Մսի կտրատում - սեղանի ձևավորում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դժվար է պատկերացնել տոնական սեղան առանց սառնարանի։ Նման տարրական ուտեստը շատ պարզ ու ավանդական է, և փորձառու արհեստավորներն այն պատրաստում են այնպես, որ այն դառնա սեղանի իսկական զարդարանք։

Միս կտրատելը կատարյալ տեսք կունենա միայն այն դեպքում, եթե պահպանվի տարբեր մսամթերքի ճիշտ ընտրություն և կտրատում։ Այսպիսով, խաշած խոզի մսի, խոզապուխտի, լեզվի մակերեսը մաքրվում է սուր դանակով՝ հեռացնելով չորացած մուգ կեղևները։ Եփած խոզի միսն ու խոզապուխտը կտրում են մսի մանրաթելերի վրայով շատ սուր դանակով՝ նեղ և երկար սայրով: Սայրը պետք է ամբողջությամբ կտրի արտադրանքը մեկ քայլով:

Շերտերը պետք է լինեն մոտավորապես նույն չափի, բարակ և հարթ: Որպես կանոն, կտրատած խաշած խոզի միսը, խոզապուխտը և լեզուն դնում են հարթ ուտեստի վրա՝ դրանք դնելով կոկիկ, հավասար շարքերում։ Սառը կտրվածքները շատ տպավորիչ են թվում, երբ տարբեր տեսակի ապրանքների կտորները փոխարինվում են միմյանց հետ որոշակի հաջորդականությամբ: Զարդարեք նման ուտեստը մաղադանոսի ճյուղերով, հազարի տերևներով, վարունգի կամ լոլիկի կտորներով։ Այս սառը կտրվածքը լավ համադրվում է թթու վարունգի, կաղամբի, ճակնդեղի կամ գազարի աղցանների, սնկերի հետ։ Առանձին-առանձին այն մատուցվում է սոուսների հետ, ինչպիսիք ենծովաբողկ, մանանեխ, մայոնեզ, աջիկա։

Կտրատած միսը կարող է ներառել նաև երշիկեղենի տարբեր տեսակներ, սաղմոն, շերտով խոզի ճարպ, կրծքամիս։ Հիմնական պայմանը դանակի սրությունն է։ Տարբեր մսամթերքի կտրված կտորները կարելի է գեղեցիկ ձևով դնել ճաշատեսակի վրա մի քանի ձևով՝ համընկնումով (յուրաքանչյուր հաջորդ կտորը ծածկում է նախորդի մի մասը), օդափոխիչ (հատիկի մի կողմն ավելի է ծածկում նախորդը, քան մյուսը), նույնիսկ շարքեր։ (լավագույնը հարմար է ուղղանկյուն կամ քառակուսի ճաշատեսակների համար):

Խաշած երշիկի, սաղմոնի, խոզապուխտի կամ կրծքամսի բարակ մեծ կտորները կարելի է գլորել խողովակի կամ փոքրիկ ռուլետի մեջ: Նման կտորներից շարված կտրատած միսը շատ գեղեցիկ և ախորժելի տեսք կունենա։ Ռուլետի մեծ եզրին կարող եք առանց կորիզների ձիթապտուղ դնել։ Նախուտեստները զարդարված են տարբեր գույնի հազարի տերեւներով, տարբեր կանաչիներով, չերի լոլիկի, թարմ կամ թթու վարունգի կտորներով, պանրի բարակ շերտերով, բողկի շերտերով։ Խողովակներ կամ գլանափաթեթներ դնելով մեծ ուտեստի եզրին, կարող եք դրա կենտրոնում դնել մանանեխով կամ այլ սոուսով մի փոքրիկ սուս: Սառը կտրվածքների դիզայնը սահմանափակվում է միայն տանտիրուհու երեւակայությամբ։ Գրեթե ցանկացած մթերք կարելի է օգտագործել՝ համակցված մսամթերքի հետ՝ ըստ ճաշակի։

Մսի կատարյալ կտրատման մի քանի խորհուրդ կա. շատ բարակ նրբերշիկը պետք է թեք կտրել սուր անկյան տակ: Հաստ երշիկը կարելի է երկայնքով կտրատել հավասար կիսով չափ, և միայն դրանից հետո բարակ կտորներով կտրատել։ Նախքանկտրատած ապխտած երշիկը ազատվում է պատյանից։ Դա հեշտ է անել՝ նախ բոքոնը եռացրած ջրով եռացնելով: Դրանից հետո նույնիսկ ամենադժվար մաքրելը կեղևը հեշտությամբ և պարզ կհեռացվի: Գեղեցիկ տեսք ունեն ապխտած երշիկի մի քանի տեսակների սառը կտորները, որոնք գույնով տարբերվում են միմյանցից։ Այն կարող է դրվել շարքերում, գլանափաթեթով, եռանկյուններով, քառակուսիներով: Ատամի մածուկներով ամրացված տարբեր մսամթերքի կտորները հիանալի տեսք ունեն։ Կարող եք նաև կապել կանաչ սոխի փետուրով՝ նախապես գլորելով այն խողովակի մեջ։