Ինչպե՞ս պատրաստել բավարական աղցան:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բավարիայի ավանդական խոհանոցը շատ համեղ է և սրտանց: Անգամ աղցանները դրանում որպես նախուտեստ չեն ծառայում, այլ մատուցվում են առանձին կամ որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ։ Դա կարելի է բացատրել նրանով, որ դրանք շատ սննդարար են։ Դրանք ներառում են մսամթերք, պանիր և թարմ բանջարեղեն։ Ավանդաբար, Բավարիայի աղցանը պարունակում է երշիկեղեն կամ գերմանական երշիկեղեն, թթու վարունգ, պանիր և խոտաբույսեր: Կարելի է ավելացնել գերմանացիների կողմից սիրված այլ բանջարեղեն, օրինակ՝ լոլիկ կամ կաղամբ։ Դասական «Բավարական» աղցանի մեկ այլ տարբերակ կա՝ կարտոֆիլ։ Սա նույնպես շատ սրտանց ու համեղ ուտեստ է։

Բավարիայի աղցանների առանձնահատկությունները

Դրանք բոլորը պարունակում են մսամթերք: Ամենից հաճախ դրանք երշիկեղեն են, ապխտած երշիկ կամ կրծքամիս: Բայց նման աղցանները նույնպես տարածված են հավի մսի հետ։ «Բավարական» աղցանն առանձնանում է բուրավետ և չափավոր կծու համեմունքներով։ Ամենից հաճախ դա քացախ է, մանանեխ, սև պղպեղ և խոտաբույսեր: Հագնվում է հիմնականում հատուկ սոուսով, որը պատրաստվում է առանձին։ Բայց կան տարբերակներ մայոնեզով, թթվասերովկամ ձիթապտղի յուղով։ Բավարիայի աղցանների բաղադրիչները ամենից հաճախ կտրատում են շերտերով։ Բայց դուք կարող եք դրանք կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ փոքր ղերկինները երբեմն ամբողջությամբ դրվում են։

Եթե աղցանը կես ժամով դնեք սառնարանը, այն կներծծվի սոուսի մեջ և ավելի համեղ կդառնա։ Տոնական սեղանին ծառայելու համար նման ուտեստի բաղադրիչները կարելի է ոչ թե խառնել, այլ շերտերով դնել, օրինակ՝ հազարի տերեւի վրա։ Զարդարեք սամիթի, ձիթապտուղի կամ եգիպտացորենի մի ճյուղով։

Աղցան նրբերշիկներով

Այսպիսի ճաշատեսակի մի քանի տարբերակ կա։ Բայց դրանք բոլորն էլ պարունակում են էական բաղադրիչներ և պատրաստվում են նույն ձևով։

1. Ավանդաբար «Բավարական» աղցանը կարող է ներառել թթու կամ թարմ վարունգ, լոլիկ կամ կաղամբ:
2. Երշիկները պարտադիր բաղադրիչ են։ Դասական «Բավարական» աղցանը պարունակում է վիեննական կամ գերմանական նրբերշիկներ։ Դրանք խաշում են կամ ավելացնում հում վիճակում։ Բայց դուք կարող եք վերցնել ցանկացած ապխտած երշիկ, խոզապուխտ կամ նրբերշիկ։



3. Ավանդական աղցանի երրորդ պարտադիր բաղադրիչը պինդ պանիրն է։ Էմենտալը լավագույնն է, քանի որ այն կերակրատեսակին տալիս է անսովոր մրգային և ընկույզի համ: Բայց դուք կարող եք վերցնել ցանկացած տեսականի, նույնիսկ վերամշակված:
4. Եվ վերջին բաղադրիչը՝ կարմիր քաղցր սոխը՝ օղակների կտրատած։

Նման ճաշատեսակ պատրաստելը հեշտ է՝ բոլոր բաղադրիչները կտրատում են շերտերով կամ խորանարդիներով և խառնում։ Բայց որպեսզի աղցանը համապատասխանի ավանդույթներին, հարկավոր է այն ճիշտ համեմել։ Մայոնեզից և թթվասերից բացի սոուսների մի քանի տարբերակներ կան.

• խառնել մի քանի ճաշի գդալ գետնի աղաջուր, բուսական յուղ, գերադասելի է դդմի կամ ձիթապտղի սերմերից և սպիտակ գինու քացախից, խառնուրդին ավելացնել սև պղպեղ և աղ;
• արտասովոր սոուս է պատրաստվում գարեջուրով և մեղրով. 100 մլ ձիթապտղի յուղի համար անհրաժեշտ է կես բաժակ մսի արգանակ, կես բաժակ քացախ, 3 ճաշի գդալ գարեջուր, մեկ թեյի գդալ մեղր և սուսամբար, չաման, աղացած պղպեղ և աղ։

«Բավարական» հավի աղցան

Բացի երշիկեղենից, գերմանական ավանդական ուտեստների մեջ հաճախ օգտագործվում է սպիտակ անյուղ միս։ Այն նուրբ է, բայց սնուցող: Այն նաև բավարական աղցանների մի մասն է։

1. Լոբով և սնկով դասական աղցանը բավականին սրտանց է և անսովոր համ ունի։ Այն պատրաստելը շատ պարզ է՝ ամեն ինչ խառնել և համեմել մայոնեզով։ Ի՞նչ է ներառված նրա կազմի մեջ: Ապխտած հավի կրծքամիս, պահածոյացված լոբի, թթու սունկ, սոխ և խոտաբույսեր։ Աղ և պղպեղ ավելացնում են ըստ ճաշակի։

2. Համեղ և սննդարար է բավարական աղցանը հավով և կրեկերներով։ Եփելը արագ և հեշտ է՝ ապխտած հավը, լոլիկը և պինդ պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ և խառնել, համեմել մայոնեզով քերած սխտորով և պղպեղով։ Մատուցելուց առաջ ավելացնել չորացրած սպիտակ հացի կրուտոնները պապրիկայով և աղով։

Կարտոֆիլի աղցան «Բավարական»

Այս ավանդական ուտեստի բաղադրատոմսը կարող է ունենալ նաև տարբեր տարբերակներ։ Կարտոֆիլով աղցանը շատ տարածված է Բավարիայում՝ այն ուտում են սառը կամ տաք, ինքնուրույն կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Այս ուտեստի հիմքն էխաշած կարտոֆիլ. Դրան կարող եք ավելացնել ցանկացած մթերք՝ վարունգ, միս, ձու կամ կանաչի։

Շատ համեղ կարտոֆիլով աղցան «Բավարական» սալյամիով։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել բարակ կտրատած խաշած կարտոֆիլը, սալյամին (կամ ցանկացած կիսաապխտած երշիկ), թթու վարունգը և կարմիր սոխը։ Շաղ տալ մանրացված սամիթով և համեմել ձիթապտղի յուղով, մանանեխի հատիկով, աղով և պղպեղով։

Համեղ և համեղ ուտեստ է ստացվում, եթե կեղևով խաշած կարտոֆիլը խառնում ենք տապակած ապխտած երշիկի, արգանակի, շաքարավազի, քացախի և մանանեխի հետ տապակած սոխի, թթու վարունգի և դեղաբույսերի հետ։ Այս աղցանը կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։