Խաշած խոզի աղցան. բաղադրատոմսեր, բաղադրիչներ և ճաշ պատրաստելու խորհուրդ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խաշած խոզի մսով աղցանը առատ և բարձր կալորիականությամբ ուտեստ է, որը նշանավոր տեղ կզբաղեցնի ցանկացած տոնական խնջույքի ժամանակ և կլինի հիանալի խորտիկ։ Քանի որ խոզի միսը դիետիկ միս չէ, այս ուտեստը խորհուրդ չի տրվում նիհարելու համար։

Խաշած խոզի մսով աղցանների բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա, քանի որ նման համեղ մսի հետ համադրվում են տարբեր բանջարեղեններ, հացահատիկներ և նույնիսկ մրգեր՝ թարմ և չորացրած։ Խոզի միսն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ, պարունակում է օրգանիզմին անհրաժեշտ ցինկ և B վիտամիններ, օգտակար է սրտանոթային համակարգի համար, քանի որ հեռացնում է «վատ» խոլեստերինը։

Հոդվածում կքննարկենք խաշած խոզի մսով աղցան պատրաստելու մի քանի տարբերակ, մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել բոլոր բաղադրիչները, որն է ճաշատեսակը համեմելու լավագույն միջոցը։ Երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին կծանոթացնենք թարմ և երիտասարդ խոզի միս ընտրելու գաղտնիքներին, ինչպես ճիշտ եփել և կտրատել այն, որպեսզի այն փափուկ և նուրբ լինի աղցանի մեջ։

Ընտրելով խոզի միսը շուկայում

Խաշած համեղ աղցան պատրաստելու համարխոզի միս, դուք պետք է մի կտոր թարմ միս գնեք երիտասարդ խոզուկից: Դա անելու համար ավելի լավ է գնալ ոչ թե խանութ, այլ շուկա ծանոթ մսագործի մոտ։ Խոզի միսը քննեք բոլոր կողմերից, ուշադրություն դարձրեք նրա գույնին և հոտին։ Թարմ, լավ միսը պետք է լինի փափուկ վարդագույն: Որոշ վաճառողներ խորամանկ են և «թարմացնում» են դիակը կալիումի պերմանգանատի լուծույթում: Սա նկատելի կլինի, եթե ուշադիր նայեք ճարպի և ոսկորների գույնին։ Նման պրոցեդուրայից հետո դրանք կդառնան դեղնավուն։

Թարմ խոզի ճարպը կունենա վառ սպիտակ գույն՝ վարդագույն երանգով։ Հպումից միսը պետք է բուսնի, լինի չոր։ Եթե այն սայթաքուն է և կպչում է ձեռքերին, ուրեմն արդեն հոտ է գալիս։ Խոզի միս գնելիս կա ևս մեկ տհաճ պահ՝ շուկայում կարելի է վարազի միս գնել, այսինքն՝ չամրացված արու։ Այն հում վիճակում շատ չի տարբերվում որակյալ արտադրանքից, սակայն եփելուց հետո կզգան միզանյութի տհաճ հոտն ու համը։

Փորձառու տնային տնտեսուհիները օգտագործում են մեկ հնարք. Նրանք մսավաճառին խնդրում են կտրել մի փոքրիկ կտոր միս և վառել այն լուցկիով։ Եթե մսի հոտը ձեզ հիշեցնում է մայիսմեկյան խորովածի մասին, ապա ամեն ինչ կարգին է, իսկ եթե տհաճ հոտ է գալիս, ապա ձեզ հարկավոր չէ նման միս գնել։

Մսով և խնձորով աղցան

Նման անսովոր համադրությունը կհիացնի բոլոր հյուրերին իր թարմ համով, անպայման փորձեք պատրաստել խոզի եփած աղցանը ստորև նկարագրված բաղադրատոմսով։ Խոզի ֆիլեը նախօրոք եփեք մինչև փափկի՝ ավելացնելով դափնու տերև, աղ և պղպեղ։ Պատրաստի մսի հյութեղությունն ու քնքշությունը պահպանելու համար նախ պետք էջուրը եռացնել, աղ ավելացնել և միայն դրանից հետո փափկամիսն իջեցնել եռման ջրի մեջ։ Եռալուց հետո կրակն ավելի հանդարտեցնել և եփել մինչև միսը փափկի (փորձարկել պատառաքաղով):

