POP-ի տեսակները, բնութագրերը և դասակարգումը (սննդի կազմակերպություններ)

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

POP (սննդի կազմակերպություններ) այն կազմակերպությունների անվանումն է, որոնք համապատասխան ծառայություններ են մատուցում խոհարարական արտադրանքի արտադրության և վաճառքի, ինչպես նաև բնակչության տարբեր խմբերի սննդի կազմակերպման միջոցով: Կախված տարբեր գործոններից, դրանք բաժանվում են խմբերի. Դիտարկենք POP դասակարգման հիմնական հատկանիշները (ըստ ԳՕՍՏ-ի):

Կախված արտադրվող տեսականուց

Հաշվի առնելով POP-ի դասակարգումը, պետք է նշել դրանց խմբերը, որոնք որոշվում են՝ կախված իրենց արտադրած արտադրանքի տեսականիից: Ըստ այս ցուցանիշի՝ PES-ը բաժանվում է մասնագիտացված և ունիվերսալի։

Ինչ վերաբերում է ունիվերսալ POP-ներին, նրանք ստեղծում և վաճառում են ճաշատեսակների մեծ տեսականի, որոնք կկարողանան ապահովել ամբողջական դիետա, որը նախատեսում է ճաշ, ընթրիք և նախաճաշ մատուցել: Ավելին, նման ձեռնարկությունները հնարավորություն ունեն հանգստի կազմակերպել ինչպես տոնական, այնպես էլ հանգստյան օրերին՝ անկախ օրվա ժամից։

Խոսելով մասնագիտացված տիպի ձեռնարկությունների մասին, հարկ է նշել, որ դրանցհիմնական նպատակը որոշակի կատեգորիայի հետ կապված ուտեստների ստեղծումն ու վաճառքն է: Նման հաստատությունների օրինակներ են պելմենիները, պաղպաղակի սրահները, նրբաբլիթների խանութները և այլն: Նույն սկզբունքով կարելի է դասակարգել նաև ըստ ԵԺԿ-ում սննդամթերքի օգտագործման։ Մսի և ձկան ռեստորաններ, բուսակերների համար նախատեսված հաստատություններ և այլն:

Կախված բացման ժամերից

Կախված ՊՄԳ ձեռնարկությունների գործունեության ժամանակահատվածից՝ դրանք կարելի է բաժանել սեզոնային և ստացիոնար: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ իրականում ամենից հաճախ կան ստացիոնար ձեռնարկություններ, Խոսելով սեզոնային ձեռնարկությունների մասին՝ պետք է նշել, որ դրանք չեն գործում ամբողջ տարվա ընթացքում, այլ միայն որոշակի ժամանակներում և կոնկրետ պայմաններում։ Դրանցից շատերն աշխատում են միայն ամառ-գարուն ժամանակահատվածում, և դրանք սովորաբար ներկայացվում են ամառային սրճարանների տեսքով։

Սպասարկվող կոնտինգենտի բնույթով

ՊՄԳ դասակարգման էական առանձնահատկությունն այս ձեռնարկության կողմից սպասարկվող անձանց շրջանակն է: Կախված այս ցուցանիշից՝ առանձնանում են փակ և հանրային ձեռնարկությունները։ Ավելի մանրամասն քննարկեք դրանց առանձնահատկությունները:

Հանրային սննդի օբյեկտները կարող են ծառայություններ մատուցել ցանկացած սպառողի համար: Ինչ վերաբերում է փակ POP-ների յուրահատկությանը, ապա դա հնարավորության մեջ էսպասարկելով բնակչության միայն որոշակի խմբի։ Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ այս տեսակի կազմակերպությունները, որպես կանոն, ստեղծվում են այլ ձեռնարկություններում (գործարաններ, դպրոցներ, սպորտային ակումբներ, թատրոններ և այլն):

Կախված ձեռնարկությունների գործունեության բնույթից

Կախված նրանից, թե գործունեության որ տեսակն է բնորոշ կոնկրետ ձեռնարկությանը, դրանք բաժանվում են միմյանց միջև, որոնք՝

• կազմակերպել սննդի արտադրությունը;
• կազմակերպել գնված և արտադրված ապրանքների տեղում վաճառք;
• կազմակերպել սննդի վաճառք;
• բարդ են և միավորում են տարբեր տեսակի մի քանի ձեռնարկություններ:

Փաստորեն բավական չէ թվարկել ԵԺԿ-ի դասակարգման նշաններն ըստ արտադրության բնույթի։ Միևնույն ժամանակ, պետք է ուշադրություն դարձնել նաև այն փաստին, որ, կախված դրանց համապատասխանությունից, կազմակերպությունները կարելի է բաժանել գնումների և նախնական պատրաստման, ինչպես նաև նրանց, որոնցում տեղի է ունենում ամբողջական արտադրական ցիկլ: Բլանկները ներառում են գործարաններ, հրուշակեղենի և մասնագիտացված խոհարարական արտադրամասեր, ինչպես նաև կիսաֆաբրիկատների արտադրության գործարաններ: Խոսելով POP-ի նախապատրաստման մասին, հարկ է առանձնացնել ճաշարանները, ճաշի մեքենաները և այլն։ ԵԺԿ-ի արտադրության և առևտրի հիման վրա դասակարգման մեջ առանձնանում են նաև նրանք, որոնք բնութագրվում են ամբողջական արտադրական ցիկլով։ Դրանց ընդհանուր թվից պետք է առանձնացնել խոշոր սննդի ձեռնարկություններն ու ռեստորանները։ Ինչ վերաբերում է ռեստորանների տեսակներին, ապա այս տեսակի հաստատությունների խումբն ունի իր դասակարգումը` հիմնվելով հաստատություններում սպասարկման առանձնահատկությունների վրա:

Ռեստորանների դասակարգում

EPP-ի տեսակների դասակարգումը կարող է իրականացվել նաև՝ կախված հաստատությունում ծառայության առանձնահատկություններից: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, այս բաժանումը վերաբերում է միայն ռեստորաններին։

POP դասը որոշ հատկանիշների մի շարք է, որոնք համարվում են տարբերակիչ: Հաստատության պատկանելությունը որոշակի դասի նախատեսում է համապատասխանություն դրանում արտադրանքի արտադրության բնութագրերին, որոշակի խմբերի սննդամթերքի օգտագործման կամ որոշակի որակի,. Նաև հաստատության դասը կանխորոշում է նրանում հաճախորդների սպասարկման կարգը, սպառողների համար ժամանցի կազմակերպման հնարավորությունը։

Ներկայումս առանձնանում են ռեստորանների հետևյալ տեսակները՝

• խառը;
• համերգ;
• folklor;
• մասնագիտացված;
• պանդոկ;
• ռեստորան-ակումբ;
• դիտարժան;
• գաֆեշանտան;
• մինի-ռեստորան.

Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք թվարկված դասերից յուրաքանչյուրի առանձնահատկությունները:

սրահի ռեստորաններ

Առաջին բանը, որ գրավում է այցելուի աչքը սրահի ռեստորան մտնելիս, նրբագեղությունն է, որն առկա է այստեղի յուրաքանչյուր մանրուքում: Այս մակարդակի հաստատությունները բնութագրվում են հարստության հարստությամբ, սեղանի հիանալի ձևավորումով, մթնոլորտի հանդիսավորությամբ, անձնակազմի քաղաքավարությամբ և ֆոնին հնչող թեթև, աննկատ երաժշտության առկայությամբ: Եթե օրինակ վերցնենք եվրոպական երկրների բարձրակարգ ռեստորանները, ապա նման հաստատություններում, որպես կանոն, կենդանի երաժշտություն է հնչում։

Ֆոլկլորային ռեստորաններ

Հաճախ սրահային ռեստորանները ներկայացված են ազգայինի տեսքով։ Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, նման հաստատություններում որոշակի մշակույթի գույնն արտացոլվում է ամեն ինչում՝ անձնակազմի հագուստի, ներքին հարդարման, ինչպես նաև մենյուի էջերում ներկայացված դիրքերում: Նման հաստատություններում շոու ծրագրերը, որպես կանոն, կառուցվում են որոշակի մշակույթի ոճով։

Ինչ վերաբերում է հաստատության խոհանոցին, ապա ռեստորանում մատուցվող ուտեստները, որպես կանոն, կենտրոնացած են տեղի բնակչության համային նախասիրությունների առանձնահատկությունների վրա։ Այսպես, օրինակ, Ռուսաստանում տեղակայված բոլոր ասիական ռեստորաններում ընդունված է օգտագործել կծու համեմունքների նվազագույն քանակություն, ինչին ռուսները պարզապես սովոր չեն։

Երաժշտական ռեստորաններ

Վերջերս երաժշտական ռեստորանները բավականին տարածված են դարձել՝ հաստատություններ, որտեղ այցելուները կարող են վայելել որոշակի ժանրի երաժշտություն: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ստեղծագործությունների ամենահայտնի ուղղություններն են ջազը, ռոքը, դասականը և ֆոլկլորային ստեղծագործությունները։

Զարմանալի չէ, որ այս կամ այն ոճավորված հաստատության գլխավոր մայրցամաքը երաժշտության որոշակի ժանրի սիրահարներ են։ Այդ իսկ պատճառով այս տիպի ռեստորաններում բավական հաճախ են նոր ծանոթություններ ձեռք բերում՝ հիմնված շահերի միասնության վրա։

Հաճախ երաժշտական ռեստորաններում ցուցադրություններ են անցկացվում, որոնք այցելուները սիրում են դիտել: Տվյալ տիպի հաստատությունները գործում են հիմնականում երեկոյան և գիշերային ժամերին, երբ հաճախորդների հոսքը հատկապես մեծ է.հիանալի:

Հարկ է նշել, որ արտերկրում գործում են մեծ թվով երաժշտական ռեստորաններ։ Նրանց հիմնական տարբերությունը ռուսականից այն է, որ նման ռեստորաններում կենդանի երգում են հայտնի և սկսնակ կատարողները, ինչպես նաև քավեր խմբերը։

Խոսելով POP-ի դասակարգման մասին՝ արժե ուշադրություն դարձնել այն հանգամանքին, որ զվարճանքի ռեստորանները երաժշտական ռեստորանների առանձին տեսակ են։ Նման հաստատություններում տեղի են ունենում արվեստի որոշակի ժանրի տարբեր շոու ծրագրեր։

Երաժշտական ռեստորանի մեկ այլ տեսակ սրճարան-շանթան է՝ հաստատություն, որտեղ երաժշտությունից բացի, կարելի է տեսնել պարեր: Այս ոճի հաստատությունները շատ տարածված են Ֆրանսիայում, որտեղ նման կայքերում կարելի է տեսնել զգալի թվով էրոտիկ բովանդակության տեսարաններ: Որպես կանոն, այն հաստատությունները, որոնց պահանջարկի մակարդակը սկսում է սրընթաց իջնել, ակտիվորեն դիմում են նման ծրագրերի ցուցադրմանը։

Ռեստորան-ակումբներ

Վերջերս Ռուսաստանում սկսեցին հայտնվել ռեստորաններ-ակումբներ, որոնց հիմնական նպատակը հետաքրքրությունների, առաջադրանքների, նպատակների և այլնի որոշակի ոլորտ ունեցող մարդկանց համախմբելն է։ Նման հաստատության հիմնական խնդիրն այցելուների համար հարմարավետ ժամանցի ապահովումն է, ինչպես նաև այն բոլոր պայմանների կազմակերպումը, որոնք անհրաժեշտ են դրված շահերի և նպատակների բնականոն իրականացումն ապահովելու համար։

Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ակումբային ռեստորաններն ունեն մուտքի փակ համակարգ, և բոլոր այցելուներն ունեն անվանական քարտեր:

Art Cafe

Հաշվի առնելով ՊՄԳ ձեռնարկությունների դասակարգումը, արժե մեկ այլ ակտիվորեն առանձնացնել.վերջերս զարգացող տարածք՝ արտ սրճարան։ Այս տեսակի հաստատություններում, որպես կանոն, անցկացվում են գրական երեկոներ, քիչ հայտնի կոմպոզիտորների, պարողների և երգիչների կատարումներ։ Հաճախ նման վայրերում կուռքերի հետ հանդիպումներ են անցկացվում, որոնք անցնում են անկաշկանդ մթնոլորտում, ոչ պաշտոնական հաղորդակցության ձևով։

Խառը ռեստորաններ

Իրականում սննդի օբյեկտների այս խումբը ամենատարածվածն է Ռուսաստանում։ Այս տեսակի ռեստորանները համատեղում են վերը նշված մի քանի հաստատությունների առանձնահատկությունները:

Խառը ներառում է բոլոր ռեստորանները, որոնք իրենց այցելուներին առաջարկում են համեղ ուտեստներ, և դրա օգտագործումն ուղեկցվում է երաժշտական ուղեկցությամբ։ Նման ռեստորանների սովորական գործելակերպն է կազմակերպել երեկոյան կամ տոնական շոուներ, ինչպես նաև հաստատությունում առաջարկվող խոհարարության դասընթացներ։

Սրճարանների դասակարգում

Ավելի փոքր, բայց շատ տարածված սննդի օբյեկտները՝ սրճարանները նույնպես բաժանվում են որոշակի տեսակների։ Դրանց թվում են՝

• հրուշակեղեն;
• պաղպաղակի խանութ;
• կաթնամթերքի սրճարաններ;
• մանկական սրճարաններ;
• ճաշկերույթ;
• խորոված;
• չեբուրեկ;
• պելմենի;
• կարկանդակներ և այլն:

Ինչպես կարող եք կռահել, սրճարանները դասակարգվում են բացառապես հիմնվելով հաստատությունում մատուցվող ուտեստների վրա: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ ներկայումս Ռուսաստանում ամենատարածվածըեն խորովածի, խորտկարանների, պաղպաղակի սրահների և հրուշակեղենի խանութներ: Այս փոքր ճաշարաններից շատերը խառը սրճարաններ են, որոնք կարելի է բնութագրել որպես նմանատիպ ռեստորաններ, որոնք առաջարկում են այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է ձեր հյուրերին զվարճացնելու համար, ներառյալ սննդի մեծ տեսականի, զվարճանք շոուների տեսքով և սպասարկում:

Ռեստորանների մեծամասնության ինտերիերը սովորաբար բնութագրվում է պարզությամբ, և այս տիպի հաստատությունների տարածքը հաճախ փոքր է և նախատեսված է ոչ ավելի, քան 50 մարդ նստելու համար:

Սրճարանների գնային քաղաքականությունը սովորաբար ցածր է, այդ իսկ պատճառով ճաշատեսակների արժեքը մատչելի է քաղաքի բնակիչների մեծամասնության համար։

Առանձին տիպի սրճարաններ են բարերը, որոնց դասակարգումը կատարվում է կախված վաճառվող ապրանքների տեսակներից.

• կոկտեյլ բար;
• բազմազանություն;
• խորտկարան;
• կաթի սալիկ;
• գարեջրի բար;
• գրիլ բար

Բացի վերը նշված բոլորից, ֆուրշետները շատ տարածված տեսակ են, որոնք այցելուներին առաջարկում են արագ սպասարկում՝ վաճառելով պարզ և էժան ուտեստներ:

EPP-ում օգտագործվող սարքավորումների դասակարգման մասին

Հաշվի առնելով սննդի օբյեկտների բաժանման բոլոր հիմնական ուղիները, անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել POP-ում օգտագործվող սարքավորումների խմբերին: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, խոշոր ձեռնարկությունների մեծ մասը ամենից հաճախ հագեցած է մահճակալներով՝ ֆիքսված տիպի հիմքերով, որոնց վրա տեղակայված են բոլոր հանգույցները: Նրանք ենկառավարվում են ընդհանուր կոնսոլից՝ ավտոմատացված ռեժիմով կատարելով փոխակրիչի վրա հանձնարարված բոլոր առաջադրանքները:

Սակայն գործնականում արտադրության մեջ հաճախ օգտագործվում են առանձին սարքավորումներ։ POP-ում սարքավորումների դասակարգումը ներառում է օգտագործվող սարքավորումների հետևյալ խմբերը՝

• մրգերի և բանջարեղենի մշակման համար;
• քսուքներ և խմոր պատրաստելու համար;
• ձկան և մսի վերամշակման համար;
• հաց կտրատելու համար;
• ունիվերսալ ընդհանուր նշանակության կրիչներ:

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել նաև արտադրության ավելի մեծ ավտոմատացման համար նախատեսված սարքավորումներին։ Այս հիման վրա EPP սարքավորումների դասակարգման մեջ կան ամբարձիչ և փոխադրող մեքենաներ, որոնց հիմնական գործողությունն ուղղված է որոշակի փոխակրիչների վրա բաղադրիչների ընկղմման ավտոմատացմանը, ինչպես նաև դրանց մի շրջանակից մյուսը տեղափոխելուն::