Կաթնաշոռով և կեռասով կարկանդակ. բաղադրատոմս լուսանկարով

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ո՞վ չի սիրում բալի թխում: Իսկ եթե ավելացնեք նուրբ, հալեցնող կաթնաշոռի միջուկ, ապա բոլորի ուրախությունը երաշխավորված է։

Նայելով դրսից՝ կարելի է ենթադրել, որ սա պատրաստելը դժվար է, և այս աշխատանքը կպահանջի որոշակի հմտություններ, սակայն առաջնորդվելով ստորև բերված բաղադրատոմսերով՝ կարող եք համեղ կարկանդակ պատրաստել կաթնաշոռով և կեռասով։

Կարկանդակ բալով և չամրացված խմորով

Այս բաղադրատոմսի մեջ հատկապես կարևորն այն է, որ պետք չէ որևէ բան ծեծել, քանի որ տորթը քմահաճ չէ և ամեն ինչ կստացվի, եթե ջերմաստիճանը պահպանվի:

Կարճ խմոր խմոր «փշուր»:

• փափուկ կարագ - 110 գրամ;
• շաքար - 60 գրամ;
• ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• ալյուր - 350 գրամ;
• սոդա - 1 պտղունց;
• վանիլին - 1 պտղունց;
• աղ - 1 պտղունց.

Լրացում՝

• փափուկ մածուցիկ կաթնաշոռ - 380 գրամ;
• դեղնուց - 1 հատ;
• շաքար - 50 գրամ;
• փափուկ կարագ - 35 գրամ;
• վանիլային շաքար- 1 ճ.գ. գդալ;
• եգիպտացորենի օսլա - 15 գրամ;
• սոդա - 0,25 թեյի գդալ;
• փոքր սեմոլին - 1,5 ճ.գ. գդալներ;
• կեռաս - 200 գրամ;
• ձու - 1 հատ;
• համեղ բալի ջեմ - 100 գրամ.

Ինչպես պատրաստել

Ապրանքների ցանկը տրվում է 1616 սմ ձևի համար։

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։
2. Կաղապարի հատակը թխելու թուղթ շարել։
3. Ալյուրն ու կարագը մանր կտրատել մինչև կարագի փշրանքները ձևավորվեն։
4. Շաքարավազ, վանիլային շաքար, սոդա (մարել քացախով) և դեղնուցն ավելացնել փշրանքներին։ Կրկին մանրացրեք՝ չփորձելով խմորի մի ամբողջ կտոր կազմել։
5. Կրամբըլը մեկ ժամով դնում ենք սառնարանում։
6. Միջուկի համար կաթնաշոռը խառնել շաքարավազի, վանիլային շաքարի, ձվի դեղնուցի և ձվի հետ, մինչև միատարր զանգված ստացվի։
7. Հարելիս ավելացրեք փափուկ կարագ, օսլա ձավար և սոդա։
8. Մուրաբանը խառնեք կեռասի հետ (եթե հատապտուղը սառած է, ապա նախ հալեցրեք այն և քամեք հյութը):
9. Ավազի փշուրի կեսը լցնել կաղապարի մեջ՝ շատ չխփելով։
10. Խմորի վերևում՝ հատապտուղների և ջեմի խառնուրդ։
11. Բալը ծածկում ենք կաթնաշոռի խառնուրդի հավասար շերտով։
12. Վերևան ցանել մնացած խմորի փշրանքները։
13. Կարկանդակը դնել ջեռոցում և թխել կես ժամ մինչև խմորը հավասարապես ոսկեգույն դառնա։
14. Հանեք տորթը և թողեք սառչի 40 րոպե ձևի մեջ։
15. Դրանից հետո կաթնաշոռով և կեռասով տորթը պետք է դուրս հանել կաղապարից և ամբողջությամբ սառեցնել մետաղական դարակի վրա։

Մատուցելիս կարելի է շաքարի փոշի ցանել։

Շոռակարկանդակ նոր ձևով

Ինչպիսի՞ն է շոռակարկանդակը շատերի համար: Կլոր խմորիչ բլիթ կաթնաշոռով։ Այո, համեղ, այո, հագեցնող։ Բայց ծանոթ և բավականին ձանձրալի: Իսկ ի՞նչ կասեք կեռասով, կաթնաշոռով և մասկարպոնե պանրով թթխմորով խմորիչի մասին:

Խմոր:

• կաթ - 60 գրամ;
• շաքար - 35 գրամ;
• կարագ - 160 գրամ;
• դեղնուց - 1 հատ;
• վանիլին - 1 տուփ;
• ալյուր - 150 գրամ;
• աղ - մի պտղունց;
• թթխմոր - 3 գրամ.

Լրացում՝

• բալ առանց կորիզների - 400 գրամ;
• կակաո - 1,5 թեյի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• մասկարպոնե - 160 գրամ;
• փափուկ կաթնաշոռ – 350 գրամ;
• շաքար - 125 գրամ;
• եգիպտացորենի օսլա - 1 ճ.գ. գդալ;
• նուշի թերթիկներ - 30 գրամ.

Խոհարարություն

Բալով և կաթնաշոռով այս կարկանդակը շատ հետաքրքիր հիմք ունի՝ այն խմորիչ է, բայց այն ունի թխվածքաբլիթի բոլոր հատկությունները։

Ապրանքների ցանկի օգտագործում 29 սմ տրամագծով կաղապարի վրա։

1. Խմորը պատրաստելու համար կաթը տաքացնում ենք մինչև տաքանա, ընդհանուր քանակից ավելացնում ենք մի քիչ շաքարավազ և խմորիչ։ Թողեք կանգնի 5 րոպե։ Կաթի վրա շոշափելի գլխարկ կաճի։
2. Խմորիչի զանգվածին ավելացնում ենք մնացած շաքարավազը, աղը, ձվի դեղնուցը, վանիլային շաքարավազը, կարագը և ալյուրը։ Խմորը փափուկ կլինիկպչում ձեռքերին. Այդպես էլ պետք է լինի: Դրեք այն ամանի մեջ, ծածկված սրբիչով և թողեք մեկ ժամ եփվի։
3. Կեռասով և կաթնաշոռով այս կարկանդակը չի հանդուրժում չափազանց խոնավ միջուկը: Հետևաբար, եթե օգտագործում եք սառեցված հատապտուղ, ապա այն պետք է նախապես հալեցնել և քամել հյութը։
4. Միջուկի համար առանձնացրեք ձվի սպիտակուցը դեղնուցից։
5. Խառնեք ձվի դեղնուցները (պահված և ըստ բաղադրատոմսի) մասկարպոնեի, վանիլային շաքարի, կաթնաշոռի, 75 գրամ շաքարավազի և օսլայի հետ։
6. Սպիտակուցը հարում ենք մի պտղունց աղի և մնացած շաքարի հետ մինչև ուժեղ գագաթնակետը հասնի և լցնում ենք կաթնաշոռի զանգվածի մեջ։
7. Լիցքը բաժանել 2 մասի՝ 1/3 և 2/3։
8. Խառնել բալը մեծ մասի մեջ, կակաոն՝ փոքր մասի մեջ: Կաթնաշոռով և կեռասով կարկանդակը (լուսանկարը ստորև) միայն ավելի կհարստանան շոկոլադի նուրբ երանգով, ուստի խորհուրդ ենք տալիս բաց չթողնել այս քայլը:
9. Թավայի հատակը շարել մագաղաթյա թուղթ և հավասարաչափ քսել խմորի վերևի մասում՝ եզրեր կազմելով։
10. Հիմքի վրա դնել շոկոլադե միջուկը, իսկ վրան՝ բալի միջուկ։
11. Շաղ տալ նուշի թերթիկներով։
12. Տորթը թողնում ենք տաք տեղում 40 րոպե։
13. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։
14. Թխեք տորթը 40 րոպե, ապա թողեք ամբողջովին սառչի։ Ամեն ինչ, դուք կարող եք օգնել ինքներդ ձեզ:

Կարկանդակ բալով և կաթնաշոռով. Խմորիչի խմորի բաղադրատոմս

Խմորը, որը մենք ձեզ կառաջարկենք այս բաղադրատոմսով, հեշտ չէ։ Այն խառնում են կարտոֆիլի արգանակի հետ։ Կարող է տարօրինակ թվալ, բայց կարտոֆիլը խմորի հետ հրաշքներ է գործում. պարզվում է, որ այն հատկապես փափուկ և փափուկ է.օդ. Դե, կաթնաշոռ-բալ լցոնումը միշտ էլ լավն է:

Խմոր:

• կարտոֆիլի արգանակ - 125 գրամ;
• չոր խմորիչ - 3 գրամ;
• հատիկավոր շաքար - 30 գրամ;
• վանիլին - 1 տուփ;
• աղ - 0,25 թեյի գդալ;
• թթվասեր - 1 ճ.գ. գդալ;
• զտված յուղ - 30 գրամ;
• ալյուր - 230 գրամ (գուցե մի քիչ ավել, առաջնորդվեք խտությամբ):

Լրացում՝

• փափուկ կաթնաշոռ - 250 գրամ;
• ձու - 1 հատ;
• դեղնուց - 1 հատ;
• նարնջի կեղև - 1 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 50 գրամ;
• վանիլային շաքար - 1 տուփ;
• եգիպտացորենի օսլա - 25 գրամ;
• բալ (որ կեռասով և կաթնաշոռով կարկանդակը չկպչի, ավելի լավ է հյութը քամել) - 300 գրամ։

Քայլ առ քայլ

Մթերքների ցանկը տրված է 22սմ տրամագծով կլոր ձևաթղթի վրա։Նախ սկսեք խմորից։

1. Տաքացրեք արգանակը, որ տաքանա, մեջը լուծեք խմորիչը։
2. Խառնել աղ, սովորական և վանիլային շաքարավազ, թթվասեր։ Հարեք մինչև հարթ:
3. Ալյուրը քսել և խմոր հունցել։
4. Վերջին ավելացրեք կարագը, նորից հունցեք։ Խմորը կստացվի նուրբ, առաձգական և մետաքսանման։
5. Լցրեք ամանի մեջ, ծածկեք և թողեք տաք տեղում 1-1,5 ժամ եփվի։
6. Կաթնաշոռի միջուկի համար խառնել բոլոր մթերքները, բացառությամբ հատապտուղների, մինչև միատարր զանգված ստացվի։ Հենց կաթնաշոռով և կեռասով կարկանդակի խմորը բարձրանա, ջեռոցը միացրեք 180°C- թող տաքանա։
7. ներքևՁևաթղթերը շարել թխելու թղթով։
8. Խմորը հունցել և 28 սմ տրամագծով շրջանաձև գլորել։
9. Տեղադրում ենք կաղապարի մեջ՝ զուգահեռ ձևավորելով մոտ 3 սմ բարձրությամբ կողմեր։
10. Խմորի վրա լցնել միջուկի կեսը, հարթեցնել այն։
11. Վերին հավասարաչափ քսել բալը և լցնել մնացած խմորի վրա։
12. Տորթի ձեւը դնել ջեռոցում 30-35 րոպե։
13. Հանեք աղանդերը, թողեք սառչի և հանեք կաղապարից՝ տեղափոխելով մետաղական դարակ։

Մատուցեք գոլ կամ սառը։

Կծու կարկանդակ կաթնաշոռով և կեռասով շերտավոր խմորի վրա

Մի ծուլացեք և պատրաստեք բաղադրատոմսում նկարագրված միջուկը, քանի որ պատրաստի ուտեստի բույրը կվճարի ամբողջ ժամանակն ու ջանքերը։

Խմոր:

• կարագ լավ որակ - 200 գրամ;
• քացախ 6% - 0,5 թեյի գդալ;
• սառը ջուր - 250 մլ;
• աղ - մի պտղունց.

Կծու հատապտուղներ:

• կեռաս - 200 գրամ;
• կարմիր գինի - 120 գրամ;
• դարչին - 1 փայտ;
• կեղև 1 նարնջից;
• կեղև 1 կիտրոնի;
• նարնջի հյութ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• համեմունք - 2 հատ

Կաթնաշոռի միջուկ՝

• թթվասեր - 90 գրամ;
• միատարր կաթնաշոռ - 250 գրամ;
• հատիկավոր շաքար - 80 գրամ;
• ձու - 1 հատ;
• վանիլային շաքար - 1 տուփ.

Խոհարարություն

Առաջին հերթին խնամեք բալը։ Կծու հատապտուղների բոլոր բաղադրիչները խառնեք, հասցրեք եռման աստիճանի և թողեք ամբողջ գիշեր։

Այստեղ ամենադժվարը կծու խմորն էկարկանդակ կեռասով և կաթնաշոռով։ Այս բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր ազատ ժամանակ ունեն։

1. Հանել կարագը սառնարանից։
2. Խառնեք ջուրը, քացախը և աղը։ Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցել խմորը։ Մարդը պետք է դառնա հաճելի, հարթ և առաձգական: Գլորում ենք խաչաձեւ: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի յուղը հերմետիկորեն «փաթեթավորվի»:
3. Կարագի տուփը երկայնքով կտրատել 2 շերտ, դնել խմորի շերտի կենտրոնում։
4. Կարագը խմորով պատում ենք նախ կողքերից, հետո վերևից և ներքևից։ Մի տեսակ ծրար է ստացվել։
5. Խմորը սեղմեք պարագծի շուրջ՝ ավելի շատ ամրության համար։
6. Փաթաթեք աշխատանքային մասը առանց գրտնակին ուժեղ սեղմելու: Կարագով խմորի երկարությունը երեք անգամ կավելանա։
7. Եթե ինչ-որ տեղ ավելորդ ալյուր նկատում եք, թափահարեք այն խոզանակով։
8. Խմորը ծալեք երրորդով։
9. Կրկին գլորեք։
10. Նորից ծալեք, փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում կես ժամ, այնուհետև երեք անգամ կրկնեք գլորում-ծալման գործողությունը։
11. Խմորը պատրաստ է։ Բաժանեք այն 2 մասի՝ 2/3 և 1/3։
12. Պատրաստեք 2020 սմ չափսի կաղապար։
13. Ջեռոցը տաքացնել 200-210°C։
14. Խմորի մեծ մասը գրտնակել և դնել կաղապարի մեջ՝ կողքերը ձևավորելով։
15. Հատապտուղները դնել մաղի վրա։
16. Կաթնաշոռի միջուկի համար խառնեք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ: Դրեք խմորի վրա։
17. Լցրեք միջուկի վրա հատապտուղներ։
18. Խմորի մնացած երրորդ մասը գրտնակել, կտրատել շերտերով և կարկանդակի վրա դնել մետաղական դարակ։
19. Թխել մինչև շագանակագույնը (մոտ կես ժամ):

Մատուցումսառեցված դեսերտ.

Ցանկության դեպքում կարող եք պատրաստել ոչ թե կարկանդակ, այլ չափաբաժիններով կարկանդակներ։

Կարելի է շերտավոր տորթ պատրաստել բալով և կաթնաշոռով՝ օգտագործելով պատրաստի շերտավոր խմոր։