2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Բոլորին հայտնի է, որ սառեցված բանջարեղենը հալեցնելուց հետո պահպանում է գրեթե բոլոր վիտամինները, օրիգինալ գույնը և նույնիսկ հոտը։ Եվ սպիտակեցում - ինչ է դա: Իսկ ինչո՞ւ է դա անհրաժեշտ։ Շատ տնային տնտեսուհիների դեռ տանջում է այս հարցը։
Այսպիսով, բլանշինգը գործողություն է, որը բաղկացած է արտադրանքի հետագա մշակման համար նախապատրաստելուց:
Բանջարեղենը, հատապտուղները սովորաբար մշակում են եռացող ջրով, ուղղակի տաք ջրով կամ նույնիսկ գոլորշու հետ: Ինչու՞ է դա արվում:
Փաստն այն է, որ բլանշինգը մի տեսակ օգնություն է արտադրանքի հետագա օգտագործման համար։ Ջերմային մշակման ժամանակ օդը հեռացվում է բոլոր հյուսվածքներից, ոչնչացվում են միկրոօրգանիզմները, ոչնչացվում են որոշ ֆերմենտներ։ Ամենից հաճախ դա արվում է բանջարեղենով, որը ցանկանում եք խնայել:
Այսպիսով, լոլիկի սպիտակեցումը հետևյալն է. Յուրաքանչյուր լոլիկի վրա նախ պետք է խաչաձեւ կտրվածք անել։ Այնուամենայնիվ, այն չպետք է խորը լինի, որպեսզի լոլիկը ինքնին չկտրվի։ Փորձեք դիպչել միայն մաշկին։ Եռացրեք թեյնիկը և պատրաստի բանջարեղենը լցնել եռման ջրով։ Նրանք պետք է ամբողջությամբ սուզվեն ջրի մեջ: Եթե պլանավորում եք լոլիկը օգտագործել ապուրի համար, ապա դրանք հինգ րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ; աղցանի համար սպիտակեցման ժամանակը կրճատվում է մինչև մեկ րոպե: Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչբավականին պարզ: Ոմանք խորհուրդ են տալիս եռացող ջրին աղ կամ կիտրոնաթթու ավելացնել, բայց դա արդեն ճաշակի հարց է։ Այժմ մնում է միայն կեղևը հեռացնել (այն հեշտությամբ կպոկվի) և հեռացնել սերմերը։ Դուք կստանաք հիանալի պատրաստուկներ տարբեր ուտեստների համար։
Հնարավո՞ր է հատապտուղները սպիտակել:
Այո, կարող ես: Blanching-ը գրեթե համընդհանուր գործընթաց է: Բանջարեղենի վերամշակման հիմնական տարբերությունն այն է, որ հատապտուղները պետք է միայն մի փոքր շոգեխաշել, այլ ոչ թե եփել: Եվ նույնիսկ ավելին, որպեսզի մնա դրա մեջ: Կարելի է սովորական քամոց վերցնել, մեջը լցնել մաքուր հատապտուղները և մի փոքր պահել տաք ջրի կաթսայի վրա։ Սա հատապտուղների սպիտակեցումն է: Եթե նրանք ունեն նուրբ մաշկ, ապա մշակման ժամանակը կկազմի մեկ րոպե։ Իսկ ինչ վերաբերում է, օրինակ, կեռասին, ապա դրանք կարող եք շոգեխաշել մոտ երեք րոպե։
Մի փոքր ավելին բլենչինգի մասին
Եզրույթն ինքնին եկել է մեզ Ֆրանսիայից: Այժմ ճերմակում են ոչ միայն բանջարեղենն ու հատապտուղները, այլև ձուկը և նույնիսկ կանաչին։ Որո՞նք են այս գործընթացի նպատակները: Նախ, գեղագիտական կողմը. Բանջարեղենը պետք է պահպանի հաճելի գույնը: Սա հատկապես կարևոր է ռեստորանների և սրճարանների համար: Բայց միսը նման մշակումից հետո դառնում է, ընդհակառակը, սպիտակ։ Ինչպես արդեն նշվեց, ջերմային բուժումն օգնում է մաշկին ավելի հեշտությամբ դուրս գալ պտուղներից։ Միաժամանակ հեռացվում են ցանկացած դառնություն և տհաճ հոտ, եթե այդպիսիք կան: Ինչ վերաբերում է հատապտուղներին, ապա թթվածնի հեռացումը հանգեցնում է նրան, որ դրանցում առկա վիտամինները պահպանվում են իրենց սկզբնական տեսքով։ Եթե դուք ծնեբեկի կամ սպանախի սիրահար չեք, ապա փորձեք դրանք սպիտակեցնելապրանքներ. Նրանց համը զգալիորեն կբարելավվի։ Գիտակ տնային տնտեսուհիները վաղուց են դիմել այս հնարքին՝ ընտանիքին առողջ սնվել սովորեցնելու համար։ Միայն անհրաժեշտ է հաշվի առնել արտադրանքի հատկությունները և ընտրել օպտիմալ մշակման ժամանակը: Ծիրանը սպիտակեցվում է քառասուն վայրկյանում, բայց կաղամբը կարող է տևել մինչև վեց րոպե:
