Ձվի սպիտակուց. բաղադրություն, սպիտակուցներ և ամինաթթուներ, կալորիաներ, օգտակար հատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հավի ձուն վաղուց համարվում էր մարդկությանը հնագույն ժամանակներից հայտնի ամենասնուցող և համեղ մթերքներից մեկը։ Ինչպես գիտեք, դրանք բաղկացած են երկու բաղադրիչից՝ սպիտակուցից և դեղնուցից։ Ինչպիսի՞ն է ձվի սպիտակուցի բաղադրությունը: Ի՞նչ սպիտակուցներ և ամինաթթուներ կան դրա մեջ: Այս հարցերի պատասխանները կարող եք գտնել այս հոդվածում։

Մի փոքր ձվի սպիտակուցի մասին

Ձվի սպիտակուցի քիմիական բաղադրության մասին խոսելուց առաջ պետք է հասկանալ, թե ինչ ապրանքի մասին է խոսքը և ինչու է այն այդքան տարածված դարձել։ Նախ, արժե հասկանալ, որ դա աներևակայելի հզոր իմունոստիմուլյատոր է՝ ընդգծված մանրէասպան հատկություններով։ Թարմ վիճակում սպիտակուցը բավականին անհրապույր է` մածուցիկ հեղուկ, անգույն և անհոտ, թեթև սոսնձման ազդեցությամբ: Հետեւաբար, գրեթե ոչ ոք երբեք չի օգտագործում այն այս տեսքով: Ջերմային մշակման ժամանակ սպիտակուցը դառնում է ավելի խիտ և սպիտակ, և այս մթերքը հարելիս ստացվում է կայուն փրփուր։

Սակայն ձվի սպիտակուցի բաղադրությունը ամենաուշագրավն է՝ դրանում պարունակվող սպիտակուցները, ճարպերը և ածխաջրերը հեշտությամբ կարող են.փոխարինեք մի ամբողջ բաժակ կաթ կամ մոտ 50 գրամ միս: Բացի այդ, այս մթերքը հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից, ուստի ստանում է բոլոր օգտակար նյութերը, որոնք առկա են միայն դրանում։

Ձվի սպիտակուցի քիմիական կազմը

Եթե նայեք սովորական ձվի, հատկապես սպիտակուցի բաղադրությանը, կարող եք ուշադրություն դարձնել մի շարք հավասարակշռված կենսաբանական ակտիվ բաղադրիչների առկայությանը, որոնք շատ օգտակար են մարդու օրգանիզմի համար։ Ընդհանուր առմամբ, սպիտակուցի տոկոսը պարունակում է մոտ 86,5% խոնավություն: Մնացած ամեն ինչ ընկնում է սպիտակուցների վրա՝ բաղադրության 12,5%-ը: Դրանում ընդհանրապես ճարպեր չկան, իսկ ածխաջրերը 1%-ից պակաս են։

Եթե ուշադիր նայեք ձվի սպիտակուցի քիմիական բաղադրությանը, ապա պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել ջրում լուծվող վիտամիններին։ Ձուն պարունակում է B վիտամինների մեծ քանակություն, հատկապես B4 և B9: Ցավոք սրտի, այս ապրանքի մեջ ճարպային լուծվող վիտամիններ չկան: Այնուամենայնիվ, դա չի խանգարում նրանց խթանել սեռական հորմոնների արտադրությունը, կանխել զարգացող պտղի մեջ հղիության ընթացքում արատների հավանականությունը և նորմալացնել արյան մակարդումը:

Բացի սրանից հետաքրքիր է նաև այս մթերքի հանքային բաղադրությունը։ Այստեղ առաջին պլան են մղվում սելենը, նատրիումը, մագնեզիումը, երկաթը, ֆոսֆորը, կալիումը, ցինկը, մանգանը և պղինձը։ Նրանք հիանալի կերպով օգնում են պահպանել եղունգների և ատամների ամրության ցանկալի մակարդակը: Բացի այդ, սպիտակուցի հաճախակի օգտագործումը կարող է հանգեցնել արագ վերականգնման, մաշկի և լորձաթաղանթների վերքերի և քերծվածքների ապաքինմանը։

Ձվի սպիտակուցի ամինաթթուների բաղադրությունը

Ինչպես արդենԻնչպես արդեն նշվեց, սպիտակուցը գրեթե ամբողջությամբ կազմված է խոնավությունից: Այնուամենայնիվ, դրանում առկա սպիտակուցը ներկայացված է մարդու համար այնքան անհրաժեշտ ամինաթթուներով՝ օվոալբումին, կոնալբումին, օվոգլոբուլին, վովմուկոիդ, լիզոզիմ, ավիդին և օվոմուցին: Այստեղ հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել օվոալբուինին և կոնալբումինին, որոնք ֆլավոպրոտեիններ են։

Ձվի բաղադրության մեջ դրանց առկայությունը հնարավորություն է տալիս նորածին օրգանիզմի զարգացմանը, քանի որ այն պլաստիկ նյութերի աղբյուր է։ Եվ եթե ձեզ հետաքրքրում է նրանց գործողությունները խոհարարության մեջ, ապա այս ամինաթթուները թույլ են տալիս հասնել կայուն փրփուրի հարելու ժամանակ: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ ձվի սպիտակուցի ամինաթթուների բաղադրությունը բավականին փոքր է դեղնուցի համեմատ, այնպես որ դուք չեք կարող մեծ բազմազանություն տեսնել:

Ամինաթթուներից կարելի է առանձնացնել վալինը, լեյցինը, իզոլեյցինը, թիրոզինը, տրիպտոֆանը, ցիստինը, թրեոնինը և շատ ուրիշներ։ Նրանք օգնում են ակտիվացնել ուղեղի աշխատանքը, ինչպես նաև օգնում են թարմացնել մարմնի բջիջները և մաքրել անոթները՝ նվազեցնելով արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակը։ Այս ամենը հանգեցնում է սրտային համակարգի աշխատանքի բարելավմանը։

Կալորիա

Այժմ, երբ հաշվի է առնվել ձվի սպիտակուցի քիմիական և ամինաթթուների բաղադրությունը, արժե խոսել այս մթերքի սննդային արժեքի մասին: Ի դեպ, սպիտակուցի կալորիականությունը բավականին ցածր է, և, հետևաբար, այն պատկանում է դիետիկ արտադրանքի կատեգորիային, որը կարելի է անվտանգ օգտագործել քաշի կորստի ժամանակ՝ առանց ֆիգուրի համար մեծ վախի: Միայն 100 գրամ ձվի սպիտակուցը պարունակում է ոչ ավելի, քան 48 կկալ։

Սակայն այս միջոցն օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է զգույշ լինելհամոզվեք, որ ձվերը թարմ են: Դա անելու համար հարկավոր է ջուր լցնել ամանի մեջ, այնուհետև դնել դրա մեջ։ Եթե ձուն թարմ է, ապա այն ուղղակի հորիզոնական կպառկի հենց ներքևում։ Բայց եթե ապրանքը պառկած է ավելի քան մեկ շաբաթ, ապա ձուն պարզապես վեր է պտտվում և սկսում դանդաղ լողալ վերև: Ուղղահայաց դիրքով ջրի մեջ սառեցված ձուն ցույց է տալիս, որ այն ածվել է մոտ 3 շաբաթ առաջ, սակայն ջրի երես դուրս եկած մթերքը մեկ ամսից ավելի «փորձառու է»։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ սպիտակուցի և կեղևի միջև սկսում է ձևավորվել օդային խցիկ, որն ազդում է լողացողության վրա: Բժիշկներն ու սննդաբանները խորհուրդ չեն տալիս ուտել ավելի քան երկու շաբաթ առաջ ածած ձվերը։

Դեղնուցի բաղադրություն

Եթե համեմատեք ձվի սպիտակուցի և դեղնուցի բաղադրությունը, ապա կտեսնեք մեծ տարբերություն։ Առաջին քայլը սպիտակուցի քանակի և որակի վրա ուշադրություն դարձնելն է։ Դեղնուցի մեջ հիմնականը վիտելինն է, որի պարունակությունն այս մթերքի մեջ կազմում է գրեթե 80%: Ի հավելումն այս ամենի, այն պարունակում է մոտ 50 տոկոս խոնավություն, մոտ 17,3 տոկոս սպիտակուց, բայց բավականին շատ ճարպ՝ ընդհանուր քիմիական կազմի 31,2 տոկոսը։ Դրանցից միայն մեկ երրորդն է ֆոսֆոլիպիդներ, բայց մնացած բոլորը չեզոք ճարպեր են, որոնք ավելի հայտնի են որպես տրիգլիցերիդներ։

Ձվի դեղնուցն ու սպիտակուցը նույնպես մի շարք վիտամիններ են պարունակում։ Բ խումբը նրանց համար սովորական է, թեև դեղնուցի մեջ կարելի է գտնել նաև ռետինոլ։ Հանքանյութերը ներառում են կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, նատրիում, մագնեզիում և երկաթ։

Քանի որ ներսդեղնուցը պարունակում է ավելի շատ ճարպ, ապա նման արտադրանքի կալորիականությունը շատ ավելի բարձր է: 100 գրամում կա մոտ 363 կկալ, այդ իսկ պատճառով նիհարող մարդիկ այդքան ջանում են խուսափել դրանից։

Ջրազրկված ձվի սպիտակուց

Այժմ անդրադառնանք ալբումինին, որը հայտնի է նաև որպես չորացրած ձվի սպիտակուց: Այս փոշու բաղադրությունը գործնականում չի տարբերվում հումքի արտադրանքից, քանի որ վերամշակումն իրականացվում է այնպես, որ պահպանվեն դրա մեջ առկա բոլոր օգտակար հատկությունները և սնուցիչները: Ինքնին ալբումինը պարզ կրեմի գույնի փոշի է՝ առանց ընդգծված համի կամ հոտի։ Ռուսաստանում այն սովորաբար օգտագործում են միայն այն մարզիկները, ովքեր ակտիվորեն զբաղվում են մարմնի «չորացմամբ»: Դա պայմանավորված է նրանով, որ չոր ձվի սպիտակուցի վերամշակված բաղադրությունը չի կարող մարդուն վարակել սալմոնելոզով կամ այլ հիվանդություններով, կարծես թարմ ձու խմել։

Ալբումինը նաև ունի շատ ավելի երկար պահպանման ժամկետ և հեշտ է պահել և տեղափոխել: Հարկ է նշել, որ այժմ սննդի արդյունաբերությունն ավելի ու ավելի է օգտագործում այս ապրանքը հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ, ինչպես նաև կոկտեյլների և աղանդերի արտադրության ժամանակ, որոնք բաղադրատոմսում պահանջում են հում սպիտակուցներ։

Ձվի փոշի

Ձվի փոշու մեջ սպիտակուցների և դեղնուցների բաղադրությունը բավականին դժվար է առանձնացնել, քանի որ այն պատրաստվում է: Այս մթերքը պատրաստվում է ձվերը խառնելով մինչև հարթ, որն այնուհետև զգուշորեն ֆիլտրում են և շատ բարձր ջերմաստիճանում չորացնում:ջերմաստիճանները. Բարձրորակ ձվի փոշին ունի բաց դեղին հաճելի գույն և ընդգծված բույր։

Մթերքն իր քիմիական բաղադրությամբ գործնականում ոչ մի կերպ չի զիջում սովորական թարմ ձվերին, իսկ եփելու մեջ այն լավ է խաղում իր դերը։ Այժմ այն ակտիվորեն օգտագործվում է մսի կիսաֆաբրիկատների և հրուշակեղենի արտադրության մեջ։

Ընդհանուր առմամբ, ձվի փոշին պարունակում է 542 կկալ 100 գրամ չոր արտադրանքի համար։ Բաղադրության մեջ մեծ դեր են խաղում A, B և D խմբերի վիտամինները: Սպիտակուցը մնում է հեշտությամբ մարսվող և օրգանիզմին ապահովում է նոր բջիջներ կառուցելու համար անհրաժեշտ սննդանյութերով: Ընդհանուր առմամբ, հարյուր գրամ ձվի փոշին կարող է լավ փոխարինել 8 խոշոր ձու: Այնուամենայնիվ, այստեղ կա մի բացասական կողմ՝ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ խոլեստերին, որը հրահրում է արյան անոթներում խոլեստերինի թիթեղների ձևավորումը։ Այսպիսով, դուք պետք է զգույշ լինեք այս ապրանքի սպառման հարցում:

Սպիտակուցի առավելությունները

Այժմ, երբ իմացանք ձվի սպիտակուցի բաղադրության մասին (նրա մեջ պարունակվող սպիտակուցներ և ամինաթթուներ), հարկ է նշել նաև այս մթերքի օգտակար հատկությունները։ Առաջին հերթին, հարկ է նշել այս ապրանքի մեջ ճարպերի իսպառ բացակայության փաստը։ Սա այն դարձնում է հիանալի դիետիկ բաղադրիչ, որը կարելի է անվտանգ օգտագործել սննդակարգում:

Բացի այդ, սպիտակուցը սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է, որն անհրաժեշտ է մարդուն օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար: Օրգանիզմում հայտնվելով՝ այն շարժվում է արյան միջով և կատարում է միանգամից մի քանի գործառույթ՝ պաշտպանիչ, տրանսպորտային (օգնում էմատակարարում է թթվածին բոլոր հյուսվածքներին և օրգաններին), կատալիտիկ (կատարում է նյութափոխանակության ռեակցիաներ) և կարգավորող (նորմալացնում է հորմոնալ մակարդակը):

Խորհուրդ է տրվում նաև պարբերաբար օգտագործել ձվի սպիտակուցը և բարելավել իմունային համակարգը։ Սպիտակուցը ուղղակիորեն մտնում է բջիջների բաղադրության մեջ, և, հետևաբար, զգալիորեն մեծացնում է դրանց պատնեշային հատկությունները: Սա օգնում է կանխել վարակիչ հիվանդությունների զարգացումը և հետագա տարածումը։ Եվ, իհարկե, չի կարելի չնշել սպիտակուցների հիմնական դերը օրգանիզմում՝ դրանք ապահովում են նրան անհրաժեշտ քանակությամբ շինանյութ ոսկորների, մաշկի և մկանային մանրաթելերի համար։

Այսպիսով, ձվի սպիտակուցի օգտագործումը շատ կարևոր է նորմալ առողջության համար: Բժիշկները հաճախ խորհուրդ են տալիս այն ուտել լյարդի, ստամոքս-աղիքային տրակտի և լեղապարկի վրա ազդող հիվանդությունների առկայության դեպքում։

Հարկ է նշել, որ սպիտակուցը կարելի է օգտագործել տնային կոսմետիկայի մեջ։ Տնային տնտեսուհիները հաճախ այն օգտագործում են յուղոտ մաշկի համար դիմակներ ստեղծելու համար կամ այն դեպքերում, երբ առկա են ուժեղ պիգմենտացիա կամ մեծ ծակոտիներ։ Ձվի սպիտակուցի դիմակները նույնպես հիանալի են աշխատում: Եթե դուք խնդիրներ ունեք ճեղքված ծայրերի կամ ճաղատության հետ, ապա անպայման պետք է փորձեք ձեր մազերին ձվի սպիտակուց քսել։

Վնաս

Ձվի սպիտակուցում պարունակվող սպիտակուցները կարող են ոչ միայն օգտակար, այլեւ վտանգավոր լինել օրգանիզմի համար։ Առաջին հերթին, պայմանավորված է նրանով, որ այս ապրանքը ամենաուժեղ ալերգենն է: Ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք այն դեպքերում, երբ առկա է անհատական անհանդուրժողականություն կամ գերզգայունություն այս բաղադրիչի նկատմամբ: Նաև ոչդուք պետք է օգտագործեք հում ձու առանց ջերմային մշակման. միշտ կա սալմոնելոզի նման վտանգավոր հիվանդություն բռնելու հավանականություն:

Սակայն ինչ վերաբերում է խոլեստերինին, ապա սպիտակուցն իսկապես ունի այս նյութի բարձր մակարդակ: Սակայն, ինչպես պարզել են գիտնականները, դրանում պարունակվող խոլեստերինը օգտակար է, վնասակար չէ, հետեւաբար վտանգ չի ներկայացնում։ Եփած դեղնուցն այստեղ շատ ավելի վտանգավոր է։

Ձվի սպիտակուցը խոհարարության մեջ

Խոհարարության մեջ ամենաակտիվ օգտագործվող ձվի սպիտակուցը. Կա հսկայական քանակությամբ հրուշակեղենի թխում, որը պահանջում է դրանք կազմի մեջ: Օրինակ՝ դրանցից պատրաստում են համեղ բեզե ու բեզե, որոնք տարածված են ամբողջ աշխարհում։ Ճիշտ է, թխելու ընթացքում դուք պետք է ուշադիր հետևեք գործընթացին, որպեսզի պատահաբար չայրեք այն, քանի որ ձվերը չեն ներում նման սխալները: Գոյություն ունի նաև շատ համեղ սպիտակուցային կրեմ, որն ակտիվորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրության մեջ տորթերի և խմորեղենի ձևավորման համար։

Քաղցր խմորեղենից բացի կոլոլակ և կոլոլակ պատրաստելիս աղացած մսի մեջ լցնում են նաև թարմ սպիտակուց, քանի որ այն կպչուն հատկություն ունի։ Գործելով որպես կապող միջոց՝ այն ապահովում է, որ ճաշատեսակը չփլվի եփման ժամանակ։

Ձվի սպիտակուցի ազդեցությունը մկանային զանգվածի վրա

Մինչ սպորտային հատուկ սննդի հայտնվելը, բոդիբիլդերները ակտիվորեն հում ձու էին ուտում: Այն ժամանակ դա հիանալի միջոց էր մարմինը հագեցնելու այն սպիտակուցով, որն անհրաժեշտ էր մկաններ կառուցելու համար: Բացի այդ, ձուն մեծ քանակությամբ է պարունակումամինաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են, երբ վնասվում են սպիտակուցային մանրաթելերը, ինչը հաճախ տեղի է ունենում ուժային ինտենսիվ մարզումների ժամանակ:

Ընդհանուր առմամբ, ձվի սպիտակուցն օգնում է կտրուկ բարձրացնել տեստոստերոնի և հեմոգլոբինի մակարդակը, ինչպես նաև ապահովում է օրգանիզմին լեյցինի ճիշտ քանակությունը: Այս ամենը համակցված ապահովում է քաղցի բավարարումը, օգնում է վերականգնել վնասը և բարձրացնել ուժը։

Եզրակացություն

Չնայած ձվի սպիտակուցը գրեթե ամբողջությամբ կազմված է խոնավությունից, դա չի խանգարում նրան ունենալ շատ ընդարձակ քիմիական և ամինաթթու բաղադրություն: Բացի այդ, այս ապրանքը պատկանում է սննդակարգին, ուստի այն կարելի է ապահով կերպով օգտագործել ճիշտ քանակությամբ՝ առանց ուրվագծի համար վախի: Այժմ այն ակտիվորեն օգտագործվում է խոհարարության տարբեր ոլորտներում. առանց դրա շատ դժվար է պատկերացնել գոնե մեկ թխած արտադրանք կամ համեղ կրեմ: Ընդհանրապես, ձվի սպիտակուցը հիանալի միջոց է օրգանիզմը հագեցնելու այն սպիտակուցներով, որոնք նրան անհրաժեշտ են մեծ քանակությամբ, քանի որ այն գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից: Բացի այդ, այս միջոցը ստամոքսում ծանրության զգացում չի առաջացնում։