Մեղրի քիմիական բաղադրությունը և սննդային արժեքը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հին ժամանակներից մեղրը հայտնի է եղել իր բուժիչ հատկություններով, ուստի ժողովրդական բժշկության մեջ այն օգտագործվել է բազմաթիվ հիվանդություններ բուժելու համար։ Արտադրանքի առավելությունները հասկանալու համար դուք պետք է ծանոթանաք դրա բաղադրությանը և սննդային արժեքին: Այն տատանվում է՝ կախված հավաքման աշխարհագրությունից, կլիմայական պայմաններից, սեզոնից, եղանակից, մեղուների ցեղից, մեղվամթերքի հասունությունից։ Մեղրի սննդային արժեքը թույլ է տալիս որոշել, թե որքան պետք է այն օգտագործել։

Ջուր

Արտադրանքի մեջ ջուրը կարող է լինել 14-26%-ի սահմաններում։ Յուրաքանչյուր երկիր ունի իր կանոնները: Ցուցանիշը որոշում է գնահատականը: Նախկինում, ըստ որակի չափանիշների, խոնավությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 21%: Բացառություն են կազմում բամբակի սորտերը, որոնց խոնավությունը 19%-ից ոչ ավելի է։ Ռուսաստանում մեղրը պետք է պարունակի ոչ ավելի, քան 20% խոնավություն։

Ածխաջրեր

Բնական մեղրի սննդային արժեքը բաղկացած է ածխաջրերից։ Տարբեր սորտերի արտադրանքի մեջ այս բաղադրիչը կարող է հասնել մինչև 86%: Ավելի քան 40 սորտեր ուշադիր ուսումնասիրվել են։ Հիմնականները ֆրուկտոզա և գլյուկոզան են։ Պարունակում է նաև մալթոզա և սախարոզա։

Պետք է հաշվի առնել, որ նեկտարի բաղադրությունը հաստատուն չէ։ Ածխաջրերի պարունակությունը կարող էլինել տարբեր տիրույթներում. Դա պայմանավորված է նրանով, որ մեղրը կենդանի մթերք է։ Բավականին շատ ժամանակ կարող է անցնել բջիջներից դուրս մղելու պահից մինչև դրա օգտագործումը։ Պահպանման ընթացքում ածխաջրերը կայունանում են: Թարմ արտադրանքը պարունակում է ավելի շատ սախարոզա, քան արդեն փոքրացված:

Սպառողների համար կարևոր է իմանալ ֆրուկտոզայի և այլ շաքարների հարաբերակցությունը: Որքան մեծ է այն, այնքան երկար է կատարվում շաքարավազը, և այնքան ավելի օգտակար կլինի արտադրանքը: Ֆրուկտոզան երկար ժամանակ ներծծվում է, ուստի մարդն իրեն հագեցած է զգում այս մթերքը երկար ժամանակ ուտելուց հետո։

Արժեքավոր իրեր

Մեղրի սննդային արժեքը բաղկացած է հանքանյութերից։ Մեղրածաղկի սորտերը համարվում են ավելի հագեցած ծաղկային սորտերի համեմատ: Բնական արտադրանքը պարունակում է մոտ 1% մոխիր: Ահա թե ինչից է կախված հանքայնացումը։ Մոխրի պարունակությունը որոշվում է հավաքման աշխարհագրությամբ, նեկտարի արտադրողականությամբ, կլիմայով:

Մոխրի մեծ տեսակարար կշիռ ունեցող հիմնական նյութը կալիումն է։ Ապրանքը պարունակում է նաև կալցիում, քլոր, ծծումբ, նատրիում, մագնեզիում։ Մուգ մեղրը համարվում է ավելի հարուստ մակրո և միկրոտարրերով։ Սա պետք է հաշվի առնել նման արտադրանք օգտագործելիս:

Ազոտական բաղադրիչներ

Պարունակում է մեղրի այլ օգտակար բաղադրիչներ: Բաղադրությունը և սննդային արժեքը հարստացված են բազմաթիվ նյութերով։ Մեղուները նեկտարը հագեցնում են ազոտային բաղադրիչներով՝ սպիտակուցներով։ Ծաղիկների տեսակներում դրանք կազմում են մոտ 0,5%: Մեղրածաղկի տեսակները պարունակում են մինչև 2% սպիտակուց:

Ֆերմենտներ

Հետազոտությունը ցույց է տալիս, որ սպիտակուցային միացություններն ունեն ֆերմենտային ակտիվություն: Մեղրը պարունակում է ամիլազ, ինուլազ, լիպազ ևայլ բաղադրիչներ: Մեղուների կողմից նեկտարի մշակման համար անհրաժեշտ են ֆերմենտներ։ Դրանք օգտագործվում են նաև արտադրանքի հասունացման ժամանակ։ Բնական մեղրի որակական անալիզի համար անհրաժեշտ են նյութեր։

Ամինաթթուներ

Մեղրի սննդային արժեքը ներառում է ամինաթթուներ։ Արտադրանքի 100 գ-ում առկա է մինչև 98 մգ միացություն: Դրանցից՝ լիզին, իզոլեյցին, ֆենիլալանին։ Ամինաթթուների պարունակության շնորհիվ մեղրը ձեռք է բերում հիանալի համ և բույր։ Դրանցով ստեղծվում է էստրադային ծաղկեփունջ։

Ալկալոիդներ

Այս օգտակար մթերքի բուժիչ հատկությունները կապված են ալկալոիդների պարունակության հետ։ Չափավոր, նրանք ունեն թերապեւտիկ ազդեցություն, իսկ մեծ քանակությամբ՝ թունավորություն։ Ալկալոիդները ներառում են նիկոտին, կոֆեին և քինին: Արտադրանքի մեջ դրանք հետքերի տեսքով են, ուստի բացասական ռեակցիաներ չեն առաջացնում։

Ալկալոիդներն ունեն հետևյալ գործառույթները.

• Դեպրեսիվ ազդեցություն նյարդային համակարգի վրա.
• Հուզիչ էֆեկտ։
• կաթվածային ազդեցություն նյարդերի վերջավորությունների վրա:
• Ցավազրկող ազդեցություն։

Այս բաղադրիչները, կախված տեսակից, կարող են սեղմել և լայնացնել արյունատար անոթները:

Թթուներ

Մեղրը նաև թթուներ է պարունակում։ Այս ապրանքի քիմիական կազմը և սննդային արժեքը հարուստ են: Ծաղկի սորտերը թթվային են 3, 2-6, 5 pH-ի սահմաններում, իսկ մեղրածաղիկը` 3, 7-5, 6:

Մթերքը պարունակում է օրգանական թթուներ, որոնց բազմազանության շնորհիվ ապահովում է գերազանց համ և բույր: Դրանք ներառում են կաթնամթերք, խնձոր, ծաղիկ և շատ ուրիշներ: Նրանք ենպարունակվում են 0,3%-ից ոչ ավելի քանակով: Անօրգանական թթուները ներառում են հիդրոքլորային և ֆոսֆորական: Քանի որ դրանք աղերի տեսքով են, սա մեծ ազդեցություն չի ունենում թթվայնության վրա։

Վիտամիններ

Մեղրի սննդային արժեքը ներառում է վիտամիններ. Դրանց բովանդակությունը միատեսակ չէ։ Օրինակ՝ ասկորբինաթթուն կարող է պարունակվել տարբեր քանակությամբ՝ կախված սորտից՝

• Հետերի մեղր - 45մկգ 1գ-ին
• Հնդկաձավար - մինչև 120 մկգ.
• Անանուխ - 2600մկգ

Մեղրի մեջ կան B1, E, PP, A, H վիտամիններ։Վիտամինների տեսակարար կշիռը որոշվում է փոշու հատիկների քանակով։ Դրանց պարունակությունը քայքայվում է թթվային միջավայրի պատճառով։

Սննդային արժեք

Ահա մեղրի այսպիսի օգտակար բաղադրություն. 100գ-ի սննդային արժեքը հետևյալն է՝

• Սպիտակուցներ - 0,8 գ.
• Ածխաջրեր - 80,3գ

Մթերքի կալորիականությունը 328 կկալ է։ Բայց միևնույն ժամանակ դա շատ օգտակար է։ Մեղրը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր։ Այն պարունակում է հազվագյուտ, բայց մարդկանց համար անհրաժեշտ նյութեր։ Թեյի գդալի մեղրի սննդային արժեքը 32 կկալ է, քանի որ այն պարունակում է 10 գ մթերք։

Օգուտ

Մեղրի օգտակար հատկությունների մասին հայտնի են եղել հնագույն ժամանակներից։ Այն օգտագործվում էր ոչ միայն որպես հիանալի սննդամթերք, այլև որպես դեղամիջոց բազմաթիվ հիվանդությունների դեմ։ Մեղրը հայտնի է հետևյալ առողջարար օգուտներով՝

• Վերականգնում է ուժը, ամրացնում է իմունային համակարգը հիվանդությունից հետո։
• Ունի մանրէասպան ազդեցություն, ուստի այն օգտագործվում է վերքերը բուժելու համար։
• Նորմալացնում է մարսողական համակարգը։
• Խթանում է ներքին օրգանների գործունեությունը։
• Վերացնում է լեղու լճացումը։
• Բուժում է կատարակտը.
• Վերականգնում է ֆիզիկական ուժը.
• Նորմալացնում է նյութափոխանակությունը.

Մեղրն անհրաժեշտ է շնչառական համակարգի աշխատանքը բարելավելու համար։ Այն օգտագործվում է մրսածության բուժման ժամանակ։ Այն մաքրում է մաշկի ծակոտիները։ Ապրանքը օգտագործվում է լոգանքի և կոսմետիկ պրոցեդուրաների համար։

վնաս և հակացուցումներ

Կան փորձագետների խորհուրդներ, թե ինչպես մեղրից վնասակար մթերք չպատրաստել: Օրինակ, ջեռուցման հետ մեկտեղ նրա կառուցվածքը փոխվում է, և հատկությունները տարբերվում են: Ուստի արգելվում է մեղր խմել տաք ըմպելիքի հետ։ Թեյը կամ կաթը պետք է տաք լինեն։

Պետք չէ մեծ քանակությամբ մեղր օգտագործել։ Ավելորդը կարող է առաջացնել շաքարախտ: Ապրանքը առաջացնում է ատամների կարիես և ավելի արագ, քան շաքարավազը և քաղցրավենիքները: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո ողողել բերանը կամ խոզանակել ատամները, ինչն էլ ավելի արդյունավետ կլինի։

Մեղր մի կերեք դատարկ ստամոքսին. Դա պայմանավորված է նրանով, որ մեղրը խթանում է մարսողական համակարգի մեկնարկը։ Եթե 30 րոպեի ընթացքում նորմալ սնունդ չստացվի, դա հանգեցնում է ինսուլինի արտադրությանը, ինչի պատճառով առաջանում է առողջության վատթարացում։

Որոշ մարդիկ ալերգիա ունեն մեղրից։ Սովորաբար նկատվում է եղնջացան, սակայն կարող է առաջանալ նաև անաֆիլակտիկ շոկ։ Ապրանքը չպետք է տրվի 3 տարեկանից փոքր երեխաներին: Մեղրը համարվում է յուրահատուկ, քանի որ այն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ օրգանիզմի համար։ Անհրաժեշտությունհաշվի առեք միայն սահմանափակումներն ու հակացուցումները, սակայն այն չպետք է բացառվի սննդակարգից։