Պատի ալյուր - ինչ է դա: ԳՕՍՏ, դասարան, կիրառություն

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ամբողջ ալյուրը կոչվում է կոպիտ ալյուր - մասնիկների չափը հասնում է 600 միկրոն: Նման արտադրանքի արտադրության ժամանակ ամբողջ հացահատիկը ամբողջությամբ աղացած է, ինչի շնորհիվ պահպանվում են բոլոր օգտակար նյութերը։ Ամբողջ հացահատիկի ալյուրը և բաղադրատոմսերը կքննարկվեն այս հոդվածում:

Տարատեսակներ

Ցորենի ալյուրը փոշիացված մթերք է, որը ստացվում է հացահատիկի մանրացման արդյունքում։ Օգտագործվում է հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ։

Ցորենի հատիկը բաղկացած է հետևյալ շերտերից՝

• Արտաքին մակերես. Հակառակ դեպքում այն կոչվում է թեփ: Այն հարուստ է վիտամիններով, սպիտակուցներով և ցելյուլոզով։
• Հիմնական մաս (էնդոսպերմ). Բաղկացած է օսլայի հատիկներից և գլյուտենի մասնիկներից։ Դա էնդոսպերմն է, որն ապահովում է խմորին մածուցիկություն։
• Ծիլ. Հացահատիկի հիմքը հարուստ է ճարպերով, հանքանյութերով և սպիտակուցներով:

Ռուսաստանի տարածքում, համաձայն ԳՕՍՏ 26574-85, արտադրվում են ալյուրի հետևյալ տեսակները՝.

• Կրուպչատկա. Այն սերուցքային գույնի մանր հատիկների միատարր խառնուրդ է։ Բրանը գործնականում բացակայում է։ Հագեցածսնձան, պատրաստվում է ցորենի որոշակի տեսակներից և լայնորեն օգտագործվում է հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ: Կիրառման հիմնական հատվածը շաքարով և ճարպերով հարուստ խմորիչ թխում է: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել անթթխմոր խմորում. վերջնական արտադրանքը ծակոտկեն չի լինի:
• Լավագույն դասարան. Դրա և ցորենի հիմնական տարբերությունն ավելի նուրբ մասն է: Շոշափելիորեն անհնար է առանձնացնել, զգալ բարձրակարգ ալյուրի մասնիկները։ Հարուստ է սնձանով։ Օգտագործվում է հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ։
• Առաջին դասարան. Այն ունի ավելի քիչ սնձան, քան պրեմիում ապրանքը: Այն յուղալի է ավազի կամ շագանակագույն բծերով: Օգտագործվում է համեղ խմորեղեն պատրաստելու համար, ինչպիսիք են կարկանդակները, նրբաբլիթները, արիշտա և այլն:
• Երկրորդ դասարան. Ռուսաստանում ալյուրի արտադրությունը սպառողներին տալիս է արտադրանք, որը պարունակում է մոտ 8% թեփ։ Օգտագործվում է թխվածքաբլիթների և կոճապղպեղի պատրաստման համար, որոնք հաճախ խառնվում են տարեկանի ալյուրի հետ։
• Պատի ալյուր. Ինչ է դա? Սա արտադրանք է, որը ստացվում է հացահատիկի ամբողջական մանրացման արդյունքում: Պարունակում է 2 անգամ ավելի թեփ, քան 2-րդ կարգի ալյուրը։ Ֆունկցիոնալ առումով զիջում է թխման արդյունաբերության պրեմիում արտադրանքին, քանի որ այն ունի ավելի ցածր սնձան պարունակություն, բայց միևնույն ժամանակ այն ունի ավելի լավ սննդային արժեքներ՝ շնորհիվ սպիտակուցների, վիտամինների և հանքանյութերի:

«Սորտ» բառի հիշատակումը չի բնութագրում ալյուրի որակը՝ այն ավելի բարձր կամ ցածր դնելով մյուս սորտերից։ Սորտի նշումը ցույց է տալիս կազմը և շրջանակը, ոչ ավելին:

Պատճառաբանությունառավելություններ

Ամբողջ ալյուրի առանձնահատկությունն այն է, որ այն պատրաստվում է գրեթե ամբողջական հացահատիկից՝ առանց վերին, ամենաօգտակար շերտը հեռացնելու։ Հանքանյութերի և վիտամինների մեծ մասը կուտակվում է հացահատիկի՝ թեփի կեղևում, որը հանվում է բարձրակարգ ալյուրի պատրաստման ժամանակ: Ձեր սննդակարգում ավելացնելով ամբողջական ալյուրով հաց՝ մենք ստանում ենք՝

• B վիտամիններ;
• վիտամին E;
• վիտամին H;
• կալցիում;
• երկաթ;
• մանգան;
• chrome.

Այս տարրերը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում սիրտ-անոթային, արյան շրջանառության և, իհարկե, մարսողական համակարգի վրա։ Վերջին դեպքում դա ձեռք է բերվում մանրաթելերի բարձր պարունակության շնորհիվ՝ այն նորմալացնում է կղանքը և խթանում աղիները։

Բոլոր առավելություններով հանդերձ՝ այս մթերքը զերծ չէ թերություններից, որոնք բացահայտվում են բաղադրատոմսում մաքրված ալյուրի հայտնվելուն պես: Ինչ է դա, մենք պարզեցինք և նշեցինք, որ այն պարունակում է զգալիորեն ավելի քիչ քանակությամբ սնձան (սնձան)՝ համեմատած պրեմիում ապրանքի: Սնձան պատասխանատու է վերջնական հացաբուլկեղենի համի և գեղագիտական որակների համար: Սնձան բացակայության պատճառով թխած ապրանքները կունենան փոքր ծակոտկենություն և կոշտություն: Այս առումով խորհուրդ է տրվում օգտագործել կեղևավորված ալյուրը սովորական պրեմիում դասի ալյուրի հետ միասին. սա բարելավում է վերջնական արտադրանքի համը` միաժամանակ պահպանելով օգուտները:

Ցորենի հաց՝ պատրաստված ամբողջական ալյուրից։ Բաղադրատոմս

Մենք ձեզ կտրամադրենք հացի հիմնական բաղադրատոմսը, որը կարող եք փոփոխել ձեր ցանկությամբ բոլոր տեսակի հավելումներով, օրինակ.դա կարող է լինել խոտաբույսեր, ձիթապտուղ, պանիր, չոր մրգեր և այլն: Հիմնական պայմանը՝ պետք է օգտագործել կեղևավորված ալյուր։ Ինչ է դա և ինչու է լավ, նկարագրված է վերևում: Խորհուրդ չի տրվում այն փոխարինել սովորական պրեմիում ալյուրով, քանի որ հեղուկի համամասնությունները տրվում են՝ հաշվի առնելով դրա հիգրոսկոպիկությունը։ Ցանկության դեպքում ստորև բերված բաղադրատոմսով խմորը կարող է օգտագործվել կարկանդակ պատրաստելու համար։

Օպարա:

• ջուր - 110 գրամ;
• Ամբողջական ալյուր - 200 գրամ;
• խմորիչ - 0,6 թեյի գդալ

Խմոր:

• խմոր - բոլորը;
• ջուր - 200 մլ;
• Ամբողջական ալյուր - 200 գրամ;
• բարձր կարգի ալյուր - 110 գրամ;
• շաքար - 1,5 ճ/գ. l;
• աղ - 1 ճ.գ. լ. առանց սլայդ;
• բուսական յուղ - 50 գրամ.

Խոհարարություն?

Ռուսաստանի Դաշնությունում ալյուրի արտադրությունը մեզ հնարավորություն տվեց մեզ և սիրելիներին հյուրասիրել համեղ և առողջարար հացով, որը հիանալի համադրվում է առաջին ուտեստների և բանջարեղենային խորտիկների հետ։

Առաջին հերթին խնամեք խմորը։

1. Ալյուրը, ջուրը և խմորիչը խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Դուք կստանաք խմորի խիտ զանգված։ Թողնել տաք տեղում 4 ժամ, որ ծերանա։

2. Հենց որ խմորը հասունանա, վրան ավելացրեք մնացած մթերքները՝ բացառությամբ կարագի։ Մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ և միատարր: Ավելացնել ձեթ։

3. Կրկին հունցեք, մինչև խմորն ինքնուրույն դուրս գա աշխատանքային մակերեսից։ Դա կտևի 5-7 րոպե։

4. Խմորը կիսել կիսով չափ, ձևավորել 2 հաց և դնել շարված թխման թերթիկի վրա։թխելու թուղթ.

5. Ծածկեք սրբիչով և թողեք 1-2 ժամ բարձրանա։ Այս ընթացքում բացերը կավելանան ևս 3 անգամ, ուստի դրանց միջև բաց թողեք աճի համար:

6. Ջեռոցը տաքացրեք 250 oC և թխեք հացերը միջին ջերմաստիճանի վրա 15-20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

7. Ամբողջությամբ հովացրեք, փաթեթավորեք սրբիչով և մատուցեք։

Շորայի հաց ամբողջական ալյուրից «Marble». Բաղադրատոմս

Այս ապրանքը ոչ միայն հիանալի համ ունի, այլև հիանալի տեսք ունի:

Ապրանքներին անհրաժեշտ կլինի հետևյալը:

Թեթև խմորեղեն՝

• բարձր կարգի ալյուր - 0,5 բաժակ;
• Ամբողջական ալյուր - 1 բաժակ;
• տարեկանի ալյուր - 0,75 բաժակ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• շաքար - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• տաք ջուր - 0,6 բաժակ.

Մուգ խմոր՝

• բարձր կարգի ալյուր - 0,5 բաժակ;
• Ամբողջական ալյուր - 1 բաժակ;
• տարեկանի ալյուր - 0,75 բաժակ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• շաքար - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• տաք ջուր - 0,6 բաժակ;
• կակաո - 1, 5 ճ.գ. լ., լուծել 1,5 ճ.գ. լ. տաք ջուր։

Խոհարարություն

1. Թեթև խմորի բոլոր չոր բաղադրիչները խառնեք ամանի մեջ։

2. Բոլոր հեղուկ մթերքները ավելացնել ամանի մեջ, հունցել մինչև հարթ լինի 5-7 րոպե: Տեղադրել յուղապատ ամանի մեջբուսական յուղ, ծածկել խոհանոցային սրբիչով և թողնել 1,5 ժամ: Խմորի չափը պետք է կրկնապատկվի։

3. Նույնը արեք մուգ խմորի արտադրանքի հետ: Այն պետք է բարձրանա լույսի հետ միաժամանակ։

4. Ձևավորելու համար յուրաքանչյուր տեսակի խմոր բաժանել 4 մասի մոտ 20 սմ երկարությամբ։

5. Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակեք օվալաձև ձևով։

6. Մուգ և բաց խմորի այլընտրանքային շերտեր իրար վրա։ Դուք պետք է ստանաք 4 շերտից բաղկացած երկու գծավոր կույտ:

7. Թեթևակի հարթեցնելով խմորի կույտերը՝ գրտնակել դրանք ռուլետի տեսքով։

8. Ռուլետները դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա, ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում, մինչև ռուլետները չափը կրկնապատկվեն։

9. Ջեռոցը տաքացրեք 180 oC, մեջը դրեք թխման թերթիկը և թխեք 30-40 րոպե մինչև պատրաստ լինի։

10. Հացը հովացրեք՝ փաթաթելով խոհանոցային սրբիչով։

Այսքանն է, դուք կարող եք ծառայել։

Այսպիսի հացը լավ սառչում է և կարելի է ժամանակից շուտ պատրաստել մեծ քանակությամբ, դնել սառնարանում և ըստ անհրաժեշտության հանել։

Անխմորիչ հաց ամբողջական ալյուրով

Շատերը խուսափում են խմորիչ թխած ապրանքներից: Հատկապես նրանց համար մենք հրապարակում ենք օգտակար բաղադրատոմս, որտեղ օգտագործվում է ամբողջական ալյուր: Ինչ է դա, մենք պարզեցինք վերեւում։ Ստացված հացը կծու է, հարուստ է համով և բարձր մանրաթելերով։

Ապրանքներ՝

• ցորենի ալյուր 1 աստիճան (կարող եք վերցնելավելի բարձր) - 1 3/4 բաժակ;
• վարսակի թեփ - 6 ճ.գ. լ.;
• վարսակի ալյուր - 3 ճ.գ. լ.;
• շագանակագույն շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• թան կամ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր - 2 բաժակ;
• սոդա - 1 ճ/գ առանց սլայդ;
• Ամբողջ ցորենի ալյուր - 1 3/4 բաժակ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• սերմերի և ընկույզների խառնուրդ ցողման համար - 3 ճ.գ. լ.

Թան կարելի է պատրաստել նաև ինքներդ՝ դրա համար 2 բաժակ ցածր յուղայնությամբ կաթին ավելացնել 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ, թողնել տաք տեղում 10-15 րոպե։

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 220 oC.

2. Ուղղանկյուն հացի տապակը քսել 1 ճաշի գդալ յուղով։

3. Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները մեծ ամանի մեջ, մանրակրկիտ խառնել: Ավելացնել ձեթ, ամեն ինչ մանրացնել փշրանքների մեջ։

4. Ստացված փշուրին ավելացնել թան, խմորը հունցել մինչև հարթ լինի։

5. Խմորը տեղափոխեք թխման ափսեի մեջ, քսեք ջրով, ցողեք սերմերի և ընկույզի խառնուրդը, դրեք ջեռոցում և թխեք մինչև չորանա ատամհատիկը. դա կպահանջի մոտավորապես 40 րոպե:

6. Պատրաստի ամբողջական ալյուրից պատրաստված հացը հանում ենք կաղապարից, փաթաթում խոհանոցային սրբիչով և դնում սառնարանում։ Այսքանը, դուք կարող եք ծառայել։

Ցորենի բլիթներ ամբողջական ալյուրից

Նրանք ունեն գերազանց համ և ծակոտկենություն, չնայած այն բանին, որ ապրանքների ցանկում թխում փոշի չկա:

• կաթ - 720 մլ;
• հալած կարագ - 50 գրամ;
• ձու - 3 հատ;
• շաքար - 3 ճ.գ. լ.;
• վանիլին - մի պտղունց;
• աղ - 1/2 թ/գդլ.;
• բարձր կարգի ալյուր - 70 գրամ;
• ամբողջական ալյուր (ինչ է դա - տես վերևում) - 210 գրամ;
• եռման ջուր - 120 մլ.

Ինչպես պատրաստել

1. Խառնեք ամբողջական ալյուրը և բարձրակարգ ալյուրը։

2. Կաթը տաքացրեք մինչև տաքանա։

3. Վրան ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, ձու, վանիլին, ձեթ, մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև հարթ լինի։

4. Ալյուրը մաղում ենք ձվի և կաթի խառնուրդի մեջ՝ հարելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

5. Խմորը ծածկում ենք և թողնում 15-20 րոպե հանգստանա։

6. Տաքացնել տապակը և թեթևակի յուղել բուսայուղով։ Հետագայում դուք չեք կարող յուղ օգտագործել. այն, ինչ ներառված է թեստի մեջ, բավական կլինի:

7. Ջուրը եռացնել և անընդհատ խառնելով խմորին ավելացնել անհրաժեշտ քանակությունը։

Տապակել սովորական նրբաբլիթների նման. ամբողջական ալյուրը չի ազդի պատրաստման գործընթացի վրա: Ինչ է դա և որն է այս ապրանքի օգուտը, մենք նկարագրեցինք վերևում, բայց հատկապես այս բաղադրատոմսում հարկ է նշել պատրաստի արտադրանքի շատ անսովոր և գրավիչ «հացի ոգին»: