Բրնձի պատրաստում. հիմնական կանոններ և խոհարարության խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այսօր ժամանակակից աշխարհում կա հացահատիկի հսկայական տեսականի, որն անհրաժեշտ է մեր օրգանիզմին: Նրանք հարուստ են սննդանյութերով, ուստի դրանք պետք է ներառվեն ձեր սննդակարգում։ Հացահատիկները վաճառվում են տարբեր խանութներում։ Դրանց համար գինը բավականին մատչելի է բոլոր քաղաքացիների համար։

Բրինձը աշխարհում ամենատարածված հացահատիկներից մեկն է: Շատերի համար այն ասոցացվում է ասիական երկրների, հատկապես Ճապոնիայի հետ, քանի որ այնտեղ հացահատիկը մի տեսակ հացին փոխարինող է, այն ուտում են գրեթե բոլոր մթերքների հետ։ Իրականում բրինձը շատ երկրների գաստրոնոմիայի անբաժանելի մասն է։ Օրինակ՝ Իտալիայում դրանից պատրաստում են արանչինի և ռիզոտո, Իսպանիայում՝ պաելլա, Ուզբեկստանում, Տաջիկստանում և, իհարկե, Ռուսաստանում՝ փլավ ու կուտիա, Չինաստանում և Կորեայում բանջարեղենով կամ ծովամթերքով տապակած բրինձը շատ տարածված է, բայց. Ծագող արևի մեջ այս հացահատիկը ոչ միայն հիմնական ուտեստների, այլև նախուտեստների և նույնիսկ աղանդերի հիմնական բաղադրիչն է։

ԿաԲրինձ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ, որոնց ընտրությունը կախված է կոնկրետ ուտեստից, որը նախատեսում եք պատրաստել: Օրինակ՝ փլավի համար հացահատիկը պետք է փխրուն լինի, իսկ սուշիի համար՝ ընդհակառակը, ավելի կպչուն, որպեսզի ռուլետները չքանդվեն։ Հետևաբար, իդեալական արդյունքի հասնելու համար բրնձի պատրաստումը պետք է իրականացվի պատրաստման որոշակի տեխնոլոգիաների համաձայն։ Դրանք կքննարկվեն հետագա:

Մի քանի խոսք բաղադրիչների հարաբերակցության մասին

Սա հիմնարար կետերից մեկն է։ Խոհարարության ընթացքում բրնձի և ջրի ճիշտ հարաբերակցությունը հիմնական գործոնն է, որից կախված է պատրաստի ուտեստի որակն ու համը, ուստի պետք է անպայման պահպանել համամասնությունները: Նույնը վերաբերում է պատրաստման գործընթացին: Բայց որքա՞ն հացահատիկ և ջուր է պահանջվում կատարյալ բրինձ պատրաստելու համար:

Հետևյալ աղյուսակում դուք կգտնեք այս հարցի պատասխանը.

Ջուր, մլ	Բրինձ, գր	Հետևողականություն
1200	180	Հեղուկ
900	180	Կիսամածուցիկ
740	180	Մածուցիկ
400	180	Մանրացված բրինձ

Որքա՞ն ժամանակ կպահանջվի: Հարկ է նշել, որ հացահատիկի վիճակը մինչև եփման գործընթացն սկսելը մեծ նշանակություն ունի։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ բրինձը թրմում են 1 ժամ՝ ժամանակն արագացնելու համարխոհարարություն. Կլանելով հեղուկը՝ հացահատիկը իրեն շատ ավելի լավ է տրամադրում ջերմային մշակման համար: Այնուամենայնիվ, այստեղ հարկ է նաև հաշվի առնել, որ հատիկները զգալիորեն կմեծանան չափերով, ուստի ավելի քիչ հացահատիկ կպահանջվի:

Խոհարարության գործընթացում մեծ նշանակություն ունի ոչ միայն եփման ընթացքում բրնձի և ջրի հարաբերակցությունը, այլև ջերմային մշակման տևողությունը։ Եթե դուք չեք եփում շիլա կամ, ընդհակառակը, չափից դուրս մերկացնում եք այն, ապա համը կարող է շատ տարբեր լինել։ Բացի այդ, եթե ցանկանում եք պատրաստել, օրինակ, սուշի, ապա հում կամ չափազանց եփած հացահատիկը դրա համար չի աշխատի: Հետևաբար, դուք պետք է շատ լուրջ վերաբերվեք պատրաստման գործընթացին։

Կախված բազմազանությունից՝ բրնձի պատրաստման ժամանակը կարող է լինել՝

• երկար հացահատիկ - 15-20 րոպե;
• ռաունդ - 15-20 րոպե;
• շոգեխաշած - 20-30 րոպե;
• շագանակագույն - 30-40 րոպե;
• վայրի - 40-60 րոպե։

Հարկ է նշել, որ այս տվյալները ճիշտ են միայն այն դեպքում, եթե ճաշ եք պատրաստում կաթսայում: Եփելիս, օրինակ, դանդաղ կաթսայում կամ թավայի մեջ, ժամանակը կարող է շատ տարբեր լինել: Որոշ մարդիկ նույնիսկ կարողանում են միկրոալիքային վառարան օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար։

Խոհանոցային տարբեր պարագաներ օգտագործելիս բրնձի պատրաստման ժամանակը կարող է լինել հետևյալը՝

• pot - 15-20 րոպե;
• շոգենավ - 30 րոպե;
• դանդաղ կաթսա - 20-30 րոպե;
• միկրոալիքային վառարան - 20 րոպե։

Բրնձի շիլա պատրաստելուց առաջ պետք է հաշվի առնել վերը նշված բոլոր նրբությունները։ Միայն ամեն ինչ ճիշտ և խոհարարության տեխնոլոգիային համապատասխան անելով, կարող եք հույս դնելլավ արդյունք. Եթե որևէ սխալ թույլ տրվի, արտադրանքը պարզապես կփչանա և պիտանի չէ ճաշ պատրաստելու համար:

Պարկ ակնթարթային բրինձ

Ինչո՞վ է առանձնահատուկ նա: Սննդի շուկայում նորարարություն են լուծվող հացահատիկները: Նրանք վաճառվում են փոքր տոպրակների մեջ, որոնք նախատեսված են մեկանգամյա ճաշի համար։

Այս ապրանքների հիմնական առավելությունների թվում են հետևյալը.

1. Հեշտ է պատրաստվում։ Շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե արդյոք բրինձը պետք է լվանալ եփելուց առաջ։ Պատասխանը բավականին պարզ է՝ սովորական այո՝ ավելորդ օսլան հեռացնելու համար, իսկ փաթեթավորվածը կարելի է անմիջապես եփել, քանի որ այն լվանում են գործարանում՝ փաթեթավորելուց առաջ:
2. Փաթեթավորումը պատրաստված է էկոլոգիապես մաքուր և անվտանգ նյութերից, որոնք ապահովում են հացահատիկի երկար պահպանման ժամկետը։
3. Ակնթարթային շիլաները գալիս են արդեն տապակած և շոգեխաշած, ուստի դրանք շատ ավելի քիչ ժամանակ են պահանջում եփելու համար:
4. Մթերքները պարունակում են միայն բնական բաղադրիչներ։ Արտադրողները չեն օգտագործում որևէ արհեստական և պոտենցիալ վտանգավոր սննդային հավելումներ, համը ուժեղացնող և կոնսերվանտներ։
5. Շիլան ստացվում է կատարյալ փխրուն։ Սովորական հացահատիկ պատրաստելիս շատ դժվար է ինքնուրույն նման հետևողականության հասնել։

Խաշած բրնձի պատրաստումը մի փոքր ժամանակ է պահանջում, սակայն կոնկրետ թվերը կախված են հացահատիկի կոնկրետ տեսակից: Օրինակ, երկար հացահատիկը և կլորը պատրաստ կլինեն մոտ 14 րոպեում, ևշագանակագույն - գրեթե կես ժամից:

Ինչպե՞ս են պատրաստվում լուծվող շիլաները։

Պարկերով բրինձը եփում են հետևյալ կերպ.

1. Հացահատիկով փաթեթը դնում են կաթսայի մեջ և լցնում սառը ջրով, որպեսզի լողանա մեջը։
2. Հեղուկը բարձր ջերմության վրա բերում են եռման։
3. Ավելացրեք ջուր ըստ ճաշակի։
4. Կրակը իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք կափարիչով և շարունակեք եփել մինչև հացահատիկը պատրաստ լինի։
5. Շիլայի պարկը հանեք ջրից, սպասեք, որ հեղուկն ամբողջությամբ հոսի և կտրատեք։

Այսքանը, հացահատիկը պատրաստ է, այն կարելի է ուտել կամ օգտագործել նախատեսված ուտեստները պատրաստելու համար։ Այստեղ շատերի մոտ կարող է հարց առաջանալ, թե արդյոք բրինձը պետք է լվանալ եփելուց հետո։ Եթե շիլան պատրաստել եք դասական եղանակով կաթսայի մեջ, ապա պատասխանը այո է, քանի որ հակառակ դեպքում այն կկպչի։ Ինչ վերաբերում է լուծվող հացահատիկներին, դրանք դուրս են գալիս կատարյալ փխրուն, և ողողում չի պահանջվում:

Հմուտ խոհարարների գաղտնիքները

Այսօր դրանք հեշտ է գտնել: Բրնձի պատրաստման բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել գրեթե յուրաքանչյուր խոհարարական գրքում, որոնցից պարզապես հսկայական քանակություն կա: Ամենահայտնիներից մեկը Ուիլյամ Կուլինարի աշխատանքն է, ով իր կյանքը նվիրել է աշխարհի տարբեր երկրների գաստրոնոմիական արվեստի ուսումնասիրությանը։

Այն նկարագրում է բրնձի պատրաստումը հետևյալ կերպ.

1. Պատրաստում ենք անհրաժեշտ բաղադրիչները. Շիլա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 3 բաժին ջուր և 2ձավարեղեն.
2. Վերցնում ենք հաստ հատակով և լավ փակվող կափարիչով թավան, որը գոլորշի չի թողնում: Սա շատ կարևոր է, քանի որ այստեղ է խոհարարության ողջ գաղտնիքը։
3. Ամանների մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, վառել գազը և սպասել մինչև եռա։
4. Լցնել հացահատիկի մեջ, ծածկել կափարիչով և եփել միջին ջերմության վրա 12 րոպե։
5. Նշված ժամանակից հետո կրակն անջատեք և առանց կափարիչը բացելու սպասեք ևս 12 րոպե։ Միայն դրանից հետո բրինձը պատրաստ կլինի։

Խոհարարության այս եղանակը լավագույններից է, քանի որ շիլան շատ փխրուն է։ Արդյո՞ք պետք է ողողել բրինձը այս մեթոդով եփելուց հետո: Ոչ, քանի որ հատիկները, միեւնույն է, իրար չեն կպչի։ Պարզապես ավելացրեք կարագ, աղ, համեմեք ձեր սիրելի խոտաբույսերով և վայելեք աշխարհի լավագույն շիլայի աստվածային համը:

Բրինձ պատրաստել թավայի մեջ

Այսպիսով, որո՞նք են այս գործընթացի առանձնահատկությունները: Որքան էլ տարօրինակ հնչի, բայց բրնձի պատրաստումը կարելի է անել ոչ միայն կաթսայի մեջ, այլև տապակի մեջ։ Կարելի է ենթադրել, որ այս մեթոդը մեր երկիր է եկել Չինաստանից կամ ասիական որևէ այլ երկրից, քանի որ հենց այնտեղ են նախընտրում օգտագործել վոկերը ճաշատեսակների ճնշող մեծամասնությունը պատրաստելու համար։

Բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• բրինձ - 500 գ;
• սեղանի աղ - 10 գ;
• կարագ - 100 գ;
• ջուր - 750 մլ.

