Ինչպիսի՞ աղցան կարելի է պատրաստել ճակնդեղից՝ գաղափարներ, բաղադրիչների ընտրություն, ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ինչպիսի՞ աղցան կարելի է պատրաստել ճակնդեղից. Ինչ վերաբերում է այս բանջարեղենի նախուտեստներին, ապա դժվար է խուսափել այն աղի կամ քաղցր բաղադրիչների հետ համադրելուց: Այս համադրությունը միշտ հիանալի է աշխատում։

Հետաքրքիր է, որ ճակնդեղի քաղցրությունը իրականում բույսի ձմռանը գոյատևելու ռազմավարության արդյունքն է: Արմատի մեջ պարունակվող շաքարը գործում է որպես հակասառեցնող միջոց՝ բջիջներում հեղուկը պահում է սառցակալումից և կործանարար սառցե բյուրեղների ձևավորումից։

Բայց դա չի նշանակում, որ սննդի տարբեր համակցություններ չեն կարող տեղի ունենալ: Կարմիր ճակնդեղի առատ աղցան պատրաստելու համար պետք է դրանից հեռացնել քաղցրությունը։ Թխելով կամ եռացնելով՝ դուք հեռացնում եք ավելորդ շաքարավազը և բանջարեղենի համն ավելի անփույթ է դարձնում։ Ի՞նչ հետաքրքիր բաներ կարելի է պատրաստել ճակնդեղից։

Ինչպե՞ս պատրաստել այս աղցանը

Այս կարմիր ճակնդեղով աղցանը պահանջում էբանջարեղենը ջերմային մշակել։ Այն կարելի է պատրաստել ավանդական եռալով, թխել ջեռոցում կամ կրկնակի կաթսայում։ Վերջին մեթոդը թույլ է տալիս ստանալ վերջնական արտադրանքը կատարյալ հյուսվածքով և լավագույն համով, առանց խոնավության կորստի: Եթե ունեք կրկնակի կաթսա և շատ ազատ ժամանակ, սա ճակնդեղ պատրաստելու լավագույն միջոցն է։

Սակայն, խաշած կամ ջեռոցում թխած բանջարեղենը նույնպես հիանալի է: Ջեռոցում քիչ քանակությամբ ջուր ավելացնելը կփոխհատուցի ճակնդեղի գոլորշիացումը և չորացումը։ Այսպիսով, ինչպե՞ս պատրաստել աղցան բանջարեղեն:

ճակնդեղի պատրաստում

Շոգենավ օգտագործելիս սարքը լցրեք ջրով և տաքացրեք մինչև 88 աստիճան։ Ճակնդեղները լցնում ենք մեծ ամանի մեջ, քսում ենք մի քիչ բուսական յուղով և քացախով, մեկ ճ.գ. լ. աղ և կես թգ. պղպեղ. Այս բոլոր բաղադրիչները տեղափոխեք շոգենավի ամանի մեջ։ Դնել կրակի վրա և եփել 4 ժամ։ Օգտագործելով աքցան, բանջարեղենը զգուշորեն հանեք շոգենավից։ Ճակնդեղները մի կողմ դնել, մինչև սառչի։ Կլպեք և կտրեք 5-7 մմ հաստությամբ շերտերով։

Թխելու ժամանակ ջեռոցի դարակը դնել միջին դիրքի և տաքացնել 190 աստիճան: Դարակը դնել թխում սկուտեղի մեջ։ Լցնել մի ամբողջ բազուկը մեծ ամանի մեջ և քսել այն ձեթով և քացախով, ինչպես նաև մեկ ճաշի գդալ աղ և մեկ թեյի գդալ պղպեղ: Լցնել 2 կտոր քառակուսի ձևավորված ալյումինե փայլաթիթեղը ամանի մեջ և սեղմել այն, որպեսզի ձևավորվի ամանի ձև: Ճակնդեղները տեղադրեք փայլաթիթեղի խորության կենտրոնում և մի քիչ ջուր լցրեք դրանց վրա: Փայլաթիթեղի եզրերը միասին ծալեք և քամեք, որպեսզի ամուր փակված տոպրակ ձևավորվի: Հերթափոխգլորում ենք պատրաստված մետաղական դարակի վրա և տապակում մինչև ճակնդեղը դանակով հեշտությամբ ծակվի: Փոքր ճակնդեղի համար կպահանջվի մեկուկես ժամ, իսկ միջին և մեծի համար՝ մեկուկես-երկու: Այնուհետև բացեք փայլաթիթեղի փաթեթը և ամբողջ հեղուկը լցրեք միջին չափի ամանի մեջ (դուք պետք է ունենաք մոտ կես բաժակ): Ճակնդեղները մի կողմ դնել, մինչև սառչի։ Կլպել բանջարեղենը և կտրատել 5-7 մմ հաստությամբ շերտերով։

Եթե որոշել եք ճակնդեղը եռացնել, հետևեք ստորև ներկայացված հրահանգներին: Բանջարեղենը լցնել տաք ջրի մեջ և եռացնել մինչև փափկի: Դուք կարող եք նկատել, որ կարմիր ճակնդեղի մեջ գույնը արյունահոսում է հեղուկի մեջ: Կան որոշ հնարքներ, որոնք թույլ են տալիս պահպանել դրա պայծառությունը։ Դա անելու համար պարզապես քացախ ավելացրեք ջրի մեջ։

Բանջարեղենը մաշկով եփելը պիգմենտների կորուստը նվազեցնելու ամենաարդյունավետ միջոցն է: Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել ճակնդեղը մինչև պատրաստ լինել աղցանին: Փոքր արմատային բերքի համար բավական է երեսուն րոպե, միջինի համար՝ 45-50, մեծի համար՝ մեկուկես ժամ: Եփած բանջարեղենը ամբողջությամբ հովացրեք, այնուհետև կտրեք այն շերտ կամ խորանարդի մեջ։

Բազուկը եփելու ցանկացած եղանակով այն կարելի է քերել նաև աղցանի համար մանր կամ խոշոր քերիչով։

Այծի պանրի տարբերակ

Ինչպիսի՞ աղցան կարելի է պատրաստել ճակնդեղից. Շատերին դուր կգա քաղցր բանջարեղենի և թթու աղի պանրի համադրությունը: Եթե չեք կարողանում գտնել այս այծի կաթնամթերքը, կարող եք այն փոխարինել ֆետայով: Հունական յոգուրտն օգտագործվում է որպես այս նախուտեստի սոուս: Տտիպ նռան հատիկների ավելացումն ապահովում է հաճելի թթվայնություն, մինչդեռ թարմ սամիթն ու թարխունը հաճելի բուրմունք են հաղորդում: Ձեզ համար միեւնույն էՁեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 3 մեծ կարմիր ճակնդեղ, ցանկացած ձևով եփած;
• 3 ճաշի գդալ. լ. ձիթապտղի յուղ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. ջուր;
• 2 ճաշի գդալ. լ. շերի քացախ;
• աղ և պղպեղ;
• 120գ այծի կամ ֆետա պանիր, մանրացված (1 բաժակ);
• կես բաժակ հունական յոգուրտ;
• 1 ճաշի գդալ լ. առանց հոտի բուսական յուղ;
• 120 գրամ տերևավոր կանաչի, թակած;
• քառորդ բաժակ նռան հատիկներ;
• 1 ճաշի գդալ լ. նուրբ թակած թարմ սամիթ;
• 1 ճաշի գդալ լ. Նյութի մանր կտրատած թարմ թարխուն։

Ինչպե՞ս պատրաստել այս աղցանը

Միացրեք ֆետան և 1/4 բաժակ հունական յոգուրտը փոքր ամանի մեջ և պատառաքաղով խառնեք մինչև հարթ, սառչեք մինչև մատուցման պատրաստ լինել: Ավելացնել 1/4 բաժակ հունական յոգուրտ և ճակնդեղի հեղուկ։

Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա։ Բազուկի շերտերը զգուշորեն մեկ շերտով տարածեք դրա մեջ։ Տապակել, մինչև բանջարեղենի կտորների երկու կողմերը ոսկե դարչնագույն դառնան, 5-ից 7 րոպե, շրջելով դրանք: Ճակնդեղները տեղափոխում ենք կտրատող տախտակի վրա, կտրատում ենք շատ փոքր կտորներով և դնում մածունի սոուսով ամանի մեջ։

Ավելացրեք մանր կտրատած կանաչիները ճակնդեղի ամանի մեջ և հարեք։ Աղ եւ պղպեղ. Խառնուրդը հավասար շերտով քսել մեծ ափսեի վրա։ Շաղ տալ նռան հատիկներով, սամիթով և թարխունով և անմիջապես մատուցել։

Հեշտ սխտորի տարբերակ

Այս ճակնդեղի աղցանը սխտորով ևմայոնեզն ունի հաճելի բուրմունք, քաղցրություն և կծու: Այն կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ ինքնուրույն, որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ քսել կրեկերի վրա (հաց): Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 մեծ ճակնդեղ;
• 8 մեխակ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպե՞ս պատրաստել այս հեշտ խորտիկը

Բազուկը եփել կամ այլ կերպ եփել։ Հովացնում ենք և քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչով։ Սխտորը մանր կտրատել։ Խառնեք բոլոր բաղադրիչները խորը ամանի մեջ, այնուհետև մատուցեք ճակնդեղի աղցանը սխտորով և մայոնեզով, ինչպես որ կա, կամ քսեք կրեկերների կամ տապակած հացի վրա։ Որպես այլընտրանք, այն կարելի է դնել եփած ձվի կեսերին։

Սխտորով ընկույզի տարբերակ

Սա ճակնդեղի համեղ աղցան է սխտորով և ընկույզով։ Քաղցր արմատային բանջարեղենի, նուրբ մայոնեզի սոուսի և սխտորի սուր համի համադրությունը խրթխրթան ընկույզով պարզապես հիանալի է: Այս նախուտեստը կարող եք մատուցել ինքնուրույն կամ քսել այն տապակած սպիտակ հացի կտորների վրա։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը՝

• 4 մեծ ճակնդեղ;
• 1/4 բաժակ ընկույզ (նուրբ թակած);
• 3 մեխակ սխտոր, մանրացված միջուկի մեջ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. մայոնեզ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարական խորտիկ ընկույզով

Նախ պատրաստեք ճակնդեղը։ Նախընտրելի և ամենաքիչ խառնաշփոթ ձևը բանջարեղենը լվանալն է, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում։ Դրանից հետո ճակնդեղը ամբողջովին սառեցրեք սառնարանում։ Մաքրել մաշկը և քսելբանջարեղեն մանր քերիչով։ Ավելացնել մայոնեզ, աղացած սխտոր, աղ և պղպեղ, մանր կտրատած ընկույզը։ Այս ամենը պետք է լավ խառնել։ Դնել սառնարանում մինչև մատուցելը։

Beetroot vinaigrette

Սա խորտիկի հիանալի տարբերակ է: Վինեգրետը ճակնդեղով շատ համեղ է և ցածր կալորիականությամբ։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 մեծ կարտոֆիլ;
• 3 մեծ ճակնդեղ;
• 6-ից 8 խոշոր գազար;
• 8 փոքր խորանարդի թթու վարունգ;
• 2 հատ սոխակ կամ 1 փոքր կարմիր սոխ, կտրատած;
• մի փոքրիկ փունջ թարմ սամիթ, աղացած;
• մեկ բաժակ կանաչ ոլոռ;
• քառորդ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• 2-ից 3 ճաշի գդալ գինու քացախ (կարելի է փոխարինել 2 ճաշի գդալ խնձորի քացախով);
• 1 ճ/գ սեղանի աղ.

Ինչպե՞ս պատրաստել վինեգրետ:

Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 190 աստիճանով։ Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել։ Մաքրել գազարը, թողնել կարտոֆիլն ու ճակնդեղը առանց կեղևի։ Բազուկը կիսով չափ կտրատել։ Տեղադրել բանջարեղենը պատրաստված թխման թերթիկի վրա և ծածկել փայլաթիթեղով, սերտորեն փաթաթելով: Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում, մինչև բանջարեղենը փափկի։ Գազարի համար կպահանջվի մոտ 25 րոպե, իսկ ճակնդեղի և կարտոֆիլի համար՝ 45 րոպե։

Բանջարեղենը եփելուց հետո հանում ենք ջեռոցից և ամբողջովին սառչում։ Մաքրել կարտոֆիլը և ճակնդեղը: Կտրեք գազարն ու մնացած բոլոր բաղադրիչները: Դնել դեպինրան պահածոյացված ոլոռ և սամիթ, ամեն ինչ խառնել մեծ ամանի մեջ: Համեմեք աղով, ձիթապտղի յուղով և քացախով։

Այս բոված ճակնդեղով աղցանը կարելի է նաև լցնել կես բաժակ մայոնեզով: Սառեցրեք նախուտեստը, եթե այն անմիջապես չեք մատուցում։

թթու ճակնդեղի տարբերակ

Ինչպիսի՞ աղցան կարելի է պատրաստել թթու ճակնդեղից։ Հիանալի գաղափար կլինի շվեդական նախուտեստը սոխով և խնձորով: Այն պատրաստելու համար պետք է պատրաստել հետևյալը՝

• 600 գրամ թթու ճակնդեղ, խորանարդիկ կտրատած;
• 2 կարմիր խնձոր, կտրատած, չմաքրված (օգտագործեք քաղցր և հյութալի տեսակներ);
• 1 կարմիր սոխ, կտրատված փոքր խորանարդի մեջ;
• կես բաժակ մայոնեզ;
• կես բաժակ թթվասեր;
• 1 ճաշի գդալ լ. Դիժոնի մանանեխ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Շվեդական խորտիկի պատրաստում

Միջին ամանի մեջ միացրեք ճակնդեղը, խնձորն ու սոխը: Մի կողմ դնել. Առանձին ամանի մեջ միացրեք մայոնեզը, թթվասերը, դիժոնի մանանեխը, աղն ու պղպեղը։ Լցնել սոուսը աղցանի բաղադրիչների վրա և շպրտել, որպեսզի հավասարապես բաշխվի: Ծածկեք և դրեք սառնարանում մեկ կամ ավելի ժամ, որպեսզի համերը միախառնվեն: Մատուցելուց առաջ խառնել և մատուցել սառը վիճակում։

Հում բանջարեղենի տարբերակ

Սա համեղ հում ճակնդեղով աղցան է, որը պարունակում է բազմաթիվ սննդարար նյութեր և վիտամիններ: Այս նախուտեստը ոչ միայն ցածր կալորիականություն է, այլև ցածր ածխաջրեր և կաթնամթերք: Ձեզ համար միեւնույն էպահանջվում է՝

• 2 հում գազար;
• 2 խոշոր հում քաղցր ճակնդեղ;
• 1/4 բաժակ թակած թարմ մաղադանոս;
• մեկ նարնջի համ և հյութ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճաշի գդալ լ. սպիտակ գինու քացախ;
• սեղանի աղ և պղպեղ.

Խոհարարություն հում աղցան

Լվացեք և մաքրեք ճակնդեղն ու գազարը։ Օգտագործելով բանջարեղենը կեղևահանող կամ շատ բարակ դանակ, բանջարեղենը կտրատեք շերտերով: Մի ամանի մեջ խառնել դրանք թակած մաղադանոսով։ Մեկ նարնջի կեղևը քերել և ավելացնել աղցանին։ Առանձին ամանի մեջ խառնել նարնջի հյութը, ձիթապտղի յուղը և քացախը։ Աղցան մատուցել պատրաստի սոուսով։ Համեմեք այն աղով և պղպեղով։ Այս խորտիկը կարելի է պահել սառնարանում 2-3 օր։

Մարոկկյան տարբերակ

Ինչպիսի՞ աղցան կարելի է պատրաստել ճակնդեղից՝ համեմունքներով. Մարոկկոյի բաղադրատոմսը առաջարկում է բանջարեղեն օգտագործել չամիչի, դարչինի և չաման հետ միասին: Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը՝

• 2 բաժակ քերած գազար (մոտ 3-ից);
• մեկ բաժակ քերած խաշած ճակնդեղ (մոտ մեկ կեղևավորված արմատային բանջարեղենից);
• կես բաժակ ոսկե չամիչ;
• կես թեյի գդալ պապրիկա (քաղցր);
• քառորդ թեյի գդալ աղացած չաման;
• քառորդ թեյի գդալ դարչին;
• մի փոքր պտղունց աղ;
• մի փոքր պտղունց կայենյան պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. կիտրոնի հյութ;
• 2 ճ/գ մեղր;
• 2 ճաշի գդալ. լ. թարմ անանուխ.

Մարոկկոյի խորտիկ պատրաստում

Այս աղցանըգազարը, ճակնդեղը և չամիչը շատ հեշտ են պատրաստվում։ Միջին չափի մատուցման ամանի մեջ դնել քերած գազարը։ Աղացած ճակնդեղը դնել մաղի մեջ և արագ լվանալ սառը ջրով։ Սա կլվանա ճակնդեղի ավելցուկային հյութի մի մասը, որը կարող է կարմիր դարձնել աղցանի բոլոր բաղադրիչները: Բանջարեղենը չորացրեք թղթե սրբիչներով, ապա ավելացրեք գազարով ամանի մեջ: Ավելացնել չամիչ և խառնել, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները մեղմորեն միանան:

Պատրաստեք սոուսը. Փոքր ամանի մեջ միացրեք պապրիկան, չամանը, դարչինը, աղը և կայենը: Այնուհետև ավելացրեք կիտրոնի հյութն ու մեղրը և հարեք մինչև հարթ լինի։

Պատրաստի սոուսը ցանել գազարի և ճակնդեղի վրա և մանրակրկիտ խառնել։ Թող եփվի մեկ ժամ։ Մատուցելուց առաջ հարել մանրացված անանուխի հետ։

Սոխի և թթու վարունգի տարբերակ

Այս կարմիր ճակնդեղով աղցանն աներևակայելի համեղ է, չնայած իր պարզությանը: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 6 մանր ճակնդեղ, խաշած;
• 5 խաշած ձու;
• 1 փունջ կանաչ սոխ;
• 2-3 թթու վարունգ;
• 4 ճաշի գդալ. լ. մայոնեզ.

Պատրաստում ենք թեթև ճակնդեղով աղցան

Ամեն ինչ կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և ավելացնել մայոնեզ։ Լավ խառնել։ Այս պարզ աղցանը մատուցեք սառեցված վիճակում։

Տապակած սոխի տարբերակ

Բազուկով աղցանները տապակած սոխով պատրաստվում են շատ պարզ։ Որպես կանոն, նրանց համար հագնումը կատարվում է մեկ կամ երկու բաղադրիչից: Ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 2 ճակնդեղ - խաշած կամթխած;
• 2 միջին չափի սոխ;
• 3 ճաշի գդալ. լ. տոմատի մածուկ;
• 3 ճաշի գդալ. լ. սեղանի աղ;
• 1 ճ/գ սպիտակ շաքար:

Ինչպե՞ս պատրաստել թեթև աղցան

Ճակնդեղները եփել ամեն կերպ, որպեսզի ներսում մի քիչ ամուր մնա։ Քերել այն կոպիտ քերիչով։ Սոխը կտրատել բարակ շերտերով։ Թեթև յուղած տապակը տաքացրեք և միջին ջերմության վրա տապակեք սոխը մինչև թեթև ոսկեգույն դառնալը: Այնտեղ լցնել ճակնդեղը, տոմատի մածուկը, աղը և ավելացնել շաքարավազը։ Կրակը ցածրացրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և ամեն ինչ եփեք կես ժամ։ Եփած ճակնդեղով և տապակած սոխով աղցանն ամբողջությամբ հովացրեք և անմիջապես մատուցեք։

Հաճելի տարբերակ

Որպես ընդհանուր կանոն, բանջարեղենային աղցանները բավականին թեթև են: Բայց եթե դրանց մեջ միս ավելացնեք, կարող եք լիարժեք առատ կերակուր ստանալ: Այս տարբերակներից մեկի համար ձեզ հարկավոր է՝

• մոտ 300 գրամ խաշած տավարի միս;
• 4 մանր ճակնդեղ, խաշած;
• 4 թթու վարունգ;
• սոխ ըստ ճաշակի;
• 8 արվեստ. լ. ցածր յուղայնությամբ յոգուրտ կամ թթվասեր;
• 4 ճաշի գդալ. լ. մանանեխ;
• 4 ճաշի գդալ. լ. մեղր;
• աղ ըստ ճաշակի.

Տավարի և ճակնդեղի աղցան պատրաստելը

Ճակնդեղ, վարունգ և տավարի միս կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել։ Ցանկության դեպքում աղցանին կարող եք ավելացնել նեխուրի արմատը։ Վրեսինգ պատրաստելու համար մանանեխը միացրեք թթվասերի, աղի և մեղրի հետ։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ այն ավելացրեք ճակնդեղի, տավարի և թթու վարունգի աղցանի մեջ։

Ընտրանք ընկույզովպեկան

Այս հիանալի աշնանային հազարն ունի վառ գույներ և համեր, ինչպես նաև գեղեցիկ հակապատկեր հյուսվածքներ: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ կարմիր և դեղին ճակնդեղի խառնուրդ, խաշած, մանր կտրատած;
• 6 միջին չափի գազար, խաշած, բարակ կտրատած;
• 3 ճաշի գդալ. լ. ձիթապտղի յուղ;
• կոպիտ աղ և աղացած պղպեղ;
• 3 ճաշի գդալ. լ. թարմ նարնջի հյութ;
• մեկուկես թեյի գդալ գինու քացախ;
• մեկ ու կես թեյի գդալ թակած թարմ թարխունի տերևներ;
• 3 մեծ եղերդակի ցողուն կամ 2 գլուխ ֆրիզի գազար, մանր կտրատած;
• 120 գրամ թարմ այծի պանիր, մանրացված (մոտ մեկ բաժակ);
• 3 բաժակ թակած տապակած պեկաններ:

Պատրաստում ենք բնօրինակ բանջարեղենային աղցան

Այս խաշած ճակնդեղով և գազարով աղցանը բավականին հեշտ է պատրաստել: Արմատային բանջարեղենը եփում ենք մինչև եփելը և սառչում։ Ամբողջությամբ սառչելուց հետո կտրատեք խորանարդի։

Միաժամանակ փոքր ամանի մեջ միացրեք նարնջի հյութը, քացախը, թարխունը և 1,5 ճաշի գդալ ձեթ, համեմեք աղով (կոպիտ) և պղպեղով։ Մեծ ամանի մեջ լցնել պատրաստի սոուսի կեսը եղերդակի կամ ֆրիզի գազարով, ապա տեղափոխել մատուցվող ափսեի մեջ: Լցնել ճակնդեղը և գազարը մնացած սոուսով և ավելացնել կանաչիները: Մատուցելուց առաջ լցնել այծի պանիր և պեկան: