2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Այս պանիրը արևոտ և հյուրընկալ Վրաստանի նվերներից մեկն է աշխարհին։ Հենց այս երկրում է հորինվել այժմ ավանդական սուլուգունիի բաղադրատոմսը: Ինչպիսի՞ ապրանք է սա: Այն պատկանում է թթու պանիրների կատեգորիային և բարձր է գնահատվում ինչպես իր հայրենիքում, այնպես էլ մյուս բոլոր երկրներում իր յուրահատուկ, յուրահատուկ աղի համով ու բույրով։ Այսօր այն հեշտությամբ կարելի է գնել սուպերմարկետում կամ շուկայում, բայց դեռ միայն նրանք, ովքեր այն համտեսել են հենց Վրաստանում՝ իսկական վրացական ընտանիքի տանը, գիտեն այս պանրի իսկական համը։
Պանրի անունը հնչում է երգի նման՝ «սուլուգունի»… Ի՞նչ է դա նշանակում։ Վրացերենում սրանք երկու շատ գեղեցիկ բառեր են՝ «սուլի»՝ «հոգի», և «գուլի»՝ «սիրտ»։ Այս թարգմանությունն արտահայտում է արտադրանքի էությունը, որը բացահայտում է Վրաստանի ժողովրդի սիրտն ու հոգին, նրանց խոհարարական ավանդույթների, պատմության և մշակույթի մարմնացումն է։
Պանրի անվան հետ կապված մեկ այլ ենթադրություն էլ կա. Այսպիսով, օսական բարբառում «Սուլու» նշանակում է «շիճուկ», իսկ «ատրճանակ»՝"Պատրաստված". Այսինքն՝ «սուլուգունին» շիճուկից պատրաստված պանիր է։ Այսպիսով, մենք սահուն անցնում ենք այս հրաշալի արտադրանքի բաղադրությանը և արտադրության գործընթացին: Ինչպե՞ս է այն պատրաստվում։
Որպեսզի մենք վայելենք վրացական պանրի հիանալի համը, նրանք օգտագործում են ամենալավ և թարմ կաթը՝ կովի, այծի և նույնիսկ գոմեշի։ Երբեմն նրանք երկու կամ ավելի տեսակների խառնուրդ են պատրաստում, սա միայն օգուտ է տալիս համին: Կախված պանրի բաղադրությունից՝ այն կարող է լինել բյուրեղապակյա սպիտակ կամ ունենալ թեթև դեղնավուն երանգ։ Վերջինս հատկապես գնահատված է և շատ ավելի թանկ։ Ամեն դեպքում, իրական սուլուգունիի մասին կարելի է ասել, որ այն միշտ էկոլոգիապես մաքուր և բացարձակապես բնական արտադրանք է։ Բացի կաթից, այն պարունակում է թթխմոր և ֆերմենտային պատրաստուկ, ուստի դրա համը մաքուր է, առանց որևէ կողմնակի երանգների և բույրերի։
Սուլուգունին շատ տարբեր տեսք ունի: Որպես կանոն, դրա հետևողականությունը խիտ է և առաձգական, մի փոքր շերտավոր: Գույնը - սպիտակից մինչև գունատ դեղին: Իսկ համը աղի է (աղի կոնցենտրացիան մինչեւ 7%), ունի հաճելի թթվայնություն և «աղաջրի» հոտ։ Պանիրը ոչ մի դեպքում չպետք է փշրվի, առավել եւս՝ դառը։ Այսօր խանութների դարակներում կարելի է տեսնել սուլուգունի՝ խոզուկի տեսքով, բարակ թելերով, ինչպես նաև ապխտած պանիր (նրա պահպանման ժամկետը մեծանում է, իսկ համը ձեռք է բերում առանձնահատուկ կծուություն)։ Վրաստանում կարող եք փորձել տնական սուլուգունի, որը եփում են նուրբ կաթնաշոռի և անանուխի միջուկով, սակայն վաճառքում հազիվ թե գտնեք նման ապրանք։
Եթե ձեզ դուր է գալիս այս մեկըպանիրը և դու երազում ես փորձել դրա տնական տարբերակը, ապա եփել քո սուլուգունին: Դրա բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ, որքան երկար: Ուստի համբերատար եղեք, և այդ ժամանակ ամեն ինչ կստացվի։ Ապրանքներից ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝
- 5 լիտր կաթ;
- 0,5 գրամ պեպսին (առկա է դեղատանը);
- կես բաժակ կաթ թթխմորի համար.
Խոհարարության գործընթաց՝
- Պեպսինը նոսրացրեք կես բաժակ տաք կաթի մեջ։ Մնացած կաթը քամել շորով և տաքացնել մինչև 30 աստիճան, ավելացնել նախուտեստը և դնել տաք տեղում կես ժամ։
- Կաթը նորից տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա՝ այն կաթնաշոռի։ Այն, ինչ կբաժանվի, պետք է խնամքով «տանել» թավայի պատերին։ Այնուհետև կաթնաշոռով զանգվածը հավաքեք գնդիկի մեջ և դրեք քամոցի մեջ (կախեք շղարշով), որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։ Պանիրն այժմ պետք է մի քանի ժամ տաք տեղում «թափառի»։
- Խոհարարության հաջորդ քայլը՝ պանիրը կտրատել 2 սմ հաստությամբ շերտերով։ Ջուրը կաթսայի մեջ տաքացրեք մինչև 90 աստիճան և դրա մեջ իջեցրեք ապագա սուլուգունին։ Եփել՝ մի ուղղությամբ խառնելով, մինչև հալվի։ Այնուհետև պանիրը գնդիկի մեջ հավաքեք և հանեք ջրից։ Տվեք ցանկալի ձևը (շրջանակ) և սառչեք՝ թաթախելով սառը ջրի մեջ։
Ուրեմն Սուլուգունին պատրաստ է։ Ի՞նչ է սա, եթե ոչ աստվածային համեղ պանիր՝ տնական գինիով: Այն կարելի է ավելացնել նաև օսական կարկանդակների միջուկին, թեթև բանջարեղենային աղցաններին և նախաճաշին մատուցել կրեկերների հետ մեկ բաժակ սև սուրճի հետ։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես է պատրաստվում կապույտ պանիրը. բաղադրիչներ և բաղադրատոմսեր. Կապույտ պանիր. օգուտներ և վնասներ
Կապույտ պանիրը աշխարհահռչակ դելիկատես է, որը վայելել են շատ գուրմաններ: Կան բազմաթիվ սորտեր և տեսակներ՝ կամամբեր, դոր կապույտ, լիվարո և շատ ուրիշներ։ Նման արտադրանքի պատրաստման բաղադրատոմսը բավականին հին է՝ բորբոսով պանիրները պատրաստվում են չորս հազար տարի։ Նրանց մասին հիշատակումներ կարելի է գտնել նույնիսկ Հոմերոսի և Արիստոտելի մոտ
Սուլուգունի պանիր. ինչպես պատրաստել այն տանը
Ձեր սիրելի պանիր «Սուլուգունի» տանը պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ դրա համար: Որքա՞ն ժամանակ է տևում պանիրը եփելու համար: Այս և մի քանի այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք այս հոդվածում:
Կոնյակ «Trophy». ինչպես է այն պատրաստվում և ինչո՞ւ է այն հետաքրքիր:
Եթե նախընտրում եք ավելի թունդ ալկոհոլային խմիչք, ապա հավանաբար ձեզ ծանոթ է այն ըմպելիքը, որը կքննարկվի այսօր։ Այն բոլորին հարմար չէ, բայց նրանք, ովքեր կարող են դա գնահատել, անկասկած, ունեն առաջնորդի և մարտիկի ուժեղ որակներ։ Մեր այսօրվա խորագրի հերոսը Trophy կոնյակն է։ Ինչու է դա կոչվում և ինչու է դա հետաքրքիր: Եկեք պարզենք
Չեչիլ (պանիր). Ապխտած պանիր «խոզուկ». Կովկասյան դիետիկ պանիր
Ձգված հյուսերը՝ հյուսված առաձգական պանրի զանգվածից, իրավամբ ընկած են խանութների դարակներում՝ այլ պանիրների կողքին: Չեչիլ - թթու պանիր, Սուլուգունիի եղբայրը, բայց ունի իր անհատական նուրբ համը
Սեմոլինա և գարու ձավարեղեն. ինչից են դրանք պատրաստվում և ինչպես են պատրաստվում
Հացահատիկները շատ օգտակար սննդամթերք են։ Դրանք կարող են ներկայացված լինել հացահատիկային, հացահատիկային և հատիկաընդեղենով. ոլոռ և ոսպ, վարսակ և կորեկ, բրինձ և հնդկաձավար, ձավարեղեն և գարու ձավարեղեն։ Ինչի՞ց են պատրաստված վերջին երկու տեսակները: Սա այն է, ինչ մենք պետք է պարզենք:
