Խմորիչ խմոր սպիտակների համար չոր խմորիչով. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բելյաշը մեծ քանակությամբ ճարպի մեջ տապակած մսով խմորիչով կարկանդակ է։ Այն կարելի է վստահորեն անվանել Միության տարածքում արագ սննդի առաջին ներկայացուցիչը։ Այսօր ճաշատեսակների ընտրությունն այնքան բազմազան է, որ կարելի է ամեն օր նոր բան փորձել՝ չկրկնվելով, սակայն մարդկանց սերը սպիտակների հանդեպ հավերժ է։

Իրենց պարզության հետ մեկտեղ, շատերը բախվում են սպիտակուցներ պատրաստելու խնդրին. Ինչպես պատրաստել չոր խմորիչով խմոր սպիտակամորթների համար, ինչպես պատրաստել սպիտակները և խուսափել ձախողումներից, մենք կպատմենք այս հոդվածում:

Հիմունքների հիմունքներ

Տնային տնտեսուհիների մեծ մասը վախենում է խմորիչ խմորից՝ պատճառաբանելով, որ այն չափազանց քմահաճ է, չի բարձրանում և ծանր է մնում։ Այո, 100-ից 1 դեպքում դա կարող է լինել մահացու վթար և աստղերի կամք, բայց անորակ խմորիչն է մեղավոր անհաջողությունների մեծ մասի համար։ Նրանց, ովքեր պարբերաբար հացաբուլկեղեն չեն թխում, խորհուրդ ենք տալիս թարմ խմորիչի փոխարեն չոր խմորիչ գնել: Դրանք ավելի հանդուրժող են պահեստավորման նկատմամբ. պահեք դրանք չոր և մութ, և ոչ մի խնդիր չեք ունենա:

Եվ, այնուամենայնիվ, ամեն ինչ տեղի է ունենում. նույնիսկ ամենահամառ խմորիչը կարող է «ձախողել»: Որպեսզի սա քարի խմորի տեսքով չգտնվի, արժե նախապես ստուգել դրանք։ Դա անելու համար մի գավաթ տաք ջրի մեջ ավելացրեք մի մեծ պտղունց խմորիչ և նույն քանակությամբ շաքար: Ծածկեք բաժակը և թողեք 5-10 րոպե։ Եթե այս ընթացքում հեղուկի մակերեսին փրփուր հայտնվի, ուրեմն խմորիչը աշխատում է, դրանք կարող են ապահով կերպով գործի դնել։ Ի դեպ, այս մեթոդով կարող եք ապահով ստուգել թարմ խմորիչը։

Հիմնական խմորիչ խմոր սպիտակների համար չոր խմորիչով

Այս բաղադրատոմսով ապրանքները ձեռք են բերվում բոլորի կողմից և միշտ (բնականաբար, ի սկզբանե բարձրորակ արտադրանքի օգտագործման դեպքում): Պատրաստելու համար վերցրեք՝

• տաք կաթ - 270 մլ;
• ձու - 1 հատ;
• չոր խմորիչ - 7 գրամ (ստանդարտ փաթեթ);
• շաքար - 1/2 ճ/գ. գդալներ;
• կարագ սենյակային ջերմաստիճան - 25 գրամ;
• բուսական յուղ - 4, 5 ճ.գ. գդալներ;
• ալյուր - 470-500 գրամ (կենտրոնանալ հետևողականության վրա);
• աղ - 1/2 թեյի գդալ.

Խոհարարություն?

Կաթին ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը, թողնել 12-17 րոպե, մինչև մակերեսին փրփուր հայտնվի։

Խառնել աղը և ձուն խմորիչ խառնուրդի մեջ:

Ավելացնում ենք ալյուրի կեսը, խառնում ենք մինչև հարթ լինի։

Խառնել կարագը չոր խմորիչով սպիտակ խմորիչ խմորի մեջ:

Ավելացրեք բուսական յուղի կեսը, նորից խառնեք։

Քունմնացած ալյուրը հունցել խմորը։

Ավարտում ենք մնացած բուսական յուղով։

Խմորը հունցել 7 րոպե՝ սնձան ստանալու համար։

Խմորը լցնում ենք ամանի մեջ, ծածկում ենք խոհանոցային սրբիչով և թողնում ենք, որ չափը կրկնապատկվի։

Խմորը բռունցքով կտրեք և թողեք, որ այն նորից բարձրանա։

Սպիտակուցների համար երկրորդ անգամ օգտագործեք չոր խմորիչով եփած խմորը՝ արտադրանքը ձևավորելիս։ Պատրաստի ուտեստը կզարմացնի ձեզ իր հյուսվածքով՝ բարակ, խրթխրթան կեղևով և նուրբ ծակոտկեն փափուկ խմորով, որը կլանում է միջուկի բոլոր հյութերը։

Ի դեպ, բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել տապակած կարկանդակներ, բլիթներ և այլն, միջուկը կարող է լինել և՛ աղի, և՛ քաղցր։

Խմորիչ խմոր սպիտակների համար չոր խմորիչով և այրանով

խմորիչ խմորը ֆերմենտացված կաթնամթերքի վրա ավելի փափուկ և նուրբ է, քան կաթի կամ ջրի անալոգները: Առաջարկում ենք խմորը պատրաստել այրանի վրա։ Բաղադրություն՝

• այրան (թեթևակի տաքացված) - 490 մլ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• ալյուր - 900 գրամ;
• շաքար - 2 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 6 ճ.գ. գդալներ;
• խմորիչ - 2,5 թեյի գդալ առանց սլայդի;
• ձու - 2 հատ.

Խոհարարություն

Սպիտակների համար նախատեսված այս չոր խմորիչ խմորը նույնպես սկսվում է խմորիչի «արթնացումից»։ Դրա համար այրանը խառնել խմորիչի և շաքարավազի հետ, թողնել 15 րոպե, մինչև այրանի մակերեսին փրփուր առաջանա։

Խմորիչ խառնուրդին ավելացնել ձվերը, աղը, հարել։

Ալյուրը մաղել, նորից հունցել մինչև հարթ լինի։

Ավելացրեք վերջումբուսական յուղ, մանրակրկիտ խառնել։ Դուք կստանաք մի փոքր կպչուն խմոր, դուք չպետք է ամաչեք դրա համար:

Խմորը լցնում ենք խորը ամանի մեջ, ծածկում և թողնում ենք 1,5 ժամ եփվի - այո, սա ավելի արագ խմոր է սպիտակների համար չոր խմորիչով։

Խորհուրդ է տրվում, որ այս խմորը նորից ձևավորվի 10-15 րոպե, որպեսզի ավելի փարթամություն ունենա:

Բելյաշիի բաղադրատոմս սկզբից մինչև վերջ

Իհարկե, խմորն ինքնին ձեզ սպիտակներով չի ապահովի, այնպես որ հիմա մենք ձեզ կասենք, թե ինչ լցնել, ինչպես ձևավորել և ինչպես տապակել արտադրանքը՝ լավագույն արդյունքի հասնելու համար։ Այստեղ օգտագործվում է զարմանալի խմոր՝ բավականին բարդ բաղադրությամբ, բայց ամենափափուկն ու շատ համեղը։ Եթե ցանկանում եք, կարող եք փոխարինել վերը նշված տարբերակներից որևէ մեկը, բայց մենք խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել այս չոր խմորիչի խմորի բաղադրատոմսը առնվազն մեկ անգամ:

Բաղադրություն՝

• կարտոֆիլի արգանակ (խորհուրդ չի տրվում փոխարինել) - 300 մլ;
• չոր խմորիչ - 16 գրամ;
• շաքար - 2 ճ.գ. գդալներ;
• ձու - 4 հատ;
• աղ - 1,5 թեյի գդալ;
• մածուկ կաթնաշոռ - 300 գրամ;
• կարտոֆիլի պյուրե տաք - 300 գրամ;
• փափուկ կարագ - 120 գրամ;
• մաղած ալյուր - 1400 գրամ;
• բուսական յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ.

Լրացում՝

• հում աղացած միս (ցանկալի է խառը) - 1000 գրամ;
• սխտոր - 2 թակած մեխակ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• սոխ - 2 հատ, մանր կտրատել;
• պղպեղ,համեմունքներ - ըստ ճաշակի.

Նշված քանակի մթերքներից ստացվում են շատ ու շատ սպիտակներ։ Եթե դուք չունեք ընկերությանը կերակրելու խնդիր, ապա ազատ զգալ բաժանեք սննդի սկզբնական քանակը 2-ի կամ նույնիսկ 3-ի։

Ինչպես?

Չոր խմորիչով սպիտակուցների համար փարթամ խմոր պատրաստելու համար կարտոֆիլի տաք արգանակը խառնել խմորիչի և շաքարավազի հետ և թողնել տաք տեղում 10-15 րոպե, մինչև հայտնվի փրփուր փրփուր գլխարկ։

Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք կաթնաշոռը, կարտոֆիլի պյուրեը և ձուն մինչև հարթ:

Ավելացրեք արթնացած խմորիչով թուրմը կարտոֆիլի և կաթնաշոռի խառնուրդին: Մանրակրկիտ խառնել։

Լցնում ենք ալյուրի կեսը։ Կրկին հարեք մինչև հարթ:

Ավելացնել կարագ։ Խառնել։

Մաղած ալյուրը մաղում ենք և խառնում ենք մինչև հարթ լինի՝ ավելացնելով բուսայուղ։

Խմբաքանակի վերջում զանգվածը պետք է հետ մնա աշխատանքային մակերեսից։ Այլևս ալյուր մի ավելացրեք, այն կարող է խցանել խմորը։

Այս սպիտակ խմորիչ խմորը լցնում ենք խորը ամանի մեջ, ծածկում և թողնում ենք մեկ ժամ եփվի։

Մինչ խմորը բարձրանում է, խառնում ենք միջուկի բոլոր բաղադրիչները։

Բարձրացած խմորը բաժանել 45 գրամանոց կտորների։ Գրտնակել գնդիկների մեջ, ծածկել թաղանթով։

Խորը տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը (ոչ շատ, բայց հատակը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի):

Ձևավորեք սպիտակները մեկ առ մեկ՝ տալով նրանց եռանկյունաձև կամ կլոր ձև: Մի մոռացեք դրանց վրա անցք բացել: Հակառակ դեպքում սպիտակների համար չոր խմորիչով խմորը կպայթիտապակման գործընթացը։

Բլանկները տապակել միջինից ոչ բարձր կրակի վրա՝ նախ անցք դնելով, որպեսզի սպիտակները «փակեն» և ամբողջ միջուկի հյութը ներսում պահվի։

Ցանկության դեպքում խմորի և միջուկի բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել ջեռոցում կարկանդակներ պատրաստելու համար։ Խոհարարության առաջարկվող ջերմաստիճանը 190 C է առանց կոնվեկցիայի։