Կարճ խմորեղեն. կարկանդակի բաղադրատոմսեր: թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը ձվի հետ և առանց դրա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպե՞ս պատրաստել թխվածքաբլիթ: Կարկանդակների բաղադրատոմսերը խորհուրդ են տալիս օգտագործել բոլորովին այլ բաղադրիչներ նման հիմք պատրաստելու համար: Ինչ-որ մեկը այն պատրաստում է կարագի կամ մարգարինի հիման վրա, ինչ-որ մեկը լրացուցիչ օգտագործում է կեֆիր, թթվասեր և նույնիսկ կաթնաշոռային զանգված։

Ուրեմն ո՞րն է ամենահասարակ և ամենահամեղ խմորեղենը: Կարկանդակի բաղադրատոմսերը կներկայացնենք մի փոքր ավելի հեռու։

Հիմքի պատրաստման առանձնահատկությունները

Մինչ ձեզ ասելով, թե ինչպես պատրաստել տնային խմորեղեն, դուք պետք է ասեք, թե ինչ կանոններ է պետք պահպանել, որպեսզի նման հիմքից պատրաստված խմորեղենը փափուկ, նուրբ և շատ համեղ լինի։

Այնպես որ, կարկանդակի համար խմորը ճիշտ հունցելու համար պետք է խստորեն հետևել հետևյալ դեղատոմսի պահանջներին.

1. Այս հիմքի պատրաստման արտադրանքը պետք է օգտագործել սառը:
2. Տնական թխվածքաբլիթի խմորն ավելի նուրբ և փափուկ կստացվի, եթե այն հունցվի ոչ թե ձեռքերով, այլ պատառաքաղով (բլենդեր):
3. Եթե նման զանգվածպահանջում է խմելու ջուր, ապա այն պետք է սառույց լինի։
4. Բոլոր մանիպուլյացիաները թխվածքաբլիթով պետք է շատ արագ կատարվեն:
5. Որքան շատ ճարպեր և այլ ճարպեր օգտագործեք այս հիմքը պատրաստելու համար, այնքան ավելի փխրուն կլինի թխած արտադրանքը:



6. Կարծաղիկ խմոր շատ երկար հունցելը, ինչպես նաև շատ ալյուրով, խստիվ արգելվում է: Քանի որ թխելը կարող է բավականին կոշտ լինել։
7. Նման խմորից արտադրանքը խորհուրդ է տրվում թխել ջեռոցում 185-200 աստիճան ջերմաստիճանում։
8. Ավազի հիմքը գլորելուց առաջ խորհուրդ է տրվում կես ժամ պահել սառնարանում։
9. Նման խմոր գրտնակում ենք միայն մեջտեղից մինչև եզրեր։
10. Կարճ հիմքը կարող է լինել ոչ միայն քաղցր, այլև աղի։
11. Աղի խմորից կարելի է թխվածքաբլիթներ պատրաստել փրփուր ըմպելիքների համար, ինչպիսիք են գարեջուրը, ինչպես նաև աղացած կարկանդակներ կամ ձկան կարկանդակներ:
12. Քաղցր թխվածքաբլիթի հիմքից շատ հաճախ պատրաստվում են կարագով թխվածքաբլիթներ, մրգային կարկանդակներ և այլ քաղցր միջուկներ։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ կանոններ է պետք պահպանել նուրբ և փափուկ թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար: Մենք կդիտարկենք կարկանդակի բաղադրատոմսերը հենց հիմա: Հարկ է նշել, որ այլ ապրանքներ (օրինակ՝ թխվածքաբլիթներ) նույնպես կարելի է թխել այս հիմքով։

Կարճ խմոր. կարկանդակ բաղադրատոմսեր

Եթե չեք կարողանում կարկանդակի հիմքը երկար հունցել, ապա առաջարկում ենք օգտագործել ստորև ներկայացված բաղադրատոմսը։ Դրա համար ձեզ շատ բան պետք չէ:ժամանակը և բաղադրիչները:

Ուրեմն մեզ անհրաժեշտ է հետևյալը.

• մաղած սպիտակ ալյուր - 2 լի բաժակ;
• խոհարարական ճարպ և ճշգրիտ կարագ - մոտ 2100 գ;
• ավազ-շաքար միջին չափի - մեծ գդալ;
• սառը խմելու ջուր - 4 մեծ գդալ.

Հիմքի հունցում

Կարկանդակ առանց ձվի խմորը պատրաստվում է հեշտ և պարզ: Դրա համար մաղած սպիտակ ալյուրը խառնում ենք նուրբ ավազ-շաքարավազի հետ, իսկ հետո վրան ավելացնում ենք մի փոքր սառած կերակուրի յուղ և դանակով շատ արագ կտրատում։ Դուք պետք է ավարտեք շատ փոքր փշրանքներով:

Ստացված հիմքի մեջ պարբերաբար պետք է մեկ մեծ գդալ սառը խմելու ջուր լցնել։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի յուղոտ փշուրը լավ կպչի։

Ստանալով համասեռ և թանձր զանգված՝ այն պետք է արագ գլորել գնդիկի մեջ, ծածկել թաղանթով և ուղարկել սառնարան։ Այս ձևով թխվածքաբլիթի խմորը խորհուրդ է տրվում սառեցնել առնվազն երեք ժամ։

Ձևավորման և թխման գործընթաց

Կարկանդակի թխվածքաբլիթի խմորը, որի բաղադրատոմսը քննարկում ենք, բավականին հեշտությամբ շերտավորվում է։ Բայց սա միայն այն դեպքում, եթե հիմքը լավ սառեցված լինի սառնարանում։

Այսպիսով, կարագի վրա հիմնված էլաստիկ խմորը պետք է բաժանել երկու մասի, այնուհետև դարձնել նույնական թերթիկներ: Առաջին շերտը պետք է դնել թխման թերթիկի վրա՝ դարձնելով փոքր կողմեր։ Հաջորդը, դուք պետք է պառկեքմի քիչ քաղցր միջուկ և ծածկել այն երկրորդ թերթիկով: Երկու հիմքերը ծայրերում գեղեցիկ միացնելով, պատրաստի կիսաֆաբրիկատը պետք է ուղարկել ջեռոց և եփել 200 աստիճան ջերմաստիճանում կես ժամ։

Կաթնաշոռով կաթնաշոռով խմոր. պարզ բաղադրատոմս

Կաթնաշոռի թխվածքաբլիթի խմորից կարող եք թխել քաղցր միջուկով համեղ կարկանդակներ և նուրբ թխվածքաբլիթներ: Բայց մինչ այս նրբության ջերմային մշակմանը անցնելը, անհրաժեշտ է հունցել հիմքը։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• բնական կարագ - մոտ 200 գ;
• սպիտակ ցորենի ալյուր - մոտ 300 գ;
• ավազ-շաքար նուրբ - մոտ 2 մեծ գդալ;
• միջին չափի յոդացված աղ - ½ փոքր գդալ;
• կաթնաշոռ մանրահատիկ թաց - մոտ 200 գ.

Խմորի պատրաստում

Ինչպե՞ս պատրաստել կաթնաշոռով կարկանդակ տանը։ Նման թխման համար նախատեսված կարճ կեղևի խմորեղենը պատրաստվում է հեշտությամբ և պարզ: Դա անելու համար բնական կարագը պետք է կտրատել խորանարդի, այնուհետև լցնել կոմբայնի հզորության մեջ՝ յոդացված աղի, սպիտակ ցորենի ալյուրի և նուրբ հատիկավոր շաքարի հետ միասին։ Ավելին, բոլոր ապրանքները պետք է խառնվեն ամենաբարձր արագությամբ: Արդյունքում դուք պետք է ստանաք մի փոքր փշուր: Դրանից հետո անհրաժեշտ է դրա վրա դնել մանրահատիկ թաց կաթնաշոռ և նույն կերպ ծեծել՝ օգտագործելով վարդակ դանակով։ Արդյունքում բոլոր բաղադրիչները կազմում են առաձգական գունդ, որը պետք է դնել սննդի թաղանթի մեջ։ Այս ձևով թխվածքաբլիթի խմորը պետք է ուղարկել սառնարան և մոտ կես ժամ պահել դրա մեջ։

Ինչպե՞ս ձևավորել և թխել?

Հիմքը թեթևակի սառչելուց հետո այն պետք է հանել թաղանթից, այնուհետև բաժանել հավասար մասերի և փաթաթել թերթիկների։ Շերտերից մեկը դնելով թխման թերթիկի վրա՝ պետք է վրան լցնել ցանկացած միջուկ, ծածկել խմորի երկրորդ մասով և ծայրերը գեղեցիկ սեղմել։ Այս ձեւով կաթնաշոռի կիսաֆաբրիկատը պետք է թխել ջեռոցում 35 րոպե։ Այս ընթացքում տորթը կդառնա նուրբ, կարմրավուն և ձեռք կբերի ազատ ու չամրացված հյուսվածք։

Ավազի հիմք պատրաստեք կեֆիրով

Ինչպե՞ս կարող եք պատրաստել թխվածքաբլիթի խմոր կարկանդակի համար: Այս ապրանքի բաղադրատոմսը կարող է ներառել բոլորովին այլ բաղադրիչներ: Օրինակ, խմորեղենը շատ համեղ և նուրբ է, եթե հիմքի վրա լրացուցիչ ավելացվի ճարպային կեֆիր: Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Այսպիսով, մեզ պետք է.

• թեթև ցորենի ալյուր - 3 մեծ գդալ;
• ձու միջին գյուղական - 2 հատ;
• զտված բուսական յուղ - 1 լի բաժակ;
• խանութից գնված հաստ կեֆիր - 0,5 բաժակ;
• սեղանի սոդա մարած խնձորի քացախով - ½ աղանդերի գդալ:

Հիմքի ստեղծում

Կարճով կարկանդակ պատրաստելու համար նման խմոր հունցելու համար հարկավոր է զտված բուսական յուղից և մաղած սպիտակ ալյուրից մանր փշրանքներ պատրաստել։ Հաջորդը, դուք պետք է առանձին ծեծեք գյուղի ձվերը խանութից գնված հաստ կեֆիրի հետ միասին: Դրանից հետո անհրաժեշտ է մարել սեղանի սոդան և լցնել ստացված զանգվածըհիմքի չամրացված հատվածին: Երկար ու ինտենսիվ խառնման արդյունքում պետք է ստանաք առաձգական ու փափուկ խմոր։ Որպեսզի այն լավ գլորվի տախտակի վրա, խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում 30 րոպե։

Ինչպե՞ս ձևավորել և թխել տորթ:

Կեֆիրի և բուսական յուղի վրա հիմնված թխվածքաբլիթի խմորը պատրաստ լինելուց և հովացնելուց հետո այն պետք է բաժանել հավասար մասերի, ապա գլորել շերտերի։ Դրանցից մեկը պետք է դրվի յուղած ձևով կամ թխում թերթիկի վրա, այնուհետև դրա վրա դրվի նախկինում պատրաստված ամբողջ միջուկը: Հաջորդը, այն պետք է փակել հիմքի երկրորդ թերթիկով և գեղեցիկ հյուսել ծայրերը: Այս ձևով կիսաֆաբրիկատը պետք է ուղարկել ջեռոց և թխել 205 աստիճան ջերմաստիճանում 35-37 րոպե։

Ամփոփել

Ինչպես տեսնում եք, կարկանդակի պես տնական տորթեր պատրաստելու համար կարկանդակ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Հիմքի վրա որոշակի բաղադրիչներ ավելացնելով՝ դուք կարողանում եք փոխել ոչ միայն դրա համը, այլև կառուցվածքը։ Այսպիսով, կերակուրի յուղով պատրաստված խմորը շատ փխրուն է ստացվում, կաթնաշոռի ավելացմամբ՝ ավելի փափուկ, իսկ կեֆիրի օգտագործմամբ՝ փարթամ ու նուրբ։