2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Բոլորը հասկանում են, որ փչացող մթերքները սննդի համար պետք է եփել մեկ ժամվա ընթացքում։ Եթե ոչ, ապա դրանք պետք է սառեցվեն։ Սա հատկապես վերաբերում է ծովամթերքին: Ի վերջո, ձուկը չի կարող երկար ժամանակ մնալ դրական ջերմաստիճանում։ Միևնույն ժամանակ, սպառողի սեղանին հասնելու համար կպահանջվի ավելի քան մեկ ժամ, երբեմն նույնիսկ մի քանի օր։
Եթե գետի, լճի և ափամերձ ձկները հնարավորություն ունեն մտնել ձեր խոհանոց դեռ թարմ, ապա ծովի և օվկիանոսի ձկները երբեմն դրա համար սպասում են ամիսներ: Բայց դա նշանակություն չունի, ձկների չոր սառեցման ժամանակակից տեխնոլոգիան օգնում է լողացող բույսերին (նավերին) սառեցնել այն դեռ թարմ և պատշաճ վիճակում հասցնել սպառողներին։
Սառեցված ձողաձողի ճիշտ ընտրություն
Ձողաձողի միսը սիրված ուտեստ է ամբողջ աշխարհում, և այդ սերը շարունակվում է հնագույն ժամանակներից։ Համաշխարհային օվկիանոսներում և ծովերում այն շատ է, բռնված յուրաքանչյուր 10 ձուկ ձողաձուկ է։ Նրա միսը համարվում է ցանկացած մարդու սեղանի համեղ դելիկատես, իսկ գինը՝ մատչելի բոլորին։
Ցանկացած սուպերմարկետում հաճախորդն ունիչոր-սառեցված ձողաձուկ ձեռք բերելու հնարավորություն։ Նույնիսկ լողացող գործարաններում այս մեծ օվկիանոսի ձուկը ֆիլեով լցնում են, սառեցնում և առաքվում մեր խանութներ:
Սպիտակ շերտավոր, ոսկոր չունեցող մսի գիտակները պետք է իմանան, եթե ձեզ այն առաջարկում են «սառեցվածի» անվան տակ, մի հավատացեք։ Ձողաձուկը հալվեց, սառեցվեց և մի քանի անգամ ավելի թանկ արժեւորվեց: Պետք է տեղյակ լինեք, որ չոր սառեցված ձուկը չի կարելի հալեցնել։ Խոհարարությունից անմիջապես առաջ խորհուրդ է տրվում հալեցնել այն։ Հակառակ դեպքում, նա տհաճ հոտ կունենա, և նրա միսը կկորցնի իր սպիտակ գույնը։
Լավագույն տարբերակը նավերի սառեցումն է: Նման լողացող բույսերը կիրառում են հետևյալ բուժումները ձողաձկան նկատմամբ.
- Բնական սառեցում. Այս դեպքում ձուկը ձմռան սեզոնին ենթարկվում է բնական սառնամանիքի։
- Արհեստական սառեցում. Այն տեղի է ունենում սառցարաններում՝ ծովի ջրով տարաներում՝ -12 °C ջերմաստիճանում։
- Չոր սառեցված. Սա ամենաժամանակակից տեխնոլոգիան է, որն իրականացվում է հատուկ սարքավորումներում, ուժեղ չոր փչումով մինչև -30 °C ջերմաստիճանում։
Թարմ սառեցված սաղմոն սաղմոնի սեռից
Սաղմոնի միսը նույնպես հայտնի և սիրված է բոլորի կողմից, չնայած ոչ բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ այն, երբ ցանկանում են: Ամենից շատ այն գնում են տոնական սեղանը դրանով զարդարելու համար։
Օվկիանոսում այս սաղմոնի երկարությունը հասնում է մեկուկես մետրի, իսկ քաշը մոտենում է 43 կգ-ի։ Այն սովորաբար ճանաչվում է իր բաց կարմիր (գրեթե նարնջագույն) մսի ֆիլեով` բնորոշ սպիտակ շերտերով:
Ինչպեսցանկացած այլ ձուկ, սովորական սառեցված թարմ սառեցված սաղմոնով, պետք է ունենա սառցե փայլ (բարակ սառույցը ծածկում է դիակը), որի քաշը չի կարող գերազանցել փաթեթում ապրանքի ընդհանուր զանգվածի 5%-ը: Եվ նաև ֆիլեը չպետք է չոր տեսք ունենա, կամ մակերեսին մուգ բծեր ունենա։ Եթե ֆիլեի գույնը միատարր չէ, նշանակում է, որ պահպանման կարգը խախտվել է։
Եթե ձեզ առաջարկում են կարմիր սաղմոնի ֆիլե, ապա դա սաղմոն չէ, այլ օվկիանոսի իշխան: Այս միսը շատ ավելի էժան է, ուստի զգույշ եղեք գնելիս։
Մի անհանգստացեք ֆիլեի գունատ գույնից, դա պայմանավորված է երկար սառցակալումից։ Ի վերջո, քանի դեռ այն հասնում է խանութի վաճառասեղանին, շատ ժամանակ է անցնում։ Բայց չափազանց պայծառ երանգը, ընդհակառակը, պետք է զգուշացնի: Պատահում է, որ ավելի լավ տեսք ունենալու համար անբարեխիղճ վաճառողները չոր-սառեցված ձկան ֆիլեները ներկում են ներկերով։
Ձուկ սառեցնելու նրբությունները
Բոլորն արդեն հոգնել են սառցակալած ձկներից, որոնք պարուրված են սառույցի հաստ շերտով, և մենք, որպես գնորդ, ուզում ենք վճարել ոչ թե ջրի, այլ ձկան համար։ Անբարեխիղճ վաճառողները տարբեր հնարքներ են օգտագործում, շատ դեպքերում էլ պրծնում են։ Նրանք տիրապետել են ձկան քաշը 200գ-ից գրեթե 600գ-ի հասցնելու արվեստին՝ միաժամանակ օգտագործելով մարդու օրգանիզմի համար վնասակար քիմիական նյութեր։
Արագ մշակման մեթոդն այժմ կիրառվում է վերամշակող գործարաններում։ Շոկային սառեցման նման սարքավորումը թույլ է տալիս ակնթարթորեն սառեցնել ձուկը՝ այն շատ ավելի երկար պահելու համար: Ընդ որում, սառցե ջնարակ ընդհանրապես չի ձևավորվում, ինչը վաճառողներին հնարավորություն չի տալիսավելացրեք քաշը՝ ապրանքը լցնելով ջրով։
Ինտենսիվ սառեցման սարքավորումների շահագործման սկզբունքը
Ժամանակակից մասնագիտացված սարքավորումները հարվածային սառեցման խցիկ են: Դրանում չոր սառցե օդը հավասարաչափ բաշխվում է օդափոխիչների կողմից ամբողջ ծավալով։
Չոր սառեցված ձուկը պահպանում է իր բնական տեսքը նման արագ և միատեսակ մշակումից հետո: Չի կորցնում համը։ Պահպանում է ավելի շատ սննդանյութեր և վիտամիններ, քան սառցե փայլով սառչելուց հետո։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված բանջարեղենը դանդաղ կաթսայում: Դանդաղ կաթսայի մեջ բրնձով սառեցված բանջարեղենի բաղադրատոմս
Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված բանջարեղենը դանդաղ կաթսայում: Սա կքննարկվի հոդվածում: Տրված են բաղադրատոմսերի օրինակներ, որոնցից հետո դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ վիտամինային ուտեստներ
Ինչպես պատրաստել սառեցված ծովամթերք. Ինչպես պատրաստել սառեցված ծովամթերք
Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված ծովամթերքները, որպեսզի չփչացնենք դրանց նուրբ նուրբ համը աղով և համեմունքներով։ Այստեղ պետք է հետևել մի քանի կանոնների՝ հաշվի են առնվում արտադրանքի թարմությունը, եփման ժամանակ ջերմաստիճանի ռեժիմը և այլ տարբեր ցուցանիշներ։
Չոր չափաբաժին. Ռուսական բանակի չոր չափաբաժինները. Ամերիկյան չոր ռացիոն
Ի՞նչ է չոր չափաբաժինը: Տրված հարցի պատասխանը կգտնեք ներկայացված հոդվածի նյութերում։ Բացի այդ, մենք ձեզ կպատմենք այն մասին, թե ինչպիսի անհատական սննդային փաթեթներ կան այսօր, ինչպես նաև, թե ինչպես են դրանք տարբերվում տարբեր երկրներում:
Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված միդիաներ: Որքա՞ն պետք է եփել եփած-սառեցված միդիա:
Այսօր կխոսենք խեցեմորթների մասին։ Ավելի շուտ, այս բազմաթիվ սեռի ներկայացուցիչներից մեկի մասին: Միդիաները պատկանում են երկփեղկավորների դասին։ Նրանց կեղևը կարող է լինել հինգից քսան սանտիմետր: Տարբեր տեսակներ և ենթատեսակներ ունեն տարբեր ձևեր
Ճիշտ սնուցում. ակնարկներ. Ճիշտ սնուցման ծրագիր. Ճիշտ նախաճաշ, ճաշ և ընթրիք
Ճիշտ սնուցման ծրագիրն անփոխարինելի բան է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են առողջ ապրելակերպ վարել։ Հավասարակշռված սնունդը թույլ է տալիս ձեզ ավելի լավ զգալ, լինել ավելի զգոն, ակտիվ և ավելի զվարճալի: Այս հոդվածում նկարագրվելու են ճիշտ սնվելու հիմնական սկզբունքները։ Հետևելով նրանց՝ դուք շատ շուտով կզգաք ուժի և էներգիայի ալիք։
