Ինչպես պատրաստել ձվածեղ. մեթոդների, առանձնահատկությունների և ակնարկների ակնարկ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպես պատրաստել ձվածեղ, հավանաբար, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, քանի որ այն, առանց չափազանցության, նախաճաշի համար ամենասիրված և շատերի կողմից սիրված ուտեստներից է։ Ընդ որում, այն կարելի է գտնել ինչպես տան խոհանոցում, այնպես էլ ռեստորանում։ Հնարավոր է տարբերություններ լինեն պատրաստման նրբությունների և բաղադրիչների մեջ, բայց հիմքը մնում է նույնը` դա կաթն է և ձուն: Այս հոդվածում մենք կվերլուծենք աշխարհի ամենահամեղ ձվածեղի բաղադրատոմսերը։

Դասական ձվածեղ

Նախ, եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել ձվածեղ դասական բաղադրատոմսով: Հետաքրքիր է, որ ուտեստը մեզ մոտ եկավ Ֆրանսիայից, սակայն պատմական բաղադրատոմսում կաթը չկար։ Այն պատրաստվում էր խնամքով խառնած, բայց չհարած ձվերից, պղպեղից և աղից։ Ձվածեղը տապակել են կարագի մեջ, որի վրա կաթ ավելացնելն արդեն իսկ Ռուսաստանում են հորինել։

Այս կենցաղային բաղադրատոմսի մասին կպատմենք։ Իմանալով, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ձվածեղը, կարող եք արագ նախաճաշ պատրաստել ձեզ և ձեր սիրելիների համար։ Վերցրեք այս բաղադրիչները՝

• երկու հավի ձու;
• 100 մլ կամ ավելի կաթ;
• մի կտոր կարագ;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի.

Խորը և մաքուր ամանի մեջ կոտրել ձվերը, աղ և պղպեղ անել ըստ ցանկության։ Դրանց վրա կաթ ավելացրեք, չպետք է ափսոսաք ու խնայեք, ավելացրեք, միայն ավելի համով կլինի։ Խորհուրդ է տրվում ընդունել այնքան կաթ, որքան ձու եք ընդունել։ Հաշվարկներում չսխալվելու համար կոտրած ձվի կճեպը կարող եք լցնել կաթով, այս դեպքում հաստատ չեք սխալվի կաթի քանակի հետ։

Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո ստացեք մակերեսի վրա փուչիկների տեսք։ Լավագույնն այն է, որ ձվածեղի թավան չկպչուն ծածկույթով, ծայրահեղ դեպքում՝ կերամիկական: Կաշխատեն և՛ ալյումինե, և՛ թուջե կաթսաները: Բայց ավելի լավ է էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատից սպասք չվերցնել։ Ձվածեղը կարող է արագ այրվել դրա մեջ։

Լավ տաքացրեք բարձր ջերմության վրա և մի կտոր կարագ հալեցրեք։ Խստորեն խորհուրդ չի տրվում օգտագործել սփրեդ և մարգարին, թեև դրանք շատ ավելի էժան են։ Բայց դրանց պատճառով ուտեստը կարող է տհաճ համ ունենալ։ Ավելի լավ է օգտագործել զտված բուսական յուղ։

Հենց կարագը հալվի, լցնել ձվի զանգվածի մեջ, ձվածեղը եփվում է կափարիչով։ Մոտ մեկ րոպե հետո ճաշատեսակի եզրերը պետք է դառնան անթափանց և սպիտակ, որից հետո գազը կարող է բացվել ամբողջ հզորությամբ։ Կարող եք կերակուրը կրակից հանել, երբ դրա միջնամասը դառնա փայլատ երանգով սպիտակ։ Հիշեք, որ ձվածեղը շատ արագ է եփվում, ուստի պետք է ուշադիր հետևել, որպեսզի այն չայրվի։ Այնպես որ, ավելի լավ է ոչշեղվել։

Պատրաստի ձվածեղը շարում ենք ափսեի վրա, պատրաստ եղեք, որ ջերմաստիճանի տարբերության պատճառով մի փոքր կընկնի, բայց ներսում պետք է պահպանի անհրաժեշտ նրբությունն ու փափկությունը։ Այժմ դուք հստակ գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ձվածեղ դասական բաղադրատոմսով։

Ֆրանսիական պանրի ձվածեղ

Եթե նախաճաշին ավելի օրիգինալ բան եք ուզում, կարող եք ընտրել ֆրանսիական պանրի ձվածեղ: Ինչպես պատրաստել համեղ ձվածեղ այս բաղադրատոմսով, մենք կպատմենք հետագա։

Մեզ անհրաժեշտ է՝

• երեք հավի ձու;
• մեկ թեյի գդալ կաթ;
• 50 գրամ պանիր;
• մեկ ճաշի գդալ կարագ;
• աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ձուն հարել կաթով։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս չօգտագործել բլենդեր կամ հարիչ, սովորական պատառաքաղով յոլա գնալը միանգամայն հնարավոր է։ Այնուհետև կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Հիմնական բանը այն է, որ տապակը բավականաչափ տաք լինի, եթե դա չարվի, ապա ձվածեղն այդքան համեղ և օդային չի ստացվի։

Երբ կարագը դադարում է փրփրել, կարող եք ավելացնել կաթ և ձու։ Խառնուրդը պետք է հավասարաչափ բաշխվի թավայի հատակով: Այսպիսով ձվածեղը բոլոր կողմերից կարմրելու է և հավասարապես եփվելու է։

Լիարժեք պատրաստությունից մի քանի րոպե առաջ ձվածեղի կեսերից մեկի վրա քսել քերած պանիրը և եփել ևս 20-30 վայրկյան։ Այնուհետեւ ձվածեղը փաթաթում ենք սպաթուլայի հետ՝ երկրորդով ծածկելով պանրի կեսը։ Անջատեք կրակը և թողեք ուտեստը թրմվի ևս մեկ րոպե։ Դրանից հետո այն կարելի է մատուցել։

Հաճախակի հետդրանք մատուցվում են թարմ լոլիկով, կանաչիով, տոստով և կաթով տաք սուրճով։

Ինչպես պատրաստել համեղ սուֆլե ձվածեղ

Գիտե՞ք, որ ձվածեղ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Այն հանդիպում է նույնիսկ սուֆլեի տեսքով։ Մի քիչ անսպասելի չէ՞։ Իսկ եթե դրան ավելացնեք պանիր և խոզապուխտ, այն կդառնա առատ և առողջ նախաճաշ։

Նախ, պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• վեց հավի ձու;
• մեկ պրաս;
• 100 գրամ եփած ապխտած խոզապուխտ;
• 200 գրամ թթվասեր;
• 50 գրամ կարագ;
• 100 մլ սերուցք 25% յուղայնությամբ;
• 50 գրամ Էմենտալ պանիր;
• մաղադանոս, մշկընկույզ, աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ձուն խառնել թթվասերի հետ և հարել մանր կտրատած մաղադանոսով, սերուցքով։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և մշկընկույզ, որին հաջորդում է քերած պանիրը։

Խոզապուխտը կես սանտիմետր հաստությամբ խորանարդիկների կտրատում ենք և կարագի մեջ տապակում մինչև համեղ ոսկեգույն երանգ դառնա։ Ավելացնել մանր կտրատած պրասը, բայց միայն ցողունի սպիտակ հատվածը և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ և փափուկ լինի:

Թավայի պարունակությունը լցնել ձվի խառնուրդով և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Ձվածեղի սուֆլեն թխվում է մոտ 20 րոպե։ Անպայման ստուգեք, որ ձվածեղն ամբողջությամբ թխված է։ Պատրաստի ուտեստը հանում ենք ջեռոցից, սպասում, մինչև մի փոքր սառչի, որպեսզի ավելի հեշտ լինի բաժանել, և մատուցել։

Տորտիլա

Հոդվածի այս հատվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ձվածեղ օրիգինալին համապատասխան. Իսպանական բաղադրատոմս. Սա սրտանց և առողջարար ուտեստ է, որով կարող եք զարմացնել և գոհացնել ձեր բոլոր սիրելիներին։ Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• 300 գրամ կարտոֆիլ;
• 100 գրամ սոխ;
• հինգ հավի ձու;
• մեկ լոլիկ;
• մեկ բաժակ կանաչ ոլոռ;
• երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• մի պտղունց աղ.

Այսպիսով, ինչպե՞ս եք պատրաստում իսպանական ձվով ձվածեղ: Սկսելու համար մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել երկու մասի և բարակ կտրատել, խիտ աղ ցանել։ Կլպել և մանր կտրատել սոխը։

Խոհանոցում ունեցած ամենասուր դանակով կտրատեք լոլիկը։ Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել կրակի վրա։ Կարտոֆիլն ավելացնելուց հետո տապակել մոտ հինգ րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Սոխը ավելացնելուց հետո մանրակրկիտ խառնել։ Եփել փակ կրակի վրա։

Խորը ամանի մեջ պատառաքաղով հարում ենք ձվերը, մինչդեռ սպիտակուցներն ու դեղնուցները պետք է խառնվեն իրար, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Կարտոֆիլն ու սոխը պատրաստ լինելուն պես լցրեք ձվի ամանի մեջ, ավելացրեք ոլոռն ու լոլիկը։

Մեկ րոպե տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջին ջերմության վրա։ Բանջարեղենի ու ձվի խառնուրդը լցնել տապակի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա քառորդ ժամ։ Երբ ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա ձվածեղի մակերեսից, այն պետք է շրջել մյուս կողմը և եփել ևս հինգ րոպե։ Տորտիլան մատուցվում է տաք վիճակում։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել իսպանական ձվածեղի բաղադրատոմս: Հուսով ենք, որ այս ուտեստը կդառնա ձեր ողջ ընտանիքի սիրելին։

Ինչպես պատրաստել պանրով ձվածեղև ցուկկինի

Ձվածեղ պատրաստելու մեկ այլ ոչ ստանդարտ եղանակ կոչվում է «քանթրի ոճ»: Դա կպահանջի՝

• մեկ ցուկկինի;
• 70 գրամ պինդ պանիր;
• 70 գրամ պանիր;
• փունջ մաղադանոս;
• 70 գրամ պարմեզան;
• չորս հավի ձու;
• երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ցուկկինին, պանիրն ու պինդ պանիրը պետք է քերել, իսկ մաղադանոսը խոշոր կտրատել։ Ցուկկինին խառնել ձվի, պանրի և մաղադանոսի, աղի և պղպեղի հետ, ապա հարել։

Տաքացնել ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ, լցնել ձվի զանգվածը։ Տապակել այն մինչև կիսով չափ եփվի։ Այս պահին լոլիկը կտրատել չորս մասի և տարածել ձվածեղի վրա։ Շաղ տալ մնացած պանրով, ծածկել և սպասել մինչև ամբողջովին եփվի ևս երեք րոպե։

Քաղցր ձվածեղ

Շատերը կարող են զարմանալ, բայց կա մի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել ձվածեղ, որպեսզի այն քաղցր լինի։ Այս դեպքում դրան ավելացնում են կարամելացված խնձորներ։ Խոհանոցում ձեզ հարկավոր է՝

• երկու ճաշի գդալ կարագ;
• երկու թեյի գդալ շաքար;
• մեկ կարմիր խնձոր;
• երկու ճաշի գդալ 35% սերուցք;
• մեկ հավի ձու;
• երկու ճաշի գդալ եփած խտացրած կաթ;
• քառորդ թեյի գդալ շաքարի փոշի;
• աղ ըստ ճաշակի.

Մաքրեք և կտրատեք մեկ մեծ կարմիր խնձորը: Նման ձվածեղի համար դուք պետք է վերցնեքմոտ 25 սանտիմետր տրամագծով տապակ և կարագը հալեցնում ենք չափավոր կրակի վրա։ Հենց փրփուրն անհետանա, ավելացնել շաքարավազը և մանրակրկիտ խառնել։ Դուք պետք է սպասեք, մինչև այն ամբողջովին հալվի, դա կտևի մոտ մեկ րոպե: Խնձորը շաքարավազի մեջ ավելացնել փոքր կտորներով: Տապակել դրանք երկու կողմից, մինչև ձեռք բերեն բնորոշ ոսկե գույն։

Ձվերը պատառաքաղով հարում ենք մի պտղունց աղի հետ, այս խառնուրդը լցնում խնձորների վրա և եփում մոտ երկու րոպե՝ շերտերը պարբերաբար տեղափոխելով ձվածեղի հենց կենտրոն։ Երբ տեսնեք, որ ձվածեղը գրեթե պատրաստ է, կենտրոնում մի քիչ հեղուկ է մնում, կրեմը լցնում ենք հենց մեջտեղում և ավելացնում երկու ճաշի գդալ եփած խտացրած կաթ։

Սպաթուլայի օգնությամբ փաթաթելով ձվածեղի մեկ երրորդը ներսից: Թավան թեքեք այնպես, որ ձվածեղը հեշտությամբ սահի թավայի վրայից։ Եթե դուք հետևեք բոլոր առաջարկություններին, ապա այն ձեզ համար չի այրվի: Ձվածեղը բաժանել երկու չափաբաժնի և մատուցել տաք վիճակում։

Միկրոալիքային վառարանում ձվածեղ

Եթե հետևում եք ձեր կազմվածքին և ցանկանում եք նախաճաշին ուտել առողջ ձվածեղ, որը տապակի մեջ տապակելու կարիք չունի, մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել ձվածեղ միկրոալիքային վառարանում: Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք ձեռք բերել դասական իտալական ձվածեղ, որը նաև կոչվում է ֆրիտատա: Այս ուտեստի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ այն բացառում է շատ հեղուկ պարունակող բաղադրիչները։ Օրինակ, ըստ դասական բաղադրատոմսի, դրա մեջ կաթ չկա, իսկ լոլիկը, եթե ավելացվի, ապա միայն չորանում է։ Ավանդաբար, ֆրիտատան եփում են վառարանի վրա, այնուհետև հասցնում են լիարժեք պատրաստությանջեռոցում, բայց Ռուսաստանում միկրոալիքային վառարանում բաղադրատոմսը շատ տարածված է դարձել: Իտալական ձվածեղն ավելի քիչ կալորիական է, բայց նույնքան համեղ և օդային։

Դուք պետք է վերցնեք հետևյալ բաղադրիչները.

• վեց հավի ձու;
• 300 գրամ կարտոֆիլ;
• մեկ սոխ;
• 150 գրամ ցուկկինի;
• մեկ կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 60 գրամ պահածոյացված եգիպտացորեն;
• 100 գրամ պարմեզան պանիր;
• երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• մեկ վարունգ;
• մի պտղունց թարմ ռեհան;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պղպեղը չի կարելի խոշոր կտրատել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, վրան լցնել բուսական յուղ և եփ գալ միկրոալիքային վառարանում՝ կափարիչի տակ մոտ չորս րոպե։ Այս դեպքում հզորությունը պետք է լինի 600-800 Վտ։

Կարտոֆիլն ու ցուկկինը քերել։ Եգիպտացորենի հետ միասին ավելացնել բանջարեղենով ձեւի մեջ, եփ գալ եւս տասը րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։

Ձուն հարել պղպեղի, աղի և 50 գրամ պինդ պանրի հետ։ Այս խառնուրդը լցնել բանջարեղենի վրա։ Քանի որ դուք կարող եք արագ ձվածեղ պատրաստել միկրոալիքային վառարանում, սա նախաճաշի լավագույն ուտեստն է։ Եփել այն վեց րոպե առանց կափարիչի 400 Վտ հզորությամբ: Պատրաստի ձվածեղը կարելի է զարդարել ռեհանով և քերած պանրով։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ձվածեղ միկրոալիքային վառարանում։

Ձվածեղ դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում ձվածեղ պատրաստելը կարող եք սովորել մեր հոդվածից։ Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• հինգ հավի ձու;
• հինգ ճաշի գդալ 2,5% յուղայնությամբ կաթ;
• երեքլոլիկ;
• 70 գրամ պանիր;
• երկու թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• հինգ ռեհան տերև;
• համեմունքներ.

Իհարկե, կա մի դասական բաղադրատոմս, թե ինչպես կարելի է ձվածեղ պատրաստել դանդաղ կաթսայում: Այս տարբերակը մի փոքր ավելի բարդ է, բայց շատ ավելի բազմազան: Տիրանալով դրան՝ հեշտությամբ կարող եք սովորական ձվածեղ պատրաստել։

Նախ լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ և կտրատել սոխը։ Լցնել ձիթապտղի յուղը բազմաբուխ ամանի մեջ, սկսել «Frying» ծրագիրը։ Բանջարեղենը ռեհանի հետ միասին տապակել տասը րոպե առանց կափարիչը փակելու։

Ձուն հարել կաթի հետ և լցնել լոլիկի վրա։ Ֆետա պանիրը քերել և շաղ տալ ուտեստի վրա։ Ձվածեղը նախ եփում են «Թխում» ծրագրով 20 րոպե։ Այնուհետև միացրեք «Տաքացում» ֆունկցիան, պահեք ևս քառորդ ժամ դանդաղ կաթսայում և մատուցեք։

Steam Omelet

Ինչպես պատրաստել ձվածեղ զույգի համար, սկսում է հետաքրքրվել բոլոր նրանց, ովքեր հոգ են տանում իրենց կազմվածքի մասին, պարբերաբար սպորտով են զբաղվում կամ ձգտում են երեխային կերակրել համեղ և առողջարար սնունդով։ Գոլորշի ձվածեղը պարզապես համապատասխանում է այս բոլոր չափանիշներին: Հենց այս ուտեստը խորհուրդ է տրվում ստամոքսի քրոնիկական հիվանդություններով տառապող մարդկանց։

Այս ձվածեղը քիչ քանակությամբ կալորիաներ ունի։ Ուստի այն ամենալավն է գիրության կանխարգելման համար, օգտակար է նաև այն ներառել սրտանոթային տարբեր հիվանդություններով տառապող մարդկանց մենյուում։

Միևնույն ժամանակ, ձվածեղը կարող է շատ գոհացուցիչ լինել, եթե այն եփեք, օրինակ.մսով։ Այն կարելի է մատուցել ոչ միայն նախաճաշին, այլ նաև որպես ճաշի հիմնական ուտեստ։ Եթե ժամանակը սպառվում է, կարող եք պարզապես խառնել բոլոր բաղադրիչները և թխել: Այսպիսով, դա կլինի ոչ պակաս էլեգանտ ու ախորժելի։ Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել գոլորշու ձվածեղ, ձեզ համար հեշտ կլինի համեղ և առողջարար կերակուրներով կերակրել ամբողջ ընտանիքին:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար վերցրեք՝

• չորս հավի ձու;
• 200 գրամ տավարի միս;
• կես բաժակ կաթ;
• մի թեյի գդալ կարագ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Տավարի միսը նախապես եփել և մանրացնել բլենդերի մեջ։ Խառնել աղը, համեմունքները, կաթն ու ձուն։ Խառնուրդի մոտ մեկ երրորդը ավելացրեք շոգեխաշած ամանի մեջ, թխեք տասը րոպե, մինչև ձվածեղը եփվի։

Մսի վրա ավելացնում ենք զանգվածի ևս մեկ մաս և խառնում ենք առաջին շերտով։ Դրանից հետո թխել եւս տասը րոպե։ Մնացածը լցնում ենք զանգվածի վրա ևս 10 րոպե մինչև ամբողջովին եփվի։

Այժմ շոգեխաշած ձվածեղը պատրաստ է մատուցման։

Խոհարարություն ջեռոցում

Նրանք, ովքեր ցանկանում են նախաճաշին փափուկ և նուրբ ձվածեղ ունենալ, փորձում են պարզել, թե ինչպես պատրաստել ձվածեղ ջեռոցում: Այս ուտեստը հայտնի է իր յուրահատուկ համով, և օգտագործվում են ամենապարզ բաղադրիչները։

Շատերը կարող են հիշել, որ մանկապարտեզում նման ձվածեղներ նախաճաշին մատուցել են։ Հետեւաբար, եթե ցանկանում եք հաճեցնել ձեր փոքրիկին, ապա տիրապետեք այս պարզ խոհարարական բաղադրատոմսին: Ձվածեղը շատ հիասքանչ կստացվի, մինչդեռ դրան ընդհանրապես պետք չէ խմորիչ կամ սոդա ավելացնել։ Գլխավոր գաղտնիքըընկած է օգտագործվող բաղադրիչների համամասնությունների մեջ: Նման ձվածեղում կա մոտ մեկուկես անգամ ավելի շատ կաթ, քան սովորական դասականում։ Եթե որոշել եք ջեռոցում ձվածեղ պատրաստել, ապա վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• վեց հավի ձու;
• մեկուկես բաժակ կաթ;
• 30 գրամ կարագ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Դեղնուցները պետք է խառնել կաթի հետ մինչև միատարր զանգված ստանալը, ապա աղը։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք սպիտակուցները մինչև կայուն փրփուր առաջանա։ Մասերով սպիտակուցային զանգվածը լցնել ձվածեղի ընդհանուր զանգվածի մեջ և խառնել ուտեստը։ Ձվածեղի ձևը քսեք մի փոքր կարագով, ամբողջ զանգվածը լցրեք մեջը։ Դնել ջեռոցը 200 աստիճանով։

Թխել մոտ կես ժամ առանց ջեռոցը բացելու։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ձվածեղ, ինչպես այգում:

Ինչպես տեսնում եք, ձվածեղ պատրաստելու տարբերակները շատ են։ Հոդվածում ներկայացված են մի քանի հիմնական. Կարող եք օգտագործել տարբեր բաղադրիչներ, բայց հիմքը մնում է նույնը՝ ձու և կաթ։