Ճարպ ցանց խոհարարության մեջ. կիրառություն, բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ճարպ ցանցը (omentum) եզակի արտադրանք է, սակայն շատերը պարզապես շրջանցում են այն, քանի որ չեն հասկանում դրա նշանակությունը խոհարարության մեջ։ Եվ այս ցանցը հնարավորություն է տալիս շատ հյութեղ ուտեստներ պատրաստել մսից, ենթամթերքից, սնկով և այլն։ Խոհարարության մեջ օգտագործում են գառան, խոզի կամ տավարի օմենտ։ Ոչխարի մսի օմենտումը համարվում է ամենափափուկն ու ամենաքնքուշը, այն ունի բարակ ճարպային շերտեր և շարակցական հյուսվածք։ Դրա ֆիզիոլոգիական նշանակությունը ներքին օրգանները վնասվածքներից և վնասվածքներից, ինչպես նաև հիպոթերմիայից պաշտպանելն է։

Օգտագործել

Խոհարարության մեջ ճարպային ցանցը օգտագործվում է երշիկեղենի, պաշտետների, խորովածի, ռուլետներ պատրաստելու համար։ Այն եփելուց առաջ փաթաթում են արտադրանքի շուրջը, իսկ եփելու ժամանակ ճարպը ջերմաստիճանի ազդեցության տակ ամբողջությամբ հալչում է, մինչդեռ շարակցական հյուսվածքի թաղանթը պահում է միջուկը։ Այս ապրանքը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ շատ երկրներում: Օրինակ՝ Կիպրոսում շեֆթալիա են պատրաստում, Անգլիայում՝ ֆագոտ, Վրաստանում՝ աբխազուրի։ Մեզ մոտ վաղուց օմենտում են օգտագործում, որը լցնում էին լյարդով ու շիլաներով, իսկ հետոթխված կաթսայի մեջ։

Ապրանքի պատրաստում

Գառնուկի, խոզի կամ տավարի ճարպը վաճառվում է որպես առանձին ապրանք։ Այն բացվում է այնպես, որ ստացվի ճարպային շերտերի բարակ շերտ։ Գեղձը մանրակրկիտ լվանում է, ապա լցնում մեկ լիտր ջրի և հարյուր գրամ քացախի լուծույթով, մի կողմ դնում տասնհինգ րոպե։ Դրանից հետո ցանցը լավ լվանում և չորանում է։ Նախքան եփելը օմենտը համեմում են պղպեղով, աղով և համեմունքներով։ Միջուկը փաթաթում են ցանցի մի քանի շերտով և տապակում, այնուհետև ուտեստը դնում են ջեռոցում, որտեղ այն հասցվում է պատրաստի։

Լյարդը ճարպային ցանցում

Բաղադրություն՝

• 1 կգ տավարի կամ խոզի լյարդ;
• 300 գրամ մարմնի ճարպ;
• աղ և համեմունքներ;
• բուսական յուղ.

Նախ լյարդը մանր կտրատում են, աղում և համեմում համեմունքներով։ Այնուհետև սեղանի վրա քսում են նախապես պատրաստված ճարպային ցանցը, միջուկը փռում և օմենտումով փաթաթում երեք-չորս շերտով։ Նախապես տաքացրած տապակի մեջ լցնել մի քիչ ձեթ, քսել արտադրանքը և տապակել մոտ հինգ րոպե բոլոր կողմերից: Այնուհետև ուտեստը դրվում է թխում թերթիկի վրա և պատրաստ է ջեռոցում: Պատրաստությունը ստուգվում է արտադրանքը կտրելով: Եթե այն պատրաստ է, ապա լյարդը թափանցիկ հյութ կթողնի։ Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է բանջարեղենով։

Սունկ ճարպային ցանցի մեջ

Բաղադրություն՝

• 0, 5 կիլոգրամ շամպինիոն;
• 1 ճարպային ցանց;
• 300 գրամ աղացած խոզի միս;
• մայոնեզ և համեմունքներ համարթթու թթու դնել.

Առանց ոտքերի սունկը նախապես մարինացվում է մայոնեզի մեջ՝ համեմունքների ավելացմամբ մոտ երեք ժամ: Այնուհետեւ յուրաքանչյուր սունկ լցվում է աղացած միսով: Օմենթումը մանր կտրատում են, մեջը փաթաթում յուրաքանչյուր սունկ։ Այնուհետեւ, բացի այդ, յուրաքանչյուր լցոնված շամպինիոն փաթաթվում է փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի պահպանվի այն ամբողջ հյութը, որն աչքի կընկնի։ Ապրանքները դրվում են թխում թերթիկի վրա և ուղարկվում ջեռոց քսան րոպե: Միեւնույն ժամանակ, դրանք պետք է պարբերաբար շրջվեն: Ճաշատեսակի պատրաստությունը ստուգվում է կտրվածք անելով։

Liverworts

Բաղադրություն՝

• 150 գրամ հնդկաձավար;
• 500 գրամ տավարի լյարդ;
• 2 լամպ;
• 2 միջին գազար;
• 1 խոզի օմենտում.

Ճաշ պատրաստելը որոշ ժամանակ կպահանջի: Երեկոյան հնդկաձավարը լցնում են եռման ջրով և թողնում ամբողջ գիշեր։ Սոխն ու գազարը կտրատում ու տապակում են, ավելացնում հնդկաձավարն ու լյարդը, հետո ամեն ինչ անցկացնում են մսաղացով։ Ավելին, ճարպային ցանցը, որի բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են, կտրված են քառակուսիների մեջ: Յուրաքանչյուր քառակուսու մեջ մեկական ճաշի գդալ միջուկը փաթաթում են և փաթաթում այնպես, ինչպես կաղամբի ռուլետները։ Լյարդը տապակվում է թավայի մեջ մինչև խրթխրթան: Այս դեպքում օմենտը կդառնա անտեսանելի, ճարպը հալեցնում է և ներծծում միջուկը։ Այնուհետև լյարդը դնում են կաթսաների մեջ, որոնց հատակին շարում են կաղամբի տերևները, լցնում եռացող ջրով, ծածկում կափարիչներով և քսան րոպեով ուղարկում ջեռոց։ Մատուցվում է թթվասերով։

Այսպիսով օմենտումի օգնությամբ կարող եք պատրաստել բազմաթիվ տարբեր ուտեստներ։ Դրանք կարող են լինել, օրինակ, կաթսաները, մսային ռուլետները, տնական նրբերշիկները և այլն։ Խոհարարության վարպետները խորհուրդ են տալիս ուտեստը մատուցել տաք վիճակում, քանի որ ճարպը, որը թրջում է միջուկը, կարող է պնդանալ սենյակային ջերմաստիճանում։ Ճարպային ցանցը վիտամինների, հագեցած ճարպաթթուների աղբյուր է, մինչդեռ այն լավ ներծծվում է և օգնում է ամրացնել եղունգները, մազերը, մաշկը։