Խաշած խոզի մսով աղցանի համար պատրաստեք հետևյալ մթերքները՝

• 250 գրամ խաշած ֆիլե;
• կես բաժակ կեղևավորված ընկույզ;
• նույն քանակությամբ քերած պարմեզան պանիր;
• 1 մեծ խնձոր (ընտրեք քաղցր և թթու տեսականի);
• սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• 1-2 ճաշի գդալ. լ. ցածր յուղայնությամբ թթվասեր հագնվելու համար։

Ինչպես պատրաստել աղցան

Խոզի ֆիլեը եռացնելուց հետո պետք է սառչի և կտրատել խորանարդի կամ բարակ շերտերի։ Խնձորը միջից մաքրվում է սերմերով և կտրատում։ Առաջին և երկրորդ բաղադրիչները խառնել աղցանամանի մեջ և անմիջապես ավելացնել թթվասերն ու սև պղպեղը։ Խառնել համերը փոխանակելու համար։

Միաժամանակ քերել պանիրը։ Ընկույզը դանակով կտրատել խոշոր կտորների։ Միսը խնձորով շաղ տալ աղցանի ամանի վրա առանց խառնելու և անմիջապես մատուցել։

Եթե ցանկանում եք միսը եփելուց հետո թողնել արգանակը ապուր պատրաստելու համար, ապա կարող եք տապակի մեջ լրացուցիչ լցնել 1 կեղևավորված գազար և սոխ։

Աղցան թթու սնկով

Խաշած խոզի մսով աղցանի բաղադրատոմսի համաձայն՝ անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները՝.

• Մեկ ֆունտ խաշած խոզի ֆիլե.
• 1 բանկա թթու սունկ։

• 1 պահածոյ փոքր ղերկիններ.
• 1 միջին սոխ։
• 9% քացախ - 2 ճ.գ. լ.
• Մանանեխ - 1 ճ/գ
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ
• Մի պտղունց աղ.
• Ռաֆինացված բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.

Մսով աղցան պատրաստելը

Եփած միսը հովացրեք և կտրատեք բարակ շերտերով։ Անպայման կտրեք միսը դանակով հատիկի միջով: Գերկինները լվացեք հոսող ջրի տակ, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ քացախը և նույնպես կտրատեք բարակ շերտերով։

Կլպեք սոխը և կտրատեք կես օղակների: Նախքան սոխը աղցանի ամանի մեջ ուղարկելը, անհրաժեշտ է այն 10 րոպե պահել մարինադի մեջ։ Դա անելու համար եռացրեք մի բաժակ ջուր և լցրեք սոխը, ծածկեք կափարիչով և թողեք մի քանի րոպե կանգնել: Այնուհետև քամեք ջուրը։

Այնուհետև պատրաստեք մարինադը։ Կաթսայի մեջ լցնել մեկ բաժակ ջուր և եռացնել, ավելացնել աղ, շաքարավազ և հարել մինչև լուծարվի։ Այնուհետեւ անհրաժեշտ է կրակն անջատել եւ քացախ ավելացնել։ Մարինադը լցնում են սոխով ամանի մեջ։ Երբ սոխն ազատվում է դառնությունից, հեղուկը քամում են, իսկ սոխը ձեռքով թեթևակի քամում և ուղարկում աղցանի ամանի մեջ մնացած ապրանքների հետ։ Աղցանը հագցրեք մանանեխի և բուսական յուղի խառնուրդով։

Աղցան պահածոյացված եգիպտացորենով

Պարզ և առատ խաշած խոզի մսով աղցան կարելի է պատրաստել ընտանեկան նախաճաշի համար կամ մատուցել տոնական սեղանին որպես նախուտեստ։ Այն պատրաստվում է հետևյալ ապրանքներից՝

