Թթվասեր՝ սննդային արժեքը, քիմիական բաղադրությունը և կալորիականությունը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Հաստ և հարուստ թթվասերը, որը սովորաբար օգտագործվում է թխած կարտոֆիլի, աղցանների, կաթսաների և սոուսների համար, բարձր կալորիականությամբ և ճարպային մթերք է: Թեև այն պարունակում է որոշակի կալցիում, դուք պետք է հաշվի առնեք թթվասերի սննդային արժեքը, նախքան այն կանոնավոր կերպով ներառեք ձեր սննդակարգում:

Ինչպես է այն պատրաստվում?

Սովորական թթվասերի արտադրությունը սկսվում է սերուցքով։ Նրանք անցնում են խմորման գործընթաց, երբ արտադրողը դրանք միավորում է մասնագիտացված բակտերիաների հետ։

Պարզ ասած, թթվասերը ստեղծվում է մի գործընթացի արդյունքում, երբ մանրէները ավելացնում են պաստերիզացված կրեմին և տաքացնում մինչև 22 աստիճան Ցելսիուս: Խառնուրդն այնուհետև մնում է միայնակ մինչև ցանկալի խտության հասնելը: Այս պրոցեսի արդյունքում առաջանում է կաթնաթթու, որն այն ռեակտիվն է, որը թթվասերին տալիս է թթու համ։ Արտադրանքի յուղայնությունը կախված է արտադրության մեջ օգտագործվող կրեմի տեսակից։ Թեթև թթվասերը պատրաստվում են ցածր յուղայնությամբ կաթից կամ սերուցքից, ինչը նվազեցնում է այնճարպեր և կալորիաներ: Բացի ճարպից, թեթև թթվասերը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար և վատ սնուցիչներ։

Կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմները թթվասերին տալիս են բնորոշ համ, իսկ կրեմի հաստությունը նպաստում է դրա խտությանը։ Ամբողջ յուղայնությամբ թթվասերը պետք է ունենա առնվազն 20 տոկոս յուղ, իսկ ցածր յուղայնությունը՝ 25 տոկոսով պակաս: Իր հերթին, յուղազերծ թթվասերը պետք է պարունակի 0,5 գ-ից պակաս ճարպ յուրաքանչյուր 50 գրամի դիմաց։

Կալորիա

20% թթվասերի սննդային արժեքը մեկ ճաշի գդալի համար կազմում է 23 կալորիա։ Դրանցից 93 տոկոսը ճարպեր են, իսկ մնացածը՝ քիչ քանակությամբ ածխաջրեր և սպիտակուցներ։ Հագեցած ճարպերի տեսակարար կշիռը, որը, ըստ բժիշկների, արյան մեջ խոլեստերինի կոնցենտրացիան մեծացնելով մեծացնում է սրտի հիվանդությունների վտանգը, կազմում է 60 տոկոս։ Թթվասերի մյուս ճարպերը մոնոհագեցված և պոլիչհագեցված են և համարվում են ավելի առողջարար: Նվազեցված յուղայնությամբ կաթից պատրաստված 15% թթվասերի սննդային արժեքը կազմում է 20 կալորիա մեկ ճաշի գդալի համար, որից 81 տոկոսը յուղ է։ Ինչպես առաջին դեպքում, ճարպերի 60 տոկոսը հագեցած է։

Քիմիական բաղադրություն

Թթվասերի սննդային և էներգետիկ արժեքը մեկ ճաշի գդալի համար հետևյալն է. Արտադրանքի այս քանակությունը պարունակում է ընդամենը 0,35 գրամ ածխաջրեր, ինչը այն դարձնում է ցածր ածխաջրերով մթերք: Այլ բաղադրիչները ներառում են 0,42 գ շաքարավազ և 0,25 գ սպիտակուց: Մեկ ճաշի գդալ թթվասերը ձեզ տալիս է 13 մգ կալցիում, որը ձեր չափի փոքր տոկոսն է:օրական պահանջը 1000 մգ: Ապրանքը պարունակում է նաև որոշակի երկաթ՝ ընդամենը 10 մգ նատրիումով, 17 մգ կալիումով և փոքր քանակությամբ B վիտամիններով (թիամին, ռիբոֆլավին և նիասին):

Ո՞րն է այն ուտելու լավագույն միջոցը:

Աշխատեք այս մթերքից շատ չուտել՝ դրա բարձր հագեցած ճարպերի և բարձր կալորիականության պատճառով: Լիարժեք թթվասեր օգտագործելիս չափեք ձեր չափաբաժինը չափիչ գդալով, որպեսզի ձեր սննդին ավելի շատ կալորիա չավելացնեք, քան նախատեսված էիք: Ցածր յուղայնությամբ թթվասերի սննդային արժեքը կազմում է 11 կկալ մեկ ճաշի գդալ: Փորձեք օգտագործել այն ճաշ պատրաստելու համար։

Ճարպ

Թեթև թթվասերը պարունակում է ավելի քիչ ճարպ, քան լիարժեք թթվասերը, բայց դրա պարունակությունը դեռևս չափավոր բարձր է: 100գ (15%) թթվասերի սննդային արժեքը պարունակում է 15 գրամ ընդհանուր ճարպ, որից 7,5-ը՝ հագեցած։ Վերջինս զարկերակներում ափսեի առաջացման պատճառ է դառնում եւ մեծացնում է սրտի հիվանդությունների առաջացման վտանգը։ Ընդհանուր ճարպի օրական առաջարկվող ընդունումը կազմում է ընդհանուր կալորիաների 25-ից 35 տոկոսը, իսկ հագեցած կալորիաները պետք է լինեն ոչ ավելի, քան 7 տոկոսը: Եթե օրական 2000 կալորիա եք օգտագործում, դա հավասար է 50-70 գրամ ընդհանուր ճարպի, այդ թվում՝ 14 գրամ հագեցած ճարպի։

Սպիտակուցներ և ածխաջրեր

Սպիտակուցներն ու ածխաջրերը, ճարպերի հետ մեկտեղ, մակրոէլեմենտներ են: Օպտիմալ գործելու համար օրգանիզմին անհրաժեշտ են այս սննդանյութերը մեծ քանակությամբ: Սպիտակուցի առաջարկվող օրական արժեքըկանանց համար կազմում է 46 գրամ, իսկ տղամարդկանց համար՝ 56 գրամ: Երկու սեռերն էլ պետք է նպատակ ունենան օրական նվազագույնը 130 գրամ ածխաջրեր:

Թեթև թթվասերը պարունակում է ավելի շատ ածխաջրեր, քան սպիտակուցներ: 100գ-ում թթվասերի սննդային արժեքը կազմում է մոտ 3 գրամ սպիտակուց և 4 գրամ ածխաջրեր։ Կարտոֆիլին թեթև թթվասեր ավելացնելը մեծապես կբարձրացնի այս կողմնակի ճաշատեսակի ածխաջրերի պարունակությունը և մի փոքր կբարձրացնի սպիտակուցի պարունակությունը: Ի դեպ, մեկ միջին չափի երիտասարդ կարտոֆիլը պարունակում է 37 գրամ ածխաջրեր և 5 գրամ սպիտակուց։

Խոլեստերին

Մսի և կենդանական ծագման մթերքները, ներառյալ կաթնամթերքը, պարունակում են մեծ քանակությամբ բնական խոլեստերին: Չնայած մարմնին այս նյութն անհրաժեշտ է բջիջներ ձևավորելու և հորմոններ արտադրելու համար, սակայն ավելցուկային քանակությունն ունի նույն զարկերակային խցանման ազդեցությունը, ինչ հագեցած ճարպերը: Խոլեստերինի առաջարկվող օրական ընդունումը կազմում է 300 մգ առողջ մեծահասակների համար և 200 մգ սրտի իշեմիկ հիվանդություն ունեցող մարդկանց համար: Թեթև թթվասերը պարունակում է այս նյութի 39 միլիգրամ 100 գրամ մատուցման համար։

Կալցիում

Կալցիումը էլեկտրոլիտային հանքանյութ է, որն անհրաժեշտ է ամուր ոսկորների և ատամների, մկանների կծկման և թուլացման, հորմոնների արտազատման և սրտի հաճախության համար: Թեթև թթվասերն ունի չափավոր քանակություն։ 100 գրամ չափաբաժինը պարունակում է 104 միլիգրամ։ Օրական առաջարկվող կալցիումի ընդունումը օրական 1000 միլիգրամ է 19-70 տարեկան տղամարդկանց համար, 1000 միլիգրամ օրական 19-ից 50 տարեկան կանանց համար և 1200 միլիգրամ օրական 70-ից բարձր կանանց համար:տարի։

Վիտամին A

Վիտամին A-ն տեսողությունը բարձրացնող հակաօքսիդանտ է, որը նաև ամրացնում է կապի հյուսվածքը և պահպանում առողջ մաշկը: 14 տարեկանից բարձր տղամարդիկ պետք է օրական ընդունեն առնվազն 900 միկրոգրամ, իսկ նույն տարիքային խմբի կանայք՝ 700 միկրոգրամ։ Թեթև թթվասերը պարունակում է 102 միկրոգրամ 100 գրամ մատուցման համար։ Օրգանիզմի համար օգուտները մեծացնելու համար այն օգտագործեք որոշակի մթերքների հետ միասին։ Այսպիսով, քաղցր կարտոֆիլն ունի վիտամին A-ի բարձր խտություն։ Այս բանջարեղենին մեկ գդալ թեթև թթվասեր ավելացնելը թույլ կտա ձեզ այս միացության բարձր պարունակությամբ ուտեստ ստանալ։

Ռիբոֆլավին

Թթվասերի սննդային արժեքը (հարյուր գրամ) ներառում է ռիբոֆլավինի օրական առաջարկվող չափաբաժնի 12 տոկոսը։ Ձեր մարմինը չի կարող արտադրել կամ պահպանել այս սննդանյութը, ուստի կարևոր է, որ դուք ճիշտ քանակություն ստանաք ձեր սննդակարգից: Ռիբոֆլավինը օգնում է սնունդը վերածել էներգիայի:

Ֆոսֆոր

Ֆոսֆորը կարևոր է ոսկրերի առողջության և մակրոէլեմենտները օգտակար ձևերի վերածելու համար: Քանի որ թթվասերի սննդային պարունակությունը ներառում է այս հանքանյութը, այն աշխատում է B խմբի վիտամինների հետ միասին՝ ապահովելու համար մարմնական բազմաթիվ պրոցեսների, այդ թվում՝ երիկամների, մկանների և նյարդերի բնականոն գործունեությունը: Մեկ չափաբաժինը ապահովում է ֆոսֆորի առաջարկվող օրական չափաբաժնի 13%-ը:

Վիտամին B12

Թթվասերը ձեր մարմինը լցնում է վիտամին B-ով_{12՝ սննդարար նյութ, որն առողջ է պահում նյարդային բջիջներըև ուժեղացնում է իմունային ֆունկցիան։ Հետազոտողները պարզել են, որ այս միացությունը կարող է կանխարգելել համակարգային կարմիր գայլախտը, որը աուտոիմուն հիվանդություն է, որն ազդում է երիկամների, մաշկի և հոդերի վրա:}

Ի՞նչ կարելի է ասել վերջում։

Կաթնամթերքը կարելի է ներառել մարդկանց մեծամասնության սննդակարգում, այդ թվում՝ թթվասերը: Չափավորության դեպքում այն կարող է շատ օգտակար լինել, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր: Այնուամենայնիվ, յուղայնության բարձր պարունակության պատճառով խորհուրդ է տրվում վերահսկել չափաբաժնի չափը։