Չոր սառեցված ձկան ճիշտ ընտրություն

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Բոլորը հասկանում են, որ փչացող մթերքները սննդի համար պետք է եփել մեկ ժամվա ընթացքում։ Եթե ոչ, ապա դրանք պետք է սառեցվեն։ Սա հատկապես վերաբերում է ծովամթերքին: Ի վերջո, ձուկը չի կարող երկար ժամանակ մնալ դրական ջերմաստիճանում։ Միևնույն ժամանակ, սպառողի սեղանին հասնելու համար կպահանջվի ավելի քան մեկ ժամ, երբեմն նույնիսկ մի քանի օր։

Եթե գետի, լճի և ափամերձ ձկները հնարավորություն ունեն մտնել ձեր խոհանոց դեռ թարմ, ապա ծովի և օվկիանոսի ձկները երբեմն դրա համար սպասում են ամիսներ: Բայց դա նշանակություն չունի, ձկների չոր սառեցման ժամանակակից տեխնոլոգիան օգնում է լողացող բույսերին (նավերին) սառեցնել այն դեռ թարմ և պատշաճ վիճակում հասցնել սպառողներին։

Սառեցված ձողաձողի ճիշտ ընտրություն

Ձողաձողի միսը սիրված ուտեստ է ամբողջ աշխարհում, և այդ սերը շարունակվում է հնագույն ժամանակներից։ Համաշխարհային օվկիանոսներում և ծովերում այն շատ է, բռնված յուրաքանչյուր 10 ձուկ ձողաձուկ է։ Նրա միսը համարվում է ցանկացած մարդու սեղանի համեղ դելիկատես, իսկ գինը՝ մատչելի բոլորին։

Ցանկացած սուպերմարկետում հաճախորդն ունիչոր-սառեցված ձողաձուկ ձեռք բերելու հնարավորություն։ Նույնիսկ լողացող գործարաններում այս մեծ օվկիանոսի ձուկը ֆիլեով լցնում են, սառեցնում և առաքվում մեր խանութներ:

Սպիտակ շերտավոր, ոսկոր չունեցող մսի գիտակները պետք է իմանան, եթե ձեզ այն առաջարկում են «սառեցվածի» անվան տակ, մի հավատացեք։ Ձողաձուկը հալվեց, սառեցվեց և մի քանի անգամ ավելի թանկ արժեւորվեց: Պետք է տեղյակ լինեք, որ չոր սառեցված ձուկը չի կարելի հալեցնել։ Խոհարարությունից անմիջապես առաջ խորհուրդ է տրվում հալեցնել այն։ Հակառակ դեպքում, նա տհաճ հոտ կունենա, և նրա միսը կկորցնի իր սպիտակ գույնը։

Լավագույն տարբերակը նավերի սառեցումն է: Նման լողացող բույսերը կիրառում են հետևյալ բուժումները ձողաձկան նկատմամբ.

1. Բնական սառեցում. Այս դեպքում ձուկը ձմռան սեզոնին ենթարկվում է բնական սառնամանիքի։
2. Արհեստական սառեցում. Այն տեղի է ունենում սառցարաններում՝ ծովի ջրով տարաներում՝ -12 °C ջերմաստիճանում։
3. Չոր սառեցված. Սա ամենաժամանակակից տեխնոլոգիան է, որն իրականացվում է հատուկ սարքավորումներում, ուժեղ չոր փչումով մինչև -30 °C ջերմաստիճանում։

Թարմ սառեցված սաղմոն սաղմոնի սեռից

Սաղմոնի միսը նույնպես հայտնի և սիրված է բոլորի կողմից, չնայած ոչ բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ այն, երբ ցանկանում են: Ամենից շատ այն գնում են տոնական սեղանը դրանով զարդարելու համար։

Օվկիանոսում այս սաղմոնի երկարությունը հասնում է մեկուկես մետրի, իսկ քաշը մոտենում է 43 կգ-ի։ Այն սովորաբար ճանաչվում է իր բաց կարմիր (գրեթե նարնջագույն) մսի ֆիլեով` բնորոշ սպիտակ շերտերով:

Ինչպեսցանկացած այլ ձուկ, սովորական սառեցված թարմ սառեցված սաղմոնով, պետք է ունենա սառցե փայլ (բարակ սառույցը ծածկում է դիակը), որի քաշը չի կարող գերազանցել փաթեթում ապրանքի ընդհանուր զանգվածի 5%-ը: Եվ նաև ֆիլեը չպետք է չոր տեսք ունենա, կամ մակերեսին մուգ բծեր ունենա։ Եթե ֆիլեի գույնը միատարր չէ, նշանակում է, որ պահպանման կարգը խախտվել է։

Եթե ձեզ առաջարկում են կարմիր սաղմոնի ֆիլե, ապա դա սաղմոն չէ, այլ օվկիանոսի իշխան: Այս միսը շատ ավելի էժան է, ուստի զգույշ եղեք գնելիս։

Մի անհանգստացեք ֆիլեի գունատ գույնից, դա պայմանավորված է երկար սառցակալումից։ Ի վերջո, քանի դեռ այն հասնում է խանութի վաճառասեղանին, շատ ժամանակ է անցնում։ Բայց չափազանց պայծառ երանգը, ընդհակառակը, պետք է զգուշացնի: Պատահում է, որ ավելի լավ տեսք ունենալու համար անբարեխիղճ վաճառողները չոր-սառեցված ձկան ֆիլեները ներկում են ներկերով։

Ձուկ սառեցնելու նրբությունները

Բոլորն արդեն հոգնել են սառցակալած ձկներից, որոնք պարուրված են սառույցի հաստ շերտով, և մենք, որպես գնորդ, ուզում ենք վճարել ոչ թե ջրի, այլ ձկան համար։ Անբարեխիղճ վաճառողները տարբեր հնարքներ են օգտագործում, շատ դեպքերում էլ պրծնում են։ Նրանք տիրապետել են ձկան քաշը 200գ-ից գրեթե 600գ-ի հասցնելու արվեստին՝ միաժամանակ օգտագործելով մարդու օրգանիզմի համար վնասակար քիմիական նյութեր։

Արագ մշակման մեթոդն այժմ կիրառվում է վերամշակող գործարաններում։ Շոկային սառեցման նման սարքավորումը թույլ է տալիս ակնթարթորեն սառեցնել ձուկը՝ այն շատ ավելի երկար պահելու համար: Ընդ որում, սառցե ջնարակ ընդհանրապես չի ձևավորվում, ինչը վաճառողներին հնարավորություն չի տալիսավելացրեք քաշը՝ ապրանքը լցնելով ջրով։

Ինտենսիվ սառեցման սարքավորումների շահագործման սկզբունքը

Ժամանակակից մասնագիտացված սարքավորումները հարվածային սառեցման խցիկ են: Դրանում չոր սառցե օդը հավասարաչափ բաշխվում է օդափոխիչների կողմից ամբողջ ծավալով։

Չոր սառեցված ձուկը պահպանում է իր բնական տեսքը նման արագ և միատեսակ մշակումից հետո: Չի կորցնում համը։ Պահպանում է ավելի շատ սննդանյութեր և վիտամիններ, քան սառցե փայլով սառչելուց հետո։