• հավի ձու - 6 հատ;
• 1 բանկա քաղցր եգիպտացորեն;

• 300 գրամ խաշած միս;
• 100 գրամ ցորենի հացի կրուտոն;
• մայոնեզ;
• 1 փոքր սոխ;
• աղ;
• սև պղպեղ - ըստ ցանկության:

Խոհարարական աղցան

Եթե նախապես խաշում եք խոզի միսը, կարող եք աղցան պատրաստել ընդամենը մի քանի րոպեում։ Եփած միսը անմիջապես ձեր ձեռքերով ապամոնտաժեք մանրաթելերի մեջ: Ձվերը պետք է պինդ խաշել և պատառաքաղով մանր կտրատել տախտակի վրա։ Սոխը մաքրվում է, լվանում հոսող ջրի տակ և կտրատում բարակ կես օղակների։ Պահածոյացված եգիպտացորենի ավելցուկային հեղուկը մաղով քամեք: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են աղցանի ամանի մեջ և խառնվում սոուսի հետ։ Մատուցելուց առաջ աղցանը ցանել կրուտոններով, որպեսզի դրանք չթրջվեն և մնան խրթխրթան։

Շերտավոր աղցան նռանով

Ներկայացնում ենք խաշած խոզի աղցանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով, որպեսզի ընթերցողները հստակ տեսնեն դրա օրիգինալ դիզայնը: Բոլոր բաղադրիչները պատրաստվում են նախապես և շարվում շերտերով։ «Տորթի» գագաթը պատված է նռան հատիկների շերտով։ Ոմանք այս աղցանն անվանում են «Կարմիր գլխարկ»՝ ճաշատեսակի համար անսովոր գույնի պատճառով։

Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները՝

• մի կտոր անյուղ խաշած խոզի միս - 250 գրամ;
• 2 կամ 3 հյութալի և քաղցր խաշած գազար (կախված դրանց չափից);
• 2 պինդ խաշած ձու;
• 50 գրամ կեղևավորված ընկույզ;
• մեկ բաժակ նռան հատիկ;
• փունջ թարմ սամիթ զարդարման համար;
• աղ և սև պղպեղ -համտեսել;
• օգտագործեք մայոնեզ հագնվելու համար (կարող եք խառնել 1 ճաշի գդալ մայոնեզ և նույնքան թթվասեր սոուսի համար):

Հազարը շերտերով շարել

Խոզի միսը կարելի է նախապես եփել աղած ջրի մեջ՝ համեմունքներով, քանի որ այն աղցանի է վերածվում միայն սառեցված բարակ շերտերով։ Ձվերը եփում են պինդ խաշած, կեղևազրկում և պատառաքաղով կտրատում տախտակի վրա։ Գազարը եփում են, հովացնում, մաքրում և քսում խոշոր քերիչով։

Նռան կեղևը հանում ենք բոլոր հատիկները, քանակը կիսում ենք կիսով չափ։ Մի մասը կգնա աղցանի վերին մասը զարդարելու համար, իսկ մնացածից անհրաժեշտ է քամել հյութը և լցնել կտրատած խոզի մսի վրա։

Պատրաստի բաղադրիչները դասավորվում են հետևյալ շերտերով.

1. Միս՝ խառնած նռան հյութով.
2. քերած գազար.
3. Նուրբ թակած եփած ձու.

Յուրաքանչյուր շերտին աղ և պղպեղ ցանել ըստ ճաշակի և քսել մայոնեզով։ Վերջում սոուսը քսել «տորթի» կողքին։ Աղցանի շուրջը հատակին դնել ընկույզի շերտ։ Վերևից շաղ տալ սամիթի ճյուղերը և տարածել նռան հատիկները, որպեսզի ծածկեն աղցանի ամբողջ մակերեսը։

Աղցան խաշած խոզի մսով և թթու վարունգով

Այս աղցանը տոնական խնջույքի ժամանակ կծառայի որպես հիանալի և համեղ նախուտեստ, քանի որ այն պարունակում է և՛ խոզի ֆիլե, և՛ թթու վարունգ։ Այն պատրաստելու համար գնեք հետևյալ ապրանքները՝

• 300 գրամ անյուղ խոզի ֆիլե;
• 2 փոքր սոխ;
• նույնքան գազար;
• 2 թթու կամ թթու վարունգ;
• աղ ևսև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• զտված յուղ բանջարեղեն տապակելու համար;
• կրուտոններ (ըստ ցանկության);
• մայոնեզ սոուս.

Խոզի ֆիլեը նախապես եփել՝ ավելացնելով սոխը, աղը, պղպեղի հատիկները և դափնու տերևը։ Երբ միսը փափուկ է դառնում, այն հանում են և թողնում ափսեի մեջ, որ սառչի։ Աղցանի համար այն տրորում են փոքր խորանարդիկների։

Սոխը և գազարը մաքրվում են, լվանում և մանր կտրատում։ Առանձին-առանձին տաքացրած տապակների մեջ շոգեխաշել բուսայուղի ավելացմամբ, մինչև այն ոսկեգույն երանգ ստանա։ Հետո հանում են բանջարեղենը և թողնում, որ ձեթը քամվի մաղով (առանց խառնելու):

Լվացեք վարունգը կեղտաջրերի տակ ավելորդ քացախից և մարինադից, կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ: Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք աղցանի ամանի մեջ, մի քիչ աղ, պղպեղ և խառնում ենք 1 թ.գ. լ. մայոնեզ. Ցանկության դեպքում ճաշատեսակը տոնական սեղանին մատուցելուց առաջ աղցանի վրա շաղ տալ ցորենի հացի կրուտոնները, որպեսզի դրանք չթրջվեն և մնան խրթխրթան։

Աղցան շամպինիոններով և բուլղարական պղպեղով

Խոզի մսով աղցան առատ է ստացվում, ուստի դրան կարտոֆիլ հազվադեպ են ավելացնում, բայց իմպրովիզ են անում տարբեր բանջարեղեններով ու սնկով։ Համեղ աղցանի հետևյալ տարբերակը բաղկացած է հետևյալ ապրանքներից՝

• 200 գրամ խաշած խոզի միս;
• 2 մսոտ կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 1 սոխ;
• 400 գրամ սունկ (շամպինիոն օգտագործելու ամենահեշտ ձևը);
• փունջ թարմ մաղադանոս;
• քացախ;
• կիտրոն;
• մայոնեզ սոուս;
• աղ.

Ցտեսությունմիսը խաշած է, պետք է թթու դնել նախապես մաքրած սոխը և կտրատել կես օղակների։ Մենք չենք նորից նկարագրի մարինադի բաղադրությունը, ինչպես դա արեցինք ավելի վաղ հոդվածում: Սունկը պետք է լվանալ երկրի մնացորդներից, կտրատել բարակ ափսեների մեջ և դնել թավայի մեջ, ծածկել և պահել, մինչև հեղուկը դուրս գա։ Սա մի քիչ շոգեխաշելու է սունկը։ Այնուհետև լցնել բուսայուղը և տապակել սունկը մինչև փափկի։

Բուլղարական պղպեղը պետք է մաքրել պոչից և սերմերից, կտրել միջնապատերը և կտրատել բարակ շերտերով։ Կանաչիները լվանում են ջրի տակ և մանր կտրատում դանակով։ Բոլոր բաղադրիչները լցվում են աղցանների ամանի մեջ։ Ձեռքով ճզմեք սոխը՝ ավելորդ մարինադից ազատվելու համար։ Ավելացնել մեկ գդալ մայոնեզ և վրան քամել կես կիտրոնի հյութը, խառնել և կարող եք անմիջապես մատուցել աղցանը սեղանին։

Հոդվածում նկարագրված են խաշած խոզի մսից աղցաններ պատրաստելու միայն մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր՝ լուսանկարով։