Երբ ձեզ անհրաժեշտ ամեն ինչ ձեռքի տակ լինի, մենք կպատրաստենք հաջորդիվԼավ:

1. Վերցնում ենք բարձր կողմերով տապակը և տաքացնում ենք կրակի վրա։
2. Կարագը դնել, սպասել մինչև հալվի, լցնել մանրաձավարը և տապակել մոտ երեք րոպե՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի հատիկները չայրվեն։
3. Աղ ըստ ճաշակի և լցնել ջուր։
4. Կրակը նվազագույնի հասցրեք, փակ կափարիչով և եփեք մոտ կես ժամ։ Մի բարձրացրեք կափարիչը այս ընթացքում, քանի որ դա կարող է փչացնել ամեն ինչ:
5. Խոհարարության վերջում բացել տապակը և լավ խառնել շիլան։

Որքա՞ն է ընդլայնվում բրինձը տապակի մեջ եփելիս: Մոտավորապես կրկնակի, այնպես որ դուք կունենաք բավականաչափ մեծ ընտանիք կերակրելու և ավելի շատ նախաճաշելու համար: Այնուամենայնիվ, շիլան այնքան փխրուն է, բուրավետ և համեղ, որ հազիվ թե որևէ բան մնա։

Հացահատիկի պատրաստման ավանդական եղանակ

Դասական մեթոդը փափկամազ բրինձը կաթսայի մեջ եփելն է։ Այն երկար դարեր օգտագործվել է մեր նախնիների կողմից ճաշ պատրաստելու համար: Հացահատիկային շիլաներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի վերցնել ջուր և շիլա 2-ից 1 հարաբերակցությամբ, ինչպես նաև մի քիչ աղ՝ համ տալու համար։ Չգիտե՞ք, թե երբ պատրաստել բրինձը: Մի անհանգստացեք, մենք այդ մասին կխոսենք ավելի ուշ:

Ուրեմն, եկեք անմիջապես անցնենք պատրաստման գործընթացին: Առաջին քայլը հացահատիկի լվացումն է: Պարզապես լցրեք այն քամոցի մեջ և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, մինչև թափանցիկ հեղուկ սկսի հոսել:

Այնուհետև բրինձը լցնում ենք թավայի մեջ և լցնում անհրաժեշտովջրի քանակը. Բոցավառեք գազը և դրեք բոցի մակարդակը առավելագույնի: Անմիջապես ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, իսկ ցանկության դեպքում՝ մի քիչ ձիթապտղի յուղ։ Հենց ջուրը սկսում է եռալ, կրակը նվազագույնի է հասցվում, իսկ տապակը ծածկում են կափարիչով։

Զարդարի համար բրինձը եփելու համար տևում է մոտ 15-20 րոպե: Ինչպես նախորդ դեպքերում, արգելվում է կափարիչը բարձրացնել մինչև պատրաստման ավարտը։ Այս ժամանակից հետո կրակն անջատում են, իսկ բրինձը թողնում են ևս 10 րոպե, որից հետո կարելի է ափսեների վրա դնել և մատուցել։

Ինչպե՞ս պատրաստել կլոր տեսակի հացահատիկ:

Մենք արդեն գիտենք, թե արդյոք բրինձը թրջվում է եփելուց առաջ: Սա անհրաժեշտ է այն դեպքերում, երբ դուք հյուրերի եք սպասում, իսկ ճաշ պատրաստելու ժամանակ չկա։ Լվացեք հացահատիկը և կես ժամ լցրեք սառը ջրով: Ինչ վերաբերում է համամասնություններին, կարող եք օգտագործել վերը նկարագրվածները: Այնուհետև ցամաքեցնել ջուրը, նորից ողողել ձավարեղենը, լցնել հացահատիկը մաքուր ամանի մեջ, լցնել եռման ջուր և դնել եռման: Ապագա շիլայի համը բարձրացնելու համար անմիջապես ավելացրեք աղ և մի քիչ կարագ։ Երբ ամբողջ ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա, ուտեստը պատրաստ է և կարելի է հեռացնել վառարանից։ Օգտագործեք ապակե կափարիչ, որպեսզի բրնձը չեփվի և չայրվի, որպեսզի կարողանաք վերահսկել եփման գործընթացը։

Կաղապարի պատրաստում դանդաղ կաթսայում

Այս գործընթացի առանձնահատկությունները. Նման կենցաղային տեխնիկայի գյուտը, որպես դանդաղ կաթսա, մեծապես հեշտացրել է տնային տնտեսուհիների կյանքը, քանի որ նա սնունդ է պատրաստում գրեթե ինքնուրույն: Մարդկային մասնակցությունը մնում էայս նվազագույնը: Ձեզանից պահանջվում է միայն դրա մեջ դնել անհրաժեշտ բաղադրիչները և ընտրել համապատասխան ռեժիմը։

Բրինձը եփվում է դանդաղ կաթսայում հետևյալ հաջորդականությամբ՝

• ձավարեղենը լվանում են;
• բրինձը լցնում են ամանի մեջ և լցնում ջրով 1-ից 2 հարաբերակցությամբ;
• ավելացնել աղ ըստ ճաշակի;
• խոտաբույսերով համեմված շիլա;
• Շիլա ռեժիմը միացված է։

Այստեղ ավարտվում է ձեր մասնակցությունը խոհարարության գործընթացին: «Սկսել» կոճակը սեղմելուց հետո հացահատիկը կսկսի եփվել: Երբ շիլան պատրաստ է, բազմաբնակարանը կանջատվի և ձեզ կտեղեկացնի պատրաստման ավարտի ձայնային ծանուցմամբ: Ամեն ինչ շատ արագ, պարզ և հարմար է։ Նմանատիպ ձևով կարելի է պատրաստել նաև փլավի բրինձ։ Գնում եք բոլոր այն բաղադրիչները, որոնք նշված են այս ուտեստի բաղադրատոմսում, լցնում եք մուլտիօջախի ամանի մեջ, սկսում «Փլավ» ռեժիմը և որոշ ժամանակ անց տաքանալու եք։ Անհավանական համեղ և բուրավետ ուտեստ։

Ինչպե՞ս պատրաստել բրինձ սուշիի համար:

Գլանափաթեթներ պատրաստելու համար ձավարեղենի պատրաստման եղանակը տարբերվում է այս հոդվածում ավելի վաղ նկարագրված բոլոր մեթոդներից: Բանն այն է, որ բրինձը չպետք է փխրուն լինի, այլ, ընդհակառակը, կպչի իրար, հետևաբար ջերմային մշակման մեթոդն այլ կերպ է կիրառվում։ Անմիջապես պետք է նշել, որ ոչ թե ցանկացած հացահատիկ է հարմար, այլ հատուկ ճապոնական, որը կարելի է ձեռք բերել շատ ռուսական խանութներում: Այն պարունակում է գլյուտենի ավելացված քանակություն, որի շնորհիվ հատիկները կպչում են իրար։

Բուն հացահատիկից բացի, կպահանջվեն նաև հետևյալ բաղադրիչները՝

• ջուր;
• բրնձի քացախ;
• շաքար;
• աղ.

Երբ գնում եք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է, կարող եք սկսել պատրաստել: Գործընթացը հետևյալն է.

1. Բրինձը շատ մանրակրկիտ ողողեք: Սա սուշիի համար պատրաստելու ամենակարևոր պահերից մեկն է։
2. Վերցրեք ծանր հատակով կաթսա և լցրեք դրա մեջ մանրաձավարը։
3. Լցրեք ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի հացահատիկը։
4. Ծածկեք և եփեք մինչև ամբողջ ջուրը գոլորշիանա։
5. Անջատեք կրակը և թողեք, որ բրինձը մնա մոտ 10 րոպե։
6. Միաժամանակ բրնձի քացախը լցնել խորը ամանի մեջ և վրան ավելացնել մի քիչ աղ և շաքար։
7. Պատրաստված լուծույթը լցնել բրնձի կաթսայի մեջ և լավ խառնել։

Կատարված բոլոր պրոցեդուրաներից հետո հացահատիկը լավ կձևավորվի և կպահպանի իր ձևը, այնպես որ կարող եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին հիանալի տնական սուշիով:

Ընդհանուր խորհուրդներ և հնարքներ

Բրնձի շիլան շատ առողջարար և դիետիկ ուտեստ է, այնպես որ կարող եք արագ հագեցնել քաղցը՝ չվնասելով սեփական կազմվածքին։ Ուստի ցանկացած կին պետք է կարողանա ճիշտ պատրաստել այս հացահատիկը։

Եթե դեռ չեք սովորել, թե ինչպես դա անել, ապա ձեզ կօգնեն հետևյալ խորհուրդներն ու հնարքները.

1. Ցանկացած ձավարեղեն, ներառյալ բրինձը, եփելը լավագույնն է հաստ պատերով և հաստ հատակով ամանի մեջ: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի շիլան ավելի համաչափ եփվի թե՛ ներքեւից, թե՛ վերեւից։ Եթե օգտագործում եք բարակ հատակով տապակներ, ապա ստիպված կլինեք անընդհատ խառնել շիլանպատրաստման ողջ ընթացքում: Բացի այդ, այն չի լինի փխրուն, այլ պարզապես կպչունանա մեկ կտորով:
2. Անկախ նրանից, թե ինչ պատրաստման եղանակ եք օգտագործում, համամասնությունների խստիվ պահպանումը պարտադիր է:
3. Եփելը սկսելուց առաջ բրինձը պետք է լվանալ, որպեսզի ազատվի ավելորդ օսլայից, որն, ի դեպ, այս հացահատիկը բավականին մեծ քանակություն է պարունակում։
4. Ջերմային մշակման գործընթացում պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը։ Այս հացահատիկը կարող է դիմակայել բարձր աստիճանի միայն եփման հենց սկզբում, ուստի ջուրը եռացնելուց հետո կրակը պետք է նվազագույնի հասցվի։ Եթե դա չկատարվի, ապա ոչ թե համեղ շիլա, այլ ուտելու համար ոչ պիտանի, անհասկանալի կպչուն զանգված կստանաք։
5. Խոհարարության ընթացքում պարբերաբար համտեսեք բրինձը։ Նա պետք է լիովին պատրաստ լինի։ Եթե հատիկները ճաքելիս պինդ կենտրոն եք գտնում, ապա հացահատիկը դեռ պատրաստ չէ՝ այն պետք է եփել։ Իսկ եթե դրանք փափուկ են, ապա կարելի է կրակից հեռացնել, բայց պետք է թողնել, որ շիլան փակ կափարիչով մոտ 10 րոպե կանգնի։ Այս ընթացքում այն կհասնի լիարժեք պատրաստության։

Այսքանն է: Սրա վերաբերյալ ամբողջությամբ բացահայտված է բրնձի ճիշտ եփման թեման՝ բոլոր պատրաստման տեխնոլոգիաներին համապատասխան։ Եթե խստորեն հետևեք այս հոդվածում տրված բոլոր խորհուրդներին և առաջարկություններին, ապա, անշուշտ, կկարողանաք պատրաստել անհավատալի համեղ բրինձ, որը մատուցվում է մայրաքաղաքի լավագույն ռեստորաններում: Հացահատիկը համեղ դարձնելու համար մի մոռացեք եփելիս բրինձը երբ աղել։

Հիշեք, որ հացահատիկները պետք է ներառվեն յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում, քանի որ դրանք պարունակում են հսկայական քանակությամբ սննդանյութեր։