում E500, դուք պետք է պարզեք, թե որ խմբերի են բաշխված այս տառով նշված նյութերը: Այս դասակարգումը հետևյալն է.

• E100-ից մինչև E199՝ սննդի ներկանյութ: Օրինակ, զաֆրանը Ավստրալիայում «սննդի գույն 164» է (կամ E164 Եվրոպայում): Այլ համեմունքներ, որոնք սովորաբար օգտագործվում են սննդամթերքը ներկելու համար, ներառում են քրքումը (E100) և պապրիկան (E160c):
• E200-ից մինչև E299՝ կոնսերվանտներ: Այս նյութերը կանխում են սննդի մեջ միկրոբների աճը, որոնք կարող են հիվանդություն առաջացնել: E220-ը, օրինակ, ծծմբի երկօքսիդ է, կոնսերվանտ, որը սովորաբար օգտագործվում է գինու մեջ՝ քացախաթթվային բակտերիաներից գինին քացախի վերածելը կասեցնելու համար:
• E300-ից մինչև E399՝ հակաօքսիդանտներ: Վիտամին C (E300) պատկանում է այս կատեգորիային:
• E400-ից մինչև E499՝ խտացուցիչներ, էմուլգատորներ և կայունացուցիչներ: Թանձրացուցիչները սովորաբար օգտագործվում են ապուրների կամ սոուսների մեջ: Էմուլգատորները օգնում են խառնել յուղոտ և ջրային նյութերը, ինչպիսիք են մայոնեզը: Առանց դրանց յուղոտ և ջրային մասը կարող է բաժանվել շերտերի։
• E500-ից մինչև E599՝ թթվայնության կարգավորիչներ և հակափակման միջոցներ: Նատրիումի բիկարբոնատ (սննդային հավելում E500), որը սովորաբար հայտնի է որպես խմորի սոդա, այն կարգավորում է թթվայնությունը:

• E600-E699. համի ուժեղացուցիչներ, ներառյալ մոնոսոդիումի գլուտամատը (E621):
• E700-E999. Քաղցրացուցիչներ, փրփրացնող նյութեր և գազեր, որոնք օգտագործվում են սննդամթերքի փաթեթավորման մեջ, ինչպիսին է ազոտային գազը (E941): Այն օգտագործվում է կարտոֆիլի չիփի արտադրություններում, քանի որ կանխում է դրանց օքսիդացումը:

Շատ նյութեր«E» տառով թվով նշվում են բնական ծագման նյութեր, ինչպիսիք են վիտամին B1 (E101) և նույնիսկ թթվածինը (E948):

Ինչ է E500?

Որոշ տնային տնտեսուհիներ շատ կոպիտ պատկերացում ունեն, թե ինչպես են պատրաստվում թխելու բաղադրիչների մեծ մասը: Բոլորը գիտեն, որ ձուն գալիս է հավից, ալյուրը՝ աղացած ձավարեղենից, կարագը՝ կովերից, շաքարավազը՝ բույսերից (ճակնդեղ կամ եղեգ): Այս ամենը բնական տեսք ունի և անհանգստություն չի առաջացնում։ Բայց երբ նշվում է E500-ը, որոշ մարդիկ անհանգստանում են: Երբեմն բաղադրիչների ցանկում ասվում է, որ դա խմորի սոդա կամ փխրեցուցիչ է: Բայց երբեմն արտադրանքի բաղադրության մեջ հանդիպում է նաև փխրեցուցիչ-փխրեցուցիչ։

Այս տերմինները հոմանի՞մ են: Բոլորը գիտեն, որ խմորի սոդան սպիտակ, փխրուն փոշի է: Այսինքն՝ նատրիումի բիկարբոնատը, որը թխելու բաղադրիչն է։ Սա ալկալային նյութ է, որն իր մաքուր տեսքով ունի դառը համ։ Երբ համակցվում է թթվի հետ, օրինակ՝ քացախի հետ, այն արտադրում է ածխաթթու գազ, որն առաջացնում է թխման խառնուրդի ընդլայնումը և արդյունքում առաջացած խոռոչները օդով լցնում: Հետեւաբար, նման սննդային հավելումը ակտիվորեն օգտագործվում է կարկանդակներ թխելու և ծակոտկեն հացի մեջ: Նատրիումի բիկարբոնատ է՝ սննդային հավելում E500: Նատրիումի բիկարբոնատը կամ խմորի սոդան դրա այլ անուններն են:

Թխում փոշի, որը կոչվում է թխում փոշի, բաղկացած է մի քանի բաղադրիչներից, և դրանցից մեկը նատրիումի բիկարբոնատն է: Այլ բաղադրիչներն են թթու (առավել հաճախ կիտրոն) և լցոնիչ, օրինակինչպես եգիպտացորենի ալյուրը խոնավությունը կլանելու համար: Սա փխրեցուցիչի ավելի բազմակողմանի տարբերակ է, որն առավել հաճախ օգտագործվում է տանը: Այն ներառում է նատրիումի բիկարբոնատ և այն բաղադրիչները, որոնց հետ միանում և առաջացնում է ռեակցիա, ընդամենը պետք է ջուր ավելացնել։

Հետևաբար, հարցը, թե ինչպես մաքրել խմորի սոդան E500 հավելվածից, իմաստ չունի: Դա նույն բանն է։

Ի՞նչ է այս նյութը:

Նատրիումի բիկարբոնատը նատրիումի աղ և բիկարբոնատ է: Այն չպետք է շփոթել նատրիումի կարբոնատի հետ (սոդա, Na2CO3): Ինչպես նշվեց վերևում, նատրիումի բիկարբոնատը հայտնի է նաև «խմորի սոդա» ոչ այնքան գիտական անունով: Այն ունի բազմաթիվ ֆիրմային անվանումներ, այդ թվում՝ «սննդային հավելում E500»: Նատրիումի բիկարբոնատը անգույն բյուրեղային պինդ նյութ է, որը 50°C-ից բարձր ջերմաստիճանում ազատում է ջուր և ածխաթթու գազ։ Արդյունքում այն վերածվում է նատրիումի կարբոնատի։

Օգտագործվում է սննդամթերքի մեջ՝ որպես փխրեցուցիչ։ Դա անելու համար խմորի սոդան խառնում են պինդ թթվի հետ, օրինակ՝ կիտրոնաթթուն: Այն նաև օգտագործվում է փրփրացող լուծվող հաբերում և կոշտ ջուրը փափկացնելու համար։ Դա բացատրվում է նրանով, որ նյութը քայքայվում է թթուների հետ շփվելիս և արտազատում ածխաթթու գազ։ Սա առաջացնում է ռեակցիա, որի արդյունքում խմորը դառնում է փարթամ։

Նատրիումի կարբոնատն օգտագործվում է արդյունաբերության մեջ որպես սննդային հավելում E500 ii. Ինչ է դա? Այս նյութը կարբոնաթթվի ջրում լուծվող նատրիումի աղ է։ Եթե խմորի սոդա հիմնականում օգտագործվում է թխելու համար, կարբոնատնատրիումը հիմնականում օգտագործվում է խմելու ջրի թթվայնությունը կարգավորելու և կաթի սպիտակուցը կակաոյի հետ միաձուլելու համար։ Այսպիսով, E500 ii հավելումը չի պարունակվում խմորի սոդայի մեջ։

Ինչպե՞ս է օգտագործվում այս նյութը:

Ինչպես նշվեց վերևում, խոհարարության մեջ խմորի սոդան հիմնականում օգտագործվում է որպես փխրեցուցիչ: Երբ այն փոխազդում է թթվի հետ, ածխաթթու գազ է արտազատվում, ինչը հանգեցնում է խմորի ընդլայնման և զարգացնելու նրբաբլիթների, կարկանդակների, հացի և այլ թխած և տապակած մթերքների բնորոշ հյուսվածքն ու հատիկավորությունը: Թթվային միացությունները, որոնք առաջացնում են այս ռեակցիան, ներառում են տարբեր ֆոսֆատներ, կիտրոնաթթու, կիտրոնի հյութ, մածուն, թան, կակաո և քացախ: Խմորի սոդան կարող է օգտագործվել խմորիչ խմորի հետ, ինչը արտադրանքը դարձնում է ավելի բաց գույն և ավելի քիչ թթվային:

Կարո՞ղ եմ չխառնվել թթվի հետ:

Տաքացումն ինքնին կարող է նաև առաջացնել նատրիումի բիկարբոնատը թխման ժամանակ որպես խմորիչ միջոց՝ ջերմային տարրալուծման և ածխաթթու գազի արտազատման պատճառով: Այս եղանակով միայնակ օգտագործման դեպքում, առանց թթվային բաղադրիչի առկայության, արտանետվում է առկա CO2-ի միայն կեսը: Բացի այդ, թթվի բացակայության դեպքում սոդայի ջերմային տարրալուծումը հանգեցնում է նատրիումի կարբոնատի առաջացմանը, որը բարձր ալկալային է։ Այն դառը, օճառի համ և դեղին գույն է հաղորդում թխած արտադրանքին։

Այլ հավելվածներ

Բացի սրանից, կան սննդային հավելումների օգտագործման այլ ուղղություններ E500: Խմորի սոդան պարունակում էմիացություններ, որոնք առաջացնում են այլ օգտակար ռեակցիաներ։

Այսպիսով, մի պտղունց կերակրի սոդա եռացող ջրով կաթսայի մեջ արագացնում է ոլոռի, ոսպի և լոբի փափկացումը: Բացի այդ, դրա հավելումը նվազեցնում է տարբեր տեսակի կաղամբի օգտագործումից առաջացած փքվածությունը։ Դուք կարող եք մի քիչ կերակրի սոդա լցնել ձեր պանրի ֆոնդիի մեջ, որպեսզի այն ավելի փարթամ և մարսելի լինի:

Նատրիումի բիկարբոնատը չեզոքացնում կամ նվազեցնում է սննդի ավելցուկային թթվայնությունը: Սա շատ կարևոր է նաև շատ թթու մրգերով մուրաբաներ պատրաստելիս, ինչպիսիք են չիչխանը և խավարծիլը, քանի որ այն փափկացնում է համը, որպեսզի շատ շաքարավազ չավելացնեք: Կերակուրի սոդան կարող է օգտագործվել նաև եփելու ընթացքում չափից շատ քացախը կամ կիտրոնի հյութը չեզոքացնելու համար, եթե դրանք սխալմամբ ավելացվել են մեծ քանակությամբ։

Նատրիումի բիկարբոնատը երբեմն օգտագործվում է կանաչ բանջարեղենի պատրաստման մեջ, քանի որ այն տալիս է նրանց վառ կանաչ գույն, որը բնութագրվում է որպես արհեստական տեսք: Դա պայմանավորված է քլորոֆիլի հետ նրա արձագանքով և քլորոֆիլինի ձևավորմամբ: Այնուամենայնիվ, այն հակված է ազդելու համի, հյուսվածքի և սննդանյութերի պարունակության վրա:

Հավելումը օգտագործվում է նաև ասիական և լատինաամերիկյան խոհանոցում՝ միսը փափկացնելու համար: Այն կարող է օգտագործվել տապակած տապակած մթերքների մեջ՝ կեղևը ամրացնելու և տաքացնելիս գոլորշի բաց թողնելու համար: Սա թույլ չի տալիս, որ հացը փչվի եփման ժամանակ:

Արդյո՞ք դա վտանգավոր է առողջության համար

ՍնունդE500 հավելումը հիմնականում անվտանգ է սննդամթերքում օգտագործելու համար և չկա առավելագույն թույլատրելի չափաբաժին (ըստ քանակական հաշվարկի): Պարզապես օգտագործեք այնքան, որքան անհրաժեշտ է ցանկալի էֆեկտի համար: