Մայոնեզ՝ սննդային արժեք և քիմիական բաղադրություն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մայոնեզը անսովոր արտադրանք է: Նրա յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ երկու հեղուկների միացումից առաջանում է մածուցիկ, բայց պինդ ձև։ Իրականում, այս յուղը զուգորդվում է փոքր քանակությամբ ձվի դեղնուցով և թթվային հեղուկով (օրինակ՝ կիտրոնի հյութով կամ քացախով) և հաճախ քսում են մանանեխով: Այն հաստ, յուղալի, կայուն էմուլսիա է։ Ո՞րն է մայոնեզի սննդային արժեքը, արդյոք այն անառողջ է

Մայոնեզը վերածվում է պինդ նյութի՝ էմուլգացիայի շնորհիվ, այսինքն՝ երկու նյութերի միացման գործընթացի, որոնք հակառակ դեպքում չէին խառնվի (յուղ և ջուր): Ենթադրվում է, որ սա տիպիկ «վատ» մթերք է՝ հագեցած խոլեստերինով և ճարպերով։ Բժիշկները երկար տարիներ խորհուրդ են տվել այն բացառել սննդակարգից։ Բայց դա իսկապես այդքան վատ է:

Ինչպես է այն պատրաստվում?

Բաղադրիչները միանալու համար օգտագործվում է էմուլգատոր (այս դեպքում՝ ձու.դեղնուց) միավորել հիդրոֆիլ (ջրասեր) և լիպոֆիլ (յուղասեր) բաղադրիչները։ Այս նյութը կապում է կիտրոնի հյութը կամ քացախը յուղի հետ և թույլ չի տալիս արտադրանքի տարանջատումը՝ առաջացնելով կայուն էմուլսիա։ Տնական մայոնեզում էմուլգատորները հիմնականում ձվի դեղնուցի լեցիտինն են և մանանեխի նման նյութերը։ Մայոնեզի առևտրային ապրանքանիշերը երբեմն կարող են օգտագործել այլ տեսակի էմուլգատորներ և կայունացուցիչներ:

Ի՞նչ վնաս կարող է լինել։

Կասկած չկա, որ այս ապրանքը լի է ճարպերով: Մայոնեզի սննդային արժեքը և քիմիական բաղադրությունը հետևյալն են. Այս մթերքի մեկ բաժակը պարունակում է 1440 կալորիա, 160 գրամ ճարպ, որից 24-ը՝ հագեցած։ Այնուամենայնիվ, այն E և K վիտամինների հիանալի աղբյուր է: Հարկ է նշել, որ մեկ բաժակ մայոնեզը պարունակում է նաև առաջարկվող օրական նատրիումի գրեթե 50 տոկոսը:

Մի ճաշի գդալ մայոնեզը պարունակում է 5 մգ խոլեստերին, որը կազմում է այս նյութի օրական առաջարկվող ընդունման մոտ 1,7 տոկոսը: Բժիշկների կարծիքով՝ խոլեստերինի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել անոթներում դրա կուտակմանը։ Այն կարող է նաև հանգեցնել սրտի հիվանդության, ինսուլտի և այլ նմանատիպ առողջական խնդիրների։

Բացի այդ, յուրաքանչյուր ճաշի գդալ մայոնեզը պարունակում է 90 միլիգրամ նատրիում, որը կազմում է առաջարկվող օրական ընդունման 3,8%-ը: Համաձայն գիտական ապացույցների, ձեր մարմնին անհրաժեշտ է այս միկրոտարրերի մի մասը, որպեսզի պահպանի այնպիսի համակարգեր, ինչպիսիք են նյարդային և մկանային համակարգերը: Այնուամենայնիվ, մարդկանց մեծ մասըներառեք չափազանց շատ նատրիում ձեր սննդակարգում: Սա կարող է հանգեցնել չափազանց բարձր արյան ճնշման և նմանատիպ բարդությունների:

Ճարպ և բուրմունք

Ճարպային մթերքները, ինչպիսիք են մայոնեզը, ունեն հյուսվածք և համ, որը շատերին է դուր գալիս: Այն ցանկացած ճաշի մեջ ավելացնելը արագ կալորիա կավելացնի: Իսկ ի՞նչ կասեք մայոնեզի սիրահարների մասին: Չափավորությունը սեփական անձի վրա աշխատանքի ոլորտներից մեկն է։ Աղցանը այս սոուսում խեղդելու փոխարեն օգտագործեք 1 ճաշի գդալ մեկ անձի համար: Այս քանակի (ճաշի գդալ) մայոնեզի սննդային արժեքը հետևյալն է՝ 103 կալորիա, 12 գրամ ճարպ (2 գրամ հագեցած)։ Սա սննդամթերքն ավելի քիչ վնասակար է դարձնում։

Ցածր կալորիականությամբ այլընտրանքներ

Եթե ձեզ անհանգստացնում է չափազանց շատ կալորիաները, կամ պարզապես չեք ցանկանում կանոնավոր յուղոտ ուտելիքներ ուտել, ապա շուկայում կան բազմաթիվ այլընտրանքներ: Մայոնեզի ավելի թեթև տեսակները օգտագործում են որոշ ճարպային փոխարինիչներ (օրինակ՝ քսանթան ռետին և եգիպտացորենի օսլա), կոնսերվանտներ (օրինակ՝ կիտրոնաթթու), կամ ավելացնում են քաղցրության աղբյուր (օրինակ՝ բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակ)՝ համը բարձրացնելու համար: Այսպիսով, «թեթև» նշվող մայոնեզի սննդային արժեքը փոխվում է. կալորիականությունը շատ ավելի ցածր է դառնում, բայց հավելումները այն դարձնում են ավելի քիչ օգտակար։

Այս ապրանքի տեսակները հասանելի են վաճառքի

Այսօր վաճառքում կարող եք գտնել այս հայտնի սոուսի մի քանի տեսակներ: Տարբերությունը կայանում է ճարպի քանակի և արտադրանքի բաղադրության մեջ: Կախված այս պարամետրերից, սնունդը և էներգիանմայոնեզի արժեքը զգալիորեն տարբերվում է. Այսպիսով, արդյունաբերական արտադրության մեջ արտադրվում են հետևյալ տեսակները՝

1. Հեշտ. «Թեթև» պիտակավորված ցանկացած ապրանք պարունակում է մոտ մեկ երրորդով ավելի քիչ կալորիա, քան սովորական տարբերակը: Մայոնեզի սննդային արժեքը 100 գ-ում (թեթև) կազմում է 250-350 կալորիա՝ կախված արտադրողից։ Ինչպես նշվեց վերևում, նման արտադրանքը պարունակում է չափազանց շատ լրացուցիչ հավելումներ:
2. Միջին կալորիականությամբ. Այն սովորաբար պարունակում է 25 տոկոսով ավելի քիչ ճարպ, քան սովորական արտադրանքը: Դրա կալորիականությունը 450-500 կկալ է հարյուր գրամի դիմաց։
3. Բարձր կալորիականությունը ստանդարտ մայոնեզն է, որն առավել հաճախ կարելի է գտնել խանութների դարակներում: Դրա յուղայնությունը կազմում է 55% կամ ավելի: Նույն տեսակին է պատկանում նաև պրովանսալ մայոնեզը, որի սննդային արժեքը տպավորիչ է՝ 67 տոկոս յուղ և 800 կկալ հարյուր գրամի դիմաց։

Սոուսի առողջարար յուղային տարբերակներ

Մայոնեզը ձիթապտղի յուղով կամ կանոլայի յուղով առաջարկվում է որպես «առողջ» սոուսի տարբերակ: Երկու տեսակներն էլ պարունակում են ավելի շատ սրտի համար օգտակար մոնոհագեցած ճարպեր, սակայն սննդային արժեքը կազմում է 100 գրամ մայոնեզ: մնում է անփոփոխ։ Բացի այդ, ձիթապտղի յուղի սոուսը ամենից հաճախ պատրաստվում է մի քանի յուղերի խառնուրդից, որպեսզի ձիթապտղի համը շատ ուժեղ չլինի։

Վեգանական կամ նիհար մայոնեզ

Մայոնեզի որոշ տեսակներ ամբողջությամբ պատրաստվում են բուսական մթերքներից: Սա նշանակում է, որ դրանք չեն պարունակում ձու և ձվի փոշի, և առավել հաճախ ունեն սոյայի հիմք։ Այս սոուսը հարմար է այն մարդկանց համար, ովքեր ունենալերգիկ են ձվի նկատմամբ, բուսակեր են կամ ծոմ են պահում:

Ի՞նչ կասեք բակտերիաների պարունակության մասին:

Մայոնեզի բակտերիաների մասին մտահոգությունը հիմնականում պայմանավորված է նրանով, որ տնական սոուսը սովորաբար պատրաստվում է հում ձվի դեղնուցից: Առևտրային մայոնեզը սովորաբար խնդիր չէ, քանի որ այն պատրաստված է պաստերիզացված ձվերից և պատրաստված է այնպես, որ այն անվտանգ է պահում:

Այսպիսով, եթե դուք վատ եք զգում հագած աղցան ուտելուց հետո, ապա, ամենայն հավանականությամբ, սոուսը մեղավոր չէ: Խանութում գնված ցանկացած մայոնեզ պարունակում է թթու, որը նաև օգնում է զերծ մնալ բակտերիաներից: Ամենակարևորը սննդամթերքի անվտանգության սովորական կանոնների պահպանումն է, մասնավորապես՝ սառեցման առումով։

Տնական մայոնեզը, որն ունի ճիշտ քանակությամբ թթու և պահվում է սառնարանում, պարունակում է նաև նվազագույն բակտերիաներ։

Ի՞նչ կարելի է ասել վերջում։

Անհերքելի է, որ մայոնեզը հարուստ է ճարպերով: Սա չի նշանակում, որ դուք պետք է խուսափեք դրանից ամբողջ կյանքում։ Այն կարող է լինել առողջ սննդակարգի մի մասը, երբ ուտվում է շատ փոքր քանակությամբ: Եթե դուք փորձում եք կրճատել ձեր կալորիաների ընդունումը, ապա շուկայում կան շատ թեթև, ցածր յուղայնությամբ սորտեր: Ինչպես տեսնում եք, մայոնեզի սննդային արժեքը տարբերվում է կախված տեսակից։ Եթե դուք փորձում եք նվազեցնել սննդակարգում հավելումների քանակը, ապա միշտ կարող եք պատրաստել ձեր սեփական սոուսը: