Ինչպես պատրաստել իշխանի սթեյք՝ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իշխանը նուրբ, առողջարար, համեղ ձուկ է։ Եվ բավականին թանկ: Այսպիսով, եթե իշխանի սթեյքի համար գումար կա, տանտիրուհու առջեւ խնդիր է դրվում այն չփչացնել։ Բարեբախտաբար, այս ձուկը հեշտ է եփել և ոչ քմահաճ: Եվ նաև նպաստում է խոհարարական փորձերին (իհարկե, կոկիկ և զգույշ): Այնուամենայնիվ, ջեռոցում իշխանի սթեյքերի այնքան շատ բաղադրատոմսեր կան, որ կարող եք օգտագործել արդեն իսկ ապացուցված տարբերակները:

Հիմնական բաղադրատոմս

Սկզբի համար կարող եք փորձել ձուկ պատրաստել առանց որևէ խորամանկության: Ոչ ոք չի արգելում, իհարկե, միայն տապակել այն թավայի մեջ, բայց ջեռոցում իշխանը ավելի հյութեղ ու համեղ է ստացվում։ Սթեյքերը պետք է մարինացվեն նախքան այնտեղ ուղարկելը:

Դրա համար կես կիտրոնի կեղևը հանվում է, համակցված մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի, խոշոր աղի և պղպեղի հետ։ Այս խառնուրդով քերիչով անցկացրեք ձկան կտորները և թողեք մի քիչ՝ չհանելով։սառնարան. Այնուհետև յուրաքանչյուր իշխանի սթեյք դրվում է թխման թերթիկի վրա կամ կաղապարի մեջ, մյուսներից որոշ հեռավորության վրա: Ձուկը ծածկում են լվացած թարխունով՝ անանուխի ճյուղերի փոքր ավելացմամբ և դնում տաք ջեռոց։ Տասը րոպե անց սթեյքները առատորեն ցողում են սպիտակ գինիով և եփում ջեռոցում ևս քառորդ ժամ։

Իշխանի սթեյք փայլաթիթեղի մեջ

Երբեմն համտեսողներին այս տարբերակը ավելի շատ է դուր գալիս: Մենք չենք վիճարկի նրանց կարծիքը՝ իսկապես, հյութալի և համեղ։

Խոշոր իշխանը կտրատում են չափաբաժիններով (կամ գնում են արդեն կտրատած դիակ): Աղն ու պղպեղը խառնվում են խոհարարին հոգեհարազատ համամասնությամբ։ Խառնուրդը քսում են ձկան կտորների մեջ։ Կիտրոնը կտրատում են շրջանակների, իսկ հետո՝ դրանց կեսերը։ Իշխանի սթեյքի մեջ կատարվում է ոչ շատ խորը կտրվածք, որտեղ տեղադրվում է ցիտրուսային հատված։ Թխելու ափսեը երեսպատվում է լուսանցքով կտրված փայլաթիթեղով։ Փայլաթիթեղի զամբյուղի հատակի երկայնքով մի քիչ յուղ է բաշխվում։ Դրվում են ձկան կտորներ, որոնց արանքում՝ կեռաս լոլիկի կեսեր, ուրցի ճյուղեր և խնկունի։ Վերևից աշխատանքային մասի վրա ցողում են ձեթ և սպիտակ գինի։ Նրբաթիթեղի եզրերը փաթաթվում են ծրարի մեջ, իսկ ձևը դրվում է նախապես տաքացված ջեռոցում մոտ մեկ երրորդ ժամ։ Ջեռոցի օպտիմալ ջերմաստիճանը 150-180 Ցելսիուս է։ Իշխանի սթեյքի թխման ժամանակը կախված է թե՛ տաքացումից, թե՛ ձկան շերտերի չափից:

Ծանոթագրություն. հետաքրքիր բուրմունք և բուրմունք կարելի է ստանալ, եթե դեղաբույսերն ու չերի լոլիկը լրացնեն մեկ կամ երկու պճեղ սխտորով:

Իշխանի սթեյք կրեմով բաղադրատոմս

Շատ համեղ,բավականին անսովոր և հեշտ կատարվող: Ձկան կտորները աղում են և ցողում թարմ կրաքարի հյութով։ Դուք կարող եք վերցնել կիտրոն, բայց այն այնքան էլ կծու չի լինի։ Մեկ սամիթը լավ լվացված է, բարակ կտրատված և դրված է թխելու ափսեի հատակին: Կտորները նույնպես պետք է մի փոքր աղել և ցողել կրաքարի հյութով։ Վերևում դրված են իշխանի սթեյքեր: Դրանք պետք է շաղ տալ ցիտրուսային կեղևով, որը նախկինում հանվել է ցիտրուսից: Եթե ձեզ դուր է գալիս թթու, կարող եք նաև յուրաքանչյուր իշխանի սթեյքի վրա լայմի շրջան դնել, սակայն այս քայլով ավելի լավ է զգույշ լինել։

Ձևը լցված է 10 տոկոս կրեմով, մոտ քառորդ լիտր չորս ձկան շերտի համար: Վառարանը տաքանում է մինչև 200 Ցելսիուս, դրանում եփելը կտևի մոտ 20 րոպե։ Մատուցելիս ճաշատեսակը կարելի է թեթևակի շաղ տալ վարդագույն պղպեղի հատիկներով։

Պանրի բաճկոն

Եվս մեկ համեղ բաղադրատոմս՝ թխած իշխանի սթեյքերի համար։ Եփելուց առաջ դրանք պետք է աղել, ցողել ձիթապտղի յուղով խառնած կիտրոնի հյութով և թողնել մինչև կես ժամ։ Այնուհետև սթեյքերը դրվում են թխման թերթիկի կամ ձևի վրա: Ներքևի մասը կամ երեսպատված է մագաղաթով կամ քսված: Ձկան գագաթին բավականին խիտ է դրվում կես օղակների մեջ թակած սոխը։ Կոնստրուկցիան պսակված է քերած պանրով, նաև ոչ ամենաբարակ շերտով։ Իշխանը կթխվի այնքան ժամանակ, մինչև պանիրը շատ թույլ կարմրի, մոտավորապես մեկ երրորդ ժամ: Ձուկը զարմանալիորեն նուրբ և հյութալի է։

Եվս մեկ «վերմակ» տարբերակ

Խոհարարության սկիզբը նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսով. կարճ թթու թթու դնել ցիտրուսային հյութի բուսական յուղի խառնուրդում և ձուկը դնել կաղապարի մեջ: Բայց «մուշտակ» ստեղծելու համար ուրիշներն են պետքմանիպուլյացիա. Չորս ձուն լավ հարում են (մեկ կիլոգրամ սթեյք), ապա դրանց վրա ավելացնում են հարյուր գրամ մայոնեզ։ Երբ զանգվածը դառնում է բավական միատարր, մեջը լցնում են մանր քերած պանիր՝ 100-150 գրամ։ Ամեն ինչ նորից մանրակրկիտ խառնվում է իրար, կարող եք օգտագործել նաև հարիչ։ Ձուկը լցնում ենք ստացված բաղադրությամբ և 20 րոպեով դնում տաք ջեռոցը։

Գաղտնի ցանկություններ

Այսպես հեղինակը անվանել է բավականին օրիգինալ բաղադրատոմս, ըստ որի իշխանի սթեյք են թխում նարինջով։ Խոհարարությունը սկսվում է դրանցով. մրգերը (մեկ կիլոգրամ ձկան երկու կտոր) մաքրում են կեղևը և կտրում շրջանակների՝ դրանցից հանված սերմերով։ Ձևը ծածկված է փայլաթիթեղով, որի վրա դրված են ստացված «արևները»։ Դրանց երկայնքով դրված են սթեյքեր, որոնք ենթադրաբար պետք է խիտ քսել հատուկ սուսով։ Այն պատրաստվում է երկու գդալ սոյայի սոուսից (օրիգինալ «Kikkoman»-ում, բայց կարող եք փորձարկել ուրիշների հետ), նույն քանակությամբ մայոնեզ, կծու մանանեխի կես չափաբաժին և մեկ գդալ բնական մեղր։ Սոուսի վրան շաղ են տալիս զաֆրանով և բուրավետ պղպեղով։ Secret Desires-ը պետք է թխել մոտ 15 րոպե, մինչդեռ ջեռոցը տաքանում է մինչև 180 աստիճան։

Փոքր, բայց կարևոր գաղտնիքներ

Սովորաբար իշխանը ստանում ենք ոչ թե թարմ, այլ սառեցված։ Առաջին սխալը, որը թույլ են տալիս շատ խոհարարներ, այն է, որ փորձում են հալեցնել իշխանի սթեյքը ջրի տակ կամ միկրոալիքային վառարանում: Ոչ մի դեպքում դա չպետք է արվի: Ծորակի տակ կամ ամանի մեջ ձուկը կդառնա չափազանց ջրիկ ու անհանգիստ՝ միաժամանակ կորցնելով բույրն ու համը, իսկ ջեռոցից հետո կչորանա։ Իշխանը միկրոալիքային վառարանից հետոդառնում է չամրացված, մեծ է հավանականությունը, որ ջեռոցից հանվում է գրեթե շիլան, այլ ոչ թե ամբողջական սթեյքերը։

Երկրորդ սխալը ջեռոցում ձկների գերակտիվացումն է։ Արդյունքում այն կորցնում է իր հյութեղությունը, բացի այդ, ամենից հաճախ պարզվում է, որ անկեղծ անհամ է։ Իհարկե, եփման ժամանակը կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ բուն իշխանի սթեյքի չափն ու հաստությունը, ջեռոցի ջերմաստիճանը, սոուսի կամ փայլաթիթեղի առկայությունը/բացակայությունը, բայց ամեն դեպքում կես ժամից ավելի երկար թխելը խիստ է։ խորհուրդ չի տրվում. Շատ դեպքերում քիչ ժամանակն է բավարար։

Եվ վերջին տարածված սխալը չափազանց համեմունքն է: Երբ այն պատրաստ լինի, հնարավոր չի լինի ամբողջովին փչացնել ուտեստը, բայց համեմունքներով լցնելով անդառնալիորեն կկորցնեք հենց իշխանի հմայիչ համը։