Ինչից է պատրաստված կաթնաշոռը՝ բաղադրատոմս, սննդի պատրաստում, լուսանկար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տնական կաթնաշոռը շատ ավելի համեղ է, քան խանութում: Այն չի պարունակում քիմիական հավելումներ և հակաբիոտիկներ, որոնք մեծացնում են հումքի պահպանման ժամկետը։ Օգտակար և անվտանգ արտադրանք ստանալու համար պետք է կատարվեն մշակման մի քանի քայլեր։ Ինչպես պատրաստել տնական կաթնաշոռը նկարագրված է հոդվածում։

Ինչպես ընտրել հումք

Ինչի՞ց է պատրաստված կաթնաշոռը. Ենթադրվում է, որ խանութից պաստերիզացված կաթը դրա համար հարմար չէ: Ցանկալի է ապրանքը գնել շուկայում կամ ֆերմերից։ Շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես կաթնաշոռ պատրաստել կաթից: Եթե դուք օգտագործում եք խանութից գնված խմիչք, ապա կարևոր է հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ.

• Պետք չէ գնել բարձր պահպանման ժամկետ ունեցող ապրանք։ Այն պարունակում է հակաբիոտիկներ, որպեսզի այն չթթվի:
• Ձեզ անհրաժեշտ է 3,6% և ավելի յուղայնությամբ կաթ:
• 1 լիտր փաթեթավորված հումքից կարելի է ստանալ մոտ 200 գ կաթնաշոռ։

Պաստերիզացված ըմպելիքն ավելի թանկ է, քան վաճառվում է շուկայում։ Արտադրողները այն ենթարկում են ջերմային մշակման, հետևաբար, կրկնվողարտադրանքը տաքացնելով կորցնում է իր արժեքավոր հատկությունների 60-70%-ը։

Ինչի՞ց է պատրաստված կաթնաշոռը. Սովորաբար կովի կաթ են օգտագործում։ Բայց կա այծի կաթից պատրաստված կաթնաշոռ։ Ինչ հումք էլ ընտրվի, կարևոր է հետևել պատրաստման գործընթացին։

Փաթեթավորված կաթի առավելությունները

Նման հումքներն ունեն հետևյալ առավելությունները.

• Այսպիսի կաթից Կաթնաշոռն ունի փափուկ և նուրբ հյուսվածք։ Այն այնքան հատիկավոր չի լինի, որքան ամբողջ հումքը։
• Պարզապես պետք է պատառաքաղով տրորել արտադրանքը միատարր զանգված ստանալու համար, որը հիանալի է թխելու համար։ Մի մանրացրեք ֆերմենտացված կաթի բաղադրիչը բլենդերով կամ մաղով։
• Պաստերիզացված կաթնամթերքը իդեալական է այն մարդկանց համար, ովքեր չեն ցանկանում հավելյալ կալորիաներ օգտագործել: Կաթնաշոռը կլինի դիետիկ՝ քիչ քանակությամբ յուղայնությամբ և նուրբ սերուցքային համով։

Ամբողջ կաթի առավելությունները

Կարելի է կաթնաշոռ պատրաստել տարբեր բաղադրատոմսերով։ Այդ նպատակով ավելի լավ է օգտագործել կովի կամ այծի ամբողջական կաթը։ Այս մեթոդի առավելությունն է՝

• Բնական հումքը պարունակում է շատ կալցիում և այլ հանքանյութեր, որոնք օգտակար են մեծահասակների և երեխաների համար:
• Մթերքը յուղոտ է, ունի թթու համ։
• 1 լիտր ըմպելիքից ստացվում է 250-300 գ մթերք, ինչպես նաև սերուցք, որը հանվում է նստելուց 1-2 օրում։

Կաթնաշոռը քամելուց հետո մնացած շիճուկն օգտագործում են օկրոշկա պատրաստելու համար։ Այն ավելացվում է նաև պելմենի կամ կարկանդակի խմորին։

Կաթ

Ինչի՞ց է ամենից հաճախ պատրաստվում կաթնաշոռը։ Սովորաբար կովի կաթ են օգտագործում։ Եթե բացակայում էվստահություն ապրանքի որակի նկատմամբ, նպատակահարմար է այն եռացնել: Բարձրացված ջերմաստիճանը վերացնում է բոլոր վնասակար բաղադրիչները։

Էլ ինչի՞ց է պատրաստված կաթնաշոռը։ Ըստ որոշ բաղադրատոմսերի՝ թթու կաթից, ավելի ճիշտ՝ կաթնաշոռից։ Հումքը պետք է հասցվի անհրաժեշտ հետևողականության։

Հզորություն

Մթերքը լցնում են ապակե տարայի մեջ։ Երկաթե կաթսաներ և այլ տարաներ չեն օգտագործվում կաթը նստեցնելու համար։ Ֆերմենտացման արդյունքում առաջանում են օքսիդատիվ պրոցեսներ, ուստի հումքը ստանում է տհաճ հետհամ։

Բանկերը չպետք է խցանվեն, դրանք ծածկված են միայն սրբիչով։ Կափարիչը թույլ չի տալիս օդի միջով անցնել, ինչը արագացնում է արտադրանքի հասունացումը, ուստի այն օգտագործելու կարիք չունի: Լաթը ծառայում է որպես հումքի պաշտպանություն ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումից։ Արևի տակ կանգնած կաթը ոչ միայն արագ է թթվում, այլև կարող է կանաչել և փչանալ։

Արագացված խմորում

Ինչպե՞ս ավելի արագ պատրաստել կաթնաշոռ տանը։ Կաթնաշոռ կաթը 1-2 օրում պատրաստելու համար հումքին ավելացնում են տարեկանի կրեկերի մի կտոր։ Թարմ հացը նույնպես հարմար է, քանի որ թթվայնությունը արագացնում է խմորիչը, որը խմորի մեջ է։ Այս սնկով խմորումն ակտիվանում է, կաթը մեկ օրում թթվում է, բայց շրջանը կարող է ավելի քիչ լինել։ Ամեն ինչ կախված է արտադրանքի թարմությունից։

Եփած հումքի մեջ, որը հովացել է մինչև 40-38 աստիճան, խորհուրդ է տրվում ավելացնել թթվասեր (2 ճաշի գդալ)։ Այս մթերքը պարունակում է կաթնաթթվային բակտերիաներ, որոնք կատարում են խմորման ֆունկցիա։ Ցանկալի է վերցնել տնական թթվասեր կամ կեֆիր։

Մեկ այլ տարբերակ էկիտրոնի թթու. Հավելանյութի մեկ գդալը նոսրացնում են 3-4 լիտր տաք կաթի մեջ։ Պետք է ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել 1-2 ժամ։ Հումքը շատ արագ կաթնաշոռ է դառնում։ Քացախով կաթից պատրաստված շիճուկն արգելվում է խմել կամ օգտագործել օկրոշկայի համար։ Այս մթերքը կարող է բարձրացնել ստամոքսի թթվայնությունը, այն առաջացնում է պատերի գրգռում և այրում լորձաթաղանթը։ Քացախի այլընտրանքը թարմ կիտրոնի հյութն է։

Կաթը կարելի է խառնել դեղատներում և սուպերմարկետներում վաճառվող չոր բակտերիաների կամ հեղուկ նախուտեստների հետ: Հավելումը ակտիվանում է միայն ջերմության մեջ, ուստի հումքը նախապես տաքացվում է։ Բակտերիաները կաթը կաթնաշոռի վերածում են 6-8 ժամում։

Ճիշտ տեղը

Ինչպե՞ս պատրաստել կաթնաշոռ՝ այն համեղ և որակյալ դարձնելու համար։ Աշխատանքային մասով բեռնարկղերը պետք է տաք դրվեն:

• Մարտկոցի մոտ:
• Վառարանի մոտ.
• Տաք կաթսայի կամ թեյնիկի մոտ։
• Սառնարանի հետևի մոտ։

Կաթն ավելի արագ է թթվում լոգարանում. Որովհետև այնտեղ միշտ տաք է: Կարևոր է, որ արևի լույսը չընկնի ապրանքի տարայի վրա, որի ազդեցությամբ վիտամին C-ն գոլորշիանում է և համը վատանում։ Սառնարանում խմորումը դանդաղում է, կաթը չի վերածվում կաթնաշոռի, այլ դառնում է անօգտագործելի։

Պաստերիզացված կամ ամբողջական սնունդը չի կարելի խառնել, ծեծել, ծեծել կամ թափահարել։ Դուք պետք է սպասեք, մինչև կաթը բաժանվի դեղնավուն շիճուկի և մեծ սպիտակ կրծքի: Եթե ճաշատեսակների մեջ կան փոքր փաթիլներ, ապա սանշանակում է, որ գործընթացը ավարտված չէ: Միջինում 1-3 օրը բավական է, որպեսզի հումքը ցանկալի խտություն ունենա։

Ջերմային բուժում

Ինչպե՞ս տանը կաթնաշոռ պատրաստել կաթից։ Կաթնաշոռ կաթը լցնում են մեծ կաթսայի մեջ. 3 լիտր արտադրանքի համար պահանջվում է 5 լիտր կամ ավելի ծավալ։ Կաթնաշոռը եփելու ժամանակ մի փոքր բարձրանում է, ուստի փոքր տարայից կարող է թափվել վառարանի վրա։

Տապակը դրվում է էլեկտրական կամ գազի այրիչի վրա։ Կաթնաշոռ կաթը տաքացնում են, բայց չեն հասցնում եռման։ Ցանկալի է պարբերաբար ստուգել հեղուկի ջերմաստիճանը։ Ժողովրդական մեթոդը հարմար է՝ ցուցամատը թաթախում են հեղուկի մեջ, որից հետո պետք է սպասել 2-3 վայրկյան։ Եթե շատ շոգ է, պետք է հոսանքազրկել կամ անջատել վառարանը։

Մթերքը հարում են փայտե կամ երկաթե գդալով, բայց ոչ շատ հաճախ։ Երբ մակերեսին հայտնվում են մեծ կտորներ, թավան նստում է և մի փոքր սառչում։ Պարզապես պետք է քամել կաթնաշոռը և քամել ավելորդ շիճուկը։

Գոյություն ունի նաև ջերմային մշակման գոլորշու տարբերակ։ Ջուրը տաքացնում են մեծ կաթսայի մեջ, իսկ մեջը դնում են ավելի փոքր տարա։ Որի մեջ կաթնաշոռ կաթ է լցնում։ Տաքացումը տևում է 15-20 րոպե, մինչև փոքր փաթիլները վերածվեն մեծ կրծքի մեջ, որը նման է ժելեին:

Օգտագործելով միկրոալիքային վառարան

Այս էլեկտրական տեխնիկան կարող է օգտագործվել նաև: Նմանատիպ տեխնոլոգիայի միջոցով մենք տանը կաթից կաթնաշոռ ենք պատրաստում միկրոալիքային վառարանով։ Այս մեթոդը հիանալի է նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում շատ ժամանակ ծախսել ճաշ պատրաստելու վրա։ Մենք կատարում ենք հետևյալ գործողությունները՝

• Կաթնաշոռը լցնել տարայի մեջ (1 լիտր):
• Սարքի հզորությունը սահմանեք 360-400 Վտ:
• Սահմանեք ժմչփը 10 րոպե: Սափորը չպետք է ծածկված լինի։
• Կաթնաշոռը կթողնի մակերեսին, իսկ շիճուկը կդառնա թափանցիկ կանաչավուն: Եթե այն ունի կաթնագույն երանգ, ապա պետք է նաև միացնեք միկրոալիքային վառարանը 2-3 րոպեով։

Կաթնաշոռը պետք է քամել, երբ այն սառչի։ Զանգվածը չի կարելի սեղմել։ Այդպես այն չոր կլինի։ Եթե առավելագույն հզորությունը սահմանվի, գործընթացը չի արագանա: Բարձր ջերմաստիճանից առաջացած զանգվածը չորանում է և այրվում եզրերի երկայնքով։

Վառարան

Ինչպե՞ս կաթնաշոռ պատրաստել ջեռոցում կաթից։ Անյուղ ֆերմենտացված կաթնամթերք ստանալու համար օգտագործվում է միայն մածուն: Եթե յուղոտ կաթնաշոռ է պահանջվում, ապա թթվասերը խառնում են թթվասերի հետ՝ 3 լիտր առաջին բաղադրիչի համար անհրաժեշտ է 1-1,5 լիտր երկրորդը։

Արտադրանքը լցնում են էմալապատ թավայի մեջ, ծածկում։ Ջեռոցը տաքացնում են 145-150 աստիճան, կաթնաշոռը եփում են 45 րոպե։ Այնուհետև ջեռոցն անջատվում է, արտադրանքը մնում է ներսում, մինչև սառչի։ Կաթնաշոռն առանձնացված է շիճուկից։ Պնդելուց հետո այն կարելի է սպառել։

Դանդաղ կաթսա

Այս սարքը կարող է նաև կաթնաշոռ պատրաստել: Դա անելու համար անհրաժեշտ է անել հետևյալը՝

• Թթու կաթը լցնում են ամանի մեջ։
• Օգտագործելով Keep Warm ռեժիմը:
• ժմչփը սահմանված է 30 րոպե: Եթե անհրաժեշտ է փխրուն կաթնաշոռ, ապա 45 րոպե։
• Զանգվածը գցում են քամոցի մեջ։ Սառչելուց հետո արտադրանքը պատրաստ է օգտագործման։

5 լիտրանոց ամանի մեջ 2-3 լիտրից ոչ ավել լցնում են.թթու կաթ. Եթե կաթնաշոռը շատ է, ապա եփելու ժամանակ այն դուրս է հոսում և լցնում դանդաղ կաթսա։

լարում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մաքուր կաթսա կամ մեծ տարա, խիտ նյութ կամ շղարշ, որը ծալվում է 4 շերտով։ Տարայի վրա քամոց են ամրացնում, ներսից լաթ դնում են այնպես, որ ծայրերը 4-5 սմ-ով կախվեն։

Կաթնաշոռը պետք է լցնել աստիճանաբար՝ մեծ կտորները թիակով հրելով։ Երբ զանգվածը քամոցի մեջ է, այն խփում են և տապալում գնդակի մեջ։ Շղարշը կապվում է և կախված է կարթից կամ պարանից: Կաթնաշոռի տակ դրվում է աման, որտեղից հեղուկը կթափվի։

Շղարշը կարող է կասեցվել, բայց այնուհետև վրան տեղադրվում է մամլիչ:

• Մի շիշ հեղուկ - 1,5լ.
• Whetstone.
• Համբր - մինչև 2 կգ.

Կաթնաշոռը ծածկված է փայլաթիթեղով կամ ափսեով։ Եթե ցանկանում եք փափուկ արտադրանք, ապա պետք է սպասեք 20-40 րոպե։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում կաթնաշոռը։ Պատրաստման կարգը նույնն է, բայց մամուլը պետք է պահել 2-3 ժամ։ Կաթնաշոռը պահել սառնարանում։ Ապրանքը պետք է օգտագործել 3-4 օր առաջ, քանի որ այն արագ փչանում է։

Բարձր կալցիում

Մեթոդը գործում է տարբեր կաթի հետ՝ ամբողջական, ստերիլիզացված, պաստերիզացված։ Հումքը չի կարելի պաշտպանել, դրանք պետք է տաքացնել 40 աստիճան, ավելացնել 10% կալցիումի քլորիդ փոշի։

500 մլ հիմքի համար անհրաժեշտ է 1 ճ.գ. լ. դեղագործական գործակալ. Կաթը խառնում են, մինչև կալցիումը լուծվի՝ սպասելով եռման։ Զանգվածը ոլորվում է, գնդիկները լողում են մակերեսին: Աշխատանքային մասը սառչում և ֆիլտրացված է: Օրական մի օգտագործեքավելի քան 100 գ կաթնաշոռ, որը պատրաստվում է կալցիումի քլորիդի հիման վրա, հակառակ դեպքում տեղի է ունենում հանքային նյութափոխանակության խախտում։

Ոչ ջերմային բուժում

Կաթնաշոռը լցնում են պլաստիկ տարայի մեջ։ Այն ուղարկվում է սառնարան։ Պետք է սպասել, որ զանգվածը սառչի։ Յոգուրտը դրվում է շղարշով պատված քամոցի մեջ։ Երբ զանգվածը հալչում է, դրա հետ շղարշը կախում են տարայի վրա և սպասում, որ շիճուկը քամվի։ Արդյունքը փափուկ կաթնաշոռ է։

Կաթնաշոռի զանգված

3 լիտր կաթը լցնել կաթսայի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո ձեզ անհրաժեշտ է՝

• Ավելացնել կեֆիր - 1,5 լ.
• Մի փոքր կրակ.
• Տաքացրեք արտադրանքը 10 րոպե։
• Երբ զանգվածը գանգուրվում է, անհրաժեշտ է այն սառեցնել և դնել շղարշի վրա։
• Կաթնաշոռը խառնում են բանանի, խնձորի կամ այլ մրգերի հետ, այնուհետև մանրացնում են բլենդերի մեջ։

Տնական կաթնաշոռը համեղ է և սննդարար։ Դուք կարող եք այն ուտել ամեն օր։ Այն ամրացնում է ատամները, ոսկորները, իմունիտետը, բարելավում է տրամադրությունը։ Կաթնաշոռի զանգվածը կաթից ստանալը տևում է 40-50 րոպե։