2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Իտալիան բազմաթիվ խոհարարական հաճույքների ծննդավայրն է: Դրանցից մեկը ciabatta-ն է, որի կալորիականությունը հետաքրքրում է նրանց, ովքեր սիրում են խմորեղեն, բայց հետևում են իրենց կազմվածքին։ Այս իտալական հացը դարավոր պատմություն չունի։ Ժամանակակից ciabatta-ն տարբերվում է նրանից, ինչ ավանդաբար պատրաստվում էր իր հայրենիքում: Այսպիսով, ի՞նչ տեսք ունի այս հացը, ինչպե՞ս եք այն պատրաստում տանը:
Ինչ է սա
Ինչպես արդեն պարզել ենք, ciabatta-ն (ստորև նշված է կալորիականությունը) հացի նման տեսակ է։ Թխումը հացաբուլկեղեն է, ներսից մեծ օդային փուչիկներով և բուրավետ փխրուն ընդերքով: Այս հացը շատ նուրբ է մեծ քանակությամբ ջրի ավելացման շնորհիվ։ Արդյունքում առաջանում են պղպջակներ, որոնք ciabatta-ին հաղորդում են օդափոխություն և թեթևություն։ Ciabatta-ն հաճախ մատուցվում է ռեստորաններում, քանի որ այս հացի տեսքը աներևակայելի ախորժելի է։
Պատմություն
100 գրամում ciabatta-ի կալորիականությունը համեմատաբար փոքր է, քանի որ այն պարունակում է.հացը ներառում է մեծ քանակությամբ ջուր։ Այդ իսկ պատճառով այս խմորեղենը նախընտրում են շատերը։ Այս տեսակի հացի ստեղծման պաշտոնական տարեթիվը համարվում է 1982 թվականը, սակայն առաջին ciabatta-ն փորձնական բաղադրատոմսով եփվել է 20-րդ դարի 70-ական թվականներին։։
Հետաքրքիր է, որ իտալերեն այս հացի անունը հնչում է «ciabatta», իսկ ռուսերենում՝ «ciabatta»:
Երբ այն պատրաստվում է արդյունաբերական մասշտաբով, նախ պատրաստում են բիգա խմոր, որը թողնում են խմորման գործընթացին գրեթե մեկ օր։ Սառչելուց հետո ավելացնում են ջուր, ածիկ, աղ։ Պատրաստի զանգվածը պետք է բարձրանա, այնպես որ այն թողնվի ևս որոշ ժամանակ՝ բաշխված որոշակի մակերեսի վրա։ Վերջում հում հացը կտրատում են ցանկալի չափի կտորներով, ապա թողնում են տասնհինգ րոպե բարձրանալու։ Թխել։ Այս տեխնոլոգիային հետևելը թույլ է տալիս փշրանքների ներսում ստեղծել մեծ քանակությամբ բաց փուչիկներ:
Համային հատկանիշներ
Ժամանակակից խմորեղենն ունի բաց շագանակագույն ընդերք, որը թեթև փոշոտված է ալյուրով: Նա գեղեցիկ ճռճռում է: Փշուրը, ընդհակառակը, շատ քնքուշ է և ազատ, այն տարբերվում է մյուս հացից անհավասարաչափ անցքերով։ Փշուրի կտրվածքը սպիտակ է կամ ծղոտագույն։ Բույրը շատ հաճելի է, հարուստ և վառ, համը հիշեցնում է ընկույզի։
Քանի կալորիա
Ciabatta-ի կալորիականությունը շատերին է հետաքրքրում, քանի որ այս հացը շատ օդային տեսք ունի: Այսպիսով, հնարավո՞ր է խմորեղեն ներառել սննդակարգում փնտրողների համարնիհարել? Ցիաբատայի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 254,90 կիլոկալորիա, որը կազմում է օրական չափաբաժնի 12%-ը (հաշվի առնելով, որ անհրաժեշտ է օրական օգտագործել 2000 կկալ): Հարյուր գրամում՝ 8,11 գ սպիտակուց (12%), 3,60 գ ճարպ (4%) և 46,39 գ ածխաջրեր (17%)՝ կրկին օրական նորմայի առումով։ Cibatta-ի առանձնահատկությունն այն է, որ այն պարունակում է չափազանց շատ ածխաջրեր՝ համեմատաբար ցածր կալորիականությամբ: Կալորիականությամբ ciabatta տարեկանը ավելի քիչ է: Այն կազմում է 234,02 կիլոկալարիա։ Սպիտակուցներ՝ 8,28 գ (12%), ճարպեր՝ 2,21 գ (3%), ածխաջրեր՝ 45,19 գ (11%)։ Տոկոսները ցուցադրվում են օրական դրույքաչափի հետ կապված:
Դիտումներ
Ciabatta հացն այնքան էլ բարձր կալորիականություն չունի սովորական հացի և այլ խմորեղենի համեմատ: Լիգուրիան համարվում է արտադրանքի ծննդավայրը, սակայն այն թխում են ամբողջ Իտալիայում։ Ավելորդ է ասել, որ այսօր ciabatta-ն հաճույքով մատուցում են ռուսական ռեստորաններում և բազմաթիվ արագ սննդի սրճարաններում։ Կախված նրանից, թե որտեղ է արտադրվում հացը, փոխվում է դրա բաղադրատոմսը և, համապատասխանաբար, նրա տեսքն ու համային առանձնահատկությունները։ Օրինակ՝ ciabatta-ն, որը պատրաստվում է Կոմո լճի տարածքում, առանձնանում է իր փխրուն ընդերքով, ծակոտկենությամբ և փափկությամբ։ Աշխարհում այս հացի բազմաթիվ տեսակներ կան, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր բաղադրատոմսը։
Եթե խմորեղենը պատրաստվում է ամբողջական ցորենի ալյուրից, ապա այն կոչվում է ինտեգրալ։ Հռոմի շեֆ-խոհարարներն այս հացին ավելացնում են աղ, մարջորամ, ձիթապտղի յուղ։ Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են կաթ: Դիետոլոգները խորհուրդ չեն տալիս ուտել ciabatta, որի կալորիականությունը դիետա պահողների համար դեռևս կա.բարձր. Այս ամենը պայմանավորված է նրանով, որ թխումը ներառում է ցորենի ալյուր։
Դասական բաղադրատոմս՝ ինչպես պատրաստել տանը
Կարո՞ղ եք ciabatta պատրաստել տանը: Դուք իսկապես կարող եք դա անել, քանի որ այս հացի համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Այնուամենայնիվ, դասական տարբերակը միշտ չէ, որ ստացվում է, քանի որ շատերը չեն կարողանա հետևել պատրաստման տեխնոլոգիային: Ciabatta-ն թխվում է ջեռոցում, դասական բաղադրատոմսը ներառում է մի քանի բաղադրիչներ։ Խմորի պատրաստման գործընթացը բաղկացած է երկու փուլից՝ սա նախուտեստի և խմորի պատրաստումն է։ Թթխմորը պատրաստվում է.
- ցորենի ալյուր - 300գ;
- չոր խմորիչ - 2 գ;
- ջուր - 300 մլ.
Թեստի համար անցեք՝
- ցորենի ալյուր - 600 գ;
- շաքար կամ ածիկ - 10 գ;
- աղ - մոտավորապես 20 գ;
- չոր խմորիչ - 3 գ;
- ալյուր ամբողջական հացահատիկի հաց ցողելու համար։
Թթխմորը պատրաստելիս համոզվեք, որ այն նման է բարակ նրբաբլիթի խմորի։ Ցիաբատայի համար ավելի լավ է ընտրել իտալական արտադրության ալյուրը։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է չոր խմորիչը լուծել ջրի մեջ (քառասուն աստիճան), ալյուրը մաղել, ամեն ինչ միացնել, խառնուրդին հեղուկ ավելացնել։ Խմորը պետք է հունցել փայտե գդալով, որպեսզի այն դառնա փափուկ և միատարր։ Պատրաստի թթխմորով ճաշատեսակները ծածկում են թաղանթով և թողնում երեք ժամ։ Նշված ժամանակից հետո այն կմթագնի և կպարունակի օդային փուչիկներ։
Խմորը պատրաստելու համար տաք ջրի մեջ լուծեք չոր խմորիչը և շաքարավազը, թողեք ակտիվանա տասնհինգ րոպե։ Այնուհետև ավելացրեքթթխմորը և մանրակրկիտ խառնել փայտե գդալով։ Այնուհետև ավելացնել աղը և մաղած ալյուրը։ Խմորը թանձրանալուն պես անհրաժեշտ է ձեռքով քսան րոպե հունցել մինչև համասեռ խտություն ստացվի։
Հաջորդ քայլը՝ խմորը տեղափոխել ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և թողնել մեկ ժամ։ Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել, վրան քսել խմորը (ուղղանկյունի ձև պետք է ստանաք)։ Այնուհետև այն բաժանել գլանաձև տասը հավասար մասերի, ծածկել թաղանթով, թողնել մեկ ժամ բարձրանալ։ Խմորի կտորները ձգում են, դնում թխման թերթիկի վրա, որը նախապես ծածկում են թխելու թղթով։ Ջեռոցում ջերմաստիճանը 240-250 °C է։ Դրա պատերը կարելի է ցողել ջրով, որպեսզի հացի վրա ժամանակից շուտ ընդերք չառաջանա։
Հաց թխում ենք ութ րոպե, հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք երկու հարյուր աստիճանի, նույնքան էլ թխում։ Բացեք ջեռոցի դուռը, պահեք ciabatta-ն չորս րոպե։
Ciabatta-ն իդեալական է սենդվիչներ, սենդվիչներ պատրաստելու համար՝ որպես հիմնական ուտեստների հավելում: Բացի այդ, այս հացը շատ օգտակար է, քանի որ պարունակում է վիտամիններ։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սերմեր՝ կալորիա 100 գրամի դիմաց
Այս հոդվածից դուք կիմանաք տարբեր տեսակի սերմերի կալորիականության մասին։ Այն պատմում է սերմերի օգտակար հատկությունների մասին, ինչպես նաև տալիս է դրանց օգտագործման որոշ առաջարկություններ։
Խնձոր՝ կալորիա 100 գրամի դիմաց։ Խնձորի կալորիականությունը, օգտակար հատկությունները և սննդային արժեքը
Apple-ը եզակի արտադրանք է: Վիտամիններ C, P, E և վիտամին B-ի գրեթե ամբողջ խումբը սա ամբողջ խնձորն է: Կալորիաները 100 գրամի դիմաց 35-47 կալորիաների սահմաններում թույլ տվեցին նրան հաջողությամբ արժանի դիրք գրավել դիետիկ արտադրանքի կատեգորիայում: Շատ դիետաներ կրում են «Apple» հպարտ անվանումը և լուրջ քննարկումներ են առաջացնում բժիշկների և սպառողների շրջանում։ Նույնիսկ մանկապարտեզում գտնվող երեխաները գիտեն խնձորի օգտակարության մասին: Փխրուն, թարմ, թխած և չորացրած խնձորները ամուր մտել են մեր ամենօրյա սննդակարգը։
Անյուղ կաթնաշոռ՝ կալորիա 100 գրամի դիմաց։ Կաթնաշոռ թթվասերով՝ կալորիա 100 գրամի դիմաց։ Վարենիկի կաթնաշոռով՝ կալորիա 100 գրամի դիմաց
Կաթնաշոռը վերաբերում է ֆերմենտացված կաթնամթերքին, ունի ցածր կալորիականություն և ստացվում է կաթի օքսիդացումից, որին հաջորդում է շիճուկը ցրելով: Ըստ կալորիականության՝ այն բաժանվում է յուղազերծ կաթնաշոռի (կալորիական պարունակությունը 100 գ-ում՝ 70%, յուղայնությունը՝ մինչև 1,8%), ճարպային կաթնաշոռը (19 - 23%) և դասական (4 - 18%): . Այս ապրանքի հավելումով ճաշատեսակների շատ բաղադրատոմսեր կան:
Ընկույզներ՝ կալորիա 100 գրամի դիմաց
Այսօր բոլորը գիտեն ընկույզի անհավանական օգուտների մասին մարդկանց համար: Միևնույն ժամանակ, դրանց կալորիականությունը այնքան բարձր է, որ մի բուռ ընկույզը ինչ-որ աղցանի հետ միասին կծառայի որպես լիարժեք կերակուրի այլընտրանք։ Կան էժան սորտեր՝ գետնանուշ, պիստակ, պնդուկ, կան ավելի թանկ և ամենաբարդ, օրինակ՝ մակադամիան, որը լավ համադրվում է, օրինակ՝ ծովամթերքի հետ։
Ալկոհոլի կալորիա 100 գրամի դիմաց
Երբ մարդը որոշում է շտկել կազմվածքը, հատկապես սուր է դառնում ալկոհոլ օգտագործելու հարցը, քանի որ ոչ բոլորը կարող են ամբողջությամբ հրաժարվել դրանից։ Հոդվածում նկարագրված է ալկոհոլի կալորիականությունը և նորմերը, որոնք թույլ չեն տալիս քաշի ավելացում հրահրել
