Խմոր. բաղադրատոմսեր և խոհարարության գաղտնիքներ: Խմոր գարեջրի վրա հավի համար. Դասական խմոր ձկների համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սովորական բաղադրիչների հատուկ համային հատկություններ, որոնցից պատրաստվում են տաք նախուտեստներ կամ լիարժեք հիմնական ուտեստներ, հաճախ տրվում են խմորով։ Այն կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Ինչպե՞ս կոնկրետ: Դիտարկենք համեղ խմորի մի քանի բաղադրատոմսեր և թե ինչ ուտեստներ կարելի է օգտագործել դրանք պատրաստելու համար:

Ամենահեշտ խմորը

Սովորական խմոր պատրաստելու համար, որը կպարունակի նվազագույն բաղադրիչներ, պետք չէ ունենալ մեծ քանակությամբ խոհարարական հմտություններ։ Այն կարող եք օգտագործել բանջարեղենի, ձկան, մսի և սնկերի պատրաստման համար. այն հիանալի համադրվում է բացարձակապես ցանկացած բաղադրիչի հետ:

Խմորի այս բաղադրատոմսը ներառում է մեկ ամանի մեջ մի քանի հավի ձու (ամբողջական), 4 ճաշի գդալ ալյուր, ինչպես նաև մի փոքր քանակությամբ աղ և համեմունքներ, որոնք կհամապատասխանեն ձեր ճաշակին: Խմորի պատրաստման համար, որպես կանոն, օգտագործում են աղացած սև պղպեղ, խնկունի, ինչպես նաև անուշաբույր խոտաբույսեր։ Բոլոր բաղադրիչները միացնելուց հետո անհրաժեշտ է հարել մանրակրկիտ հարել, մինչև միատարր զանգված ստացվի, և գնդիկները անհետանան։Այնուհետև այն կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակի համար:

Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել ինչ-որ հնարք: Այն բաղկացած է նրանից, որ սկզբից ձվերը հարում ենք՝ ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ մաքրված սառցե ջուր, այնուհետև ավելացնում ենք համեմունքներ, այնուհետև ալյուր. այս կերպ խմորը շատ նուրբ կստացվի, և ավելի լավ կլինի՝ ծածկել տապակելու համար ընտրված միսը, ձուկը կամ այլ ապրանքը։

Մայոնեզով

Տնային տնտեսուհիների շրջանում շատ տարածված է մայոնեզով խմորը, որը նույնպես կարելի է շատ հեշտությամբ պատրաստել։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է մի երկու հավի ձու կոտրել ամանի մեջ, աղել, ավելացնել քիչ քանակությամբ համեմունքներ, այնուհետև մի փոքր հարել գդալով կամ հարել, մինչև դեղնուցի և սպիտակուցի համասեռ զանգված ստացվի։ Այնուհետև մի երկու ճաշի գդալ մայոնեզ պետք է ուղարկել ձվի զանգվածին (ցանկալի է, որ յուղայնությամբ պարունակվի) և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Հավասարաչափ խառնված խմորը մայոնեզի հետ կարելի է օգտագործել միս կամ ձուկ եփելու համար: Դրա մեջ տապակած մթերքները շատ խրթխրթան և հյութալի են, դա ապահովում է բաղադրության մեջ ներառված մայոնեզը։

Գարեջուր

Ինչ վերաբերում է գարեջրի խմորին, ապա այն կատարյալ է հավի համար: Հենց դրա օգնությամբ նուրբ կտորների շուրջ ձևավորվում է բուրավետ և հաճելի խրթխրթան կեղև, որը արտադրանքը դարձնում է շատ հյութալի և ավելի կծու։ Նման գործիքը հարմար է ինչպես ձկան ուտեստների, այնպես էլ փոքր ծովամթերքների համար (ծովախեցգետինները լավ են համադրվում դրա հետ):

Պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել կեսըմի բաժակ գարեջուր, լցնել այն պատրաստման համար ընտրված խորը ամանի մեջ, ապա վրան ավելացնել մի քանի ձվի դեղնուց։ Դրանից հետո բաղադրիչները պետք է ըստ ճաշակի աղել, ավելացնել մի փոքր քանակությամբ համեմունքներ, որոնք ձեր ճաշակով կլինեն, ապա հարել հարիչով։

Մեկ այլ ամանի մեջ հարիչով հարում ենք մի քանի ձվի սպիտակուցը մի բաժակ ալյուրի հետ։ Պետք է զգույշ լինել, որպեսզի ստացված զանգվածում գնդիկներ չլինեն: Այդ իսկ պատճառով ալյուրը պետք է ներմուծվի աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով։

Արտադրանքն առանձին մշակելուց հետո երկու տարաների պարունակությունը պետք է միացնել մեկ ամանի մեջ, խառնել բաղադրիչները մինչև հարթ լինի, ապա մի որոշ ժամանակ (մոտ 10 րոպե) մի կողմ դնել: Նշանակված ժամանակից հետո խմորը կարող եք օգտագործել տապակելու համար։

Որոշ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս ավելացնել փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ՝ նման խմորով եփած մթերքին ավելի կծու համ հաղորդելու համար. այն մի փոքր թթու կհաղորդի:

Պանիր

Գործնականում պարզ է դառնում, որ պանրի խմորով եփած խորտիկները շատ համեղ են։ Լավ է դրա մեջ պարուրել ձկան ֆիլեը։ Մասնավորապես, նրա հետ հաճելիորեն ներդաշնակվում է ձողաձկան ֆիլեն, որը տապակելու ընթացքում ոչ միայն պահպանում է իր բոլոր օգտակար հատկությունները, այլև ավելի վառ համ է ստանում։

Հավկիթ-պանրի խմոր պատրաստելու համար մանր քերիչով քերեք 60 գ պինդ պանիր։ Դրանից հետո այն պետք է միացվի մեկումճաշատեսակ ամբողջ հավի ձվի հետ: Այժմ բաղադրիչները պետք է աղել ըստ ճաշակի, վրան ավելացնել սև աղացած պղպեղ, ապա լավ խառնել, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։

Ինչպե՞ս դրա մեջ տապակել ձողաձողաձկան բուդը: Դրա համար պատրաստի կտորները պետք է չորացնել թղթե սրբիչով, փաթաթել ալյուրի մեջ, ապա թաթախել խմորի մեջ, ուղարկել նախապես տաքացրած արևածաղկի ձեթով տապակի մեջ։

Կեֆիր

Կեֆիրի խմորով տապակած միսն ու ձկնամթերքը յուրահատուկ նուրբ համ ունեն։ Նրանց հետ է, որ դուք կարող եք զարմացնել բոլոր տնային տնտեսություններին և հյուրերին, ովքեր հրավիրված են խնջույքի: Ինչպե՞ս պատրաստել խմոր՝ օգտագործելով կեֆիր:

Մթերքը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ ամանի մեջ կոտրել հավի մի քանի ձու, հարել հարածով կամ պատառաքաղով, ապա ստացված զանգվածը աղել և պղպեղ անել։ Դրանից հետո ձվերի մեջ պետք է լցնել կես բաժակ կեֆիր, ավելացնել քիչ քանակությամբ չորացրած սամիթ և ամեն ինչ նորից խառնել, մինչև ձեռք բերվի միատեսակ վիճակ։ Միայն դրանից հետո ալյուրը պետք է դանդաղ լցնել խառնուրդի մեջ՝ միաժամանակ խառնելով. այս կերպ պատրաստի խմորի մեջ անցանկալի կտորներ չեն նկատվի։ Ալյուրի համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 1,5 ճաշի գդալ։

Բոլոր նախապատրաստություններից հետո խմորը պետք է 40 րոպեով ուղարկել սառնարան։ Այդ ընթացքում այն թրմվի, բոլոր բաղադրիչները կփոխազդեն, ինչի արդյունքում տապակելուց հետո հնարավոր կլինի դիտել շատ փարթամ խմոր մսի կամ ձկան կտորների շուրջ։

Առանց ձու

ԻնչպեսՀեշտ է տեսնել, որ խմորի բոլոր բաղադրատոմսերում հավի ձվերը հիմնական բաղադրիչներից են. դրանք մի տեսակ կապ են գործում բոլոր բաղադրիչների միջև: Այստեղ հարց է ծագում՝ հնարավո՞ր է առանց ձվի խմոր պատրաստել: Այո, դու կարող ես. Այն հատկապես սիրված կլինի Մեծ Պահքի շրջանում։

Բարձրորակ խմոր առանց ձու ավելացնելու պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ բաժակ սովորական ցորենի ալյուր (ցանկության դեպքում կարող եք փոխարինել սիսեռի ալյուրը), ավելացնել կես թեյի գդալ սոդա (առանց սլայդի), մի պտղունց աղ և փոքր քանակությամբ մանր կտրատած սամիթ: Հաջորդը, այստեղ դուք պետք է լցնել մի փոքր քանակությամբ ջուր, որը պետք է արվի աստիճանաբար, մինչդեռ ամեն ինչ հարում է պատառաքաղով կամ հարելով: Այս գործողության արդյունքում պետք է ստացվի միատարր զանգված, որն իր խտությամբ կնմանվի թթվասերի։ Խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս նման խմորի մեջ մեծ քանակությամբ ջուր ավելացնել և այն չափազանց հեղուկ դարձնել. այս դեպքում այն պարզապես կթափվի այն արտադրանքից, որը տապակվելու է դրա մեջ: Ինչ վերաբերում է տապակելու խորհուրդներին, մի ավելացրեք շատ ձեթ թավայի մեջ, պարզապես քսեք տապակի հատակը դրանով:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս ջրի վրա նման խմորի մեջ ավելացնել նվազագույն քանակությամբ աղացած մշկընկույզ և առանց ձու օգտագործելու. հենց նա է պատրաստի ճաշատեսակին կծու համ և բույր:

Օղու մասին

Շատ տնային տնտեսուհիներ քաջատեղյակ են հավի գարեջրի խմորի բաղադրատոմսին, սակայն այն, որ այն կարելի է պատրաստել մեկ այլ տեսակի սպիրտով՝ օղիով, շատերի համար անակնկալ է։ ինչպեսպրակտիկան ցույց է տալիս, որ պատող սոուս ստեղծելու համար նման բաղադրիչ օգտագործելիս դրա մեջ եփած ուտեստը դառնում է հատկապես հյութալի և փափուկ: Մասնավորապես, ձուկը հիանալի տապակվում է խմորի մեջ օղու հետ, ավելի լավ է այն օգտագործել դրա համար։

Խառնուրդը պատրաստելու համար վերցրեք մեկ ձվի դեղնուց և մի պտղունց աղով մի փոքր հարեք։ Դրանից հետո մեկ ճաշի գդալ սովորական օղին պետք է լցնել ստացված զանգվածով ամանի մեջ, ինչպես նաև մի փոքր քանակությամբ համեմունքներ, որոնք կհամապատասխանեն ձեր ճաշակին։ Այնուհետև թվարկված բաղադրիչներին աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը, որին ընդհանուր առմամբ կպահանջվի մոտ 50-100 գ, զուգահեռաբար զանգվածը հարել, որպեսզի գնդիկներ չպարունակի։ Այն դեպքում, երբ, ըստ նշված քանակի ալյուրի օգտագործման արդյունքների, խմորը թանձր է, անհրաժեշտ է դրան ավելացնել նվազագույն քանակությամբ սառույցով մաքրված ջուր։

Նման խմորի մեջ անհրաժեշտ է առատ թաթախել ձկան կտորները (նախապես չորացրած) և տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։ Ինչ վերաբերում է ճաշատեսակի ալկոհոլային համի հետ կապված մտահոգություններին, ապա այն ամբողջությամբ գոլորշիանալու է եփման ընթացքում, չի լինի նաև օղու համը։

Հանքային ջրով

Հանքային ջրի հիման վրա պատրաստված խմորը շատ համեղ է։ Բացի այդ, ստացվում է բավականին օդային և խրթխրթան։ Այն կարող է պատրաստել ցանկացած ուտելիք, ներառյալ բանջարեղենը։

Խրթխրթան խմոր ստեղծելու համար նախ անհրաժեշտ է հավի չորս ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների: հետոայս դեղնուցները պետք է մանրացնել առանձին ամանի մեջ՝ մեկ թեյի գդալ շաքարավազով և այդ քանակի կեսը աղով։ Այնուհետեւ դրանց վրա պետք է ավելացնել մի քանի սիրելի համեմունքներ, ինչպես նաև խոտաբույսեր, որոնց թվում կարելի է օգտագործել խնկունի և ռեհան։ Դրանից հետո զանգվածին պետք է ուղարկել կես բաժակ հանքային ջուր և կաթ, այնուհետև ամեն ինչ նորից հարել հարիչով (մինչև համասեռություն առաջանալ):

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք սպիտակուցները, մինչև նրանք սկսեն վերածվել սպիտակ զանգվածի (մոտ երեք րոպե): Հենց դա տեղի ունենա, դրանք պետք է բարակ հոսքով լցնել ընդհանուր տարայի մեջ՝ հարելով գրեթե պատրաստ խմորը։ Այնուհետև այնտեղ պետք է ուղարկել 1,5 բաժակ ալյուր, մի փոքր լցնելով և հարիչով զուգահեռ հարել, որպեսզի խտությունը լինի հավասար, առանց գնդիկների։

կարտոֆիլի խմոր

Միս տապակելու հիանալի տարբերակ է կարտոֆիլից և ձվից պատրաստված խմորը: Այն ստեղծելու համար պետք է մաքրել միջին չափի երեք պալար, լվանալ և քերել միջին քերիչով։ Դրանից հետո ստացված զանգվածին պետք է ուղարկել մեկ ձու և մի երկու ճաշի գդալ ալյուր։ Այժմ բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել, աղել ըստ ճաշակի, ավելացնել կծու համեմունքներ, աղացած սև պղպեղ։ Դրանից հետո պատրաստի զանգվածը կրկին հարում ենք. այժմ այն կարելի է օգտագործել ուտեստը պատրաստելու համար։

Բաղադրիչները նման խմորի մեջ տապակելու գործընթացում անպայման օգտագործեք մեծ քանակությամբ արևածաղկի ձեթ, այնպես որ ընդերքը կդառնա ավելի կոպիտ և խրթխրթան։

Քաղցր խմոր

Ոչ բոլորը գիտեն դաԽենթորեն համեղ են խմորի մեջ տապակած մրգերը: Դրա համար, իհարկե, անհրաժեշտ է պատրաստել քաղցր պարուրող զանգված, որը կարելի է պատրաստել այստեղ առաջարկվող բաղադրատոմսով։ Այս խմորը պատրաստվում է ձվի և թթվասերի հիման վրա։

Այն ստեղծելու համար հարկավոր է վերցնել հավի երեք ձու, այնուհետև բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների։ Դրանից հետո սպիտակուցները պետք է հարել հարիչով, մինչև ստացվի փարթամ սպիտակ զանգված, այնուհետև ուղարկել սառնարան, մինչ մյուս բաղադրիչները պատրաստվում են։

Մեկ այլ ամանի մեջ զգուշորեն մանրացրեք ձվի դեղնուցները մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Այնուհետեւ ստացված խառնուրդին պետք է ավելացնել փոքր քանակությամբ վանիլին (բառացիորեն դանակի ծայրին), ինչպես նաև կես բաժակ թթվասեր և նույնքան կաթ։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է նաև աստիճանաբար այստեղ լցնել մեկ բաժակ ալյուր՝ միաժամանակ խառնելով բոլոր բաղադրիչների հետ։ Եթե դա չի արվում, ապա պատրաստի զանգվածում կարող են նկատվել գնդիկներ, որոնք չպետք է լինեն: Այս փուլում խմորը բավականին հաստ կլինի։ Որպեսզի այն դառնա հեղուկ, մեջը պետք է լցնել մոտ 50 մլ կաթ։ Հենց վերջում սառը սպիտակուցները ներմուծվում են ընդհանուր զանգվածի մեջ, բոլոր բաղադրիչները պետք է նորից լավ հարել, որպեսզի բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն։ Խառնուրդն այժմ պատրաստ է օգտագործման։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խմորը կարելի է օգտագործել խնձոր տապակելու համար. դրանք ամենաներդաշնակն են դրա հետ։

Պարզ խմորի ևս մեկ տարբերակ

Դիտարկենք ձկան համար դասական խմոր պատրաստելու ևս մեկ եղանակ: Այն լավագույնս օգտագործվում է բովելու համար։արտադրանքի գետային տեսակները, քանի որ դրանք բնութագրվում են որոշակի չորությամբ, և բուսական յուղի ավելացումով պատրաստված այս խառնուրդը հիանալի կերպով կվերացնի այն։

Այստեղ առաջարկվող բաղադրատոմսով խմոր ստեղծելու համար անհրաժեշտ է չորս հավի ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների: Դրանից հետո սպիտակուցները պետք է ուղարկել սառնարան (այնպես որ նրանք ավելի լավ կհարվեն), իսկ դեղնուցները միացրեք կես ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթի և 0,5 բաժակ եռացրած ջրի հետ, որը սառեցվել է տաք վիճակի: Թվարկված բաղադրիչները խառնելուց հետո ավելացնել մի պտղունց աղ, փոքր քանակությամբ աղացած սև պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Խմորն ավելի փարթամ դարձնելու համար դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է մաղել 125 գ ալյուր, այնուհետև աստիճանաբար մտցնել ընդհանուր զանգվածի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Առանձին ամանի մեջ հարիչով հարում ենք սպիտակուցները մինչև սպիտակ փրփուր առաջանա։ Երբ դա տեղի ունենա, սպիտակուցային զանգվածը պետք է բարակ հոսքով լցնել համակցված բաղադրիչներին:

Ընկույզով

Եթե ցանկանում եք կոտլետների համար համեղ ձվի խմոր պատրաստել, ապա դրան անպայման պետք է ընկույզ ավելացնել, որն ավելի վառ կդարձնի պատրաստի ուտեստի համը։

Պատրաստելու համար 100 գ ընկույզը կամ 50 գ նուշը հավանգով մանրացնել, ապա վրան ավելացնել հավի ձու և 100 գ չոր սպիտակ գինի։ Բաղադրիչները լավ խառնել, վրան ավելացնել մի պտղունց աղ, ինչպես նաև մի փոքր աղացած սև պղպեղ և չորացնել։խնկունի. Դրանից հետո բաղադրիչներին պետք է ավելացնել մի քիչ ալյուր՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը։ Վերջնական արդյունքը պետք է լինի փափուկ խմոր: Խմորը լավ հարելուց հետո կարելի է միսը տապակել։

Քաղցր սերուցքով

Խմորի մեջ քաղցր մրգեր պատրաստելու համար պետք է օգտագործել համապատասխան բաղադրիչներից բաղկացած խմոր։ Քաղցր և շատ նուրբ խմոր պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել երեք ձվի դեղնուց և մանրակրկիտ մանրացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազով։ Այնուհետև բաղադրիչներին ավելացրեք փոքր քանակությամբ աղ, ինչպես նաև փոքր քանակությամբ աղացած մշկընկույզ, որը պատրաստի ուտեստին շքեղ կծու համ կհաղորդի։

Դրանից հետո զանգվածին պետք է ավելացնել կես բաժակ սերուցք։ Այս բաղադրատոմսով խմոր պատրաստելու համար պետք է օգտագործել ամենաճարպային մթերքը՝ այն կապահովի խմորի խտությունը։ Հարման գործընթացն ավարտվելուց հետո զանգվածին պետք է ավելացնել մի փոքր քանակությամբ նախապես մաղած ալյուր, այն չափով, որն անհրաժեշտ կլինի զանգվածին հեղուկ թթվասերի խտություն հաղորդելու համար։ Երբ խմորը հասցվում է ցանկալի խտության, այն կարող է օգտագործվել ուտեստը պատրաստելու համար: Նման զանգվածի մեջ փաթաթված մրգերը պետք է տապակել հալած և լավ տաքացրած կարագի մեջ։

Օսլայի վրա

Խմորը՝ պատրաստված ձվի և օսլայի հիման վրա, հիանալի գործիք է, որն ուղեկցում է և՛ մսի, և՛ ձկան տապակման գործընթացին։ Այն եփելը շատ հեշտ է։ Դա անելու համար պարզապես վերցրեք 2,5 ճաշի գդալ սովորական կարտոֆիլի օսլա, դրան ավելացրեք մի քանի հավի ձու, ինչպես նաև.համեմունքներ, որոնք կհամապատասխանեն ձեր ճաշակին (ներառյալ սև աղացած պղպեղ և աղ): Դրանից հետո բոլոր բաղադրիչները պետք է թեթև խառնել, դնել ընկղմվող բլենդերի ամանի մեջ և մանրակրկիտ հարել մինչև համասեռ խտություն ստացվի։

Այս խմորին հատուկ կծու համ և բույր հաղորդելու համար որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս դրան ավելացնել փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ կամ չոր խնկունի: