Սոուս ջեռոցում ծույլ կաղամբի ռուլետների համար. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ավանդաբար, այս սիրելի հյուրասիրությունը պատրաստվում է աղացած միսից և բրնձից և փաթաթված կաղամբի տերևներով (սպիտակ կաղամբ): Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր զինանոցում ունի կաղամբի ռուլետների ֆիրմային բաղադրատոմս: Բայց հաճախ ժամանակ չի մնում կաղամբի տերևներով շփոթվելու համար, բայց դուք պետք է արագ և գոհացուցիչ կերակրեք ձեր ընտանիքին: Հետո օգնության է գալիս պահեստային տարբերակը՝ այսպես կոչված «ծույլ» բադիկների պատրաստումը։ Այս ուտեստը պատրաստվում է վառարանի վրա, ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում կամ ջեռոցում՝ օգտագործելով տարբեր տեսակի սուս։ Ամենատարածվածը վերջին մեթոդն է: Ինչպե՞ս պատրաստել ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ ջեռոցում: Այս հարցը հաճախ կարելի է գտնել ֆորումներում: Շատ փորձառու խոհարարներ կարծում են, որ եթե ջեռոցում առանց սոուսի ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ եփեք, ապա հյուրասիրությունը բավականաչափ ախորժելի չի լինի: Այս ուտեստի համար համեղ սոուս ստեղծելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպիսի սոուս կարող եք օգտագործել ծույլ կաղամբի ռուլետների համար։ Այս հանրաճանաչ ուտեստի մեծ թվով տարբերակներ եփում են ջեռոցում։հյուրասիրում է սուսի լայն տեսականիով։

Հագնվելու նշանակության մասին

Անբան կաղամբի ռուլետների համար սոուսի նպատակը (ջեռոցում, ըստ շատ տնային տնտեսուհիների, դրանք հատկապես ախորժելի են ստացվում) այս սիրելի ուտեստի օրիգինալ համն ընդգծելն է։ Ըստ գիտակների՝ հագնվելու օգտագործումն էլ ավելի ինքնատիպություն և հարստություն կհաղորդի հյուրասիրությանը։ Ջեռոցում եփված կաղամբի ծույլ ռուլետները՝ պատրաստված ստորև առաջարկվող բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն ստեղծված սոուսով, կփայլեն մի շարք նոր վառ համերով:

Տոմատի սոուսի դասական բաղադրատոմս

Ծույլ կաղամբի ռուլետների համար նման սուս ստեղծելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Բացի այդ, ճաշ պատրաստելու գործընթացը սովորաբար շատ ժամանակ չի պահանջում: Պահանջվում է հասանելիություն՝

• լոլիկի հյութ (0,5 լ);
• երկու լոլիկ;
• մեկ լամպ;
• փունջ մաղադանոս (թարմ);
• մեկ դափնու տերեւ;
• համտեսել - պղպեղ և աղ:

Եփում են այսպես՝ սոխը մաքրել, մանր կտրատել։ Լոլիկները 2 րոպե եփեք եռման ջրի մեջ, ապա զգուշորեն հանեք դրանց կեղևը և կտրատեք։ Տոմատի հյութը լցվում է փոքր կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել սոխը և թակած լոլիկները, խառնել ամեն ինչ և դնել ուժեղ կրակի վրա: Ապագա սուսը եռալուց հետո կրակը պետք է նվազեցնել և շարունակել եփ գալ մոտ կես ժամ։ Այս դեպքում խորհուրդ չի տրվում սուսը ծածկել կափարիչով։ Քսան րոպե անց ճաշատեսակին ավելացնում են դափնու տերևներ, մաղադանոս (նուրբ կտրատած), պղպեղ և աղ։

Տոմատի սոուսովսամիթ և չաման

Ջեռոցում եփած ծույլ կաղամբի ռուլետները համեմելու համար սոուսը կարելի է պատրաստել հետևյալ ապրանքատեսակներից. Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• մեկ բաժակ մսի արգանակ;
• 1-2 սոխ;
• 1 գազար;
• 20 գրամ տոմատի մածուկ;
• յուղ (տապակելու համար);
• սխտոր (մի քանի պճեղ);
• կոճապղպեղ;
• ալյուր (1 ճաշի գդալ);
• չաման (5գ);
• սամիթ (չոր) - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ;
• համեմունքներ;
• մի քանի տեսակի պղպեղ;
• շաքար.

