Ինչպես պատրաստել համեղ կարկանդակներ. խմորի և հավելումների բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Համեղ կարկանդակները կարելի է մատուցել թեյի հետ, և որպես ինքնուրույն ուտեստ՝ ճաշի փոխարեն։ Պատրաստում են տարբեր միջուկներով։ Ինչ-որ մեկը իսկապես սիրում է կարտոֆիլով, սնկով, սոխով կամ հացահատիկով խմորեղենը: Մյուսները համտեսում են քաղցր կարկանդակներ՝ ջեմով, թարմ հատապտուղներով։ Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ կարկանդակներ: Դրա համար անհրաժեշտ է երկու բաղադրիչ՝ խմոր և միջուկ։ Առաջինը նույնպես պատրաստվում է տարբեր բաղադրատոմսերով։

Քաղցր կարկանդակներ կաթնաշոռի խմորով

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ կարկանդակներ և շատ ժամանակ չծախսել։ Բավական է կաթնաշոռի հիման վրա համեղ ու պարզ խմոր պատրաստել։ Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 500 գրամ կաթնաշոռ;
• երկու սկյուռ;
• 250 գրամ շաքար;
• 250 մլ բուսական յուղ;
• 800 գրամ ալյուր;
• 32 գրամ փխրեցուցիչ։

Միջուկի համար անհրաժեշտ է վերցնել վեց խնձոր և մի քիչ դարչին։ Կարկանդակները կարմրելու համար հարկավոր է մի քանի դեղնուց վերցնել՝ քսելու համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ կարկանդակներ

Կաթնաշոռ անհրաժեշտ էանցեք մաղի միջով, որպեսզի գնդիկները քիչ լինեն։ Դրան ավելացնում են սպիտակուցներ, ձեթ, խառնում։ Այնուհետեւ ավելացնում են շաքարավազն ու փխրեցուցիչը։ Ամեն ինչ հարիչով հարում ենք մի քանի րոպե։ Պետք է համասեռ զանգված ստանաք։ Ալյուրը ներմուծվում է մաս-մաս, երբ խմորն արդեն ձիգ է լինում, ձեռքերով հարում ենք։

Լցման համար խնձորները մաքրում են, իսկ սերմերը մաքրում, քսում խոշոր քերիչով։ Շաղ տալ դարչինով։ Եթե խնձորի տեսակը թթու է, ավելացրեք շաքարավազ։

Խմորը երկու մասի է բաժանվում՝ դրա հետ ավելի հարմար կլինի աշխատել։ Ձևավորել «երշիկեղեն»: Կտրեք կտորներ, գլորեք դրանք: Միջուկը դնել մեջտեղում։ Կտտացրեք ծայրերը։

Կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա, կարել, վրան քսել հարած դեղնուցներով։ Կարկանդակները ուղարկում ենք ջեռոց՝ 180 աստիճան տաքացրած։ Թխել երեսուն րոպե, մինչև խմորը ոսկե դարչնագույն դառնա:

Պարզ կարկանդակներ ջեմով

Շատերը սիրում են խմորեղեն ոչ թարմ հատապտուղներով և մրգերով: բայց ջեմով։ Դա նաև հեշտ է: Բայց ավելի լավ է խիտ մուրաբա ընտրել, որպեսզի այն եփման ընթացքում դուրս չհոսի։ Փափկամազ կարկանդակներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները՝

• 700 գրամ ալյուր;
• երեք հարյուր մլ կաթ;
• 40 գրամ շաքար;
• 10 գրամ չոր խմորիչ;
• մի քիչ աղ;
• 120 գրամ բուսական յուղ.
• 450 գրամ խիտ ջեմ.

Կարկանդակները խմորիչ խմորից մարմելադով յուղելու համար պետք է վերցնել նաև բուսական յուղ կամ դեղնուց:

Քաղցր խմորեղենի պատրաստում

Տարայի մեջ խառնել աղն ու շաքարը, լցնելտաք կաթ և կարագ: Խառնել։ Ավելացնել ալյուրն ու խմորիչը։ Խմորը հունցել։ Այն մի փոքր կպչուն է դառնում: Աշխատանքային մասը թողեք տաք մնա մեկ ժամ։

Պատրաստված խմորը բաժանում ենք կտորների, յուրաքանչյուրը գլորում: Ջեմը դրվում է մեջտեղում։ Ապահովեք խմորեղենի եզրերը: Թխելու թերթիկը յուղել բուսական յուղով, դնել բլանկները: թողեք մնա առնվազն տասը րոպե, ապա քսեք ձվի դեղնուցով։

Քաղցր կարկանդակները պատրաստվում են խմորիչ խմորից 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև կեղևի առաջանալը։

Ախորժելի բալով կարկանդակներ շոկոլադե գաղտնիքով

Այս բաղադրատոմսը որոշակի աշխատանք կպահանջի, բայց արդյունքն արժե այն: Ջեռոցում բալի կարկանդակների այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 330 գրամ ալյուր;
• մի քանի ճաշի գդալ շաքարավազ;
• երեք ձու;
• երեք ճաշի գդալ կաթ;
• 120 գրամ կարագ;
• յոթ գրամ խմորիչ;
• մի թեյի գդալ աղ;

Լցման համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 500 գրամ կեղևավորված բալ;
• 50 գրամ շաքար;
• 150 գրամ շաքար;
• մեկ ձու կարկանդակներ քսելու համար.

Ինչպե՞ս պատրաստել կարկանդակներ: Բալը շաքարավազով շաղ են տալիս։ Խմորի բոլոր բաղադրիչները հունցել, մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։

Բալը հետ են գցում մաղի վրա, որպեսզի ավելորդ հյութը քամվի։ Շոկոլադը կտրված է կտորներով: Յուրաքանչյուր բալի մեջ դրվում է աղանդերի մի փշուր: Խմորը բաժանված է գնդիկների, սեղմված: Յուրաքանչյուր ձևավորված տորթի մեջ դրվում է բալ, ամրացվում

Կարկանդակները թողնում են կանգնել. Դրեք դրանք թխելու թերթիկի վրայուղած. Ձուն հարել հարումով, դրանով քսել կարկանդակները։ Ուղարկվում է ջեռոց քսան րոպեով։

Հեշտ բալի բաղադրատոմս

Սա հատապտուղներով կարկանդակների հերթական ոչ պակաս համեղ տարբերակն է։ Նրա համար դուք պետք է վերցնեք՝

• երկու հարյուր գրամ առանց կորիզի կեռաս;
• նույն քանակությամբ կաթնաշոռ;
• երկու ձու;
• ճաշի գդալ շաքար;
• բաժակ յոգուրտ;
• ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• կես թեյի գդալ խմորի սոդա;
• մի քիչ վանիլին;
• ալյուր կպչուն խմոր ստանալու համար:

Սկզբից կաթնաշոռը լցրեք ամանի մեջ, ավելացրեք ձու։ Մանրացրեք բաղադրիչները միասին։ Լցնել շաքարավազը և վանիլինը, ավելացնել կեֆիրը: Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի զանգվածը համասեռ դառնա։ Լցնել ալյուրը: Խմորը պետք է գլորվի, բայց կպչի ձեռքերին։

Խմորից տորթեր ձևավորեք կարկանդակների համար։ Հատապտուղները շաքարավազով ցրվում են ըստ ճաշակի: Տորթերի վրա միջուկը դնել, կարկանդակները փակել։ Տապակել լավ տաքացրած բուսայուղի մեջ։

Ախորժելի կարկանդակներ կաղամբով

Կաղամբով կարկանդակները եփում են և՛ տապակի մեջ, և՛ ջեռոցում։ Դիտարկենք առաջին տարբերակը. Չնայած այն հանգամանքին, որ արտադրանքը տապակվում է յուղի մեջ, դրանք շատ յուղոտ չեն ստացվում, քանի որ խմորն ինքնին շատ յուղ չի կլանում: Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• երեք հարյուր մլ ջուր;
• ճ/գ չոր խմորիչ;
• մի թեյի գդալ աղ;
• ճաշի գդալ շաքար;
• 60մլ բուսական յուղ;
• 500 գրամ ալյուր;
• մի թեյի գդալ ռոմ կամ օղի;
• կաղամբ ըստ ճաշակի;
• երկու խաշած ձու.

Սկզբից աղը, խմորիչը և շաքարավազը խառնում ենք ամանի մեջ։ Ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ալյուր և կես չափաբաժին տաք ջուր։ Խմորի հիմքը մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև մուտքագրեք ալկոհոլ և յուղ: Ավելացնել մնացած ջուրը։ Խառնել բաղադրիչները։ Ալյուրը ներմուծվում է մասերով։ Խմորը նախ հունցել գդալով, ապա ձեռքերով։ Խորը թասը քսել փոքր քանակությամբ յուղով, մեջը դնել մի կտոր խմոր, ծածկել սրբիչով։ Թողեք առնվազն երեսուն րոպե: Դրանից հետո պետք է կրկին ձեռքերով խմոր հունցել և թողնել նույնքան ժամանակ։

Մինչ խմորը թրմվում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Դա անելու համար կաղամբը թակած է, ուղարկվում է կարագով թավայի մեջ: Շոգեխաշել մինչև պատրաստ։ Դնում են ամանի մեջ։ Ձվերը մանրացրեք դրա վրա, աղացրեք: Մանրակրկիտ խառնել միջուկի բաղադրիչները։

Խմորը բաժանվում է փոքր գնդիկների։ Այս քանակից դուրս է գալիս մոտ երեսուն կարկանդակ։ Յուրաքանչյուր դատարկ հունցեք տորթի մեջ: Մեջտեղում մի փոքր միջուկ դնել, ծայրերը զգուշորեն փակել։

Ափսեն յուղում են բուսական յուղով և վրան դրվում են աշխատանքային կտորներ։ Կարկանդակները թողեք տասը րոպե, որպեսզի նրանք հեռանան։ Դրանից հետո բուսական յուղը լցնում են թավայի մեջ, լավ տաքացնում։ Կաղամբով կարկանդակները տապակում ենք տապակի մեջ մինչև կեղևը, շրջում ենք այնպես, որ բոլոր կողմերը կարմրեն։ Մատուցելուց առաջ թողեք դրանք մի փոքր սառչի։

Կարկանդակներ բարակ խմորով

Այդպիսի կարկանդակներ սնկով և կարտոֆիլով պատրաստում են ջեռոցում։ Միջուկը առատ է, որը թույլ է տալիս ճաշը փոխարինել նման կարկանդակներով։ Նրանց համարԽոհարարություն պետք է վերցնել՝

• երեք ձու;
• երեք ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 400 գրամ թթվասեր;
• 12 գրամ չոր խմորիչ;
• մեկ կիլոգրամ ալյուր;
• մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 150 գրամ կաթ;
• կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• 500 գրամ սունկ;
• մի քանի սոխ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Կաթը մի փոքր տաքացնում են, վրան ավելացնում են խմորիչը, խառնում։ Թողնել տասնհինգ րոպե, որպեսզի հեղուկի մակերեսին փրփուր առաջանա։ Առանձին տարայի մեջ հարել ձուն և շաքարավազը, ավելացնել թթվասերը և մանրակրկիտ խառնել։ Մուտքագրեք զանգվածը խմորիչով կաթի մեջ։ Ավելացնել ալյուրն ու կարագը։ Փափուկ խմոր հունցել։ Ծածկեք այն փայլաթիթեղով։ Ջեռոցը տաքացնում են քառասուն աստիճան, և խմորն ուղարկում են այնտեղ, որ ծավալը մեծանա։

Երբ զանգվածը մեծանա, նորից հունցեք, նորից ուղարկեք տաքանալու։

Միջուկի համար կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվանում և աղում են։ Նրանք քնում են տոպրակի մեջ, տասը րոպեով ուղարկում են միկրոալիքային վառարան։ Պատրաստի պալարները մաքրվում, սառչում և պտտվում են մսաղացով: Սոխն ու սունկը կտրատում են խորանարդի մեջ, բավականաչափ նուրբ։ Երկու բաղադրիչներն էլ ուղարկեք թավայի մեջ, մի քիչ ջուր ավելացրեք, համեմեք աղով։ Շոգեխաշել մինչև պատրաստ։ Սունկն ու կարտոֆիլը խառնում են։

Պատրաստի խմորը պատրաստում ենք ռուլետ, կտրատում։ Յուրաքանչյուրը գլորված է: Միջուկը դրվում է մեջտեղում, եզրերը փակվում են ցանկացած հարմար ձևով։

մագաղաթը դրվում է թխման թերթիկի վրա։ Կարկանդակները կարի կողմից ներքև դրեք։ Թող կանգնեն մոտ տասըրոպե. Եթե ցանկանում եք, որ ջեռոցում սնկով և կարտոֆիլով կարկանդակները կարմրագույն դառնան, ապա արտադրանքի մակերեսը յուղեք դեղնուցով։ Ուղարկվում է թխելու 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ դրանք կարմրեն, հանեք ջեռոցից։

Բրնձով ախորժելի խմորեղեն

Բրնձով, ձվով և սոխով կարկանդակները համեղ և հետաքրքիր խմորեղեն են։ Խմորը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել՝

• 500մլ ջուր;
• փաթեթ խմորիչ;
• ճաշի գդալ շաքար;
• 19 ճաշի գդալ ալյուր;
• հինգ ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• մի պտղունց աղ.

Լցման համար ձեզ հարկավոր է՝

• երեք հարյուր գրամ խաշած բրինձ;
• կանաչ սոխի մեծ փունջ;
• չորս ձու;
• աղ ըստ ճաշակի.

Միջնում կարող եք օգտագործել նաև ցանկացած համեմունք։

Թխելու գործընթաց

Բրնձով, ձվով և սոխով կարկանդակներ եփելու համար նախ պետք է խմորը դնել։ Կենդանի խմորիչը դնում են ամանի մեջ, պատառաքաղով հունցում են փշրանքների։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Լցնել տաքացրած ջրի մեջ։ Հարում ենք այնքան, մինչև բաղադրիչները լուծվեն։

Ավելացնում ենք կարագն ու ալյուրը։ Փափուկ խմոր հունցել։ Ինչ-որ բանով ծածկում են ու մեկ ժամով դնում տաքության մեջ։

Այս պահին պատրաստում ենք կարկանդակների միջուկը։ Ձվերը եփում են, կտրատում խորանարդի մեջ։ թակած կանաչ սոխ. Երկու բաղադրիչներն էլ ավելացրեք բրնձին, հարեք և համեմեք ըստ ճաշակի։

Տախտակի վրա մի քիչ ալյուր ցանել, որպեսզի ընթացքում խմորը չկպչի։ Խմորը կրկին հունցել աշխատանքային մակերեսին։ Ձևավորեք շերտեր, յուրաքանչյուրից կտորներ կտրեք: Ամեն մի կտորգլորվել տորթի մեջ: Միջուկը դնել մեջտեղում։ Փակեք եզրերը։

Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ։ Տապակել կարկանդակները բոլոր կողմերից մինչև եփվեն։

Համեղ կարկանդակներ կեֆիրի խմորով

Այս տեսակի կարկանդակների միջուկը կարող է լինել ցանկացած: Այս բաղադրատոմսում, օրինակ, դա ձվի և կանաչ սոխի համադրություն է։ Կեֆիրի վրա խմորիչով փորձարկելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• հարյուր մլ բուսական յուղ;
• 150 մլ յոգուրտ;
• ճաշի գդալ շաքար;
• մի թեյի գդալ աղ;
• քանչոր չոր խմորիչ;
• 400 գրամ ալյուր.

Պատրաստվում ենք միջուկին՝

• երկու խաշած ձու;
• մի փունջ սոխ;
• աղ և պղպեղ.

Այս կարկանդակները եփում են կարագի մեջ և տապակվում թավայի մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ կարկանդակներ: Նախ պատրաստում ենք խմորը։ Մի ամանի մեջ միացրեք կարագը, աղը և շաքարը, լցնել կեֆիրի մեջ: Մի փոքր տաքացրեք զանգվածը, որպեսզի տաքանա։ Այնուհետեւ խմորիչը ավելացվում է: Ալյուրը մաս-մաս լցնել, խմոր հունցել։ Հեռացնել կրակի վրա՝ ծածկելով անձեռոցիկով։

Միջուկի համար ձվերն ու սոխը մանրացնել, խառնել երկու բաղադրիչները և համեմել ըստ ճաշակի:

Երբ խմորը բարձրանում է, այն մի փոքր կնճռոտվում է, կտորները քամվում են, որոնցից տորթերը փաթաթում են։ Դրեք միջուկը և ամրացրեք կարկանդակների եզրերը։ Բլանկները տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև կեղևավորվի։

Շերտավոր խմոր և խմորեղեն

Միշտ չէ, որ ժամանակ կա, և թեստի հետ խառնվելու ցանկություն: Հետո օգնության են հասնում պատրաստի փաթեթները։ Այսպիսով, շերտավոր խմորը շատերն են սիրում, քանի որ ստացվում էգեղեցիկ խմորեղեն խրթխրթան կեղևով։

Շերտավոր խմորով մսով կարկանդակները ջեռոցում եփելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• 450 գրամ խմոր;
• 400 գրամ աղացած միս;
• սոխի գլուխ;
• երկու պճեղ սխտոր;
• մի քիչ պղպեղի հատիկներ;
• կես թեյի գդալ աղ;
• մեկ ձու խմորեղեն քսելու համար։

Միջուկի համար մաքրել սոխը, քսել քերիչով, ավելացնել աղացած մսին, ավելացնել համեմունքներ։ Սխտորը մաքրվում է կեղևով և անցնում մամլիչով, ավելացնում աղացած միսը։ Մանրակրկիտ խառնել։

Խմորը գրտնակում ենք երեքից չորս մմ հաստությամբ շերտի։ կտրատել շերտերով, միջուկը դնել մեջտեղում, զգուշորեն սեղմել ծայրերը։ Թխում թերթիկի վրա մագաղաթ է դրվում, կարկանդակներ են դրվում։ Յուղել հարած ձվով։ Ուղարկվում է ջեռոց՝ երկու հարյուր աստիճան տաքացրած քսան րոպե։

Համեղ կարկանդակներն արդեն դարձել են շատ ազգերի խոհանոցի անբաժանելի մասը։ Խմոր են, որի կենտրոնում թաքնված է միջուկը։ Վերջինս կարելի է պատրաստել բացարձակապես ցանկացած ապրանքից։ Ինչ-որ մեկին դուր է գալիս բրնձի և ձվի համադրությունը, ինչ-որ մեկը սիրում է կարտոֆիլ և սունկ, իսկ մյուսները սիրում են կաղամբով խմորեղեն: Բայց քաղցր սիրահարները կարող են նաև իրենց ճաշակով կարկանդակներ գտնել։ Օրինակ՝ լցոնած հյութալի կեռասով կամ հասած խնձորով։ Կարող եք նաև ջեմով բաղադրատոմսեր փորձել։ Խմորը կարելի է պատրաստել նաև տարբեր ձևերով։ Որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է թթվասեր կամ կեֆիր, մյուսները օգտագործում են թարմ կաթ: Կարող եք վերցնել նաև պատրաստի շերտավոր խմոր, այնուհետև կարկանդակների պատրաստման գործընթացը ավելի հեշտ կլինի։