Ի՞նչ է խմորի ամրացումը. Տեխնոլոգիա, փուլեր և պատրաստում թխելու համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ է խմորի ամրացումը և ինչու է այն անհրաժեշտ: Ինչպես ճիշտ շտկել: Ինչի համար է հատուկ պահարանը: Որոնք են փորձարկման զամբյուղների առավելությունները: Խոհարարության կանոններ. Ինչպես ստանալ լավ թխելու հիմք: Այս մասին ավելին` հոդվածում:

Աշխատանքի քայլեր

Խմորիչ խմորի պատրաստումը բաղկացած է մի քանի կարևոր քայլերից. Ամեն ինչ սկսվում է առաձգական արտադրանքը հավասար մասերի բաժանելուց: Հաջորդը գալիս է ձևավորումը: Օրինակ, եթե դրանք ապագա կարկանդակներ են, ապա դրանք գլորում են գնդիկների, ապա վերածում տորթերի, որպեսզի կարողանաք միջուկը դնել։ Հյուսերն ու շոռակարկանդակներն իրենց ձևն ունեն։

Մինչ կտորները եփվելն անցնում են հաջորդ փուլը՝ խմորի սրբում։

Ինչ է դա?

Պատրաստի թխման թերթիկը ծածկել մագաղաթյա թղթով։ Վերևում խմորի կտորներ ենք դնում և նորից ծածկում թղթով կամ անձեռոցիկով։ Դրեք տաք տեղում։ Դուք կարող եք ջեռոցում, ջեռուցվում է երեսունհինգ աստիճանով: Հետո մի քիչ սպասիր։

Այս փուլի տեւողությունը կախված է կտորի չափսից։ Ապագա պատրաստության փուլարտադրանքը կարելի է ճանաչել մատով սեղմելով: Եթե անցքը բավական արագ անհետանում է, ապա խմորը կարելի է իրական համարել։

Գործընթացի էությունը

Ի՞նչ է խմորի ամրացումը: տրոհման և ձևավորման ժամանակ ածխաթթու գազը դուրս է մղվում։ Այսպիսով, ծակոտկենությունը անհետանում է, արտադրանքը դառնում է առաձգական, բավականին խիտ:

Նման արդյունքի կարելի է հասնել վառարանով։ Եթե կտորները նախապես պահվեն առնվազն երեսուն աստիճան ջերմաստիճանում, գործընթացը շատ ավելի արագ կընթանա։

Խմորը անպայման ծածկեք կտորով, որպեսզի ընդերք չառաջանա։ Ածխածնի երկօքսիդի շնորհիվ խմորը կրկին տերևավորվում է, ուստի ապագա հացը բավականին փարթամ և փափուկ է ստացվում։

Ապահեստավորման տեսակները

Դա կարող է լինել նախնական և վերջնական։ Նախնական խմորով սեղանի վրա պահվում է առնվազն տասնհինգ րոպե։ Խորհուրդ է տրվում նաև ծածկել շորով, որպեսզի վերին շերտը չչորանա։

Այնուհետև անցեք խմորի վերջնական հարստացման ընթացակարգին։ Կարևոր է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանը։ Դա անելու համար ջեռոցը տաքացրեք երեսունհինգ աստիճանով կամ օգտագործեք նույն ջերմաստիճանով ցանկացած տաք տեղ։

Խոշոր արդյունաբերություններում այդ նպատակով օգտագործվում են վառարաններ կամ խցիկներ: Տանը, դուք կարող եք օգտագործել ջեռուցիչ: Օրինակ, խմորի մի կտոր դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ծածկեք սրբիչով և հենվեք տաքացուցիչին։ Ինչ-որ մեկը կարծում է, որ խմորի նման սրբագրումն անհաջող կլինի։ Բայց իրականում դա այդպես չէ:

Սահմանումպատրաստակամություն

Խմորի պատրաստությունը, որպես կանոն, կարող եք ստուգել մատով սեղմելով այն։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ պատրաստվածության աստիճանը կարող է որոշվել թեստի բարձրացման աստիճանով: Իդեալում, երկուսուկես անգամ: Իրականում այս մեթոդը միշտ չէ, որ հարմար է, քանի որ երբեմն խմորի մի կտոր այդքան մեծ ծավալի չի հասնում։ Այն ավելանում է ընդամենը մեկուկես անգամ և համարվում է պատրաստ։ Շատ բան կախված է ալյուրի տեսակից և որակից։ Ուստի կարևոր է սովորել պատրաստ զգալ։

Սեկուսիչ պահարան

Ցանկության դեպքում կարող եք ձեռք բերել հատուկ այդ նպատակով նախատեսված սարք: Այն ունի հատուկ գործառույթ, որը պահպանում է անհրաժեշտ խոնավությունը և ջերմաստիճանը։ Երբեմն այս պահարանները վաճառվում են վառարանների հետ միասին, երբեմն՝ առանձին։ Նրանցից մի քանիսում կարող եք տեղադրել ցանկացած չափի թխման թերթիկներ և հրուշակեղենի թիթեղներ։ Խոնավությունը պահպանելու համար օգտագործվում է հատուկ տարա, որի մեջ ջուր են լցնում։

Ինչպես անել առանց վառարանի

Եթե ինչ-ինչ պատճառներով հնարավոր չէ խմորն ապացուցելու համար օգտագործել ջեռոցը, իսկ տանը չկա միկրոալիքային վառարան ու վառարան, կան այլ եղանակներ։ Վերցրեք մի մեծ կաթսա, որի կեսը լցված է տաք ջրով։ Վերևում դնել փայտե նրբատախտակ և խմորով թխում թերթիկ։ Այնուհետև վերահսկում են թավայի ջրի ջերմաստիճանը, անհրաժեշտության դեպքում թեյնիկից մի քիչ եռման ջուր են ավելացնում։

Կարող եք նաև տաքացնել թուջե տապակը, շրջել այն և վրան դնել թխման թերթիկ՝ խմորով:Վերևից այն ծածկված է կտորով և մեկուսացված գլխարկով։ Այն կարող է տեղադրվել նաև տաք մարտկոցների կամ տաքացուցիչի մոտ։

Հատուկ բեռնարկղեր

Որոշ փորձառու տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են գնել հատուկ զամբյուղներ՝ խմորը քսելու համար: Ինչ է հացի կամ բուլկիի ձևը, շատերը գիտեն։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են լավ տիրապետում այն նյութերին, որոնցից դրանք պատրաստվում են:

Այսօր վաճառվում է տարբեր տեսակի փայտից, տարբեր ձևերի և չափերի պատրաստված զամբյուղների մեծ տեսականի։ Ինչը ձեռք է բերում աշխատանքային մասը եփելու ժամանակ։ Հիանալի համապատասխան նյութի շնորհիվ զամբյուղի խմորը չի խոնավանում և չի կպչում։

Ամենահայտնի նյութը ռաթթան վազն է: Սովորականից ապրանքները, որպես կանոն, ունեն անհավասար ձողեր և փորվածքներ: Զամբյուղների համար լավ նյութ է պնդուկը: Դրանից արտադրանքները ստացվում են շատ կոկիկ, հարթ մակերեսով, ունեն հաճելի բուրմունք: Բացի այդ, վաճառքում կարելի է գտնել սպիտակեղենով պատված ձևաթղթեր։

Պետք է նկատի ունենալ, որ հացի և գլանափաթեթների համար ավելի լավ է օգտագործել ընդարձակ զամբյուղներ՝ խմորը քսելու համար։ Փաստն այն է, որ լրացուցիչ տարածքը չափազանց կարևոր է առաձգական արտադրանքի համար, քանի որ ժամանակի ընթացքում խմորն ավելանում է ծավալով: Գեղեցիկ նախշի շնորհիվ պատրաստի արտադրանքն ունի նաև գրավիչ տեսք և կատարյալ ձև։

Խոհարարության կանոններ

Խմորը ճիշտ սրբելու կանոններ կան.

1. Եթե օգտագործվում էմիկրոալիքային վառարան կամ էլեկտրական վառարան, չափազանց կարևոր է պահպանել ցանկալի ջերմաստիճանը և չգերազանցել այն: Օրինակ՝ քառասունհինգ աստիճանի ջերմաստիճանում խմորման գործընթացը դանդաղում է։
2. Հացի համար պաշտպանիչ խմորիչ խմորը տևում է ոչ ավելի, քան մեկուկես ժամ։ Ի տարբերություն բուլկիների, դուք կարող եք հացը դատարկ դնել վառարանի կողքին, որտեղ այն հիանալի կհասնի մոտ երեսուն աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում։
3. Ձմռանը խորհուրդ է տրվում խմորի հետ աշխատել՝ հնարավորինս մոտ լինելով վառարանին։ Քանի որ առաձգական արտադրանքը, որը չափազանց երկար է եղել զով տեղում՝ մտնելով ջեռոց կամ ջեռոց, չի կարող ամբողջությամբ տաքանալ, համապատասխանաբար, խմորման գործընթացը չի սկսվում։
4. Խմորի պատրաստումը ջեռոցում չպետք է շատ երկար տևի։ Բարձրանալով ցանկալի չափի վրա, առաձգական արտադրանքը կսկսի ընկնել: Եվ հետո պատրաստի արտադրանքը հարթ կլինի:
5. Եթե մակերեսին դեռ ընդերք է գոյանում, ապա խմորը կարելի է քսել ձվի սպիտակուցով, հարել մաքուր ջրով։

Փորձառու տնային տնտեսուհիները փորձում են խմորիչ խմորով աշխատել վառարանը միացրած։ Օրինակ՝ ապուրների, հացահատիկի և այլ ուտեստների պատրաստման ժամանակ։ Այսպիսով, խոհանոցում ջերմաստիճանը զգալիորեն բարձրանում է, ինչը նշանակում է, որ խմորը շատ ավելի լավ և արագ է բարձրանում։