2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Վրացի պանրագործները կարծում են (և մենք նրանց չհավատալու պատճառ չունենք), որ սուլուգունին մոլորակի ամենահին ֆերմենտացված կաթնամթերքն է: Ռուսերեն ազատ թարգմանության մեջ նրա անունը նշանակում է «իր բաղադրության մեջ շիճուկ ունենալ»: Իսկ սա նշանակում է, որ այս պանիրը թթու է, կիսահաս, այլեւս կաթնաշոռ չէ, բայց նաև պինդ պանրի տեսակ չէ։ Սուլուգունիի կալորիականությունը թույլ է տալիս այն անվանել դիետիկ արտադրանք՝ ածխաջրեր՝ 0, սպիտակուցներ և ճարպեր՝ մոտ 20%, իսկ ընդհանուր սննդային արժեքը՝ 290 կկալ։ Այն նուրբ է, աղի և հիանալի համադրվում է տարբեր ճաշատեսակների մեջ՝ լինի դա աղցաններ, տաք նախուտեստներ, մսային և ձկան ուտեստներ։
Այս պանիրը լավ է նաև սենդվիչների վրա: Բայց որպեսզի մեզ զգանք ինչպես արևոտ Վրաստանում, եկեք սուլուգունի պատրաստենք պիտայի հացով։ Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ է 2 բարակ հաց (250 գ պանրի դիմաց), մի փոքր փունջ կանաչ մաղադանոս և կիլանտրո, մի քանի երիտասարդ սոխի փետուր և 80 գ կարագ։ Նախքանեփելու գործընթացը և սուլուգունին, իսկ ձեթը դնել սառնարանում։ Հետո հանում ենք այնտեղից և արագ, արագ երեքը խոշոր քերիչով։ Ստացված զանգվածին խառնում են մանր կտրատած կանաչին։ Պիտայի հացի մի կեսին քսում ենք, երկրորդով ծածկում և ձեռքով ամուր սեղմում, որից հետո տեղափոխում ենք տաքացրած տապակի մեջ՝ քիչ քանակությամբ բուսայուղով։ Փայտե սպաթուլայով սեղմեք ներքև, որպեսզի խմորը կարմրի։ Կատարյալ է երիտասարդ գինու, ինչպես նաև գարեջրի համար:
Իսկ տապակած սուլուգունին իսկապես շահեկան տարբերակ է «բուսական կոտլետ» պատրաստելու համար: Բացի այդ, այն նաև շատ բյուջետային ուտեստ է։ Նրա համար անհրաժեշտ է ընդամենը մեկ ձու, երկու ճաշի գդալ ալյուր (կամ պաքսիմատ), բանջարեղեն և կարագ՝ տապակելու համար։ Սրանք հիմնական ապրանքներ են: Տարբերակները (և խոհարարական ստեղծագործության համար) ներառում են օրեգանո, կարմիր պղպեղ, Պրովանսի չոր խոտաբույսեր կամ պարզապես համեմունքների խառնուրդ, որը կոչվում է վրացական համեմունք:
Տապակած սուլուգունին պատրաստելու համար պետք է հմտություն ունենալ, գործել արագ և ճշգրիտ, և ամենակարևորը՝ իմանալ, թե երբ պետք է դադարեցնել: Ինչպես դուք հավանաբար արդեն կռահեցիք, մենք պետք է թաթախենք ձվի խմորի մեջ և լցնենք թավայի մեջ: Բայց յուրաքանչյուրը, ով մեկ անգամ պիցցա է կերել, գիտի, թե ինչ է անում ջերմային բուժումը պանրի հետ: Ճիշտ! Այն հալվում է և հոսում: Որպեսզի ապրանքը «չփախչի» մեր պատյանից, դուք պետք է իմանաք մի փոքրիկ գաղտնիք՝ կտրեք այն բաժանված կտորներով՝ 1 սմ հաստությամբ շերտերով և ուղարկեք սառնարան։
Հիմա եկեք պատրաստենք խմորը։ Ձուն հարել պատառաքաղով։ Մենք դրան ավելացնում ենք աջիկա, խոտաբույսեր, մի խոսքով այն ամենը, ինչ ձեզ ասում է խոհարարական ինտուիցիան։ Բայց ոչ աղ! Հիշեք, որ այս տեսակի ֆերմենտացված կաթնամթերքն արդեն բավականին աղի է։ Առանձին ամանի մեջ լցնել ալյուրը կամ պաքսիմատը։ Պանիրը հանում ենք սառցախցիկից, թաթախում նախ ձվի զանգվածի մեջ, հետո ալյուրի մեջ։ Մենք դա անում ենք երկու կամ նույնիսկ երեք անգամ: Մեր խնդիրն է հասնել խիտ պատյան, որպեսզի տապակած սուլուգունին դուրս չթողնի և չկպչի թավայի վրա։
Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս տապակել կարագի և բուսական յուղերի խառնուրդի վրա։ Ջերմային բուժման գործընթացում կարևոր է իմանալ չափը. Եթե տապակը բավականաչափ տաք չէ, խմորը «չի բռնվի», պանիրն աստիճանաբար տաքանալու է և կտարածվի նրբաբլիթի մեջ։ Եթե յուղը շատ տաք է, ապա վերնաշապիկը անմիջապես կվառվի։ Տապակած սուլուգունին եփում են միջին ջերմության վրա՝ երկու կողմից ոսկեգույն դառնալով։ Մատուցում ենք տաք, խոտաբույսերով ցողված, տարբեր սոուսներով (օրինակ՝ ծածիկի, բայց հարմար է նաև Béarnais սոուսը և պարզապես թթվասերը)։ Սուլուգունին լավ համադրվում է դառը վերմուտի կամ չոր սպիտակ գինու հետ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես պատրաստել տապակած տապակած ջեռոցում՝ համեղ բաղադրատոմսեր, բաղադրիչներ, խորհուրդներ և հնարքներ
Խորովածը մսի կամ հավի մսի և բանջարեղենի համադրություն է։ Ինչո՞վ է առանձնահատուկ կաթսայում եփելը: Նման տարայի մեջ բաղադրիչները մնում են հյութալի, թուլանում են սեփական հյութի մեջ, միմյանց բուրմունք ու համ են հաղորդում։ Դուք կարող եք պատրաստել տարբեր ուտեստներ
Հավի տապակած. Տապակած հավի բաղադրատոմսը լուսանկարով
Ինչ-որ կերպ ընդունված է դարձել ուշադրություն դարձնել հավի ուտեստներին. Չգիտես ինչու, բոլորը մոռացել էին երիտասարդ հավի մասին: Բայց տապակած հավերը ոչ միայն համարվում են դելիկատես, այլև նրանց միսը ավելի դիետիկ և նուրբ է, նույնիսկ եթե այն ավելի քիչ է, քան մեծահասակ թռչնի մոտ: Նույնիսկ կուրծքը, որին բոլորը մեղադրում են չորության ու անճաշակության մեջ, հավերի մեջ փափուկ ու հյութալի են։ Այսպիսով, ժամանակն է վազել հավի ճտերի շուկա և համեղ բան պատրաստել
Կատարյալ կիրակնօրյա նախաճաշի համար. ցուկկինի տապակած տապակած սխտորով և պանրով
Հանգստյան օրերին նախաճաշին փորձեք պատրաստել սխտորով և պանրով համեղ ցուկկինի ֆրիթեր: Կարմրավուն կլորները, որոնք կարելի է մատուցել թթվասերի և քաղցր թեյի հետ, քչերին անտարբեր կթողնեն։ Եվ ինչպես ամռանը, այնպես էլ ձմռանը հասանելի ցուկկինիով, դուք կարող եք վայելել ձեր տնական խրթխրթան նրբաբլիթները ողջ տարին: Ի դեպ, ճաշատեսակը պատրաստելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում, իսկ բաղադրատոմսը բավականին պարզ է
Ալկոհոլի փոխարինում. Ինչպես բացահայտել կեղծ ալկոհոլային խմիչքները
Ի՞նչն է փոխարինում ալկոհոլին: Ինչո՞վ է այն տարբերվում սովորական ալկոհոլից, և ի՞նչ հետևանքներ կարող է ունենալ այս նյութով թունավորվելը։ Այս հարցերի պատասխանները քչերը գիտեն։ Չնայած ավելի լավ է նման բաներից տեղյակ լինել
Վրացական ճակնդեղի փխալի. Ձանձրալի աղցանների փոխարինում
Եթե արդեն հոգնել եք տոնական սեղանի սովորական աղցաններից, ցանկանում եք գտնել հետաքրքիր և համեղ փոխարինող, ապա առաջարկում ենք ուշադրություն դարձնել այնպիսի ուտեստի, ինչպիսին է ճակնդեղի փխալին։ Այն շատ տարածված է Վրաստանում
