Կարկանդակ խմոր. ճաշ պատրաստելու տարբերակներ, բաղադրիչներ, բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ոչինչ այնքան չի ասոցացվում ընտանեկան հարմարավետության հետ, որքան թարմ տնական տորթերի բույրը: Համեղ տորթը կարող է զարդարել ցանկացած տոն։

Հատուկ բաղադրատոմսերի համաձայն՝ ազգային տոների ու ծեսերի համար խմոր են պատրաստում կարկանդակների համար։ Ազգային խոհանոցի ձևավորման սկզբնական գործոններն են աշխարհագրական դիրքը, եղանակային պայմանները և ֆինանսական հնարավորությունները։ Խոհարարության ընտանեկան գաղտնիքները սերնդեսերունդ փոխանցվել են երեխաներին։ Մի շարք ապրանքներ և ջերմային մշակման մեթոդներ ժամանակի ընթացքում դարձել են ավելի մատչելի՝ նվազեցնելով անհրաժեշտ ուտեստների արժեքը։

Տեղեկատվական տեխնոլոգիաների դարաշրջանը ժամանակակից տնային տնտեսուհիներին թույլ է տալիս օգտագործել խոհարարական փորձագետների կուտակած փորձն ամբողջ աշխարհից։ Միևնույն ժամանակ, նրանք կարող են հարմարեցնել իրենց ֆինանսական և ժամանակային ծախսերը՝ ընտրելով կարկանդակի խմորի ամենահարմար տարբերակը։

Խոհարարություն խմորիչով

Խմորիչ խմորը ցանկացած միջուկի համար հարմար հիմք է։ Պահանջում է հատուկ նախապատրաստություն և պարտադիր մանիպուլյացիաների պահպանում։

Կարկանդակի համար խմորիչ խմոր հունցել ջեռոցում երկու եղանակով՝ խմորը նախապես նոսրացնել կամ առանց խմորի։

Խմորն ինքնին խմորիչի հեղուկ խառնուրդ է,կաթ, շաքար և ալյուր։ Ստեղծելով բարենպաստ միջավայր բակտերիաների ակտիվացման համար՝ այն օգնում է արագացնել խմորման գործընթացը։ Հացաբուլկեղենի շքեղություն է հաղորդում: Օգնում է խուսափել ավելորդ ծախսերից։ Եթե խմորիչը վատ է, ապա այն կփչացնի ներգրավված բոլոր ապրանքները։

Վառարանով կարկանդակ խմորի բաղադրատոմս՝

1. Կաթ - 1/2 լիտր.
2. Ալյուր, պրեմիում - 1 կիլոգրամից մի փոքր ավելի:
3. Կարագ կամ մարգարին - 1/2 տուփ.
4. Խմորիչ (հատիկավոր կամ կենդանի) - 2 ճաշի գդալ.
5. Հավի ձու - 3 հատ.
6. Շաքարավազ - 3 լիքը ճաշի գդալ։
7. Աղ - 1/2 թեյի գդալ.

Նախ խմորիչը և շաքարը լուծել կաթի մեջ։ Թույլ տվեք, որ խառնուրդը փրփրի, դա կարող է տևել մինչև 40 րոպե: Ստացված խմորին ավելացրեք հովացրած հալած կարագը և մնացած մթերքները։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել, այնուհետև փակել խմորը և թողնել, որ այն բարձրանա։ Երբ զանգվածը մի քանի անգամ ավելանում է, այն պետք է «հունցել» նախկին ծավալին։ Դա արեք 2-3 անգամ։ Ցանկալի ձևը տալուց հետո կիսաֆաբրիկատը դնում են նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Կարկանդակների պատրաստման եղանակը պարզեցնելու համար խմորիչ խմորի համար օգտագործվում է առանց զույգերի մեթոդը։ Կազմը գրեթե նույնն է, ինչ կրկնակի տեքստի համար։ Բայց խմորումը տեղի կունենա արդեն խառը կազմի հասունացման ժամանակ՝ մոտ մեկ ժամ։ Կարևոր է արագ արձագանքող խմորիչ օգտագործել: Ընդհանուր առմամբ, գործընթացները նման են լինելու։

Տոնական սեղանին

Ձկան կարկանդակների համար ոչ խմորիչ խմորի տարբերակը տեղին կլինի։

Որպեսզի ժամանակ ունենաք սեղան գցելու և ինքներդ ձեզ ներս դնելու համարկարգի բերեք, նախ դատարկ դարձրեք՝

1. Տաքացվող կաթ - 1/2 բաժակ.
2. Ալյուր - 2 բաժակ.
3. Արագ հատիկավոր խմորիչ - 1 փաթեթ։
4. Ձու - 1 հատ
5. Սերուցք 20% - 1/2 բաժակ.
6. Բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի) - 2 ճաշի գդալ.
7. Շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ.
8. Աղ - 1/2 թեյի գդալ

Պարկիկի պարունակությունը նոսրացրեք արագ գործող հատիկներով մոտ 40° տաքացրած կաթում: Մինչ խմորիչը լուծվում է, հարում ենք ձուն շաքարավազի և սերուցքի հետ։ Միավորել կաթի լուծույթի հետ, ապա մնացած բաղադրիչների հետ։ Կազմը լավ հունցելուց հետո մեկ ժամ թողնում ենք, որ ուռչի։ Այնուհետեւ պետք է «սպանել» բարձրացած խմորը՝ հասունանալու ընթացքում առնվազն երկու անգամ։ Այնուհետև գրտնակում ենք 2 շերտ, և ձկան կարկանդակի խմորիչ խմորը պատրաստ է վերջնական ձևավորմանը։ Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

Լցոնման համար սովորաբար ծովային ձուկ են վերցնում։ Այն ավելի քիչ ոսկորներ ունի, ի տարբերություն գետի։ Ապրանքը մանրացված է և շոգեխաշած սոխով սերուցքով կամ թթվասերով: Համեմունքները և/կամ թարմ խոտաբույսերը բուրմունք և հարուստ համ կհաղորդեն տոնական հյուրասիրությանը:

Նվազագույն ժամանակը

Ոչինչ այնքան չի ասոցացվում ընտանեկան օջախի հետ, որքան թարմ տնական տորթերի բույրը: Բայց ի՞նչ, եթե քիչ ժամանակ լինի, և դուք ցանկանում եք փայփայել ձեր սիրելիներին ինչ-որ համեղ բանով: Կարկանդակի խմորի արագ բաղադրատոմսերը կօգնեն։

Խմորի տարբերակներից մեկը հարմար է ինչպես աղի, օրինակ՝ կաղամբից, այնպես էլ մրգային միջուկների համար։ Միջուկի խմորի բնորոշ առանձնահատկությունը թթվասերի նման խտությունն է։

ԻնչԿարկանդակի համար պարզ խմոր ստանալու համար ձեզ հարկավոր է՝

1. Թթու կաթնամթերք, կարող եք վերցնել կեֆիր կամ յուղոտ թթվասեր՝ 2 բաժակ։
2. Ալյուր (ցորեն, պրեմիում) - 2 բաժակ սլայդով։
3. Հավի ձու՝ փոքր - 4, մեծ - 3 հատ.
4. Խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ, հարթ.
5. Հանքային ջուր - 2 ապուրի գդալ.
6. Արևածաղկի ձեթ - 2 ապուրի գդալ.
7. Շաքարավազ՝ աղի միջուկով - 1 ապուրի գդալ; քաղցրավենիքով - 1 բաժակ.
8. Աղ - 1/4 թեյի գդալ.

Ավելացրեք մարած սոդան ալյուրով խորը ամանի մեջ: Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը շաքարավազի հետ, մինչև բյուրեղները լուծվեն։ Մուտքագրեք բոլոր մնացած բաղադրիչները մեկ առ մեկ։

Կարկանդակի խմոր հունցելիս օգտագործեք փայտե սպաթուլա։ Դուք կստանաք համասեռ խտություն, ինչպես նրբաբլիթների վրա կամ մի փոքր ավելի հաստ։

Չոր թխելու ամանները քսել արևածաղկի կամ կարագի հետ կամ քսել մագաղաթյա թուղթ։ Պատրաստի միջուկը հավասարաչափ քսել հատակին և լցնել ամեն ինչ հեղուկ խառնուրդով։

Պահել ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը մոտ մեկ ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

թխվածքաբլիթ

Ձեր սիրելիներին արագ և համեղ վերաբերվելու ևս մեկ միջոց։ Կարկանդակների համար թխվածքաբլիթի խմորը սովորաբար օգտագործում են խնձորի «Շառլոտ» պատրաստելու համար։ Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի խնձորի աղանդերի իր հատուկ տարբերակը: Բայց ոչ ամեն քաղցր ատամի է դուր գալիս թխած խնձորի համը։ Այնուամենայնիվ, հաստատ ձեզ դուր կգա համեղ հյուրասիրության այլընտրանքային, թեթև տարբերակը։

Խնձորը կաթնաշոռով փոխարինելը «charlotte»-ի սովորական բաղադրության մեջ բոլորովին նոր համ է հաղորդում:

1. Ալյուր - 1 բաժակ.
2. Կաթնաշոռի զանգված (ցանկացած) - 300գ
3. Ձու - 3 հատ. միջին չափս։
4. Շաքարավազ - 1/2 բաժակ.
5. Կարագ/մարգարին - 1 տուփ.
6. Վանիլին - 1 տուփ։

Ձուն, շաքարավազը և վանիլինը հարում ենք 10 րոպե, ավելացնում ենք հալած ճարպը և կաթնաշոռը, ապա ալյուրը՝ հերթափոխով հարելով։

Ձևը պետք է պատրաստել. մակերեսը քսել կարագով և վրան ալյուր ցանել։ Խմորը կես ժամով դնում ենք տաք ջեռոցում։ Թխումը կատարվում է 200°-ում։

Ընթացքում կարկանդակի խմորը կկրկնապատկվի և կդառնա ոսկեգույն։ Եթե ցանկանում եք խրթխրթան ընդերք ստանալ, ապա պետք է ավելացնեք պատրաստման ժամանակը։

Օդային բուժում

Շերտավոր խմորը կարկանդակների համար լավագույնն է օդային աղանդեր պատրաստելու համար: Կարելի է պատրաստել խմորիչով:

1. Ցորենի ալյուր 1/2 կգ.
2. Աղ - 1/4 թեյի գդալ
3. Չոր հատիկավոր խմորիչ - 1 տուփ, մոտավորապես 15 գրամ:
4. Շաքարավազ - 3 ապուրի գդալ.
5. Կաթ 3-6% - 1,5 բաժակ.
6. Կարագ - 2 տուփ.

Ալյուրը պետք է մաղել, կաթը՝ տաք։ Խառնել զանգվածային բաղադրիչները, ապա ավելացնել կաթի մեջ, այնտեղ մի քիչ ձեթ լցնել։ Մի երկու ժամ թողեք տաք տեղում։ Վերահսկեք զանգվածի շարժումը՝ վերադարձնելով այն իր սկզբնական չափին։ Կոմպոզիցիան բարձրանալուց հետո շերտը գլորում ենք հինգ միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ՝ տալով ուղղանկյուն ձև։Բաժանիր երկու հավասար մասերի։

Մնացած փափկած կարագը հավասարաչափ քսում ենք կտրատած խմորի երկու շերտերի միջև և ամբողջ զանգվածը գրտնակում մեկ սանտիմետր հաստությամբ։ Այնուհետեւ 4-5 անգամ ծալել, փաթաթել փայլաթիթեղով։ Այժմ խմորը պետք է կես ժամ հանգստանա սառնարանում։ Դրանից հետո, ազատվելով թաղանթից, բայց առանց բացվելու, նորից գլորում ենք մինչև նախկին բարակությունը։ Աշխատանքային մասը պետք է փաթաթվի և տեղադրվի սառնարանում կամ սառնարանում:

Սառը վիճակում մի քանի ժամ հասունանալուց հետո +4 °C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում խմորը պատրաստ է հետագա մշակման։ Նման շերտավոր խմորը կարկանդակների համար հիմք կհանդիսանա համեղ շտրուդելի համար։ Մնում է միայն քաղցր միջուկ պատրաստել, օրինակ՝ շաքարավազով և դարչինով թակած խնձոր կամ բալ։

Սառեցված, աշխատանքային մասը կարող է պահպանվել մինչև 14 օր: Սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, ջերմային մշակումից անմիջապես առաջ: Քաղցր կարկանդակների փարթամ խմոր, չի կորցնում որակը և բնորոշ հատկությունները։

Կծու բաղադրիչ

Աղի համը թխմանը կտա արտասովոր բաղադրիչ՝ մայոնեզ։ Ուղղափառ քրիստոնյաների համար այն դիվերսիֆիկացնում է պահքի ճաշացանկը: Անյուղ մայոնեզը չի պարունակում թռչնի ձու, ուստի այն հիանալի փոխարինում է կենդանական ճարպերին։

Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է՝

1. Մայոնեզ առանց կենդանական բաղադրիչների (նիհար) - 1 բաժակ.
2. Ջուր - 2 և 1/2 բաժակ.
3. Բուսական ճարպ - 50գ
4. Խմորիչ սեղմված կամ չոր - 20գ
5. Փխրեցուցիչ - 1 տուփ։
6. Շաքարավազ - 2-3 ապուրի գդալ.
7. Սոդա/քացախ - խարխլված բաղադրություն 1/2 գդալ.
8. Աղ - 1/3 թեյի գդալ

Խմորիչը և շաքարավազը լուծել տաք ջրի մեջ, դնել տաք տեղում, մինչև փրփրանա։ Հետո հերթով ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները։ Ալյուրը մաղում ենք և ավելացնում վերջինը՝ 3 փուլով։ Մանրակրկիտ խառնել։ Թողեք երեք անգամ, և դուք ավարտեցիք:

Նման նիհար պատրաստման նպատակը չի սահմանափակվում կարկանդակի համար որպես խմոր օգտագործելով: Հարմար է նաև կարկանդակների կամ բուլկիների համար։ Այս դեպքում որպես միջուկ օգտագործվում են կարտոֆիլ, կաղամբ, խնձոր կամ այլ սիրելի մրգեր ու բանջարեղեն։ Դարչինով կամ քունջութով բլիթները կդիվերսիֆիկացնեն ճաշացանկը և կդառնան աջակցություն գաստրոնոմիական սահմանափակումների շրջանում։

Մայոնեզով կարկանդակի խմորեղենի բաղադրիչները մի փոքր տարբերվում են պարզ կեքսից: Մայոնեզը կհաղորդի կծու քաղցր համ։ Դրանք փոխարինվում են կարագով, կաթով կամ սերուցքով, որոնք օգտագործվում են խմորիչի պատրաստուկներում։

Ի՞նչ խմոր է անհրաժեշտ մսային կարկանդակի համար

Հիմքի բաղադրատոմսը մեծապես կախված է աղացած մսի համար մսի ընտրությունից և միջուկի պատրաստումից (նախապես եփած, թե ոչ):

Եթե որոշել եք հյուրասիրություն պատրաստել ընկերների մեծ խմբի համար տարբեր համային նախասիրություններով, փորձեք հյուրերին զարմացնել «մեքսիկական ոճով» խմորեղենով։

Այս թեստի բաղադրությունը նման է թխվածքաբլիթի:

1. Բնական կարագ (70% յուղ) սերուցքային - 1/2 կգ.
2. Մաղած ալյուր - 3 բաժակ.
3. Հավի ձու - 3 հատ, մեծ.
4. Աղը դանակի ծայրին է։

Դուք կարող եք փոխել համամասնությունները կամ բաղադրիչներըլցոնումներ նմանատիպ, ըստ ճաշակի:

1. Տավարի կամ «տնական ոճով» աղացած միս - 300 գ.
2. Ապխտած երշիկ - 200գ
3. կարտոֆիլ - 3-4 հատ, միջին չափի.
4. Սոխ - 1 մեծ կամ 2 միջին։
5. Պահածոյացված եգիպտացորեն - 1/2 բանկա.
6. Բուլղարական և կծու պղպեղ - 1 հատ
7. Լոլիկ - 1-2 հատ
8. Սխտոր - 3-4 պճեղ։
9. Բուսական ճարպ, պասիվացման համար - 50 գր.

Բնական կարագը թեթևակի հալեցնում և դատում է։ Բոլոր բաղադրիչները դրվում են հարիչի ամանի մեջ՝ սկսած ձվերից, խառնում են մինչև համասեռ բաղադրությունը։ Պատրաստի խմորը փաթաթում են թաղանթով, որպեսզի մակերեսը չչորանա սառնարանում։ Դնել սառնարանը կես ժամ։

Միաժամանակ տապակել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը, պղպեղը և այլ բանջարեղեն։ Առանձին թավայի մեջ սոխով տապակել նաեւ աղացած միսն ու երշիկեղենը։ Լիակատար պատրաստության մի բերեք, արտադրանքի վերջնական մանիպուլյացիան գործընթացը կբերի ավարտին։

Հանգստացած խմորից մի շերտ փաթաթել՝ նախ կտրելով 1/3-ը՝ միջուկը ծածկելու համար։ «Ավազի» հիմքի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան սանտիմետր, «կափարիչը» դարձրեք տրամագծով փոքր և մի փոքր բարակ։

Ձևը լավագույնս օգտագործվում է բարձր կողմերի հետ (մոտ 5 սանտիմետր): Այն պետք չէ ցողել կամ յուղել: Բարձր յուղայնության շնորհիվ սառեցված խմորեղենը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել: Ներքևի և կողքերին քսել խմորի ավելի մեծ շերտ, ապա միջուկը և ծածկել ավելի փոքր շերտով։ «Ավազի» հիմքի եզրերը խոնավացրեք ջրով, որպեսզի ավելի հեշտ լինի դրանք միմյանց ամրացնել։ Ձևավորել: Մնացած ջերմային բուժումը ջերմակայուն պահարանում 200 ° C ջերմաստիճանում, պահեք մինչևպատրաստակամություն։ Ճաշատեսակը ջեռոց ուղարկելուց առաջ «կափարիչի» վրա մի փոքր անցք կտրեք՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար։

Կտրել մասերի ավելի լավ սառեցված ուտեստ, տաք խտությունը շատ փխրուն է:

Ինչպե՞ս պատրաստել կարկանդակի փափուկ, խմորիչ խմոր:

Առանց խմորիչի եփելու մի քանի եղանակ կա: Դիտարկենք փափուկ և փափուկ խմորի ամենատարածված բաղադրատոմսերը:

Բաղադրիչներից մեկը, որը թխման հիմքին միջուկ է տալիս, ֆերմենտացված կաթնամթերքն է:

1. Կեֆիրի ցանկացած յուղայնություն - 2 բաժակ.
2. Հավի ձու - 2 հատ
3. Ալյուր - 2 բաժակ.
4. Ճարպ (կարագ, մարգարին կամ սփրեդ) - 1 տուփ:
5. Սոդա - 1/2 թեյի գդալ.
6. Աղ - 1 (առանց սլայդի) թեյի գդալ.
7. Փխրեցուցիչ -1 տուփ.

Ձուն և հալած ճարպը մեկ-մեկ ավելացնում են կեֆիրին (սենյակային ջերմաստիճանից ոչ ավելի տաք): Այնուհետև ստացված հեղուկին մաս-մաս ավելացրեք խառը զանգվածային բաղադրիչներ: Հունցել այնքան, մինչև բաղադրությունը դադարի կպչել ձեռքերին։ Ծածկեք սննդի թաղանթով: Այժմ պետք է թողնել խմորը եփվի մեկուկես ժամ, որից հետո կարող եք օգտագործել այն։

Հագեցնող և բարձր կալորիականություն:

1. Կաթ (ցանկալի է 6% յուղ) - 1 բաժակ.
2. Շաքարավազ - 2 ապուրի գդալ.
3. Ձու անջատված սպիտակուցից - 2 դեղնուց.
4. Սպրեդ կամ կարագ - 1 տուփ.
5. Աղ - 1/2 թեյի գդալ, առանց սլայդի:
6. Խաշած սոդա - 1 թեյի գդալ.

Թափահարել շաքարավազը հարելովավազը դեղնուցներով, միացրեք փափկած քսուքով։ Ստացված «խոսողին» լցնել ոչ սառը կաթ և քացախով կամ կիտրոնի հյութով եփած սոդան: Նույն ամանի մեջ մաս-մաս մաղում ենք ալյուրը, լավ խառնում։ Ցանկալի խտության հասցնելով, կես ժամով դրեք տաք սենյակում։

Առանց խմորիչի տարբերակները ներդաշնակորեն միախառնվում են ճարպային և հյութալի լցոնիչների հետ:

Խոհարարական խորհուրդներ

• Նույնիսկ ամենաբարձր որակի ալյուրը պետք է մաղով անցկացնել նախքան որևէ խմոր հունցելը: Բացի օտար մասնիկները հեռացնելուց, այս գործողությունը բացահայտում է արտադրանքի ամբողջական հատկությունները: Թթվածնով հարստացված՝ նուրբ մասնիկները փափկություն են հաղորդում և հեշտությամբ խառնվում հեղուկների հետ՝ ավելի քիչ կուտակվելու համար:
• Բարձր տրամադրությամբ անցեք աշխատանքի, հակառակ դեպքում մեծ է ապրանքը փչացնելու և սեփական վիճակը վատացնելու հավանականությունը։
• Որպեսզի արտադրանքը կարմրավուն, ախորժելի ընդերք ունենա, խմորի մակերեսը քսում են հում ձվի հետ, մինչև ջերմային մշակումը միատարր լինի:
• Տնական խմորիչ պատրաստուկներ, ինչպիսիք են ինտենսիվ հունցումը ձեռքով, երկար ժամանակ: Պահպանելով ջերմ մթնոլորտը սենյակում և հետևելով առաջարկություններին ողջ պատրաստման ընթացքում՝ դուք արժանի արդյունք կստանաք։
• Պատրաստության աստիճանը ստուգելու համար, առանց տորթի ամբողջականությունը փչացնելու, չոր շամփուրով կամ ատամի մածուկով ծակում ենք ամենահաստ հատվածը։ Եթե փայտե առարկայի մակերեսին մեծ քանակությամբ կպչուն մասնիկներ են մնում, ապա դեռ վաղ է աման հանել, պետք է մի փոքր չորացնել։

Փոխարինելի մասեր

Այս բաղադրիչները կարող են լինելանվճար փոխարինում:

• Սոդա=կիտրոնաթթու:
• Քացախ=կիտրոնի հյութ.
• Կենդանական ճարպ (կարագ)=բուսական (մարգարին և այլն)=մայոնեզ։
• Կաթ=եռացրած ջուր։

Մենք տեսակավորեցինք կարկանդակի խմորի բաղադրատոմսերը։