Միմոզա աղցան. բաղադրատոմս կարտոֆիլով, պանիրով և պահածոյացված մթերքներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Միմոզա աղցանը վաղուց գրավել է ռուս գուրմանների սրտերը։ Պատրաստի տեսքով այս ուտեստը հաղթում է ոչ միայն իր համով, այլև պայծառությամբ։ Դիտարկենք նաև կարտոֆիլով և պանրով «Միմոզա» աղցանի պատրաստման հիմնական առանձնահատկությունները, ինչպես նաև այնպիսի ուտեստի դասական բաղադրատոմսը, որը կարող է օգտագործել ցանկացած տնային տնտեսուհի։

Ինչ է անհրաժեշտ աղցան պատրաստելու համար

Գաղտնիք չէ, որ պատրաստի ճաշատեսակի համն ուղղակիորեն կախված է ճիշտ բաղադրիչներից և դրանց ճշգրիտ համամասնությունից: Միմոզա աղցան ստեղծելու համար պատրաստեք հետևյալ ապրանքները՝

• 3-4 կարտոֆիլ;
• 2 գազար;
• 200գ պահածոյացված ձուկ (յուղով);
• 3 ձու;
• 150գ պանիր (պետք է օգտագործել պինդ պանիր);
• մայոնեզ (հագցնելու համար);
• կանաչի (զարդարման համար).

Բաղադրիչների պատրաստում

Դիտարկվածը ստեղծելու համարաղցան լավագույնն է օգտագործել թարմ և որակյալ բաղադրիչները: Նրանցից ոմանք պետք է նախապես բուժվեն։

Կարտոֆիլով և պանրով «Միմոզա»-ի բաղադրատոմսը ներառում է նախապես կեղևավորված պալարները եռացնել մինչև եփելը, այնուհետև մանրացնել դրանք միջին քերիչով։

Ձուն նույնպես պետք է խաշել։ Բաղադրիչի պատրաստման գործընթացում անհրաժեշտ է ապահովել, որ այն շատ չեփվի։ Հակառակ դեպքում, դեղնուցները կունենան մոխրագույն երանգ, որը հետագայում կփչացնի պատրաստի ուտեստի տեսքը։ Այնուհետև յուրաքանչյուր ձուն պետք է բաժանել դեղնուցի և սպիտակի։

Խորհուրդ է տրվում ձկան պահածոյից հեռացնել տեսանելի ոսկորները և պատառաքաղով լավ տրորել փափուկ մասը։

Առանձին-առանձին, դուք պետք է պատրաստեք աղեղը: Որպեսզի այս բանջարեղենը դառնությամբ չփչացնի պատրաստի աղցանի համը, այն պետք է նախապես ներծծվի փոքր քանակությամբ քացախով նոսրացված ջրի մեջ։ Այս ձևով արտադրանքը պետք է թողնել 15-20 րոպե, որից հետո ջուրը քամել։

Հազարի ձևավորում

Կարտոֆիլով «Միմոզա» աղցանի բոլոր բաղադրիչները (ըստ բաղադրատոմսի) պատրաստելուց հետո պետք է սկսենք ձևավորել ուտեստը։ Դրա հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ խոհարարական արվեստի այս աշխատանքը ներկայացված է փչովի տարբերակով։ Որպեսզի պատրաստի աղցանը ամենահյութալի ստացվի, այն շարելիս յուրաքանչյուր շերտը պետք է ծածկել մայոնեզի բարակ ցանցով։

Բոլոր եփած բաղադրիչները պետք է շարել շերտերով, շարելով դրանք հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Կես քերած կարտոֆիլ.
2. Պահածոյացված ձկան պյուրե.
3. թթու սոխ.
4. Մնացած կարտոֆիլը.
5. քերած պանիր.
6. քերած գազար.
7. քերած ձվի սպիտակուց.
8. Մանրած դեղնուց.

Պատրաստի բեկոնի վերին շերտը պետք է զարդարել մանր կտրատած կանաչիով, ինչը դասական «Միմոզային» կտա վառ և շատ ախորժելի տեսք։

Ո՞ր ձուկն ընտրել?

Ո՞ր ձկանը պետք է նախապատվություն տալ պահածոյացված մթերքով աղցան Միմոզա պատրաստելու գործընթացում. Քննարկվող ճաշատեսակի դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ներառում է կարմիր ձկան և սկումբրիայի օգտագործումը: Այս բաղադրիչն ընտրելիս կարևոր է ուշադրություն դարձնել ջրային կյանքի այն տեսակներին, որոնք ոսկորներ չունեն։

Ժամանակակից խոհարարական մասնագետները նշում են, որ այս աղցանը զարմանալի համ կունենա, եթե ներառի ոչ թե պահածո, այլ ապխտած ձուկ (ձողաձուկ, սաղմոն, վարդագույն սաղմոն, սկումբրիա):

Կարտոֆիլով «Միմոզա» պատրաստելու համար ընտրված ձուկը վերը ներկայացված բաղադրատոմսով չպետք է լինի աղի կամ յուղոտ։ Այդ իսկ պատճառով օձաձուկն ու ծովատառեխը կտրականապես հարմար չեն կերակրատեսակ ստեղծելու համար։

Ինչպե՞ս ընտրել աղեղ:

Միմոզա կարտոֆիլով աղցանը վերը ներկայացված բաղադրատոմսով պատրաստելու գործընթացում շատ կարևոր է ուշադրություն դարձնել սոխին, որն ընդունվում է որպես դրա բաղադրիչ։ Դասական բաղադրատոմսով ճաշատեսակ ստեղծելու համար օգտագործվում է սոխ: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ ըստՑանկության դեպքում այս բաղադրիչը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել կանաչ սոխի փետուրներով։ Ավելի հարուստ տնային տնտեսուհիները կարող են օգտագործել սեզլոտ՝ կերակուր ստեղծելու համար, որն ունի հատուկ համային հատկություններ, որոնք հիանալի կերպով ընդգծում են պատրաստի աղցանի համը:

Մի քանի խոսք մայոնեզի մասին

Խոհարարական մասնագետների մեծ մասը խորհուրդ է տալիս նման աղցան պատրաստելու համար հատուկ ուշադրություն դարձնել մայոնեզի ընտրությանը։ Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ այդ նպատակով լավագույնն է օգտագործել ամենաբարձր յուղայնությամբ սոուսը կամ տանը պատրաստված արտադրանքը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ անբավարար ճարպային բաղադրությունը պատրաստի ճաշատեսակին տալիս է համի միայն չնչին մասը, ինչի պատճառով այն պետք է օգտագործվի մեծ քանակությամբ, և դա բացասաբար է անդրադառնում դիզայնի գեղագիտության վրա։

Ցանկության դեպքում պատրաստի մայոնեզին կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ մանր կտրատած սամիթ կամ մաղադանոս, բայց ոչ մի դեպքում կիլանտրո՝ այն միայն կփչացնի աղցանի համը։

Ձու

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ հավի ձու Mimosa աղցանի համար: Բաղադրիչ գնելիս պետք է նախապատվությունը տալ գյուղատնտեսական արտադրանքին, քանի որ դրա մեջ կա վառ դեղնուց, որը պատրաստի աղցանի զարդարման առարկան է։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է ընտրել ամենամեծը և միայն թարմ ձվերը, որոնք համով ունեն:

Մի քանի խոսք մատուցման մասին

Ինչպե՞ս մատուցել եփած աղցան։ Խոհարարական առաջարկությունների մեծ մասը ցույց է տալիս, որ այս ճաշատեսակի համար շերտավորելը այնքան էլ կարևոր չէ, քանի որՎերոնշյալ բաղադրատոմսով պատրաստված կարտոֆիլով և պանրով աղցան միմոզա շատ համեղ է ստացվում, եթե անգամ խառը տարբերակով ներկայացվի։

Եթե աղցանը պատրաստվում է շերտավոր ձևով, ապա այն պետք է թողնել սառնարանում առնվազն մեկ ժամ եփել։

Ինչպես լրացուցիչ քնքշություն հաղորդել աղցանի համին

Կարտոֆիլով «Միմոզա» աղցանի համն ավելի մեղմ և նուրբ դարձնելու համար դրա բաղադրիչներից կարելի է օգտագործել կարագ։ Արտադրանքը աղցանին ավելացնելուց առաջ այն պետք է սառեցնել, ապա քերել մանր քերիչով և դնել բաղադրության հենց կենտրոնում՝ բարակ շերտով դնելով։

Նաև պատրաստի ճաշատեսակին կարելի է տալ փափուկ սերուցքային համ՝ համեմելով հատուկ սոուսով։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ ամանի մեջ մայոնեզը խառնել փոքր քանակությամբ կրեմի հետ։ Այնուհետև զանգվածը հարում ենք մինչև միատարր զանգվածը, ապա աղում և ավելացնում աղացած պղպեղի խառնուրդը՝ ըստ ճաշակի։ Ստացված սոուսը, ինչպես մաքուր մայոնեզը, կարելի է համադրել նաև փոքր քանակությամբ սամիթի հետ և միայն այնուհետև օգտագործել ուտեստը հագցնելու համար։