Եփելու ընթացքում գործում են այսպես՝ գազարը մաքրում են և քսում քերիչով (նուրբ)։ Կոճապղպեղը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում ափսեների տեսքով։ Սոխը մաքրվում է կեղևով և մանրացված: Չամանն ու սխտորը մանրացված են հավանգի մեջ։ Ձեթը (բուսական) տաքացնում են թավայի մեջ, ավելացնում կոճապղպեղը, սխտորն ու չամանը, տապակվում։ Այնուհետև ավելացնում են գազարն ու սոխը և եփում մեկ րոպե, որից հետո կոճապղպեղը հանում են խառնուրդից։ Ավելացնել մի քիչ տոմատի մածուկ (ըստ բաղադրատոմսի): Այն բանից հետո, երբ սուսի գույնը ձեռք է բերում վառ կարմիր երանգ, ավելացնել արգանակը դրա մեջ նոսրացված ալյուրով, աղով և պղպեղով, շաքարով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Դրանից հետո զանգվածը եփում են այնքան, մինչև կափարիչի տակ խտանա։ Մատուցվում է ջեռոցում թխած կաղամբի ռուլետներով։

Տոմատի-թթվասեր սոուս

Սուսի այս տեսակը ամենատարածվածներից է: Նրա վառ և օրիգինալ համն ի վիճակի է շտկել պատրաստի ուտեստի բոլոր թերությունները։ Օգտագործել՝

• 2 ճաշի գդալ. լ. տոմատի մածուկ;
• 1 գազար;
• մեկուկես ճաշի գդալ թթվասեր;
• 1 սոխ;
• յուղ (ձիթապտղի) - համարտապակել;
• սամիթ (քիչ);
• դափնու տերեւ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ.

Պատրաստում են այսպես՝ սոխը մաքրում և մանր կտրատում են, գազարը քսում են խոշոր քերիչով, ձեթը լցնում տապակի մեջ և տաքացնում։ Ավելացնել բանջարեղեն և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թթվասերն ու տոմատի մածուկը խառնում ենք, լավ հարում (խառնուրդի խտությունը պետք է համասեռ դառնա)։ Հաջորդը, խառնուրդը լցվում է թավայի մեջ և խառնվում բանջարեղենի հետ: Սուսը բերում են եռման, որից հետո հինգ րոպե եփում են թույլ կրակի վրա։ Պատրաստի սոուսը լցնում ենք կաղամբի ռուլետների մեջ։

Տոմատի սոուս՝ տարբերակ 2

Օգտագործել՝

• լոլիկի հյութ (0,5 լ);
• 20գ տոմատի մածուկ;
• մեկ գազար;
• սխտոր (մի քանի պճեղ);
• մեկ սոխ;
• 5գ ալյուր;
• 20գ շաքար;
• համեմունքներ, աղ, պղպեղ (ըստ ճաշակի).

Նրանք գործում են այսպես՝ տապակի մեջ տաքացնում են յուղը (բուսական): Սոխը մաքրվում է կեղևով և մանր կտրատում խորանարդիկների տեսքով։ Գազարը մաքրվում է կեղևով և քսում մանր քերիչով։ Բանջարեղենը դնել տապակի մեջ և տապակել մինչև փափկի: Ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու մի քիչ ալյուր, ամեն ինչ զգուշորեն խառնել։ Բաղադրիչները լցնել լոլիկի հյութով, ավելացնել տոմատի մածուկը, շաքարավազը, աղն ու պղպեղը, ապա եփ գալ մինչև փափկի։

Թթվասերի սոուս

Ստեղծեք ջեռոցում եփած ծույլ կաղամբի ռուլետների ամենահամեղ սոուսներից մեկը՝ թթվասերի սոուսը՝ օգտագործելով հետևյալ ապրանքատեսակը՝

• 250 մլ հավի արգանակ;
• թթվասեր (250 գրամ);
• ալյուր (2 ճաշի գդալ);
• կարագ (տապակելու համար)
• համեմունք (ըստ ճաշակի);
• աղ;
• պղպեղ.

Բաղադրատոմսը ամենևին էլ բարդ չէ։ Այսպիսով, նույնիսկ սկսնակը կարող է սուս պատրաստել ջեռոցում եփած ծույլ կաղամբի գլանափաթեթների համար: Թթվասերի սոուսով դրանք զարմանալիորեն քնքուշ են և գոհացուցիչ։ Գործում են այսպես՝ կաթսան տաքացնում են, վրան հալեցնում կարագը, ավելացնում ալյուրը (նախապես մաղված է)։ Տապակել անընդհատ խառնելով, մինչև զանգվածը ոսկեգույն երանգ ստանա։ Լցնել հավի արգանակի մեջ խմբաքանակներով: Պետք է զգույշ լինել, որպեսզի գնդիկներ չմնան: Հաջորդը, խառնուրդը կրկին մանրակրկիտ խառնվում է, աղում և ցողում պղպեղով: Սոուսը եռալուց հետո թույլ կրակի վրա թողնում ենք ևս 15 րոպե եփվի։ Մինչ եփման ավարտը սոուսին ավելացնում են թթվասերը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։ Կաղամբի գլանափաթեթները լցնում ենք սոուսով և ուղարկում ջեռոց։

Խոհարարական պանրի սոուս

Օգտագործել՝

• 80գ կոշտ պանիր;
• կաթ (400 մլ);
• 100 գ ալյուր;
• 120գ կարագ (կարագ);
• 0.5գ մանանեխի փոշի։

Պատրաստեք այսպես. նախ պատրաստեք սուսի հիմքը: Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և խառնելով, տապակում ենք ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Անընդհատ խառնելով՝ մաս-մաս ավելացնում են կաթ (կամ սերուցք), պանիր (քերած խոշոր քերիչով), մանանեխի փոշի։ Վերջում ամեն ինչ նորից լավ խառնվում է։ Սոուսը պետք է մատուցել տաք վիճակում։

Խոհարարություն բանջարեղենի սուս

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• երկու գազար;
• երեք լոլիկ;
• երկու սոխ;
• ձիթապտղի յուղ (տապակելու համար);
• 0, 5 ճ.գ. լ. Մակարոնեղենլոլիկ;
• պղպեղ;
• համեմունքներ;
• աղ;
• շաքար.

Նրանք գործում են այսպես՝ կեղևավորված սոխը մանր կտրատել։ Կլպել և լվանալ գազարը, քսել քերիչով (մեծ)։ Լոլիկները մի քանի րոպե պահում են տաք ջրի մեջ, դրանցից հեռացնում են կեղևը, մանր խորանարդիկների տեսքով մանրացնում։ Յուղը տաքացվում է տապակի մեջ։ Լցնել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել գազար և խառնելով տապակել մեկ րոպե։ Լոլիկը և տոմատի մածուկը քսել տապակի մեջ, խառնել։ Պղպեղ և աղ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ շաքար։ Սուսը շոգեխաշել մոտ 5 րոպե ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ։

Լցոնած կաղամբ թթվասերով և տոմատի սոուսով. բաղադրիչներ

Ջեռոցում սուսով (թթվասեր և լոլիկ) ծույլ կաղամբի ռուլետներ եփելու համար՝ ըստ այս բաղադրատոմսի, օգտագործեք՝

• 500գ աղացած միս.
• Կաղամբ (250 գ).
• 100գ բրինձ.
• Մեկ հավի ձու.
• Երկու սոխ (լամպ):
• Մեկ կամ երկու գազար.
• 1 պղպեղ (քաղցր):
• թթվասեր (100 գ).
• Տոմատի մածուկ (երկու-երեք ճաշի գդալ).
• Մի փոքր փունջ սամիթ.
• Ջուր (500 մլ).
• Արևածաղկի ձեթ (4 ճաշի գդալ).
• 1 ճաշի գդալ լ. ալյուր.
• Ըստ ճաշակի - աղ, պղպեղ (սև աղացած), շաքարավազ,

Խոհարարություն

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. Նախ բրինձը եփում են (չոր, չշոգեխաշած, երկարահատիկ), եփում են մինչև կիսաեփը. լվանում, լցնում մեկ բաժակ եռման ջրով և եփում մոտ 5 րոպե։մարմանդ կրակի վրա։
2. Դրանից հետո կաթսան կրակից հանել և բրինձը կափարիչի տակ դնել ևս 15 րոպե (ջուրը պետք է ամբողջությամբ ներծծվի):
3. Կաղամբը կտրատվում է փոքր կտորներով (երիտասարդները կարելի է խոշոր կտրատել): Այնուհետև կաղամբը (կտրատած) տեղափոխում են կաթսա, լցնում եռման ջրով և թողնում 10-20 րոպե կափարիչի տակ՝ մինչև կիսաեփը: Փափուկ կաղամբը չի կարելի շոգեխաշել, այլ պարզապես աղացնել և ձեռքով քսել: Հաստը թեթեւակի եփում են երկու-երեք րոպե։
4. Կլպել և կտրատել սոխը։ Գազարը քսում են քերիչով (մեծ)։ Պղպեղ (բուլղարական) մանր կտրատած։
5. Տապակի մեջ տաքացնել մի քիչ ձեթ (բուսական, ռաֆինացված), վրան դնել սոխը (կտրատած): Տապակել մոտ 1-2 րոպե մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը։
6. Սոխին ավելացնել գազար (քերած) և տապակել երկու-երեք րոպե։ Այնուհետև տապակած բանջարեղենը (3 ճաշի գդալ) մի կողմ ենք դնում (հետագայում դրանք կավելացնեն աղացած միսին)
7. Այնուհետև բուլղարական պղպեղը տապակում ենք սոխի հետ մինչև փափկի։
8. Լցնել 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր և խառնել։ Ավելացնել տոմատի մածուկ (երկու-երեք ճաշի գդալ) և մի փոքր տապակել։ Կարող եք նաև ավելացնել 3-4 լոլիկ (կտրատած):
9. Լցնել տաք ջուր (2-3 բաժակ), ավելացնել աղ և շաքարավազ և եփել 3-4 րոպե։
10. Վերջում սուսին ավելացնում են թթվասեր (20%) և պղպեղ (սև աղացած): Ցանկության դեպքում դրեք սխտոր (մի երկու պճեղ)։ Սուսը հասցնում են եռման աստիճանի, որից հետո հանում են կրակից։ Արդյունքում նրա համը պետք է դառնա հաճելի, քաղցր և թթու։
11. Այնուհետև սամիթը լվանում են(փոքր փունջ), չորացրած և մանրացված։
12. Կաղամբը ձեռքով թեթև քամվում է։ Տարայի մեջ լցնում ենք աղացած միսը (ըստ բաղադրատոմսի), բանջարեղենը (տապակած), կաղամբը, սամիթը (թարմ, մանր կտրատած)։ Հարում են ձվի մեջ, աղ, պղպեղ և ամեն ինչ խառնում։ Բրինձը (խաշած) տեղափոխվում է ափսեի մեջ, սառչում և ուղարկվում այլ ապրանքների։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ հունցվում է ձեռքով (արդյունքը պետք է լինի թաց, միատարր մսային զանգված)։ Դրանից հետո ձեռքերը ջրի մեջ անընդհատ թրջելով ձևավորվում են կաղամբի գլանափաթեթներ։
13. Լցնել դրանք սոուսով։ Կաղամբի ռուլետները սոուսով լցնել ջեռոցում և եփել 180 աստիճան ջերմաստիճանում կես ժամ։
14. Հետո հանում են, փայլաթիթեղով ծածկում ու մի քանի րոպեով նորից դնում ջեռոց։ Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում՝ զարդարված թակած թարմ խոտաբույսերով։

Հարուստ սպիտակ սերուցքային սոուսով

Ջեռոցում յուղալի սոուսով ծույլ կաղամբի ռուլետներ պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• 500 գրամ տավարի միս (կամ եփած տավարի աղացած միս);
• 0.5L սերուցք;
• ցորենի ալյուր (մեկ ու կես ճաշի գդալ);
• կարագ - 50 գրամ;
• մեկ գազար;
• երկու գլուխ սոխ;
• 200 գրամ կաղամբ;
• համտեսել - համեմունքներ, աղ և պղպեղ;
• մի քանի կոտրիչ (հացի փշրանքներ);
• բուսական յուղ - տապակելու համար;
• 1 ձու.

Ներկայացված մթերքներից կարող եք պատրաստել ճաշատեսակի հինգ բաժին։ Գործընթացը տևում է մոտ 40 րոպե։

Պատրաստում ենք բաղադրատոմսը

Նախ պատրաստվում է աղացած միսը. տավարի միսը պտտվում է մսաղացով.կաղամբ և սոխ. Այնուհետեւ աղացած միսը աղում են, պղպեղացնում, ավելացնում ձուն, հարում, որպեսզի զանգվածի խտությունը դառնա համասեռ։ Դրանից հետո պատրաստի աղացած միսից սկսում են գոյանալ ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ։ Պատրաստի արտադրանքը, ցանկության դեպքում, հացաթխում են փշրանքների մեջ (կարելի է առանց դրա), այնուհետև տապակում են յուղի մեջ երկու կողմից, մինչև հայտնվի համեղ ոսկե կեղև։

Այնուհետև տեղափոխեք թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ։ Հաջորդը, պատրաստեք սուսը: Գազարը քսում են քերիչով (մեծ), սոխը խորանարդիկների տեսքով մանրացնում, տապակում։ Ալյուրը տապակվում է (կարագի մեջ) մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ավելացնել սերուցք, սոխ և գազար։ Անընդհատ խառնելով սոուսը եփում են մոտ 2 րոպե։ Լցոնած կաղամբի ռուլետները լցնում ենք սուսով, դնում նախապես տաքացրած ջեռոցում, որտեղ ուտեստը պետք է եփել 20-25 րոպե։

Խոհարարություն կաթնային սոուսով

Կաթնային սոուսով ջեռոցում ծույլ կաղամբի ռուլետներ պատրաստելու համար (4 չափաբաժին) օգտագործեք՝

• 500 գրամ աղացած միս;
• 80 գրամ բրինձ;
• կաղամբ (ըստ ճաշակի);
• մեկ գազար;
• կաթ (0,5 լ);
• 50 գրամ կարագ;
• համտեսել - պղպեղ, աղ.

Եփել այսպես. բրինձը եփում են մինչև կիսով չափ եփած։ Աղացած միսը խառնում են բրնձի հետ, աղում, պղպեղով։ Կաղամբի տերեւները թաթախում են աղաջրի մեջ (եռացող) և եփում 5 րոպե։ Լցոնած կաղամբի ռուլետներ են ձևավորվում և տեղադրվում կաթսայի մեջ։ Արտադրանքը լցնել կաթով, հասցնել եռման, որից հետո կրակը թուլանում է։ Աղ, պղպեղ։ Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ։Տապակել մանր կտրատած սոխը։ Ավելացնել գազար (կտրատած): Տապակել, դնել կաթսայի մեջ և ուղարկել ջեռոց, որտեղ եփում են մոտ 40 րոպե։